第七条每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门干事收齐后，交餐饮部回收。
第八条员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失，否则，餐饮部不提供就餐补贴。
六、员工餐厅工作人员管理制度
第一条厨房人员上岗不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲等。
第二条冰柜、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须每天清洗，讲究卫生。
第三条厨房人员凡从食堂带出食品、用具、调料者一律按偷窃论处。
第四条下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，拴好门窗通道。
第五条蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。
第六条发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如变质、异味、霉烂或变色等应及时报告领班主管或经理，在未得到主管以上人员的明确意见前不准擅自处理。
七、厨房环境卫生管理制度
第一条不得将任何食物置于角落、衣橱及橱柜内。
第二条不在厨房暗处、水沟及门缝等处丢放废弃物。
第三条对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地上，要进行妥善的处理。
第四条厨师要尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。
第五条在地上捡拾东西、搬运桌椅后，应该先洗手，然后再进行操作。
第六条不在厨房内随地吐痰。
第七条随时保持工作区域内的清洁卫生。
第八条厨房工作人员生病时应该立即进行医治，在病愈后才能上班。
第九条厨房工作台随时保持清洁，不得留置任何食品。
第十条发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。
八、厨房设备、餐具卫生管理制度
第一条厨房设备、餐具用后要进行洗涤，并进行消毒处理。
第二条对于加工用的设备、厨具的消毒应更加认真细致。
第三条餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责。
第四条保证厨房的清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净。
第五条要经常进行消毒、清理、贮藏和输送设备。
第六条制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，随时做好员工的卫生知识培训工作。
第七条厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生，要养成良好的卫生习惯。
九、厨房员工管理制度
第一条厨房所有员工都必须按时上下班，履行签到手续不迟到、早退。进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
第二条服从上级主管的领导与工作安排，认真按规定要求完成各项工作。
第三条工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事。
第四条不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
第五条不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房的食品、物品交与他人。
第六条对于厨房设备，不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿。
第七条自觉养成良好的卫生习惯，随时保持环境卫生。
第八条未经厨师长批准，不得擅自带人进入厨房。
十、厨房安全管理制度
厨房安全管理内容
第一条厨房里的不安全因素众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，主要在以下方面采取预防措施：
1.烫伤；
2.扭伤、跌伤；
3.刀割伤；
4.电器设备造成的事故；
5.防火与灭火。
厨房安全管理制度
第二条厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准。对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。
第三条对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
第四条厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
第五条厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除安全隐患。
第六条每天下班前要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
第七条禁止使用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
第八条厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
第九条掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
第十条一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话并简要说明起火位置、部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全疏散。
厨房防火管理制度
第十一条使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
第十二条使用液化气时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开气，点火后才能推入餐厅。使用的小气瓶要由专人管理。
第十三条各厨房厨师开炉前首先要打开风门，然后先点火种后开气，下班后要关牢气阀，熄灭火种。
第十四条在正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
第十五条对于厨房的抽油烟机及管罩，要定期进行清理。在清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
第十六条热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。
厨房防火检查制度
第十七条严格遵守规定的操作规程。
第十八条厨房下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门，无漏油、漏气现象。
第十九条保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
第三节企业员工餐厅宿舍管理实用表单
一、菜品管理表
二、厨房不合格产品记录表
三、厨房退菜登记表
四、食品加工表
五、厨房卫生检查表
六、厨房领料单
七、餐饮用具、用品计划表
八、餐具、相关用品盘点表
九、餐厨用具借用表
十、餐厨用具报损情况记录表
十一、餐厨用具损耗月报表
十二、住宿登记表
十三、宿舍物品借用卡
十四、宿舍检查日报表
十五、住宿申请单
十六、住宿登记表
十七、宿舍分配申请表
第四节企业员工餐厅宿舍管理
规范化细节执行标准
一、员工宿舍文明守则
员工宿舍文明守则如下：
第一条为加强公司宿舍区的文明建设，使职工有一个清洁、宁静、安全、文明的生活环境，特制定职工宿舍文明守则如下：
第二条保持生活环境的整洁卫生，不随地吐痰，乱丢果皮、纸屑、烟头等。一切车辆（含自行车）要按指定的位置摆放整齐。
第三条宿舍区内的走廊、通道及公共场所，禁止堆放杂物、养鸟和其他宠物。
第四条讲文明礼貌，不随地大、小便，不从楼上抛丢垃圾、杂物和倒水。不准弄脏和划画墙壁。
第五条养成良好的卫生习惯，垃圾、杂物要倒在垃圾池（桶）内。
第六条注意安全，不许私自安装电器和拉接电源线，不准使用明火炉具（用电炉具）及超负荷用电。
第七条预防火灾，严禁在宿舍区燃放烟花爆竹。
第八条自觉维护宿舍区的安静，在中午、晚上休息时间不使用高音器材，不许大声吵闹，不进行有噪声的活动，以免影响他人休息。
第九条美化环境，爱护花草树木和一切公共设施。
第十条各住户生活区的卫生要经常打扫，保持整洁。
第十一条遵纪守法，严格遵守治安管理的有关规定，自觉维护宿舍区的秩序。
二、餐厅卫生管理标准
餐厅卫生管理标准如下：
第一条严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生。
第二条中心所有炊事人员必须定期体检，持有效健康证方可上岗。
第三条炊事人员要做到“四勤”（即：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），“五不”（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对食品打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）。
第四条洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适。
第五条严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染。
第六条餐具、茶具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒。
第七条采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度。
第八条环境卫生要做到无脏物、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏。
第九条各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。
三、员工宿舍设备安全检查标准
第一条配合楼层对客房电器设备进行全面检查，包括床头箱及接线盒、门铃、灯具、衣柜灯及其开关、房间插座、插头等。
第二条每半年检查吊灯和组合花灯、灯具和水晶玻璃物品等是否牢固可靠。
第三条餐厅厨房和职工厨房电器设备，除分工包干责任制中规定由责任人每月进行维护保养外，每年由维修班安排两次安全检查，包括开关、插座、设备的接线是否坚固，接零保护线是否可靠，线路是否完整。
四、空调操作管理执行标准
第一条上岗期间，全体空调工听从值班长的调度和工作指令，在领班的指导下完成任务，对动力设备领班负责。
第二条了解设备的运行情况，根据外界天气变化及时进行调节，确保系统正常运行，并做好运行记录。
第三条坚持巡检制度，每班都要定时对外界及各空调区域的温度、相对湿度进行监测。
第四条巡查中发现异常现象及故障要及时排除，如一时处理不了的，要在做好补救措施的同时上报主管。
第五条每班都要监视水温、水压、气压以及有无溢漏情况，如遇下雨或消防排水，要注意排水系统，以免水浸设备。
第六条按中央空调及其设备运行周期，定期做好计划大修、中修或小修。每年中央空调使用期过后，要进行必要的检修。接到报修任务后，要立即赴现场进行处理，必要时连夜抢修。
第七条值班人员必须掌握设备的技术状况，发现问题妥善处理，搞好中央空调系统和通风系统设备的日常保养和检修，并做好工作日记。
第八条中央空调运行人员要勤巡查、勤调节，保持中央空调温度的稳定，并做好节能工作。
五、配电室操作管理执行标准
第一条值班电工要树立高度的责任心，熟练掌握单位供电方式、状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和操作规程，并不断提高技术水平。
第二条严格保持各开关状态和模拟盘相一致，不经领导批准，值班人员不得随意更改设备和结线的运行方式。
第三条密切监视设备运行情况，定时巡视电器设备，并准确抄录各项数据，填好各类报表，确保电力系统正常运行。
第四条值班人员对来人来电报修，要及时登记并立即赴现场修理，工作结束后，做好工时和材料的统计工作，并要求使用方签字。
第五条在气候突变的环境下，要加强对设备的特别巡逻，发生事故时，要保持冷静，按照操作规程及时排除故障，并按规则要求做好记录。
第六条值班人员违反工作规则或因失职影响营业或损坏设备，要追究当事人责任。
第七条任何闲杂人员等不得进入配电室，更不得在配电室逗留。
参观配电室或在配电室执行检修安装工作，须得到工程部负责人的批准，并要进行登记。
六、停电处理细则
第一条值班领导接到突然停电通知时，应立即赶赴现场，检查应急灯是否正常，查明停电原因。
第二条通知工程部维修及通知后勤部与有关部门联络。
第三条检查电梯是否正常运作，检查有关设备是否破损。
第四条通知保安部做维持现场的保安工作。
