又称油菜薹、芸薹、芸薹菜、薹菜、薹荠、寒菜。不仅是日常蔬菜之一，还是重要的油料作物和蜜源作物。我国从汉代起就种植油菜，距今已有2000年的历史。公元6世纪，贾思勰在《齐民要术》中总结了我国古代栽培春播油菜的技术和经验，成为世界最早的油菜栽培技术资料。宋代苏颂等编著的《图经本草》中第一次使用“油菜”这个名称。此前，油菜被称做芸苔或胡菜。
中医养生
油菜性凉，味辛、苦，入脾、胃经。有清热解毒、散瘀消肿、排除胀气、活血化滞的功效。适用于气滞腹胀、疖肿、口腔溃疡、产后血瘀等病的辅助治疗。
营养档案
油菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和植物粗纤维，还含有丰富的矿物质和多种维生素，其中钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C含量比较高。常食油菜，对骨骼和牙齿生长有利。
健康吃法
油菜适于炒、扒、烧、腌，也可用作荤素菜的配料等。
油菜中的维生素易流失，不宜切碎后久置，应在洗净切好后立即烹调，并用旺火爆炒，这样既可保持新鲜，又可使其营养成分不致被破坏。
饮食禁忌
油菜为发物，产后、痧痘和有慢性病者应少食。
脾胃虚弱、腹泻便稀者、狐臭患者忌食。
烹调好的油菜过夜后不宜再食用。
美味佳肴
（1）淡菜菜饭
材料：粳米200克，海虹100克，油菜250克。
调料：植物油15克，盐3克。
做法：①淡菜用温水泡半日，烧开后去心；②油菜洗净后切小块；③起油锅，青菜用油盐煸炒，加水适量，把大米洗净后倒入，加淡菜一起煮成饭。
特色：有补肝肾，益精血的功效。适用于腰膝酸软、月经不调、白带、小腹冷痛、男子阳痿、高血压、动脉硬化等。
（2）黄芪猴头汤
材料：猴头菇150克，鸡肉250克，黄芪30克，油菜心100克。
调料：料酒15克，大葱20克，姜15克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克。
做法：①猴头菌冲洗后，放入盆内用温水胀发，约30分钟，捞出削去底部的木质部分，再洗净切成约2毫米厚的大片，发猴头菌的水用纱布过滤待用；②黄芪洗净，切斜片；③鸡肉剁成约3厘米长、1.5厘米宽的长方形；④葱切段，姜切片，油菜心用清水洗净备用；⑤锅烧热下入猪油，投入葱、姜、鸡块共煸炒；⑥放入精盐、料酒、发猴头菌的水、黄芪和少量清汤，用旺火煮沸后再用文火烧约1小时左右，然后下入猴头菌片再煮半小时；⑦先捞出鸡块放在碗的底部，再捞出猴头菌片盖在上面；⑧汤中下入油菜心、味精、胡椒粉，略煮片刻舀入汤盆内即可。
特色：有补气养血、补脑强身的功效；适用于病后体弱、体虚易患感冒及营养不良、贫血、神经衰弱、慢性肾炎、糖尿病等患者。
一招鲜
青菜洗净切好后，洒上少量盐拌和，稍腌几分钟后，沥去水分再炒，可使青菜脆嫩清鲜。注意炒菜时加盐应适当少放一些，以免过咸。
