食物中毒主要是食用被细菌或其他毒素污染的食品而引起的，因感染的病菌不同而有不同的症状。
沙门氏菌食物中毒时，可表现高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，水样便，有时有脓血和黏液，重者可出现抽风和昏迷，抢救不及时可死亡。常因进食被细菌污染的肉、蛋、水产品，特别是病死的牲畜肉而引起。
副溶血性弧菌食物中毒，发病急，发热不高，也有呕吐、腹痛、腹泻，大便为黄水样或黄糊状，也有的呈血水或洗肉水样，多在一周内恢复。生食鱼蟹或进食被细污染的肉、咸蛋、咸菜等均可引起中毒。
葡萄球菌肠毒素食物中毒，主要表现恶心、呕吐腹痛、腹泻等，特别是呕吐较严重。常因进食被细菌污染的奶制品、肉制品、剩饭等引起。
肉毒中毒在细菌性食物中毒中最为严重。发病有特点，除头晕、头痛、恶心、呕吐等症状外，主要表现为视力模糊、复视、眼睑下垂、睁眼困难、吞咽困难、声音嘶哑等，重者死亡。一般不发烧。多因进食被细菌污染的肉、蛋、咸鱼、腊肉、肉罐头、臭豆腐、豆酱、面酱等而引起。
△急救方法
发生食物中毒后，早期应催吐和洗胃。催吐方法：可在200毫升开水中加20克食盐，冷却后一次喝下。如果不吐，可多喝几次促使呕吐。也可用鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服。用筷子、手指刺激咽喉也可引起呕吐。已有吐泻症状者不要催吐和洗胃。呕吐、腹泻造成体液大量损失，要注意纠正水和电解质紊乱。重者可用抗生素治疗，其他为对症治疗。
有条件者应尽快送医院治疗。
△中毒预防
严禁食用被细菌污染的肉、病死的肉禽类和患有乳腺炎的牛奶。从事熟食业务的人员应定期进行带菌检查。注意在低温冷藏条件下储存鱼、肉、蛋、奶等，以控制细菌繁殖。食品加工过程和温度应符合卫生要求，保证杀灭细菌。食前充分加热可杀死活菌和破坏肉毒素。
