（1）炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。
（2）熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。
（3）烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
（4）汆：将汤和水用武火煮沸，投下药物及原料，加以调味即可。
（5）焖：先在锅内放油，将原料和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
（6）烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
（7）蒸：就是将原料与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。
（8）煮：将原料放入锅内，加入适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
（9）卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使之渗透卤汁至酥烂。
（10）炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。
温馨提示：
药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并要掌握药膳应用的基本原则。
