毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，也叫菜用大豆，它其实就是大豆的“小时候”，是尚未成熟的大豆，其营养更容易吸收利用，素有“植物肉”之称，被列为豆中珍品。
大豆专家、中国农科院作物研究所研究院韩天富博士建议，夏季多把毛豆“请”上餐桌。
因为夏季中人体容易出汗，随着汗液流出会带走一部分钾，钾是人体不可缺少的矿物元素，缺少容易引发犯困、疲乏、食欲不振等症状。毛豆中富含钾，适当多吃些毛豆可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而能够缓解由于钾的流失而引起的上述症状。
此外，毛豆还富含铁、锌等其他营养素，对孩子智力发育很有帮助，十分适合孩子食用。
☆餐桌上的营养学
1.毛豆营养独特，能满足孩子生长发育的需求，有益于提高智力
与其他蔬菜相比，鲜豆类蔬菜营养素含量相对较高：它们的蛋白质含量平均为4%，胡萝卜素普遍较高，含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等，维生素B2含量与绿叶蔬菜相似。而在鲜豆类蔬菜中，毛豆的营养特点又是比较突出的。它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高，能满足孩子生长发育需求。比如其中富含的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善孩子大脑的记忆力和智力水平。又如其中富含的锌元素，也是与智力密切相关的营养素。
2.毛豆中富含铁，是孩子的补铁佳品
毛豆在生长中需要铁，也储存铁，不仅铁含量比较高，也容易吸收，是孩子补充铁元素、预防贫血非常好的食物来源。
据有关资料显示，毛豆中的铁含量为每100克3.5毫克，远高于荷兰豆（0.9毫克）、四季豆（1.5毫克）、豌豆（1.7毫克）、芸豆（1.0毫克）、豇豆（0.5毫克）、龙豆（1.3毫克）。
3.毛豆能够改善人体脂肪代谢
毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，还可以改善脂肪代谢，对预防孩子肥胖症作用很大。
4.常吃毛豆有助于预防便秘
毛豆中含有丰富的膳食纤维，可以预防和缓解孩子便秘，有助于体内排毒。
5.毛豆能够降低血脂和胆固醇
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降低人体中甘油三酯和降低血液中胆固醇的作用，有利于孩子健康成长，降低长大后的患病几率。
6.毛豆是维护孩子骨骼生长的好帮手
毛豆中的镁含量为每100克70毫克，也远远高于其他鲜豆类（荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克）。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。
☆餐桌营养新“食”尚，吃出聪明来
1.不宜与毛豆同食的食物
（1）鱼肉。
毛豆不宜与鱼肉同食，否则会把二者所含的维生素B1消耗尽。
（2）猪肉。
毛豆中的醛糖酸残基可与猪肉中的矿物质生成螯合物，影响营养素的吸收。所以，毛豆不适宜与猪肉同食。
（3）牛肝。
牛肝与富含维生素C的毛豆相克，因为牛肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能，也即容易影响维生素C的吸收。
2.肉类+毛豆的搭配并不好
尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃，也最好不要搭配肉类吃。很多人认为，毛豆+肉类是比较健康的菜式，因为肉类是动物性食物，脂肪含量高，毛豆是植物性食物，属“素食”。前者热量高，后者正好来中和，二者同食，荤素搭配，既健康又美味。其实，事实刚好相反。
一般而言，动物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜热量不高。确实如此，但毛豆却是例外。毛豆是高能蔬菜，每100克毛豆所含能量为123.0千卡，远远高于其他鲜豆类蔬菜（如荷兰豆27千卡、龙豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡）和其他种类蔬菜（如白萝卜21千卡、茄子21千卡、红辣椒32千卡、冬瓜11千卡、大白菜17千卡、油菜23千卡、菠菜24千卡、藕70千卡）。
此外，肉类含有大量的蛋白质和脂肪，毛豆也一点不差，每100克的脂肪含量就有5.0克，而我们平时常吃的各种蔬菜的脂肪含量绝大多数都在1.0克以下而已。也就是说，如果孩子平时能吃10串烤肉，热量已经比5碗米饭还高了，再加上一盘毛豆，热量就大大超标了。
因此，肉类+毛豆的搭配并不好。食用时，二者应取其一，或二者食用量同减，搭配其他类蔬菜，以防热量摄入过多。
3.毛豆怎么吃才营养
毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。而且，对黄豆有过敏体质的孩子不宜多食，因为毛豆实际上就是新鲜连荚的黄豆。
4.烹饪小技巧
煮毛豆的水要多放一些，而在煮制的过程中不要再加水。敞盖煮毛豆是保证毛豆煮好后依然碧绿的关键。碧绿的毛豆让孩子看得有胃口，吃得开心。
☆致妈妈们的小tips：
（1）毛豆能治消瘦。据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富。
在科学家的实验中，曾用以饲养小白鼠，结果得到体重增加、发育良好的成绩。
（2）如何选购毛豆？
豆粒已充分长大，但豆荚尚未转黄，剥开时，豆粒周围有一层白色膜状物（种衣），豆粒饱满，保持绿色，这样的毛豆最佳，因为这样的毛豆往往最好吃。
（3）怎样识别毛豆新鲜不新鲜？
不新鲜的毛豆往往浸水，用来掩盖不新鲜，浸过水的毛豆豆荚颜色较深。剥开时，豆粒与种衣脱离。
（4）孩子适当多吃些毛豆对补锌也有一定帮助。每100克毛豆中含锌1.73毫克，而超过1毫克的鲜豆类蔬菜只有豌豆（1.29毫克）和芸豆（1.04毫克）。
