2.虾仁洗净，擦干水分后切丁；韭黄洗净切丁；五花肉洗净剁成肉馅。
3.虾仁、韭黄和肉馅混合在一起，加入所有调料（酒、盐、白胡椒粉、葱汁、姜汁、香油）调匀成馅料。
4.每张饺子皮中包入适量的馅，对折，再捏成饺子状。
5.把锅中的水烧开，放入饺子，煮到全部浮起时加入少量的水，再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。
130.鲜虾锅贴
原料：小麦面粉300克，虾仁150克，猪肉（瘦）100克，韭黄15克，香菇（鲜）20克，鸡蛋清40克，色拉油30克，姜10克，盐2克，玉米面（黄）10克，香油2克，胡椒粉1克。
豆瓣菜
营养成分：豆瓣菜营养丰富，蛋白质含量达2．9％，这在绿叶菜中是不可多得的；胡萝卜素含量达9．6％，在蔬菜大家族中首屈一指；维生素C含量为51％，为西红柿的2．7倍。
药用功效：豆瓣菜凉性，常食能清心润肺，是治疗肺痨的理想食物，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好疗效。豆瓣菜还有通经作用，月经前食用能防治痛经、月经过少等症。制作：1.取一锅，放入虾泥、猪肉（绞碎）、韭黄（剁末）、香菇（剁末）、姜（切末）及蛋白、盐、玉米粉、香油、白胡椒粉，加10毫升水，快速搅拌使有粘性。
2.将面粉加水和成团，分成多面团，擀成面皮，以水饺皮包入肉馅，包成饺子形状。
3.烤锅入油30克油，轻晃锅子使油分布均匀，先以强微波预热8分钟，放入饺子，以强微波1分钟煎黄底部，再加入热水半杯并迅速翻面后覆盖，最后再以强微波4分30秒煎熟即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
131.鲜肉香麻卷
原料：鸡蛋300克，猪肉（肥瘦）300克，小麦面粉150克，白芝麻30克，色拉油150克。
制作：1.将猪肉剁茸加盐、味精、葱汁；
2.鸡蛋磕入碗内，加少量面粉搅拌成鸡蛋浆；
3.再倒入热油锅内摊成鸡蛋皮；
4.将鸡蛋皮上放入鲜肉馅卷成筒形，压扁；
5.将蛋卷两面扫上蛋浆，沾上芝麻放入油锅内炸至透熟；
6.起锅沥油，稍凉切成块状即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白
仙人掌营养成分：每100克仙人掌鲜品含220微克维生素A，比西红柿的含量还高；还含有16毫克维生素C2．7毫克铁和1．6毫克蛋白质，并能够产生出25～30千卡热量。
药用功效：仙人掌含有人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，以及抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
禁忌：白芝麻忌与鸡肉同食。
132.马齿苋包子
原料：小麦面粉500克，油豆腐100克，马齿苋200克，盐5克，味精3克，植物油25克。
制作：1.将马齿苋用温水泡发，去杂物及老黄叶片，再用凉水清洗1至3遍，用刀切碎；将油豆腐洗一洗，切碎。二者同放入盆中，加入精盐、味精、植物油，拌匀成包子馅，待用。
2.把面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，放在温暖处发酵，将发酵的面团兑上碱水中和酸味，揉匀搓成长条，揪成小面剂，擀成包子皮，包馅成生包子，上笼蒸熟，即可供食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：马齿苋与鳖甲相克。
133.香菇水饺
原料：小麦面粉500克，鸡肉250克，香菇（鲜）150克，料酒15克，盐3克，味精2克，花生油20克，五香粉1克，姜5克，大葱5克。
豌豆
营养成分：豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7．4％、膳食纤维约4．5％、碳水化合物约18．2％。
药用功效：豌豆所含蛋白质质优量丰，常食对生长发育大有益处。含止权酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，能抗癌防癌。制作：1.将面粉用凉水和成面团；
2.将鸡肉、香菇剁成碎末；
3.将香菇加入鸡馅内；
4.加入料酒及精盐、味精、鸡汤、花生油、五香粉；
5.将面团揪成均匀的面剂，擀成圆片；
6.包馅，制成饺子；
7.锅内加水烧开，下入饺子盖盖煮开；
8.加入30毫升冷水，再盖上盖，煮开至熟捞出即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
134.什锦蛋炒饭
原料：米饭（蒸）100克，鸡蛋150克，莴笋50克，火腿肠50克，蘑菇（鲜蘑）45克，洋葱50克，花生油15克，小葱5克，大蒜3克，鸡精2克，盐2克。
制作：1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末；
3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：癌抗癌调理、营养不良调理。
营养分析：米饭的主要成分是碳水化合物，
芦荟营养成分：芦荟含有芦荟酊、芦荟大黄素等，此外还含有多种维生素（A、B1、B2、B6、B12）。芦荟酊、芦荟素A、芦荟乌辛等都是有特殊功效的营养素。芦荟叶肉中还含有甘露聚糖，可以保湿、美肤。
药用功效：芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力，在治疗高血压、痛风、哮喘、癌症等慢性疾病的过程中配合使用，可加速机体康复。芦荟也是内含苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用。米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
135.青笋鱼丁
原料：草鱼200克，莴笋100克，青鱼100克，柿子椒25克，鸡蛋清30克，黄酒10克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，姜汁5克，花生油50克，淀粉（玉米）10克。
制作：1.青鱼、草鱼均宰杀治净，取鱼肉200克待用；
2.将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉，拌匀上浆，使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆，放在阴凉处涨发1小时；
3.把莴笋切成小丁；
4.红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁，都用细盐略腌，使有基本滋味，再沥去水分；
5.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油烫手时，放鱼丁，拨散至变色，即倒入青笋丁与红椒丁搅匀，再一起倒出沥油；
6.原锅内留少许油，下姜汁，烹黄酒，再加1匙鲜汤、味精，并勾芡，然后放主辅料翻拌均匀出锅。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘
菜豆营养成分菜豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、锌、尼克酸，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氨基酸等。据测定，菜豆含蛋白质2．7％、膳食纤维3．1％。
药用功效：菜豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些菜豆有消暑、清口的作用。中医认为菜豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
136.阴月红珠
原料：虾仁250克，鹌鹑蛋100克，青豆50克，鸡蛋清30克，香菜15克，黄酒8克，盐3克，味精3克，白砂糖6克，猪油（炼制）50克，香油5克，淀粉（玉米）6克，茄酱15克。
制作：1.将虾仁洗净，上浆；
2.取瓷羹匙6只，内壁涂上一层薄薄的猪油，把6只鹌鹑蛋分别磕入，把6片香叶片分别贴在其表面；
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放入浆虾仁，用勺或筷将其搅散，至呈玉白色时，再倒青豆搅匀，并一起倒漏勺中沥去油；
4.原锅内留少许油，放番茄酱略拌，立即加汤水2匙、白糖、细盐、味精，下水生粉勾薄芡，使卤汁稠粘，再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀，淋上麻油，增香上光，装盆成为茄汁虾仁，同时将鹌鹑蛋上笼，用中小火徐徐蒸五六分钟，至熟，取出，用筷子轻轻按表面，使其退出瓷羹匙，放在煎汁虾仁四周；
5.锅内放3匙鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾薄芡，淋上猪油上光，浇在鹌鹑蛋上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。
