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第5章 附录:厨房小常识

菜刀用盐水泡后好磨

把用钝的菜刀,先放在盐水中泡20分钟,然后再磨,边磨边浇盐水。这样既容易磨,磨得锋利,又可延长菜刀的使用寿命。

怎样除铁锅锈味

铁锅有锈味,可在锅里放些牛奶或土豆、番茄皮煮一会儿,然后倒去汤渣洗净,锈味即可除去。

新铁锅除锈

将新铁锅装满水,投入白矾100克左右,煮沸1小时后,进行刷洗,洗净后倒掉污水,再将锅置于火上烤干,烤至烫手时,趁热在锅内、外全部涂上一层食用油(能让油渗透更好),待锅冷却后即可使用。

如何去除平底锅焦垢

在平底锅内加水煮开,再加少量洗洁精,放一个晚上,再进行擦洗,焦垢即可除去。擦洗干净后,须涂一层油。

铝制品热擦去油污

铝制品用久后,表面会粘上油污。可在铝制品煮烧食物时,趁热用较粗糙的纸在其外沿用力擦拭,就可去除油污。

铜器除锈

用160克细木屑,60克滑石粉,240克麦麸子,再加入50毫升左右的醋,拌成糊状,涂在生锈的铜器上,风干后,铜锈就脱掉了。

食醋加盐可去火锅铜锈

火锅的铜锈,是有毒物质,它能溶于食物,进入人体会引起中毒。故在使用火锅前,应仔细检查,如发现绿色铜锈,可用布蘸加盐的食醋擦拭,把铜锈彻底刷洗干净后再使用。

银餐具去除锈污

银器生了锈,可用牙膏擦拭,不仅可以很快擦净,而且可擦得光亮如新。

怎样清洗锡器

锡器用久后,颜色变暗。可将荷叶梗或荷叶煮水,擦拭清洗,即会除垢如新。如锡器生锈,可用鲜西红柿切成两半,以切面擦锈处,静置数分钟后,用清水洗净,锈斑即除。

去肉的生味窍门

肉若存放时间过长,或者本身带有夹生气味,可用淡盐水浸泡数小时,再用温水洗数次。

烹调时,多加些葱、姜,料酒、蒜等作料,夹生味就没了。

除猪肝异味的窍门

在烹制前先将肝血洗净,剥去薄皮,放入牛奶中浸泡3~5分钟,猪肝上的异味就没有了。

去猪肠臭味的窍门

将一汤匙明矾研成粉末,放到大肠上,用布使劲擦,然后翻动几次,最后用清水洗净,臭味就没有了。

猪肚去腥窍门

猪肚的异味重,清洗起来较花时间,尤其要注意正反两面都要清洗,才不会残留异味,如果味道重,汆烫时加姜片可帮助去除。

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