[鸡蛋是最好的营养来源之一。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质，最重要的是含有高生物价值的蛋白质。鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要，是一种营养价值很高的食品。但是吃鸡蛋也是有学问的。]
●常吃鸡蛋好处多
鸡蛋由蛋清、蛋黄、蛋白膜、蛋壳4个部分构成。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素。
鸡蛋的蛋白质为完全蛋白质，所谓完全蛋白质，是所含的人体必需氨基酸种类齐全。人体必需氨基酸在人体内不能合成，必须由食物供应。氨基酸有二十多种，人体需要吸收的为8～9种。人体必需氨基酸是：苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸等。鸡蛋含有11种氨基酸，而人体必需的9种氨基酸都齐全，相互比值也很恰当，利用率很高，可见其营养价值很高。
鸡蛋所含脂类主要存在于蛋黄中，呈乳融状，容易消化吸收。除必需脂肪酸以外，还有丰富的卵磷脂和胆固醇，是机体生长发育、神经系统活动和代谢所不可缺少的物质。
鸡蛋还含有各种矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、钠、钾、硫、铜、铬、硒、镁、锌、锰、氟以及维生素A、D、B 1、B 2等。
●鸡蛋应该怎么吃
鸡蛋的吃法多种多样，可以作为主料，也可以充当配角。
鸡蛋的吃法可根据个人身体情况和爱好，选择制做方法。就营养的吸收和消化来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法。
对于幼儿、老人以及消化力较弱的人选用蒸蛋羹、冲蛋花、煮嫩蛋较易消化，吸收率可达95%以上；少油的摊鸡蛋或水炒鸡蛋消化时间略微长些。
对于健康成人任何做法都可以，但煎蛋时油温不宜太高，炸得焦糊会影响消化，而且蛋中的赖氨酸也会被破坏而降低鸡蛋的营养价值。
●吃鸡蛋的三大误区
■吃鸡蛋越多越好
有人每天吃十几个甚至几十个鸡蛋，这种吃法是不科学的。鸡蛋含有碳、氮、氢多种化学元素和丰富的蛋白质，但氮和蛋白质过多时，肾脏就无法完全排掉，长期沉积于肾脏，就有损于肾功能，还会引起心脏病及其他疾病。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。其实健康人每天所需的蛋白质，有1～2只鸡蛋供应即已足够。
■常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，人体内的胆固醇大部分是身体自制的。在正常情况下，身体有自动调节的能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的数量就少。吃进去的少，体内合成的就多。
此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会增加血浆胆固醇。
■生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也没有营养。
生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
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茶叶蛋对身体并无好处
茶叶蛋是我国的传统食物之一，但却并不健康，也谈不上营养。茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。
TIPS
●温馨小贴士●
如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶解的硫化亚铁，会降低鸡蛋的营养价值。故煮鸡蛋时间不要过长，以水沸再煮5至10分钟即可。
