坚果是植物的精华部分，高热量高脂肪是坚果的特性，不过坚果虽含有很多油脂，却多以不饱和脂肪酸为主，它富含亚油酸和亚麻酸。亚油酸和亚麻酸是DHA和AA的前体，有了它们，人体就可以合成DHA和AA。此外，坚果还含有丰富的卵磷脂和植物蛋白，能够增加细胞的活性，对于脑神经功能具有补益效用，是孩子益智健脑的好帮手。
☆坚果好处面面观
1.益智健脑
脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成，对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分就是不饱和脂肪酸。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15%～20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分，而且坚果中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处。
2.促进视力发育
坚果除了其内含的亚油酸、亚麻酸能合成的DHA和AA对视网膜的完善有着促进作用外，其维生素及钙、锌等矿物质对视力的正常发育也有直接的影响。
另外，最近科学家还发现，适当的咀嚼也有利于视力的提高。因为眼睛的脉络膜对眼球晶体具有调节作用，而脉络膜的调节功能有赖于面部的肌力，面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。所以，适量吃坚果对孩子的视力发育有很大的帮助。
3.清除自由基
自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性。研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力，其作用可与草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
4.提供能量，强身健体
坚果类食物能够为孩子提供充足的热量，还能增强体质，提高免疫力。就拿核桃来说，据相关数据显示，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭热量的3～4倍，在冬天常给孩子吃些核桃还可以起到御寒的作用。核桃中还有相当丰富的纤维素，每100克核桃仁可提供9.7克纤维素，促进肠胃蠕动、帮助消化及排便，避免便秘发生。此外，常吃核桃仁还有开胃，通血脉、补气养血，润燥化痰等功效。
5.有些坚果类食物能排石，比如核桃
胆结石的形成与饮食有关，主要是由于食物中的粘蛋白（它是一组蛋白多糖或糖蛋白的混合物）与胆汁的钙离子及非结合型胆红素结合而形成；而核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白、钙离子与非结合型胆红素的结合，并能使胆结石溶解和排泄，患有胆结石的孩子常吃核桃是很不错的。
☆坚果这样吃最有营养
1.正确的吃坚果方法
（1）板栗。
板栗又称为栗子。它与红枣、柿子一起被称为“三大木本粮食”。板栗富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和多种维生素，是一种价廉物美、富有营养的滋补品，有健脾养胃、活血止血之功效。
①推荐吃法：可以煮熟了吃，也可以入菜，比如板栗烧鸡块等。
②摄入量：每天3～4颗。
③食用禁忌：栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，不要饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。
（2）松子。
松子含有丰富的维生素A、E，以及人体必须的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，还含有其他植物所没有的皮诺敛酸。
①推荐吃法：可以用盐炒熟了吃，也可以入菜，如松仁玉米等。
②摄入量：每天20～30克。
③食用禁忌：存放时间长会产生哈喇味，此时不宜食用。
（3）开心果。
开心果营养丰富，其果仁含蛋白质约20%、糖15%～18%，还含有维生素E，能增强体质。此外，开心果所含的优质脂肪能活血通络，具有预防便秘、促进骨骼发育、滋润肌肤、开胃等功效。
①推荐吃法：一般在市场中购买的都是开袋即食的。
②摄入量：每天5～6颗。
③食用禁忌：与其他坚果相比，开心果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%左右。因此，应避免吃得太多。此外，开心果含有多种过敏原，对于过敏体质的孩子来说，可能会造成一定的过敏反应。因此，第一次吃开心果时，最好不要多吃，可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现过敏反应再吃。
另外，挑选开心果时应避免外表特别洁白的，因为很有可能被工业双氧水浸泡过。
（4）榛子。
榛子含有不饱和脂肪酸，并富含磷、铁、钾等矿物质，以及多种维生素、烟酸等，孩子经常吃可以明目健脑。此外，其丰富的纤维素还有助于消化，防止便秘。
①推荐吃法：可以用盐炒熟了吃，也可以压碎拌在麦片里吃。
②摄入量：每天10颗左右。
③食用禁忌：一些外表光泽，吃到嘴里舌头麻木的榛子很有可能是经过硫磺熏制的，最好不要吃。
（5）花生。
花生又称“长寿果”或“植物肉”，含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、卵磷脂、胆碱以及维生素A、B、E、K等。花生衣（即红薄皮）还可帮助孩子改善贫血症状。
①推荐吃法：早餐时或者饭后作为零食吃，也可以与黄豆一起炖汤吃，还可以和莲子一起煮粥吃。
②摄入量：每天20～30克。
③食用禁忌：最好不要用油炒着吃。受潮的花生易被黄曲霉菌污染，而该菌又是致癌极强的菌种，故花生宜干藏。另外，花生消化吸收率较低，孩子过量食用会加重胃肠负担，需引起注意。
（6）瓜子。
常见的有葵花子、南瓜子和西瓜子。其中，葵花籽富含不饱和脂肪酸及胡萝卜素，西瓜子富含锌，还有健胃功效。
①推荐吃法：一般炒熟或煮熟了吃，不过在煮的过程中可以依据孩子的口味加入香料或调味剂，做成不同口味的瓜子，如五香瓜子、奶油瓜子、椒盐瓜子等。
②摄入量：每天20～30克。
③食用禁忌：吃瓜籽应尽可能选择原味的瓜子，因为外裹的各种香料不但会增加热量，还会使人口干舌燥。另外，胃热的孩子不宜多食南瓜子，否则会感到腹胀。
（7）核桃。
在我国民间早有“药食同源”、“以形补形”的说法，人参似人形，宜于补身；核桃如人脑，宜于补脑。核桃仁中所形成的能量也即营养结构与人脑的需求极为吻合，并且容易被大脑吸收，是孩子益智健脑的好帮手。
①推荐吃法：核桃除了制作菜肴、蜜饯外，还可生食及作为高档糕点及糖果的配料。如在冬日作为补脑益智食品，可同核桃仁加等量（炒熟的）黑芝麻及白糖或蜂蜜一起磨成粉，早晚取2、3汤匙，用开水或豆浆及黄酒搅匀后食用即可。
不过，核桃生食营养损失最少。
另外，给孩子吃核桃时不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，因为这样会损失掉一部分营养。
②摄入量：每天40克左右，大约相当于四五个核桃。
③食用禁忌：核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。所以吃核桃仁的同时，应该适当减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
另外，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的孩子不宜吃。一般认为，早晨和晚上各吃2～3个核桃就可以充分的满足人体健康营养需求。
还有，核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张的孩子也不宜食之。
2.不正确的吃坚果观念
（1）越多吃坚果对孩子发育越有益。
坚果类食物虽然营养丰富，但是因为含较高油脂和蛋白质，不容易消化，而且吃太多也会引起上火。所以给孩子吃坚果类食物时，要注意控制量，不能一下子吃太多。
（2）任何坚果都可吃。
坚果品种很多，有些适合孩子吃，有些则不适合。比如杏仁，苦杏仁有毒性大家都知道，而甜杏仁也含少量毒性，多吃不宜，还有白果多吃也易中毒。所以给孩子选择坚果类食物时要慎重，要选择安全可口的品种。一般可以给孩子吃的坚果有：花生、芝麻、开心果、核桃、松子、榛子。
☆致妈妈们的小tips：
（1）1岁以下的孩子可以将杏仁、核桃、松子、榛子等用磨碎机磨成粉状，拌入色拉、菜中或是洒在饭上，这样不但可以增加口感，还可以充分吸收坚果的营养。
（2）食用坚果要适量。因为坚果类食物油性大，孩子消化功能弱，如果食用过多的坚果，就会“败胃”，引起消化不良，甚至出现“脂肪泻”。
（3）坚果每天适宜吃30克左右，如果不小心吃多了，就要减少一日三餐用油量和饮食量。
（4）不要在吃饱喝足后再吃坚果，因为这样容易使孩子发胖。
（5）坚果具有使体内生热的功能，所以宜冬天吃，夏天要少吃。
（6）选购干果的方法。
一般来说，密封包装的干果辨认起来比较容易，首先要看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标志是否完备，再者就是尽量选择知名品牌。
而选择购买散装干果的妈妈们要注意：
①瓜子，首先要看瓜子的形状是否规整，然后拿几个瓜子在手上，并用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，而且很多，说明瓜子的质量不高。其次，选择几个瓜子品尝，新鲜瓜子颗粒饱满、味道清香，而陈瓜子有霉味，发苦。
②开心果，质量好的应该是自然开口规则、明显，果仁饱满且绿色纯正。如果壳大、肉少，说明质量不好。
③榛子，果壳呈棕色，但外表光泽好的大都经过硫磺熏制，以此掩盖一些质量不好的部分，所以要避免挑选这样的。
④核桃，以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，黏手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
此外，妈妈们不仅要货比三家，还要价比三家。在购买之前最好了解一下同类商品的平均价格，如果商家出示的价格比平均价格低很多，最好不要购买。
（7）1千克核桃仁与大约9千克牛奶、5千克鸡蛋或4千克牛肉的营养价值相当，100克核桃仁产生的热量是同等重量粮食的2倍。
（8）当孩子感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
（9）科学家们发现，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑橘高出20倍。菠菜的抗氧化成分为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。
