登陆注册
33490700000005

第5章 附录:厨房小常识

鲜肝保存

猪肝、羊肝、牛肝等,由于件头较大,家庭烹调一次难以用完。吃不完的鲜肝,保存不当,就会变色、变干。可在鲜肝的表面,均匀地涂一层油,放入冰箱保存。再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。

如何保存猪油

猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后放入瓶中加以密封,可久存而不变质。

怎样存养活蟹

买来的活蟹如想暂放几天再吃,可用大口瓮、坛等器皿,底部铺一层泥,稍放些水,将蟹放入其中,然后移放到阴凉处。如器皿浅,上面要加透气的盖压住,以防爬出。如买来的蟹较瘦,想把它养肥一点再吃,或暂时贮存着怕瘦下去,可喂些芝麻或打碎的鸡蛋(并加些黄酒),这样还能催肥。但是,不能放得太多,以防蟹吃得太多而胀死。

怎样收藏海味

干鱼、干虾、海带等海味,容易发霉变质。收藏前,先将海味晾干或烘干,凉透;把剥开的大蒜瓣,铺在罐子下面,再把海味放进去,将盖盖严,可贮藏较长时间不坏。

怎样存放干虾籽

虾籽是一种较好的调味品,其味道鲜美,亦可做成虾籽酱油。一次食用不完的干虾籽,可放入布袋中,一同放入两头大蒜。这样虾籽不但能久存,而且可以防止虫蛀。

怎样保存咸鸭蛋

咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内置阴凉处。包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。以上两种办法,可使咸蛋半年内不坏。

怎样收藏咸鱼咸肉

咸鱼咸肉可埋在米糠中保存。如果没有米糠,在咸鱼咸肉上撒些丁香、花椒、生姜、大豆粉或玉米粉,也可保持其味道不变。

怎样收藏火腿

火腿收藏不当,坏了很可惜。取刚刚烧过的柴灰,冷却后,将火腿收藏在其中,久放火腿不会变味,也不会生虫。夏日为了防止火腿走油变哈,可用食油在火腿表面擦抹一遍,置于罐内,上盖咸干菜,可保存较长时间。

同类推荐
  • 全家福养生菜

    全家福养生菜

    中医有“天人合一”的养生观念,认为根据四季节气的变化,人体内的五脏六腑也在发生着潜移默化的改变。在生活上、饮食上,也要随着节气相应变化,才能够保证身体的健康。这就是中医“因时”养生的观点。不仅如此,老人与孩子、男人与女人,不同人群的养生方法也是不一样的。“因人”而异,也是中医的养生观点之一。将中医“因时养生”、“因人养生”的观念,与家常美食相结合,融入营养、饮食、养生知识,再加上节气故事,这些元素组合起来,就变成了这本《全家福养生菜》,贯穿春夏秋冬四季,适合一家三代使用。这样一本集饮食、养生、文化于一身的养生菜谱,为您的家庭带来方便的同时,也是一份来自编者的祝福!
  • 极品养生菜

    极品养生菜

    随着健康意识的提高,大家也越来越重视菜品的养生保健功能。包含菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。《极品养生菜》为您介绍各种菜营养价值和食疗保健功效,希望能把科学的膳食观念和烹调技法传授给大家,使人们能从每天的膳食中摄取充足的营养,让自己、家人及朋友都能因此吃出健康,吃出营养,吃出乐趣,活得长寿。
  • 一箪食,一瓢饮,四方味好

    一箪食,一瓢饮,四方味好

    巴陵与湘菜名厨过从甚密,是个美食家,他有“吃”和“食”的感观,也有“味”和“品”的雅兴。他行走大江南北,吃遍天下美食,把旅行当做美食探秘的线路,挖掘各地的风土民俗、生活习惯,以及美食的材料、味觉、制作方法。他的味觉十分敏锐,能感触细微的区别,抓住独有的味色,形成的优美的文字。《一箪食一瓢饮四方味好》中的作品让人读后想吃,吃后回味,形成了独特的巴陵食经。
  • 点心的100种做法

    点心的100种做法

    《100种做法系列(第4辑)》包括《茶点的100种做法》、《甜品的100种做法》、《点心的100种做法》3册,分别介绍了100种适合家庭操作的精致美食,茶点以广式茶点为主,甜品有糖水、蔬果汁、豆浆、蛋糕等,点心分为中式点心和西式点心,款式新颖、类别丰富,助您在家即可享受各色美食。
  • 美味山东菜600款

    美味山东菜600款

    本套菜谱共30本,汇集了南北方以及各种风味的菜系,每本600余种做法。本书介绍山东菜的做法,简单好学易做,是符合大众口味的家居生活常备书籍。
热门推荐
  • 我在恋与当市花

    我在恋与当市花

    余多多偶然间在手机上下载了《恋与制作人》,却意外进入了恋与市,余多多表示我根本就没玩过这个游戏啊!求大神庇佑!随着一声雷响,大眼萌狐狸捂着脸,“你进入的是我的系统,游戏制作人也救不了你。这个世界除了人物设定,跟游戏恋与作人毫无关系,不然你将永远消失在这个世界……”
  • 转生西游做小妖

    转生西游做小妖

    一位社畜醒来竟然发现自己穿越了?竟然变成一个小妖,而且是能被孙悟空一棒打死当炮灰的那种。没有金手指怎么办?你以为社畜是那么好当的吗?靠着职场多年拍马屁的经验,舔的大妖欲仙欲死。傍上大腿,最终建立势力,将他们踩在脚下,一路成仙(新增实力设定,从强到弱依次是三清,四御,五老,六司,七元,八极,九耀,十都。在此写出,方便大家查阅。还有,本书大部分参考了西游记中的设定,但是还是有自己的加工,一定会有些许出入,还请不要太较真,我写的开心,大家看的开心就好,谢谢了。还有本书注重势力的建立以及反对天庭强权的统治,对于实力的提升过程描写相对而言比较少,对了,还有一些吐槽。本人半个新人,如果大人们看的开心,请点个收藏,如果大人们看的不开心,请给个建议,我在这里谢谢大家了)不光是主角会拍马屁,其实我也会,(小声bb)各位看官们最帅了,尤其是点了收藏的那些qaq。
  • 梦醒时觉远

    梦醒时觉远

    孟梦一觉醒来,发现她缩成十厘米的小人儿了!孟梦:老天,这不是玩我呢嘛,这让我怎么活啊,我家仓鼠都比我壮,啊啊啊,救命啊!后来,孟梦觉得做个小人儿好像还不错,走路有人带,吃饭有人管,就连睡觉都有人铺床,就这样了!这样的生活简直太爽了!陆远:要是洗澡也要我帮你,那就更好了。
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 乡间小农女

    乡间小农女

    二丫自从做出两道美食开始发家的道路,买良田不会种……做菜?只会几道ㄟ(▔,▔)ㄏ脚踏实地的生财,可有人眼红怎么办!哼,想要我的钱!门缝都没有!
  • 最强剑仙

    最强剑仙

    本不应生,却随剑而生!本不应名,亦随剑而名!他三岁离家,荣归故里却见家族破灭,昔日种种,已化尘埃。是愤怒?是仇恨?是冤孽?还是那份执念,让他踏上了一条逆天而行的不归路。
  • 尸吟风

    尸吟风

    “林战!我为了你,弃真情,手弑君,在别人眼里,我就是个杀人不眨眼的恶魔!我为了你,我宁愿付出性命也要达成!可换来的是什么?冰冷的后位?
  • 陨剑修罗

    陨剑修罗

    一个隐藏在无边瀚海中的大陆,曾诞生过大量绝代剑客,流传着天神下凡的传说,被层层疑云笼罩,与世隔绝,封锁于瀚海之中。一个为生存挣扎的野乞儿,转世重生在一个家破人亡的铸剑世家,踏过尸山血海、废墟残垣,手持长剑,一步步走上强者之路,是命运的推动?还是强者的意志?剑术与法术的较量,神通与血术的比拼,一往无前,直上九天,杀出一条追求自由的血路,揭开了一个个不为人知的秘密,留下了一个个流传后世的传说!
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!
  • 再见,吸血鬼王子

    再见,吸血鬼王子

    你见过有像我这么倒霉“美少女”吗?好不容易鼓起勇气跟学长表白,却被一个从天而降的“笨蛋”距到,有没有搞错?!这位笨蛋竟是一位大帅哥!没想到这位帅哥是一位吸血鬼!从此,夏黎希开始了鸡飞狗跳的生活。只是,她好像喜欢上了他这个笨蛋!!