一、饮食营养观
天人相应的整体营养观
早在两千多年前，古代医者就认识到，作为自然界产物的“味”与机体脏腑间存在特定联系和选择作用。除此之外，食物对脏腑还有“所克”“所制”“所化”等作用。
中医常根据天人合一的整体营养观运用食物来达到补虚、泻实，调整阴阳的目的。自古以来，以养生益寿、防治疾病的古代道、佛、儒、医、各家学说，无不用人体内部与自然界的协调统一的理论来阐释人体的生老病死规律，同时也无不用天人相应的法则来制定各种体逸劳作，饮食起居措施。各家学者对须臾不可离的饮食内容，以及进食方式方法提倡既要注意全面膳食，同时又主张因时、因地、因人、因病之不同，饮食内容也应有所变化，做到“审因用膳”“辩证用膳”。
阴阳调理的平衡营养观
中医学认为，人体组织结构的上下、内外、表里、前后各部分之间，以及内脏之间，无不包含着阴阳的对立统一。分析历代食养与食疗著作不难看出，掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动，使机体保持“阴平阳秘”，乃是传统营养学理论核心所在。饮食养生，治疗和康复手段，也是在调理阴阳这一基本原则指导下确立的。
传统饮食养生与治疗可概括为补虚和泻实两大方面。例如，益气、养血、滋阴、助阳、填精、生津诸方面可视为补虚；而解表、清热、利水、泻下、祛寒、祛风、燥湿等方面则可视为泻实。或补或泻，无一不是在调整阴阳，以平为期。
对饮食宜忌，中医也从阴阳平衡方面作为出发点，有利于阴平阳秘则为宜，反之为忌。例如，痰湿体质人应忌食油腻；木火体质应忌食辛辣；对阴不足而阳有余的老年人，则应忌食大热峻补之品；对发育中的儿童，如无特殊原因也不宜过分进补；对某些患者，如皮肤病、哮喘病人则应忌食虾、蟹等海产品发物；对胃寒患者忌食生冷食物等。其实质均从防止造成“实其实”“虚其虚”而导致阴阳失调的弊病为目的。总之，在平人或病人饮食调理方面要体现“虚则补之”“实则泻之”“寒者热之”“热者寒之”等原则。
另外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医也是注重调和阴阳的。例如，烹调鱼蟹等寒性时总要佐以姜葱酒醋类温性的调料，以防止本菜肴性偏寒凉，食后损伤脾胃而引起脘腹不舒之弊；又如，食用韭菜等助阳类菜肴常配以蛋类滋阴，也是为了达到阴阳互补之目的。
食药同源的营养观
食物和药物同属于天然产品，性能相通，具有同一味质等特性。因此，中医单纯使用食物和药物，或食物和药物相结合来进行营养保健或治疗康复的情况是极其普遍的。食药同用，除基于二者同一来源的原因外，主要基于食物和药物的应用皆有同一理论指导，也就是药食同理。数千年来，医药同宗，食药同源，食药同理，食药同用已成为中医饮食营养学的一大特点。在众多的本草、方剂典籍中不难发现食药同用的例证，如乌鸡、羊肉、驴皮、鸟卵、葱、姜、枣等为补益阴阳气血之用，或调补胃气之用，以达到防治疾病之功效。而大量古代食谱、菜谱、茶谱中又不难发现其中的不少药物，如枸杞子、怀山药、黄芪、丁香、豆蔻、桂皮之类，从而提高食品保健强身和防治疾病的功效。
辩证施膳的调养观
世界上没有完全一样的人。中医学从人的体质特性方面入手，将人大体分为9种，不同体质的人，在饮食方面也应有不同的侧重。
阴虚体质的人，应该多吃一些滋阴类的食品，如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、蔬菜、水果、豆腐、鱼类等清淡食物，少吃辛味食品，如葱、姜、蒜、椒等。
阳虚体质的人，应多吃温阳的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉等，在夏天炎热的三伏之日，每伏可食附子粥或羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时，以壮人体之阳。
气虚体质的人，应该注意补气，可以经常食用药膳，如“人参莲肉汤”；日常饮食中也可多食粳米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、大枣等补气食物。
血淤体质的人，要多吃一些具有活血化淤作用的食物，如桃仁、油菜、黑大豆等，也可经常少量饮酒，多吃食醋，有活血的作用。
痰湿体质的人，应多食用萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、扁豆、白果、赤小豆等具有健脾利湿、化痰去痰的食物，还要尽量少食用肥甘厚味之品。
气郁体质的人，应该少饮酒，多活动血脉，提高情绪，日常应多摄入佛手、橙子、柑皮、荞麦、茴香菜、香橼等行气的食物。
湿热体质的人，要忌食辛辣，如辣椒、姜、葱等，例如牛肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等温阳食物也要少食用。可以多吃水果、蔬菜，如香蕉、西瓜、柿子、苦瓜、番茄、莲藕等。由于酒属辛热，所以此种体质的人应尽量少喝或是不喝。
过敏体质的人，在饮食上要特别注意，因为每个人的过敏源都不尽相同，所以饮食要根据自己的自身的特点而定。不过忌食辛辣食物是每个过敏体质的人都应做到的。
平和体质的人，应该注意荤素搭配，如粮食类、肉蛋类、奶制品、豆制品、蔬菜水果类，以保持这样体质，不过要注意避免食品重复搭配。
饮食养生的作用
所谓的饮食养生，就是按照中医养生理论，调整饮食结构，改变错误的饮食习惯，注意饮食宜忌，建立科学的生活方式，合理地摄取食物，以保证身体健康、增强体质、颐养天年的养生方式。
正确的饮食观念，均衡的膳食营养，可以给人体提供足够的能量，维持人体正常的生长发育并且满足各种功能活动的需要。饮食除了维持人体的正常生命活动外，还能够延缓衰老，起到延年益寿的作用。合理的饮食，不仅能够调整人体的阴阳平衡，而且还可以使体内正气旺盛，体格强壮，避免外来邪气的侵袭，达到预防疾病的目的。饮食还具有治疗疾病的作用。自古就认为药食同源，二者之间没有截然界限。特别是由于亏气、亏血所引起的疾病，更应该选择通过食疗的方法，补益气血，使疾病自愈。
平衡膳食是健康的基础
平衡膳食即均衡膳食，要坚持的基本原则就是平衡、多样和适量。中医把人每天吃的食物分成五大类，只要按类别选购食用，就能基本保证营养平衡。这五类食物是：谷类、薯类等主食；豆类和豆制品，牛奶或奶制品；鱼、肉、禽、蛋等动物性食物；蔬菜水果；油脂类食物。甜食和酒等食物没有列入其中，它们对膳食平衡作用不大，吃得越少越好。
怎样才能做到膳食平衡呢？主要是根据身体的营养需求，调整饮食结构，合理搭配粮食、果蔬和动物性食物的比例。一旦做到膳食平衡，就可以达到预防疾病的目的。如：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。绿豆解百毒。冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。酒为百药之长，饮必适量。男子不可百日无姜，女子不可百日无糖（红糖）。诸药为各病之药，惟茶为万病之药。早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少。若能常如此，无病直到老。
中华膳食宝塔
宝塔形的膳食结构，底层大，上层小，提倡每人每天吃30种左右食物，达到营养平衡，确保健康。
第一层：谷类。五谷杂粮是中国人的主食，除了大米和白面外，还应摄入一些杂粮，如小米、燕麦、高粱，这些杂粮中的矿物质营养丰富，人体内不能合成，只能从外界摄取。
第二层：蔬菜、水果。蔬菜分根、茎、叶、花、瓜、果，各类菜中营养素含量不同，尤其是深绿色、橘黄色的蔬菜水果营养素含量高，配膳时都要照顾到。
第三层：鸡、鸭、鱼、肉、蛋。它们都是蛋白质食物，要适量按比例供不同人群食用，吃鸡时不吃鸭，吃猪肉时不吃牛、羊肉，可以多吃鱼。
第四层：奶和豆制品。这是含钙丰富的食物，是中国人最缺少的营养素，有条件的应该每天喝一瓶奶，没有条件的可喝豆奶或吃豆制品。
第五层：调味品。三种白色食物，即猪油、盐、糖，要少吃些。
二、中医的食物归类
按味性归类
甘味食物：米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等食物。有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者，适宜多吃味甘之品。甘味虽能补充气血，又能消除肌肉紧张感和解毒，但是过度食用甜食易发胖，是很多心血管疾病的诱因，故这类患者及糖尿病人，应忌吃甜物。
酸味食物：西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等食物。有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等遗泄患者食用。酸味还能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。但过度食用酸味食物，会导致消化功能紊乱。
辛味食物：生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等食物。能宣散，能行气，通血脉，适宜有外感表证或风寒湿邪者食用。辛味食物可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。如外感风寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品，以宣散外寒；对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、荜拨、砂仁、桂皮等辛辣食品，以行气散寒止痛；风寒湿痹患者宜饮用辛辣的白酒或药酒，借以辛散风寒、温通血脉。
咸味食物：海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等食物。能软坚，能散结，也能润下，凡有结核、痞块、便秘者宜食之。具有咸味的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者，食之最宜。海带味咸，有软坚化痰作用，适宜瘿瘤瘰疬、痰火结核者服食。常食之物猪肉，味咸，除能滋阴外，也能润燥，同样适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。
苦味食物：苦瓜、苦菜等食物。能清泄，能燥湿，适宜热证、湿证病人食用。苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，取其苦能清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿者服食。再如茶叶，苦甘而凉，也具有清泄的功效，适宜夏日饮用，有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好处。
三、五味食物养五脏
四气五味养五脏
四气是指寒、热、温、凉；五味则指甘、酸、苦、辛、咸。在中医理论中，将二者合称为“四气五味”。中药的五味，人体的五脏，与五行相应。饮食也与四气五味相应，各有所归，以养五脏。饮食有散、收、坚、软、缓、润、燥的不同功效，与五脏的生理、病理息息相关。饮食中五味调和，是保持人体健康最贵重的资本，是人体对疾病的自我调节功能的延续，如果违背这一规律，就容易引发疾病，破坏体内各器官组织间的阴阳平衡。五味各有相匹配的脏腑，肝主酸，心主苦，脾主甘，肺主辛，肾主咸。肝虚血枯者，喜酸味，其主要原因在于酸能补肝；心火重者，喜苦味，因为苦能泻火；脾虚者，喜欢甘甜之味，因为甘能补脾；肺虚有寒的人，喜欢食辛辣之味，如辣椒、生姜、大葱、花椒等，因为辛能宣肺祛寒；肾虚的人，喜欢食咸味，因为咸味能滋养肾脏。
五味调和保健康
中医认为，五味与人体健康的关系也十分密切。在日常饮食中，大家也离不开酸、甜、苦、辣、咸这五味。
酸味，能够入肝，适量的吃酸味食物能够增强食欲，有健脾开胃的功效，而且能够改善加强肝脏功能，提高人体对钙、磷元素的吸收。此外，酸味食品还可以促进血液循环，调节新陈代谢，防止动脉硬化、高血压等疾病的发生，还能治疗食积、消化不良、腹泻等疾病。酸味在烹调中还能起到提味增鲜等作用，并有爽口、解腻、去腥、帮助消化以及消毒的作用。
甘味，是人类最容易接受的味道，多数情况下是指糖类的味道。糖类为人体提供热量，是人体热量的主要来源，可以为人体补充能量，防止低血糖的发生，缓解疲劳，维持人体生命活力。中医认为，甘味入脾，有补养气血、强健脾脏、补虚扶正的作用。在饮食中，甜味可以起到去苦、去腥、去矫味的作用。
苦味，中医认为苦入心经。苦味食品有燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿的作用。另外，苦味食品还有很强的抗癌作用。营养学家认为，苦味食品含有的某种氨基酸，可促进胃酸分泌，增加食欲。此外，苦味食品中含有的茶碱和咖啡因，人体摄入后能够醒脑，消除大脑疲劳，恢复精力。而且苦味食品中的生物碱还有药理作用，如消炎退热、促进血液循环等。
辛味，入肺，在中医理论中，有发散、行气、活血的功能，还能刺激胃肠蠕动，有助于消化液的分泌。辛味食品中最关键的物质是辣椒素，它能够刺激体内生热系统，加快新陈代谢，因此对减肥有一定作用。另外，辣味食品能促进血液循环，增加血管弹性，降低血管硬化的概率，有助于预防心血管疾病。
咸味，入肾，能软坚润下，有调节人体细胞和血液渗透压平衡的作用。人体在呕吐、腹泻及出大汗后，应补充适量淡盐水，这样做可以维持体内电解质的平衡。在饮食中，食盐、酱油是常用的咸味剂，主要是由硫化钠等成分组成，有杀菌、防腐，维持人体新陈代谢的作用。
要想保证身体健康，就要保持五味均衡，合理饮食，不偏食酸、苦、甘、辛、咸任何一味。这样才能使各脏腑气血得到合理的调养，调和阴阳五行之气，保证身体处于一种平和状态，从而不生疾病。因此，合理的安排饮食是十分重要的。除了从整体出发全面调理饮食，还要特殊注意一下某些食物对人体健康的作用，如葱白、豆豉、生姜、芫荽等能够预防感冒；经常食用玉米粥，可以有效预防心脑血管疾病；食用海带，可以预防甲状腺疾病等。
五味失和病将至
在日常饮食中，甘、酸、苦、辛、咸五味若调配得当，可以增强食欲，有益健康。反之则有可能引起疾病。过多地摄入酸味食物，会使皮肤失去光泽，变得粗糙，甚至口唇翻起，而且会导致肝气太盛、脾气衰竭；如果过多地食用苦味食物，会使皮肤枯槁，毛发脱落，而且脾气不能得到濡润，就会产生消化不良，胃部胀满等病症；过多的食用甜味食物，会引起骨骼疼痛、头发脱落，并且心气烦闷不安，面色黑，胃气不能平衡；如果摄入的咸味食品过多，会使流行在血脉中的血液淤滞，甚至改变颜色，而且还会损伤大骨，导致肌肉萎缩，心气抑郁；过多地食用辛味食物，有损筋脉，使筋脉松弛，同时精神状态也易受到损坏。因此，要想保证身体健康，就要注意五味调和。
食疗基本原则
食疗有一些基本原则，首先饮食的量要有节制，对某一种食品也不能偏爱偏食，食品中的四气五味最好能比较调和食用等等。其次针对不同的体质实施食疗。作为一般的食品，当然一般人都可食用。但是作为一种食疗，就需要根据不同的体质，有的食品比较适宜吃，有的食品则不太相宜。不相宜的食品，从病的角度看，通常就称为忌口。比如胃口不太好的人通常就适宜吃些芳香的、帮助消化的食品，而不宜吃太甜、太油腻，以及茶、酒之类。
一般来说饮食讲究色、香、味、皿，从现代化生活基础条件来看，特别是从科学养生的视角来认识食疗问题，还应该加一个“平”字，也就是说，人体可以通过食疗，达到阴阳、气血处于相对性的平衡状态。因此说，饮食应该讲究色、香、味、皿、平。
食养基本原则
安身之本，必资于食，不知食宜者，必有秧祸。我国古代养生家十分重视食养，在一系列养生专著中，所收录的食养原则，主要的有以下八项，通称为食养八原则：
原则一、饮食有规律，忌暴饮暴食。
原则二、食宜清淡，忌膏粱厚味。
原则三、不可偏嗜，多食五谷杂粮。
原则四、不勉强进食，不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。
原则五、怒后勿进食古人常说食后不怒，怒后不食。
原则六、饮食不可过冷过热，过冷伤胃气过热灼内膜。
原则七、食后不要做剧烈运动。
原则八、注意食后养生。
食后基本原则
1.食后漱口。
2.食后叩齿，三十六津令满口。
3.食后环脐摩腹三十六次。
4.食后小行漫步。
5.食后远视三分钟。
四、根据年龄选饮食
婴幼儿饮食调养法
婴儿时期，身体各方面都很稚嫩，同时也是发育最旺盛的时期。饮食要以流食为主，熟食为主，力求食物温度均匀适中，味清淡，有适宜的营养，易于消化。对于3个月以内的婴儿，应注意不要吃盐，因为在这一阶段婴儿的肾脏功能差，吃咸味食物后，会增加肾脏的负担。半岁以内的宝宝不要多喝果汁，因为果汁中没有婴儿需要的蛋白质和脂肪。3岁以内的宝宝不可以饮茶，由于茶中含有大量鞣酸，会干扰人体对蛋白质及钙、铁、锌等矿物质的吸收。5岁以内的宝宝不应服用补品，因为补品中含有激素或激素样物质，会干扰宝宝生长。10岁以内的儿童不要吃咸鱼，咸鱼含有大量的二甲基亚硝酸盐，进入人体后会转化成致癌物质。
青少年饮食调养法
青少年时期，是身体生长的重要时期，因此，在这段时间内要注意营养物质的摄入，保证蛋白质的摄入量，而且要增加钙、铁及维生素A、B族维生素、维生素C的摄入量。专家建议，在上午10点应为青少年增加一次课间餐，约占一日总热能的10%，以满足青少年的生长期对营养的需求。对于考试期间的学生而言，在此阶段考生大脑的生理特点有二，一是耗氧量增加，对缺氧非常敏感；另一方面是对某些营养素的消耗增加。因此，在主食的摄入上，应适当增加鱼虾、瘦肉、动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等。这些食物不但含有丰富的优质蛋白，而且含有钙、铁、维生素A等。有助于提高大脑功能，增强记忆力。另外，还要提高对于新鲜蔬菜和水果的供应，保证有充足的维生素C帮助大脑组织对氧的利用。还可以多吃一些粗粮和杂粮，如绿豆、红豆、糙米和标准粉等，因为这些食物中含有丰富的维生素B1和膳食纤维，不仅能增加食欲，而且还能帮助大脑利用血糖产生的能量，使大脑更好地工作。
中年人饮食调养法
人到中年，身体功能开始由盛转衰，机体免疫能力下降。再加上起居不规律，膳食搭配不平衡就会导致营养缺失，还容易引起慢性疾病。因此，对于中年人而言，要饮食多样化。鱼类中含有丰富的氨基酸，可促进人体蛋白质、酶、激素的合成，增强人体各组织器官的功能。豆类含有丰富的蛋白质，有多重人体必需的氨基酸，其中以精氨酸及赖氨酸为主，二者是人体合成蛋白质的重要原料。坚果中含有丰富的蛋白质及不饱和脂肪酸，可以帮助中年人增强体质，还能够预防动脉粥样硬化，长期服用可以延年益寿。蘑菇、黑木耳等菌类，含有多种氨基酸、维生素等，能够提高机体抗病毒、抗血栓的形成、防止动脉粥样硬化和抗癌的能力，并且菌类还有助于消化，是中年人的理想食品。因为人体肝脏、胰脏等器官功能，会随着年龄的增长而逐渐降低，所以多吃一些清淡且营养丰富的食物。
老年人饮食调养法
老年人的饮食宜粗宜杂。杂食和粗茶淡饭，就是混合饮食，反对偏食精细饮食。过于精细的饮食容易导致肥胖症、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、脂肪肝等疾病的发生。因此，要注意均衡吸收营养，保持身体健康，每天的主副食品应尽量保持在10种左右。而且要注意多摄入新鲜的蔬菜，如芹菜、油菜、菠菜、等；水果，如苹果、香蕉、葡萄、菠萝等。这些能够帮助人体保证体内的微量元素和维生素的充足，并且芹菜、南瓜、茄子、苹果、香蕉、猕猴桃等物质还能提供的膳食纤维，对保护心血管、预防癌症和便秘有重要的作用，所以，建议老年人每日要保证摄入量。老年人在进食的过程中，要注意少食细食，每餐保证八分饱最佳，尤其是晚餐，更不能过多食，并且在咀嚼食物时，要细嚼慢咽，这样一方面能有助于消化吸收，另一方面减轻了肠胃的负担。
五、随着时令来吃饭
春季
春季饮食原则
孙思邈在《千金方》中指出，春季应“省酸增甘，以养脾气”。意思是说，春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。这是符合人体生物节律的。春天可以适当多吃一些大枣、山药等甘味食物，甘味属土入脾。甘味食物能滋补脾胃，常吃甘味食物有助于提高人体免疫力。如将大枣、山药、大米、小米一起煮粥，不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发，还可以减少患流感等传染病的几率。
春季羊肉不可多食易上火
一到冬季，可以说是到了羊肉大卖的季节，它特有的香味和暖胃御寒的功效总会让人垂涎三尺。众所周知，羊肉具有增元阳、补精血、抗疲劳的功效，是一种非常温和的强壮剂，无论男女老少都可以食用。在寒冷的冬天常吃羊肉，可以增加人体的热量，抵御严寒；同时，羊肉还可以促进消化，保护、修复胃黏膜，辅助脾胃消化，甚至有抗衰老的作用。要知道羊肉是标准的“热”性食物，多吃很容易上火，导致出现诸如胃痛、大便干、咯血、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、女性乳房胀痛等症状。爱吃羊肉的朋友要注意了，要适量食用，不可贪食。
荠菜全身都是宝，防病健体就是它
在民间，有很多地方都流行着一句俗语叫做“到了三月三，荠菜当灵丹”。医学研究表明，荠菜中含有组成人体蛋白的20种氨基酸中的11种，除此之外，每千克荠菜还含蛋白质42.4克，糖48克，粗纤维11.2克。其中维生素C含量高于番茄，胡萝卜素含量可与胡萝卜持平，此外，还含有较多的钙、铁、钾、镁等微量元素。常吃荠菜，可以有效地预防麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、软骨病、前列腺炎、泌尿系统感染等疾病。荠菜可以说全身是宝，每一部分都可以入药，花可以止血，种子可以明目去风、治疗眼病和黄疸。有些地方的民众，会把荠菜和粳米熬制成荠菜糊，自古就有“百岁羹”的美称，老年人常食用荠菜既可防病，又可延年益寿。
多吃葱蒜保健康
初春季节正处于春冬交替时期，流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎等疾病在这个时候特别容易爆发，所以我们在初春应该多吃杀菌食物以提高自身的免疫力，去阴散寒。多吃葱可以有效地预防感冒，由于葱里所含有的葱辣素具有较强的杀菌、抑菌作用，所以在初春可以多吃点葱；同样大蒜中的大蒜素也有同样的效果，杀灭多种病菌不成问题；韭菜中则含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、磷等物质。虽然这些食物大都带有特别的气味，但为了强健我们的体魄，多吃点还是有益的。
春季饮食以清淡为好
在春季，我们最好还是食用得清淡一些比较好，很多人喜爱喝汤，但喝汤也很有讲究。春季煲汤不要太油腻，忌燥热。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等等，这类食品是使汤鲜味美的主要来源。但是这里所说的“鲜”是指鱼、畜、禽杀死后3～5小时。此时，鱼、禽或畜肉中的蛋白质、脂肪等已分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，并可以使汤的味道达到最佳。另外，鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜排骨汤都是比较适合我们在春季食用的。
解春困就吃山药和荸荠
在民间有个说法，叫做“春困秋乏”。……要想改善这一点，注意调节饮食，是最有效的方法之一。特别是山药和荸荠，可称春季养生的佳品，均能解除疲乏。山药中脂肪含量较少，几乎为零，而且其中所含的黏蛋白能够起到预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早硬化的作用。除此之外，山药还有增强人体免疫力，延缓细胞衰老的功效。荸荠则既可以作水果生吃，也可以作蔬菜食用，享有“地下雪梨”之誉，同时也被视为“江南人参”，其清热生津、化湿祛痰、凉血解毒的功效不可小看。不过最好洗净煮透后再食用。
冬春季节易感冒，预防是关键
感冒随时有，冬春特别多。为防患于未然，推荐给大家2种防治感冒的食疗法。
酸辣豆腐汤：将豆腐、金银菜、黑木耳、瘦肉、鸡蛋一起煮，加入醋和胡椒粉，酸酸辣辣地汇成一锅，吃后可使身体温暖，防止感冒，驱散风寒。
红糖姜水：老姜、红糖加水一同熬煮，喝完之后多加衣服可使身体发汗。若加入白木耳、枸杞子、红枣或是红豆一起煮，则有利水利尿的功效；鱼与桂圆共煮，有补中补血的效果；取番薯一同煮，则具有养生功效。
多吃菠菜未必达到补铁效果
中医认为，菠菜是春季的佳蔬之一，其性甘凉，不仅有助于消化，对五脏也大有好处，还能起到疏通血脉、止渴润肠、补血止血、滋阴平肝、清肠胃、排热毒等功效。菠菜营养固然多，但是近年来很多人认为菠菜可以补铁，事实上，这是多年来形成的一个误区。相关专家研究表明，菠菜中能被吸收的铁仅占1%，其余99%的铁已经失去了营养价值。因此人体对菠菜中的铁的吸收率比谷物还要低得多。举例子来说，小麦中所含铁吸收率为5%，大豆中铁吸收率为2.6%，而牛肉和鱼肉中铁的吸收率分别比菠菜高22倍和11倍。而在看与它同为绿色蔬菜的芹菜，其含有的铁在人体内的吸收率也比菠菜高。因此，春季补铁靠食用大量的菠菜是不会起到作用的。
春季食用橄榄好处多
橄榄可以算得上是春季的最佳鲜果。橄榄的果实有清凉甘缓的作用，主要有解毒生津、清肺利咽的功能，常常被人们用来治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、肠炎痢疾、解河豚毒、解酒等。橄榄可以与肉类炖汤用来作为保健饮料有利于舒筋活络。橄榄素来被中医称为“肺胃之果”，春季每天吃2～3颗鲜橄榄，可以防止上呼吸道感染。儿童常吃橄榄，则对骨骼发育大有益处。
一日食三枣，郎中不用找
大枣又名红枣，在我国已经有四千多年的种植历史。枣的营养非常丰富，含有多种糖类、氨基酸、胡萝卜素、多种维生素、钙、磷、铁等。尤其是维生素C的含量之高，被称之为“百果之冠”。……枣不仅可以作为水果食用，而且还是食疗佳品，是我国民间的传统药物之一，《本草纲目》中记载：“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损，除肠胃癖气”。……所以，民间有“一日三枣，一辈子不老”的说法。
为健康少食盐
少吃盐对人体的好处多。可以减少高血压的发病率。还能减少诱发头痛的几率。可以促进钙的吸收。减少食盐量，可以利用改变烹饪方法来实现。主要是结合食物的特点以及调料自身的优势进行烹饪。比如，利用蔬菜自身风味来调味、利用酸味增添食物味道、利用苹果等各种酸味调味汁来添增食物的味道、用中药材和辛香料调味、多吃含钾丰富的食物等。
夏季
夏季饮食原则
夏天时适当吃点苦味食物能泄热，能燥湿，能止泻。当然，也不能毫无节制地滥吃苦味食品，否则反而会损伤脾胃阳气。夏季饮食要多增加辛味食品的摄入，因为辛入肺，辛味的食品可以补养肺气，夏天适当吃一些辛温的食品反而会有利于散热。夏季还要多吃酸，因为酸味的食物具有一种收敛的特性，夏天出汗比较多，吃点酸就能防止出汗多引起的耗气伤阴。除了这些以外，还有一种味道，叫做“淡味”。夏季湿气重，再加上饮水多，易致水湿困脾，中医认为淡味食品有利水渗湿的作用，所以还不妨多吃这类食物，比如冬瓜、空心菜、薏米等。
夏季小心胃肠疾病
夏天来了，胃肠疾病可以说是这个季节的多发病。夏天气温高，人体自然也会排出大量的汗液，从而也就导致了体内的水分、盐和水溶性维生素的流失，引起人体水盐代谢失调；使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备量减少，致使胃液酸度下降；另外，排出体外大量的汗液也容易使体内钾离子有所流失；加之人体为了散热，大量的血液会集中在体表，这样就使胃肠道供血量减少，致使胃肠道内各种消化酶的活性降低，从而人体的抵抗力就会变差，进而极易诱发急性胃肠炎。如果饮食不节，很容易使肠胃受到伤害，所以这个季节一定要多注意，打好夏季保“胃”战，管好自己的嘴巴，保证自己的健康。
夏季应该注意的饮食细节
1.注意饮食卫生：夏季在做凉拌菜时，菜一定要洗净，最好在开水中过一下，然后放点蒜泥和醋，能有效地杀菌解毒，以防止肠道传染病的发生；在夏季剩饭剩菜非常容易被细菌污染，最好不要食用；对于用来切熟食的刀、板，一定要和切生肉、生菜的分开；在做凉拌或是做冷饮时，要用凉开水，切忌用生水。
2.饮食以清淡为主：在夏季由于天气闷热，人们会出现消化力减弱、食欲缺乏的现象，因此应适当多吃些清淡而易消化的食物。在饮食搭配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲，多吃些凉拌菜也是好的。
3.提高蛋白质摄入：由于夏季汗液的排出量较多，并且其中含有大量的氮，如果失水及体温升高，就会引起蛋白质分解代谢增强，这样就需要增加蛋白质的摄入量。
4.补充维生素和无机盐：夏季的高温会使人体代谢增快，这样就会通过汗液的排泄带走人体大量的无机盐、微量元素以及水溶性维生素C、维生素B1、维生素B2等，以致增加了人体的能量消耗，因此必须及时补充维生素和无机盐。
立夏时节多食稀少食干
立夏，表示炎热的夏季即将拉开序幕。由于人体要适应炎热的夏季高温天气，人体的汗腺就会排出大量的汗，这样就会造成体内丢失的水分增多，脾胃消化功能减弱，所以多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥，午餐时准备些汤，这样即可达到生津止渴、清凉解暑作用，又能补养身体。
平安度夏就饮大麦茶
说到大麦茶的好处，大家可能就只知道它有降血脂、降胆固醇的功效。其实，夏天常喝大麦茶也具有相当好的降暑效果。《本草纲目》记载：“大麦味甘、性偏凉，有消暑除热、平胃止渴、消积进食、补血、补五脏等功效。”经实验研究得出大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，都对人体大有好处。在高温的夏季来碗大麦茶，可以有效防止中暑和热伤风的发生。
夏季消暑吃泥鳅
泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，具有很高的营养价值，还有很高的药用价值，它能补充气血、祛湿邪，而且不仅可用来消暑及暖中益气，还可使小便清爽，清排毒素，是改善痔疮等症的辅助食品，其滑涎还有抗菌消炎的作用。老年人食之更为适宜，高血压等心血管病患者、贫血、肝炎病人等，多食对身体也有一定地益处。夏天许多人会出现头昏乏力、精神萎靡、食欲减退、口渴等现象，若常吃些泥鳅，可补充人体消耗的能量，有利于身体健康。
夏季吃黄鳝有助降血糖
黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛除风湿、通顺脉络等医疗保健功能，特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有独特的药用价值。它所含的特种物质“鳝鱼素”，不仅能降低血糖，并且还能在一定时间内及时调节血糖。因此，糖尿病患者，尤其是血糖波动较大的糖尿病患者，可以每天坚持食用100～150克鳝鱼，对血糖的稳定将会大有裨益。
绿豆汤久煮消暑效果差
夏季暑热盛行，用绿豆汤来防暑避热是大多数家庭的首选。中医认为，绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，可以预防中暑，治疗食物中毒等。但需要注意的是，熬绿豆汤的时间长短很有讲究。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，针对不同的效果，需要有不同的做法。如果只是想消暑，煮汤时就要将绿豆淘洗干净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈，能够起到很好的消暑功效。如果为了清热解毒，则熬的时间要长一点，最好将豆子煮烂，连豆子一起吃掉。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但有很好的解毒作用。
苦味祛火讲究多
适当吃些苦味食物可以刺激胃肠的蠕动和消化液的分泌，帮助人体增强食欲和消化功能，而且苦味食品具有很好的抗菌消炎、解热祛暑、消除疲劳等作用。在夏季吃苦味食物虽好，但也要吃得准确，吃得适当。例如，没有熟透的甜瓜的瓜蒂和根部同样是带有苦味的，但所含的是具有苦味的甜瓜毒素，食用以后会引起胃痛、呕吐、腹泻等，严重者还会威胁生命。另外，苦味的黄瓜也含有毒素，不能食用。
夏季吃凉菜吃出好食欲
在夏季适当吃一些凉拌菜，可生津止渴，帮助人体解除烦躁暑热，清热泻火，排毒通便。蔬菜中含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才能被人体吸收。不过并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等就必须熟吃，否则人体无法消化其中的淀粉粒；一些豆类，如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟后再用冷水弄凉。
自制药茶，消暑好办法
三豆汤 取适量的绿豆、赤豆和黑大豆置于锅中，加入清水600毫升，用小火慢慢熬成200毫升，待其冷却，即可食用。其具有清热解暑、舒血化淤之功效，还可治伤风感冒、夏季头痛、鼻塞不通等症。
胖大海茶 准备菊花10克，银花10克，麦冬6克，胖大海4克，放入杯中，用沸水冲泡代茶饮用，有清热解毒、明目补阴、清咽利喉之功效，适用于上呼吸道感染及慢性咽炎患者。
降压茶 罗布麻叶6克，山楂15克，五味子6克，可依据各人口味加适量冰糖，沸水冲服，长期服用可降血压，降血脂。
桑叶菊花饮 取桑叶、菊花、薄荷各10克，甘草6克，用沸水冲服，有散风热，清头目，清肺止咳的功效，适用于风热型感冒。
银花菊花茶 取银花15克，菊花10克，花茶3克，用沸水冲服，有清热解毒，消火明目之功效，适用于风热型外感及上呼吸道感染患者服用，有很好的辅助治疗作用。
贪吃冷饮疾病将至
冷饮在消暑、补充体内水分等方面可以起到一定的作用，但也要适量食用，一旦饮食过量，就会对身体产生伤害，甚至还会危害身体健康。1.过多地饮用冷饮，容易造成胃肠功能的紊乱。2.过多地饮用冷饮，还会导致食欲下降。3.会诱发咽喉部炎症。
夏季喝茶喝出健康
饮茶不但是中国的传统饮食文化，而且由于茶中含有多种抗氧化物质以及抗氧化营养素，所以对于消除自由基有很好的效果。因此喝茶也有抗衰老的作用，是养生保健佳品。饮茶比喝一般饮料的益处更多，具体体现在以下几个方面：1.饮茶可散热降温、生津止渴。2.饮茶可补充钾盐、水分。3.饮茶能有效预防胃、肠消化道疾病。
秋季
秋季饮食原则
秋天里要少吃辛味食物。因为辛味是肺的本味，二者同气相求，都属于燥金，如果我们在秋天里再多吃辛味食物，就会使肺气太盛。如果肺气太盛，肺金就会损伤肝木。那些在秋天里爱吃辛辣食物的人，最容易上火，且爱长青春痘，严重之时还会耗气伤津，使皮肤变粗、变糙。因此，到了秋天一定要远离姜、蒜、韭、薤、椒等辛辣食物，可多选用一些酸味的水果，如苹果、橄榄、石榴、柚子、枇杷、葡萄等及一些性味甘平、甘凉的蔬菜如卷心菜、菠菜、茭白、莼菜等。
秋季“贴秋膘”要适度
“贴秋膘”是我国民间历来就有的习俗。夏天大多数人都没有食欲，又因消耗过多的体能两三个月下来身体就会消瘦很多。进入秋天以后，则可以把这些损失补回来，但“贴秋膘”一定要有度，尤其是中老年人补膘时要谨慎，肥肉增长的太多太快反而会不利于身体健康。采用以下几种方法可以帮助减少秋膘上身：1.泡浴法。2.普洱茶去脂法。3.运动瘦身法。
秋季中老年人进补的注意事项
中老年人在秋季进补时应注意下面几点：
1.酸碱平衡：秋季进补，首先要计算好酸碱度的调配，做到多喝水，以满足对水的需求。多吃蔬菜、水果，以补充体内的维生素和矿物质，将体内多余的酸性代谢物排除，起到清热解毒的功效。还要多吃豆类等蛋白质高的植物性食物，少吃油腻、味重的食物，不宜多吃烧烤，以防使秋燥症状加重。
2.调理脾胃：秋凉进补是冬令进补的前奏，应进补一些既含有丰富营养又易消化的食物，以调节脾胃的功能。如多吃鱼、瘦肉、蛋类及山药、莲子，此外还应选用萝卜、番茄、大枣、核桃仁之类的食品，做到防燥护阴、滋润肾肺。
3.分清虚实：不是所有的人都适合服用补药，体虚的人才需要，虚证分为阴虚、阳虚、气虚、血虚。对症服药才能补益身体，反之，则会适得其反，伤害到身体。
4.把握火候：在秋季进补时要把握好火候，不能过度滥补。过量服用任何补药都是有害的，如过量服用人参、鹿茸等补品则会造成腹胀，过量服用维生素C则会出现恶心、呕吐等症状，所以进补一定要注意用量。
秋季中老年人如何正确食用螃蟹
螃蟹肉质鲜嫩，营养丰富，其蛋白质的含量比猪肉、鱼肉等都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也比较高。螃蟹还含有多种微量元素和人体内所必需的氨基酸。螃蟹虽然好处很多，但是中老年人在食用时也要注意一些细节：
1.不吃生蟹：螃蟹要蒸熟、煮透之后才可以吃。吃的时候，必须清除螃蟹的鳃、心、胃、肠，因为这里有大量的细菌、病毒、污泥等。
2.不吃死蟹：由于死蟹体内的一种氨基酸会分解产生另一种氨基酸，这种新生成的氨基酸会对人体产生有毒物质。
3.不宜同吃的食物：这几种食物不能和螃蟹同时进食：柿子，茶水，梨，羊肉。
4.不适合吃螃蟹的人群：伤风、发热、胃病、腹泻的患者不应吃螃蟹。高血压、冠心病、动脉硬化的患者，应尽量避免吃蟹黄，因为蟹黄中含有很高的胆固醇。
秋季中老年人补钙进行时
秋季气温正在逐渐降低，人体的各组织功能也会相应提高对钙的吸收和利用能力，所以秋季是一个补钙的大好时机。但如果方法不当，也很难达到理想的补钙效果。
补钙应从中年就开始，最常用的方法就是喝牛奶。因为牛奶中含有大量的钙质，很容易被人体吸收。在酸性环境下容易吸收钙，因此，补钙时可以适当喝一些橙汁，在睡前补钙，不仅可以增加钙的吸收率，还有催眠的效果。很多人误认为钙补得越多，也会吸收得越多，形成的骨骼也会越多。但是过量的钙并不会进入骨骼，反而会引起并发症危害到身体健康。
秋季中老年人如何打好保“胃”战
进入秋季，人们的食欲也变得越来越好。可是对中老年人而言，则要注意不要过度增加胃部的负担，尤其是天气越来越冷的时候，一定要注意保护自己的胃。胃病患者的饮食以温软素淡为主，不吃发霉变质的花生米、玉米及变质的肉类、鱼类、贝壳类食物，也要少吃腌肉片、腌鱼干等，避免食物中的自然致癌物。每天三顿饭的饭量要适度，一日三餐要准时，不管肚子饿不饿，都应主动进食，还要注意避免过饥或过饱，使胃有规律地活动。咀嚼食物时要充分，这样可以减轻胃部工作负担。而且咀嚼的次数越多，唾液的分泌也就越多，这样对胃黏膜有很好的保护作用。随气温的变化，要及时增减衣物，晚上睡觉时要盖好被子，以防腹部着凉，使胃病复发。秋季参加体育锻炼，有利于改善胃肠道的血液循环，增强身体素质，提高适应气候变化的能力，减少发病的可能性。此外，还要注意心理卫生。人的情绪与胃部健康密切相关，所以应经常保持精神愉快、乐观向上，避免产生焦虑、恐惧、紧张、忧伤等不良情绪。
秋季饮食应该注意哪些细节
随着秋季天气渐渐转冷，人的食欲也开始变得好起来。但中老年人仍要在饮食上注意一些细节，以免损伤了肠胃。
1.防止热能过剩：秋季气候宜人，食物丰富，人常常容易过多进食。摄入过剩的热量转化成脂肪，在体内堆积起来，使人发胖，所以进补要适量。
2.避免食用燥热食物：少吃辣椒、胡椒等刺激性强、辛辣、燥热的食物，应多吃新鲜的瓜果蔬菜，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、香蕉、苹果等。
3.多吃温性食物：秋天应多吃些温性食物，如葱、姜、蒜、韭菜等，可起到驱除寒湿，预防病症的作用。秋天天气由热转凉，人体为了适应这种变化，生理代谢也会随之发生变化，特别是在饮食上要注意不宜太过生冷，以免造成肠胃消化不良。
4.饮食不宜干：在入秋的高温期间，一日三餐应尽量补充些水分，如稀粥配着炒菜，或米饭配菜叶汤。此外，还应多吃些水果蔬菜，这些半流质主食和蔬菜中富含维生素、矿物质以及一定量的蛋白质，能有效维持机体各个组织器官的活动功能。
秋季食补百合与莲子是首选
秋天人们总会出现口、鼻等部位干燥的状况，所以应多吃些生津养颜、滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸的食物。滋津润燥最好的食物是百合和莲子。百合具有补肺、清心安神、解除疲劳和润燥止咳的作用。因为购买百合不方便，人们多是购买干百合，现在的干百合是用化学药品加工过，因此在食用前时要用水将其泡软，再用开水烫一下。干百合10克，冰糖适量，加入粳米100克煮成粥，有清心润肺的功效；或加西芹、红萝卜、瘦肉一起炒，也有同样的功效。莲子具有补脾止泻，益肾涩精，养心安神的功效。可用于治疗脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠等症。干莲子500克，红枣15颗，冰糖100克，水适量。将红枣、莲子洗净，用牙签挑出苦莲心子；在锅内倒入大约半锅水，用中火烹调，加冰糖拌匀。红枣、莲子一同放入锅中，盖上锅盖，改中火煮至发出唧唧声后改为小火，约6分钟后熄火，即可食用。
秋季饮食养生应该多吃萝卜
实验证明，一个成年人每天吃250克的萝卜，就可以满足对维生素的需要。萝卜中还含有人体所必需的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、硼等，它所含微量元素比梨、苹果要高很多。另外，萝卜中还含有各种酶类。萝卜有通气行气、宽胸舒隔、减胃消食、止咳化痰、解毒通便的作用，还能促进脂肪进行代谢，避免脂肪在皮下堆积。萝卜中含有特殊的解腥能力，做鱼的时候可以放一些萝卜丝，以解除腥气，增添美味。在萝卜的种类中，胡萝卜的营养比白萝卜要丰富很多。目前，世界上已发现的维生素有20多种，胡萝卜就占了一半以上。保持胡萝卜高营养的烹饪方法有两点，一个是切成块状，加入调味品后，用足量的油翻炒。二是加入调味品后，和猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。
秋季喝些蜂蜜好处多
蜂蜜是最被人们熟知的天然食品，成分主要有葡萄糖、果糖、微量维生素、矿物质以及酵素等，这些成分可以被人体直接吸收，还不会引起肥胖。蜂蜜可以很快被人体所吸收，因此体力不足的人，可以通过食用蜂蜜来补充身体的能量，以恢复体力。由于蜂蜜中含有一些菌类，会影响未满周岁的小孩，所以一周岁前的小孩不能吃蜂蜜。蜂蜜可谓是保健佳品，含有很多人体所需要的营养成分，并且很容易消化吸收。秋天气候干燥，空气水分较少，人体同样缺少水分。因此人体就必须要经常补充水分，以缓解干燥气候对人体的伤害。但如果光喝白开水，并不能完全抵御秋燥。水分进入人体后，很快就会被蒸发或排泄掉，而蜂蜜则可以有效补充人体所缺失的水分，也不容易让水分过快流失。蜂蜜还具有润肺、养肺的功效。蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、维生素A、维生素C、维生素D、蛋白质、氨基酸等营养成分。而且蜂蜜还具有增加血红蛋白、改善心肌等作用，秋天经常服用蜂蜜，可以有效防止秋燥对人体造成的伤害，起到润肺、养肺的作用。同时蜂蜜还有助于提高身体抵抗力。蜂蜜中含有不同浓度的多酚物质，这些成分是抗氧化剂，它可以减缓体内疾病的发生过程，达到保护人体的作用，这些抗氧化剂还具有清除自由基的功能。
虽然蜂蜜营养丰富，但掌握食用蜂蜜的科学方法，才可以更高效地吸收营养。反之，如果食用方法不正确，则会对身体造成伤害，引发疾病。新鲜蜂蜜可直接服用，也可以配成水溶液服用，但绝不能用开水冲或高温蒸煮。高温加热后，蜂蜜中的有效成分，如酶等活性物质则会被破坏掉，应用40℃以下的温开水或凉开水稀释后服用。
秋季鱼类是进补佳品
鱼肉中含有丰富的长链多不饱和脂肪酸，具有抗血栓、降血脂、抗动脉粥样硬化等作用。根据科学家研究发现，吃鱼有助于预防冠心病，可有效避免致死性心律失常，对心脏也很有益处。但是如何烹饪鱼确是很关键的一步，烹饪方法不合理，则会对人体造成一定的伤害。因此，一定要多吃鱼，保证每周至少1次，但油炸鱼和鱼汉堡还是少吃为好。进入秋季人的食欲逐渐恢复，此时也是最适合进补的大好时机，鱼则成为进补的佳品。鱼含有非常高的营养价值，蛋白质含量是猪肉的2倍，而且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼还富含核黄素、维生素PP、硫胺素、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉的脂肪有降糖、护心、防癌的作用。不同种类的鱼对人体健康也会起到不同的作用。
1.草鱼：味甘性温，具有平肝、祛风、活痹、截疟的作用。草鱼肉厚而松，古人认为草鱼可治虚劳、风虚头痛，以蒸食最佳。
2.青鱼：有化湿利水、补气养胃、祛风解烦等作用，可治疗胃寒冷痛、脚气、湿痹、头痛等症。青鱼中所含有的锌、硒、铁等微量元素，有防癌、抗癌的作用。
3.鲤鱼：味甘性温，具有益气健脾、通脉下乳、利尿消肿等功效。可治疗水肿、乳汁不通、胎气不长等症。
4.鲫鱼：味甘性温，有利水消肿、益气健脾、清热解毒等功效。主治水肿腹水、产妇乳少、胃下垂等症。
5.带鱼：补五脏、祛风、杀虫，尤其适合脾胃虚弱、皮肤干燥者。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法，常吃带鱼还可滋润肌肤。
鱼的营养价值虽高，但吃鱼是分人群的，并不是人人都适合吃鱼，以下人群就不可以多吃鱼。
1.出血性疾病患者：如血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者，少吃或不吃鱼。鱼肉中所含的廿碳五烯酸，会抑制血小板凝集。
2.结核病患者：这类患者服用异烟肼时，如果食用鱼类易发生变态反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红等。重者则会出现心悸、腹痛、呼吸困难等。
3.肝硬化患者：肝硬化时肌体难以产生凝血因子，加上血小板较低，易引起出血，导致病情恶化。
4.痛风患者：鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是因人体内的嘌呤代谢发生紊乱所引起的。
冬季
冬季饮食原则
冬天是一个收敛的季节，因此所有生发的食物最好要少吃，尤其是辛辣的食物，容易引起皮肤干燥缺水。在冬天里，要少食咸味食品，以防肾水过旺；可以多吃一些苦味食物，以补益心脏，增强肾功能。冬季还可以适当吃一些酸性食物，因为冬天是心血管病的高发期，而酸性食物比如说醋能软化血管，预防心血管病发生。同时酸性食物还有美容的作用。
冬季中老年人饮食应该注意哪些细节
在寒冷的冬天，应多吃些温热的食物，可强壮身体，同时还可以起到非常好的御寒作用。由于食物含有的营养物质不同，中老年人在进行冬季补膳时，应做到下面几点：
1.多摄入蛋白质：蛋白质、脂肪和碳水化合物合称为产热营养素，因此冬天的时候我们应该适当的增加主食和油脂的摄入，以保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽子、鹌鹑、海参等食物中都含有丰富的蛋白质与脂肪，而且产热量又多，御寒的效果也很不错。
2.多吃可以补充蛋氨酸和无机盐的食物：蛋氨酸可通过转换提供一系列适应耐寒所必需的甲基。含蛋氨酸较多的食物有芝麻、葵花籽、酵母、乳制品、叶类的蔬菜等。怕冷有很大一部分是因食物中缺少无机盐，蔬菜的根部和茎部含有大量的无机盐，多摄取含根茎类的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕、青菜、大白菜等，都可以帮助中老年人抵御寒冷。
3.多补钙：通过补钙可以影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性与兴奋性，以此可以提高机体的御寒能力。含钙比较多的食物有牛奶、豆制品、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。
冬季老年人进补注意事项
冬季进补也是有技巧的，正确的进补可以帮助人体更好地吸收营养，提高身体功能。中老年人随着年龄的增加，体质也大不如前，因此应趁着冬天好好进补一番。进补也是讲究科学的，为达到合理、正确的进补，冬季时中老年人在进补时，应要注意下面几点。
1.不宜油腻：老年人的肠胃本身就有不同程度的退化，而且常会出现消化不良的状况。所以冬季进补的关键是恢复脾胃的功能。脾胃功能良好，才能保障营养被吸收，不然冬季的进补也就白费了，所以冬季进补以易消化作为标准。
2.多喝汤：随着年龄的增长，人体的生理功能和各个器官都发生了不同程度的衰退，所以老年人很容易出现消化不良、虚弱等症状。汤水既能够保持补品的原汁原味，也能保证营养成分不会丢失过多。更重要的是汤容易被人体消化吸收，因此，最适合老年人。常见的进补汤有桂圆鸡蛋汤、灵芝煲乌龟、当归羊肉汤及参归桑葚汤等。
3.对症下药：进补不等于乱补，哪里虚弱补哪里，同时也要确定如何补。如果平时表现出气短懒言、精神不振、怕冷、面色苍白等症状，则可以选用鹿茸、龙眼肉、蛤蚧等；平时喜凉怕热、口舌干燥，烦躁易怒、腰膝酸软、尿色黄赤等，可选用西洋参、蜂蜜、银耳等；身体瘦弱、疲乏无力、易出汗者，可选用人参、黄芪、白术、山药等进行进补。
冬季应该多吃“养生三宝”
坚果除了营养价值较高之外，还是天然的保健药物，特别是核桃、栗子和榛子，为人们冬季养生的最佳选择。坚果中的核桃、栗子和榛子被称之为冬季“养生三宝”。
1.核桃：核桃仁是中成药的重要辅料，具有补肾固精、润肺止咳、化痰平喘、顺气补血等作用。而且核桃中还富含B族维生素、维生素E，可防止细胞老化，同时还可以锻炼及强化脑功能，增强记忆力，延缓衰老。核桃中的维生素E和亚麻油酸，也同样是人体最理想的肌肤美容剂，常食可滋润肌肤、黑化须发的功效。
2.栗子：栗子味道甘甜，性温和，有补肾壮腰、健脾和胃、活血止血之功效。尤其适用于肾虚、腰膝酸软无力、禁锢疼痛、尿血、便血等症状。孙思邈说栗子是“肾之果也，肾病宜食之”。李时珍也称栗子具有祛寒、止泻的作用。
3.榛子：榛子性平和，味甘甜，有调和身体、开胃进食、滋养气血、明目养神的功能。适用于食欲缺乏、体乏无力、身体消瘦、病后虚弱、视物不明等症状。榛子中富含油脂的可以使其所含的脂溶性维生素更易被人体吸收，对身体虚弱、病后初愈，易饥饿的人有非常好的补养功效。榛子中含抗癌的成分紫杉酚，可治疗卵巢癌与乳腺癌，及其他一些癌症，可帮助延长病人的生命期。
冬季多吃糯米补正气
糯米，又叫江米，是大米的一种，经常用来包粽子或煮粥。中医认为，糯米味甘甜、性温和，可以滋补人体的正气，吃了之后，会感到浑身发热。因此，糯米可有效地御寒、滋补身体，最适宜在冬季食用。糯米中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素，经常食用有益于因胃虚寒所导致的反胃、食欲减退等症状。同时也可缓解神经衰弱、肌肉无力、身体虚弱、精神疲惫等，而且还可缓解妊娠腹部坠胀等症状。糯米和当归、枸杞子等制成酒，具有滋补、健身和治病的功效，常饮有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的作用。糯米本身十分滑软柔润，非常适合人们，特别是中老年人的口味，是煮粥的佳品。可以将糯米和红糖熬成粥，具有补血去湿、止胃部寒冷疼痛的功效。如果用红枣糯粉等调成糊类，给孩子吃可治疗小儿营养不良。用红枣糯米酿酒，具有补血养血、滋补强生的功效。云南等地生产的紫糯米，又称为“接骨糯”，可将接骨糯加在治疗跌打伤药的中草药中，然后敷在受伤处，会有良好的接骨效果。用水煎服糯米根，可治疗体弱多汗、肺结核、盗汗、传染性肝炎、慢性肝炎等虚热证。
红茶暖胃刺激少，冬季宜多饮
茶起源久远，历史悠久。我国自古就有“客来进茶”的习惯，可见喝茶已渐渐成为人们的生活习惯。很多人都喜欢喝茶，而且特别偏爱于喝绿茶。但是冬天宜喝暖胃的茶，而红茶则是较好的选择。红茶经发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下产生酶促氧化反应，它的含量减少相对的对胃的刺激也就减少了。红茶中茶多酚的氧化产物还可以促进人体消化、保护胃黏膜，适合脾胃虚弱者饮用。红茶应在100℃的沸水下冲泡，但是不要在很烫的时候喝。喝红茶时，一定不要将茶渣一同饮入，这是非常危险的。这是因为茶叶中可能会有重金属物质，如铅、镉等，它们都有毒性，水溶性也极小，大部分都会残留在茶渣内。但是，红茶也不宜放凉了再喝，这会影响暖胃的效果。同时还会因放置时间过长而降低了营养含量。如果不习惯红茶的味苦、色重，可以调节茶和水的比例。一般人放3～5克茶叶便可，口味淡者则可以少放些，保证茶与水的比例为50：1，每杯茶的冲泡时间大约为3～5分钟。
黑色食物是冬季补肾的首选
冬天进入“三九”天以后，天气便开始渐渐的变冷，这个时候吃些黑米、黑枣、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑荞麦、紫菜、乌鸡等黑颜色的食物，可帮助促进人体血液循环，调节肠胃的功能，改善怕冷的状况。黑色可进入肾的脉络，增强肾的功能，通过黑色食物补肾，正是“顺应天时”的最佳表现。有的人进入冬天后就会感到手脚冰冷，尤其是女孩子，因为月经，每个月都会丢失掉一部分的铁质，而铁又不易被吸收，女孩子平时又很少吃牛羊肉、猪肝等富含铁的食品，因此女孩子冬天很容易怕冷。黑色食物中含有丰富的微量元素和维生素，如维生素A、β-胡萝卜素、维生素PP等，同时还含有人体必需但不易获取的硒、铁等元素。黑色食物可以平衡体内激素的分泌，防止早衰。此外，还有补肾保暖、乌黑头发等作用。不同于羊肉、狗肉等温热的补肾壮阳的食物，黑色食物既含有丰富的营养，还大多属性较为平和。肠胃功能不好、易上火、体质虚弱者，每天喝一碗用黑米或黑豆熬的粥，除可以补肾之外，还能暖胃养胃。
冬季补肝润肺多吃银耳
银耳，又叫白木耳，为一种营养丰富的食品。银耳中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需的氨基酸，每100克干的银耳中含有脂肪0.06克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克，钙357毫克，铁185毫克。而且自古以来，银耳就是皇家贵族经常食用的补品。银耳有润肺生津、益气和血、补脑强心的功效。现在临床多用银耳治疗虚痨、咳喘、痰中带血、虚热口渴等症状。对治疗老年人的慢性支气管炎、肺源性心脏病、慢性胃炎等也都有很好的效果，同时也是虚弱病人的补充佳品。此外，银耳对提高肝脏的解毒功能有很好的作用，可保护肝脏。而且它不但可以增强机体内抗肿瘤的免疫能力，还能够增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富有天然的特性胶质，坚持长时间服用，可起到滋润肌肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑的作用。由于冬季天气寒冷，皮肤较易脱水干燥、起皱，而银耳有保湿护肤的作用，可常吃。另外银耳在古代是治疗肺痨、咳嗽、吐血的良药，冬天气候干燥，易引起燥咳，应多吃银耳。由于老年人的消化能力很差，银耳又不易消化，一次性食用过多或连续多餐食用，可能会引起肠梗死，主要表现为腹部绞痛、恶心、呕吐、便秘、腹胀、肛门停止排气等，为避免老人因食用银耳而引起消化不良，所以一定要将银耳煮熟后食用。
慢火熬出腊八粥
农历十二月初八是中国人喝腊八粥的日子。现在去各个商场，都有直接配好的“八宝粥”原料，买回家直接熬成粥就可以了。其实这样的方法是不正确的，用来熬粥的豆子一般不容易熟，所以当米已经熟了的时候，豆子仍然是生的。“腊八粥”之所以称作腊八粥，是因为最初的原料是八种谷豆类，而且适合在寒冬腊月喝。发展至今，人们的生活日益富足，添加的原料也就更多，除了大豆、大米、玉米等，还添入了大麦米、江米、薏仁米、粗米、高粱米、紫米、红豆、黑芸豆、奶豆、花生豆、豇豆、花豆和绿豆及核桃、大枣、栗子共20多种材料。为使煮出来的粥更富含营养，应选用高压锅来熬煮腊八粥，要最大可能的保证原材料的营养，并且豆子也可以不用提前一天泡好。豆子不容易煮熟，可先煮豆子，将豆子洗净后，直接下锅熬煮。待开锅后，转小火，把高压锅的阀盖好，继续焖15分钟后关火。等到高压锅中的气散尽后开阀，此时的豆子很容易开花。接下来再把准备好的其他原料放进锅里一起熬煮，20分钟后腊八粥就可以吃了。
3款汤有助于预防感冒
风寒感冒刚开始时，主要表现为头晕、头发沉、头疼、怕冷、四肢乏力、酸楚发紧，身体发烧却没有汗，同时还伴有鼻塞，流清鼻涕等症状。患者的痰中有轻微的白色，舌苔泛白。治疗这种感冒的食疗，主要以温和为主，下面的三种汤对治疗感冒、缓解症状很有好处。
姜蛋汤 取50克生姜，加水煮沸，放鸭蛋两个，搅拌均匀，加白酒20毫升，盐少许，煎煮5分钟即可。吃蛋喝汤后盖被休息，可以很好的防治冬季感冒。
银花肉片汤 鲜银花30克，瘦猪肉100克，银花洗净，猪肉切成片，放少量精盐芡粉和适量水，拌匀待用。锅内放2000毫升水，煮沸后，肉片放锅中煮熟，再放银花煮1～2分钟即可。吃肉喝汤。适用于感冒发热，口渴想喝水，小便黄少者。
香菇鸡汤 将500克鸡肉剁块，汆烫洗净，放炖锅中，加适量水、葱、姜、料酒等调料，盖上锅盖炖40分钟，然后再放入250克香菇和适量食盐，继续炖20分钟后，调入味精即可。反复感冒、出汗较多的气虚患者，可以加入10枚大枣一起炖汤食用。
冬季吃火锅的注意事项
冬季吃火锅是人们最热衷的事，火锅做法简单、方便，也能保鲜，被认为是现代的健康吃法。在吃火锅时，常淋的芝麻酱中含有丰富的钙、维生素E，另外，常加入的蒜汁和醋有杀菌作用，可预防肠道感染。而且在涮菜的过程中，去除了部分草酸、亚硝酸盐、农药，在增加了“天然抗生素”的同时减少了有毒物质侵入人体。吃火锅时，多样食物搭配符合多样化的原则，有利于达到营养均衡，相较于炒菜，火锅原料所含脂肪较少，热量较低。但是在吃火锅时，应注意不要吃得时间过长，这种吃法不利于健康，会加重肠胃负担，消耗大量胃液。
冬季老年人可以适当多吃点零食
说到吃零食，很多人都认为吃零食对身体没有好处，零食吃得过多会影响三餐饮食。这种说法是有一定道理的，但对老年人而言，适当吃零食对身体是有好处的。由于老年人的消化系统功能逐渐衰退，胃液分泌减少，消化道各种消化酶分泌也开始慢慢减退，从而导致消化、吸收功能下降，在这种情况下，每天一日三餐是满足不了老年人对营养的需要的，同时由于消化功能的减退，如果每餐吃得过饱，会造成消化吸收困难，增加胃肠道负担。但若是每餐吃到七成饱，在两餐之间感到饥饿时，吃一点易于消化，又有营养的零食，可有效补充体内热量。这样既保证了老年人的正常营养需要，又不会增加胃肠负担。早晨吃些葡萄干、巧克力、糖果等，可预防眩晕、心悸、乏力等低血糖反应。冬天多吃些花生、松子、杏仁、核桃、大豆、葵花子等含有胡萝卜素和超氧化物歧化酶等成分的壳类食物制成的小吃，能够预防脑血管病变，保证大脑血液流量，以及保持大脑的健康与兴奋。常吃一些种子类食物，可使皮肤变得光洁嫩滑。此外，经常吃零食，还可锻炼脸部肌肉，咀嚼的同时，还会增加唾液分泌清洁口腔，同时唾液中的溶菌酶可杀灭细菌，防治口干，达到“叩齿保健”的目的。
冬季吃萝卜可以治疗多种疾病
萝卜，在我国拥有非常悠久的栽培食用历史。萝卜又叫莱菔，属于十字花科类食物，主要食用其肉质根。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值，很多人都知道“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜味辛、甘，属土，无毒，可做菜、做汤、生食都可以。进餐时选择萝卜，可以消谷食、去痰癖、止咳嗽、解消渴、通利脏腑之气，预防疾病，有利于身体健康。另外，萝卜含大量的葡萄糖、果糖、蔗糖和多种维生素、矿物质。萝卜中的维生素C含量，比梨及苹果高出8～10倍。其中所含的淀粉酶和芥子油成分，对人体消化十分有利。同时萝卜还有下气定喘、止咳化痰、消食除胀、清热解毒的药用价值。患有气管炎、咳嗽痰多气喘者应多食用。将白萝卜洗净，切片，加饴糖腌后食用，具有降气化痰平喘的作用。在呕吐时，将萝卜捣碎，加水煎煮食用，有和胃、止吐、消食之功效。萝卜中含有的纤维木质素，可以增加人体的抗癌能力，其所含有的淀粉酶还可以分解致癌物亚硝胺，起到防治癌症的作用。生食萝卜，则效果更佳，生萝卜汁加蜂蜜可作为高血压、动脉硬化患者的辅助食疗品。
六、常见疾病的饮食禁忌
高血压患者饮食禁忌
高血压患者饮食要忌食过咸的食物，因为盐是导致血压生高的一个重要原因。还要忌食高脂肪、高胆固醇食品，而且要忌烈性白酒。因为白酒中的酒精成分在肝脏内会影响内源性胆固醇的合成，使血浆胆固醇及甘油三酯的浓度升高，造成粥样动脉硬化。另外，高血压患者还要忌食刺激性的蔬菜、纤维多的蔬菜、腌渍食品及能够产生腹气的食品。
糖尿病患者饮食禁忌
糖尿病患者忌食白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜品，以免导致血糖上升，使病情加重。辣椒、生姜、芥末、胡椒等辛辣温热之物容易耗伤阴津，加重燥热，因此，糖尿病患者也要禁食。糖尿病患者的体液多呈酸性，所以酸性食物也要尽量少食。除此之外，糖尿病患者还要远离烟酒，由于酒性辛热，会干扰能量代谢，使病情加重。土豆、山药、芋头、藕、洋葱、胡萝卜、蛋黄、动物肝脏也要少食。
痛风患者饮食禁忌
痛风病患者要禁食酒精、酵母、动物内脏、蛋黄以及荤腥浓汤汁等。这些食物会增加体内的血尿酸浓度。对于猪肉、海鲜等肉类是食物，每天摄入量应控制在200～300克之内。而且如全麦面包、糙米、饼干等由五谷杂粮制作的食物，也应少食。
泌尿系统结石患者饮食禁忌
此类疾病要忌食猪肾、猪肝、羊肝、鸡肝、牛心等动物内脏。对于橘子、茭白、菠菜、竹笋、胡椒、肉桂等也要忌食，白酒、浓茶、浓咖啡等更要忌食。如果是尿酸结石患者，不宜多吃扁豆、豆腐、巧克力、咖啡、可可、红茶等含嘌呤较多的食物；如果是草酸盐结石者，不宜多吃毛豆角、土豆等含草酸较多的食物；如果是磷酸钙结石患者，要忌食牛奶、奶酪、豆腐、豆类等含钙量高的食物。
尿路感染患者饮食禁忌
发物会加重炎症发热，所以尿路感染患者，要忌食大豆等发物，胀气植物会使尿路感染患者常出现小腹胀痛之感，而这种胀满往往会加重病情，使排尿更加困难。酒类、甜品和高脂肪食物等助长湿热的食物，也要忌食。辛辣刺激植物，会使尿路刺激症状加重，导致排尿困难，严重者甚至会引起尿道口红肿，因此也要忌食。还要忌食酸性食物和甜品，因为尿液呈碱性环境，可增强抗生素等药物的作用能力，甜食中含有的糖类可以提高体内的酸度，有利于细菌的生长，均不利于病情。特别要注意的是，尿路感染患者在急性期，还要忌食温补食品。
肾炎患者饮食禁忌
肾炎患者要忌烟、酒、茶、咖啡，还要忌食盐与鸡蛋。对于葱、姜、蒜、芥末、辣椒等辛辣调味品以及茴香、咖喱、胡椒等香料也要忌食。韭菜、芹菜等含有挥发油多的蔬菜也应忌食。除此之外，菠菜、苋菜、竹笋也要忌食。
肝炎患者饮食禁忌
肝炎患者忌饮酒，因为酒的主要成分是乙醇，它在人体内需要通过肝脏代谢。对于肝病患者而言，饮酒会增加肝脏负担。肝炎病患者还要忌食辛辣食物，如辣椒等。放置时间过久的食物中会出现黄曲霉素，这种物质有强烈的致癌物质，会引发肝癌，所以肝炎患者严禁食用久置食物。由于油炸及油腻食物会引起血脂增高和脂肪肝的发生，所以也要忌食。
慢性支气管炎患者禁忌
慢性支气管炎患者忌生冷和咸食，冷食有碍脾胃，对水湿运化不利，可聚湿生痰，从而使慢性支气管炎症状加重；咸食则可使体内水钠潴留，加重支气管黏膜水肿充血，加重咳嗽、气喘等症状。还要忌食腥发、肥腻之物，特别是海腥类，如带鱼、黄鱼、虾、蟹等。
心律失常患者禁忌
心律失常患者禁止食用可刺激心脏及血管的食物，如烟酒、浓茶、咖啡和辛辣调味品。吸烟、饮酒都会极大地损害心血管系统，还会进一步影响窦房结及其传导系统，从而导致严重的心律失常。在平时饮食过程中，应避免过饥或过饱，做到少食多餐。
