除了纯牛奶和鲜牛奶以外，酸牛奶也是孩子们比较喜欢的饮品。它由鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸菌（发酵剂）发酵而成，是奶制品中营养最佳的一种，所含营养素高达20余种。酸牛奶中还含有半乳糖，半乳糖是构成神经系统中脑音脂类的成分，与婴幼儿大脑的迅速成长有密切关系，因此酸牛奶也是优质的益智饮品。
☆餐桌上的营养学
1.酸牛奶的能量密度高
酸牛奶的能量密度较高，1杯酸奶（约150毫升）可以提供给孩子大约30%的能量、钙质和10%的蛋白质。相当于说，1个3岁的孩子每天喝150毫升酸牛奶就能满足他全天生长发育所需要的1/3的能量和钙质。
2.孩子吃酸牛奶容易消化吸收
酸牛奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用形成微细的凝乳，比牛奶容易消化吸收，特别适合于消化系统比较弱的孩子。乳酸菌进入人体肠道后，还能合成人体必需的维生素B1、维生素C、维生素E和叶酸等营养素。
3.酸牛奶有预防腹泻的作用
酸奶中含充足的乳酸菌，并且有适宜的酸度，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫力，从而预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。
☆餐桌营养新“食”尚，吃出聪明来
饮用酸奶要适量
早上1杯牛奶、晚上1杯酸奶是最为理想的。但是有些人特别喜爱酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成体重增加。这是因为酸奶本身也含有一定热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量，引起了体重上升。因此，除婴幼儿外，各类人群均可提倡每天饮用1～2杯酸奶（125～250毫升）为好，最好饭后半小时到1个小时饮用，可调节肠道菌群，对身体健康有利。
☆酸奶不适宜的饮食方式
1.不要空腹饮用
通常，适合乳酸菌生长的酸碱度在5.4以上，而人的胃液的酸碱度在1～3之间，肠液在5～7之间，故而乳酸菌在肠道中可生长繁殖，在胃液中就很容易被胃酸杀死。所以酸牛奶不宜空腹饮用，否则乳酸菌易被杀死，使得保健作用减弱。
2.不要加热饮用
酸牛奶中的活性乳酸菌对人体是十分有益的，能够清理肠道，增强胃肠道的消化能力，而加热后的酸牛奶活性乳酸菌会被杀死，也就失去了酸牛奶的营养价值。
☆注意区分酸奶与酸奶饮料
1.口感不同
酸牛奶口感醇厚。酸奶饮料由于加了水和果汁，所以口味上没有酸牛奶纯。
2.制作过程不同
酸牛奶属于发酵型酸性饮料，由鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸菌（发酵剂）发酵而成。
酸性乳饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料调制而成，其蛋白质含量≥1%。
3.营养价值不同
酸奶保存了鲜奶中所有的营养素，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，还有乳酸菌的肠胃调节作用，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂的酸牛奶，可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。
酸奶饮料只含乳酸，不含像酸奶一样能发酵的活性乳酸菌，不具有调节肠胃功能的保健功效，其营养成分含量仅有酸奶的1/3左右，蛋白质含量也仅是≥1%。
4.保存条件不同
酸奶要保存在低温环境里，一般在2℃～8℃左右，以维持乳酸菌的活性，保存时间也比较短，通常在1个月以内。
酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。
☆致妈妈们的小tips：
（1）酸牛奶不宜在早上空腹饮用，饮用酸牛奶的最佳时间是在饭后30分钟到1小时之间。
（2）喝酸牛奶后不能立即服抗菌药物，否则乳酸杆菌会被抗菌药物消灭。
（3）对牛奶过敏的人不适宜饮用酸牛奶。有些人对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏，出现绞痛、呕吐、或皮肤过敏反应等现象，也有些婴幼儿的牛奶过敏症表现为贫血，这是因为摄入牛奶后引起不明显的肠道出血造成的，这些人都是不宜饮用酸牛奶的。
（4）饮用酸奶后要及时漱口。喝完酸奶后要及时漱口，而且饮用时最好使用吸管，这样可以减少乳酸接触牙齿的机会。
（5）酸奶不宜与黄豆同食。
