正所谓“无规矩不成方圆”，饮酒也要讲究一定的礼仪和学问。在一些正式场合，遵守礼仪是非常重要的，因为这些场合不单单是饮酒聚会这么简单，它往往有着更深层次的意义，可能关系着一项谈判的成败，也有可能决定一个人的仕途。在日常场合中我们也要知道一些饮酒的学问，如何成功地劝酒与拒酒，这都是有技巧和学问的。如果你想在酒场上游刃有余，从容应对，下面的内容也许会对你有所帮助。
酒桌上的原则和礼仪
喝酒就是为了活跃气氛，在餐桌上，除了恰到好处的敬酒，还要注意遵循一定的酒桌原则。
一、众欢同乐，切忌私语
在聚会上，由于个人的兴趣爱好、知识面不同，话题尽量不要太偏。应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了他人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给人一种神秘感。
二、瞄准宾主，把握大局
大多数聚餐都有一个主题，赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
三、语言得当，诙谐幽默
酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
四、劝酒适度，切莫强求
别把酒场当战场，总想着变着法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
有调查显示，超过60%的人对频繁劝酒表示反感，随着社会的进步，越来越多的人都觉得聚会时要“喝好”别“喝倒”。
以上是酒桌上一些要严守的原则，下面我们来讲解酒桌上的一些基本礼仪。大家在参加宴会出席典礼的时候，如果行为违背了这些礼仪，就容易给人留下不好的印象。
第一，座次。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。但除非这次招待对象的领导级别非常高。
第二，点菜。如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来做主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他来点菜，除非是他主动要求。否则，他会觉得不够体面。如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。
如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”、“要不要再来点其他的什么”等等。点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则：
一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元～80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够分量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。
第三，吃菜。中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。
有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么？”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好饿肚子。客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。
决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人。
不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。
第四，喝酒。俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
细节一：领导相互敬完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬别人。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
细节六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，则不要放太低。
细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？
细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
细节十：假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
记住：做客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。
第五，倒茶。这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表现。
人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢？现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。再次，端茶要得法。
按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年轻人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗？没有正确送茶方法吗？
如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。
第六，离席。一般酒会和茶会的时间很长，大约都在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。这时候，中途离席的一些技巧，你不能不了解。常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得直跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。
中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门口聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他去招呼，你占了主人太多时间，会造成他在其他客人面前失礼。有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问他所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被这么一鼓动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人谅解，一个有风度的人，可千万不要犯下这种错误。
正规西餐中的喝酒礼仪
西餐和中餐有着不同的规矩和礼仪，那么在西餐中我们该如何喝酒呢？下面的一些信息或许对您有用。
一、西餐中的酒类服务
酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答“好”。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应栖放在桌上由侍者去倒。
正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
正式的西餐宴会上，酒水是主角。酒与菜的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种酒水。
西餐宴会所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。它们各自又拥有许多具体种类。
餐前酒别名叫开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、香槟酒。
佐餐酒又叫餐酒。它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒的为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们是需要和白葡萄酒搭配；所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。
餐后酒指的是用餐之后，用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又叫香酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”的白兰地酒。
不同的酒杯饮不同的酒水。在每位用餐者面前桌面上右边餐刀的上方，会摆着三四只酒水杯。可依次由外侧向内侧使用，也可以“紧跟”女主人的选择。一般香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的。
二、西餐的敬酒与干杯
在西餐宴会干杯时，人们只是祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，应饮去杯中一半酒为宜，当然，也要量力而行。
不能离开座位去敬酒。在西式宴会上，是不允许随便走下自己的座位，越过他人之身，与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许。
酒度适量。不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，并要好自为之，保持风度，遵守礼仪。
酒席上女性敬酒的礼仪
现代女性的社交活动越来越频繁，如能拥有端庄的举止、优美的仪态、高雅的气质，将有助于女人在事业上的成功。优雅的仪态是女人展现社交魅力的制胜秘诀，仪态是一种无声的语言，也是一个人内心世界的外在表现。
如果我们把说话的语言看成是与人交往的第一座桥梁，那么，仪态虽然是一种无声的语言，但却无时不在影响着别人对我们的看法。我们的手势、身体的各种姿势、面部表情都能传达我们的内心和我们的素养。
初入社会，避免不了在工作中的一些应酬活动，陪领导、陪客户吃饭等，每到这时总觉得自己很尴尬，不知道如何应付才好。身为一个女人，怎么才能做到得体的敬酒、劝酒呢？
首先，现在社会，酒越来越属于女人，现代的女人很懂酒，现代的女人也更爱酒！酒在男人的眼里，是自身与他人胆量的试金石，而在女人这里，它是生活的调味品，它是一种接近潮流时尚的方法。
其次不同的女人在劝酒的时候，采用了不同的策略，从说话技巧，外部力量，团队力量等来加以实现女人劝酒攻无不克的千古美谈！
男人去劝酒往往自己先一饮而尽了再说，而女人去劝酒却多用一个眼神一个浅笑外加言语来让喝酒的那个男人觉得很有面子。男人在女人面前，如果喝醉了也说没醉，而女人在男人面前，不作任何言语，脸上堆尽桃花，换上奶茶果汁，谁也不会和女人计较啊。
无论会不会喝酒的女人，都要去劝酒。会喝酒的女人分两种，一种老实型的，能喝什么就喝什么；一种是隐藏型的，一般上来先不喝酒的，往往先喝点果汁，饮料什么的，嘴里还说自己不会喝。遇见这种高手，咱们男的可要注意啊，往往酒后狼狈就是她们造成的。
在敬酒的时候，女人的策略往往通过说话技巧反映的淋漓尽致！比如，她说：“我给你倒杯酒，你要喝的，不喝就是嫌我丑。”再如，她说：“我是不会喝酒的，今天看到你高兴，我也喝酒了，你说我都喝酒了，你应该喝几杯啊？”厉害哦，这句话可大有学问哦，回答得不好，完了，你就准备多喝几杯吧！
女人有很强的驾驭外部力量的能力。比如，有谁不喝酒，她就说：“这点面子都不给，就喝一杯？你看大家都看着我们，我下不了台了！”谁能抵挡这种要求啊，保护女人是男人应该的责任啊！
还有，比如她来敬酒，拿着饮料，你可千万不要点穿，一点穿，后果严重啊。她就会对某某领导说，你看这家伙还和女人斤斤计较，某某领导你说应该不应该先罚酒！某某领导一定会站在她的那边，说应该的应该的。
最后我想说，女人抵御劝酒也有自己一套保身法则，所以男的尽量不要去劝酒！女人喝酒讲究个矜持，也有尺有度的，基本上你把好话说尽了，她不喝就是不喝，所以为了以后不要不开心，就满足这个小小的“无理”要求。一是，以后说不定她可以放过你，二是酒桌上的女人谁敢得罪啊！请记住女人要么不喝酒，要喝酒的女人酒量多数都很大的，并且女人在酒桌上都是抱成团的。
经典拒酒词
酒桌这个交际场所，是挺考验人的。你不能喝酒，最好学会拒酒；你不能酒量让新友们痛快，那就凭三寸不烂之舌让大伙儿开心。这样，你既不伤自己的身体，又不让劝酒者扫兴。下面就为大家介绍几条“拒酒词”。
一、只要感情好，能喝多少，喝多少
你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够，才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我不希望我们的感情掺合那么多水分。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！”
二、只要感情到了位，不喝也陶醉
你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。”
三、只要感情有，喝什么都是酒
你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。
四、感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔
酒桌上，千言万语，无非归结一个字“喝”。如：“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔。”劝酒者把喝酒的多少与人的感情的深浅扯到一块。你可以驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现。我们应该跳进酒缸里，因为我们多年交情，情深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”
五、为了不伤感情，我一定喝；为了不伤身体，我少喝一点
他劝你：“喝！感情铁，喝出血！宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝！”这是不理性的表现，你可以这样回答：“我们要理性消费，理性喝酒。‘留一半清醒，留一半醉，至少在梦里有你伴随’，我是身体和感情都不愿伤害的人。没有身体，就不能体现感情；没有感情，就是行尸走肉！为了不伤感情，我一定喝；为了不伤身体，我少喝一点儿。”
六、在这开心一刻，让我们来做选择题吧！
我们思路打开一些，拒酒的办法就来了。他要借酒表达对你的情和意，你便说：“开心一刻是可以做选择题的。表达情和意，可以：A。拥抱，B。拉手，C。喝酒，任先选一项。我敬你，就让你选；你敬我，应该让我选。现在，我选择A。拥抱，好吗？”
七、君子动口，不动手
他要你干杯，你可以巧设“二难”，请君入瓮。你问他：“你是愿意当君子还是愿意当小人？请你先回答这个问题。”他如果说“愿意当君子”，你便说“君子之交，淡如水”，以茶水代酒，或者说“君子动口，不动手，你动口喝”，请他喝；他如果说“愿意当小人”，你便说“我不跟小人喝酒”，然后笑着坐下，他也无可奈何。
总之，拒酒词、拒酒的办法还有很多，要随机应变，“兵来将挡”。酒文化中既有劝酒词，也有拒酒词，你没有酒量，凭着你的机智和口才也可以在交际场上应对自如，游刃有余。
成功劝酒有学问
“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。”“万水千山总是情，给点面子行不行。”如此劝酒词听起来倒也合辙押韵，但细一琢磨，总有咄咄逼人的感觉。假设对方真不给面子，双方都比较尴尬。其实，劝酒也是一门学问，劝得巧才能喝得好。
一、真诚地赞美对方
人对于赞美的抵抗力往往是最微弱的，特别是在酒桌上，热闹的气氛使人的虚荣心很容易膨胀，而虚荣心一膨胀人就免不了要有一些超出常规的“豪壮之举”。另外，在酒桌上赞美对方的酒量或学习成绩、工作成绩，如果对方仍坚持不喝，就会牵涉到面子问题，酒桌上众人的眼光会给他造成一种无形的压力：既然你能喝，既然事业这么得意，连杯酒都不愿喝，是瞧不起我们吗？这种压力是对方很容易感觉到的，因而他即使是迫于压力也得拿起酒杯。假设同事小张考上了研究生，在单位为他举行的欢送会上，你作为领导，可以这样劝酒：“功夫不负有心人，汗水浇灌出了丰硕的成果。我代表各位同事祝你学业有成，来，让我们端起酒杯，一饮而尽。”得到领导的赞美与鼓励，心情极佳的小张没有不喝之理。
劝对方喝酒，首先抓住他的优点，以赞美、崇拜的语言来敬酒。每个人都喜欢听美言，这样不仅可以成功劝酒，还能拉近彼此间的距离、增进双方的感情。
二、强调场合的特殊意义
常言道人逢喜事精神爽。即使有些人从不喝酒，但在一些特殊的喜庆场合就喜欢多喝几杯，一方面是心里高兴，一方面也是场合的特殊性使然。因此，劝酒者在劝酒时不妨多强调场合的重要性、特殊性，指出它对于对方的价值与意义，这样既能激发对方的喜悦感、幸福感、荣誉感，又使他碍于特定的场合而不得不愉快地饮酒。
例如，在同学聚会上，一位很久没见的老同学不喝酒，于是就有人劝他说：“今天是我们2000级毕业生的第一次大聚，下次再聚真不知到什么时候。我知道你向来滴酒不沾，但是今天这杯酒，如果你认为不该喝，同学们也都同意，我毫无怨言……”还没等到他把话说完，那位老同学站起来，拿着酒杯说：“虽然我从不喝酒，但今天是个意义非凡的日子，为了我们的友谊天长地久，这杯酒我一干而尽。”
可见，强调场合特殊意义的劝酒方法十分见效，因为没有谁愿意在这种场合给大家留下不合群的坏印象。
三、用反语激将对方
俗话说：“树怕剥皮，人怕激气。”激励他人是针对人人都有一种保护个人自尊心的心理，抓住对方的过失、弱点或者某种利害关系，给予挫伤其自尊心的刺激。孟子曾说：“一怒而天下定。”这怒因刺激而起，勇气即从胆中而生。许多事业可以凭借这一激而成创举。在酒桌上也是如此。如果你能恰到好处地使用激将法刺激对方的自尊心，使其认识到不喝这杯酒将会丢失脸面，那么对方就会豁出去，逞一回英雄。
例如在一次单位员工的聚餐上，小李喝完一杯后就不再倒酒。这时，你可以这样激将他：“小李，你看看四周，凡是小伙子可是每人一瓶酒，女同志例外。如果你不是男子汉，这瓶酒你可以不喝。或者，我给你叫瓶‘露露’？你瞧，女士们可是人手一瓶啊。”小李被激将说道：“谁说我不能喝？不信咱俩一较高下。”说着，他倒满一杯酒，一饮而尽。激将法在这里取得了显著效果。
不过，使用此方法劝酒一定要注意适可而止，如不成就干脆作罢，以免真的损伤对方的自尊，两人较起劲来，甚至伤了和气，那就得不偿失了。
四、挑对方毛病
“罚酒三杯”是中国人劝酒的独特方式，使用此方式劝酒需充分调动其他人的力量，争取让大家认同自己的说法，然后一起给对方施加压力。一般来说，只要挑出的“毛病”不是牵强附会或无理取闹，而且注意用语的恰当、幽默，那么就不会令对方产生反感。
如参加婚礼，郭涛迟到5分钟，此时就可用挑毛病的方式劝酒：“大家都看见了，郭涛迟到5分钟！按公司规定，上班迟到1分钟扣l元钱。现在郭涛竟迟到5分钟，大家说该不该罚？”在众人的要求下，郭涛只好拼命点头，自罚三杯。此时，劝酒者再进一步进攻：“迟到的事情就算过去了，咱们再说另外一件事。刚才郭涛急匆匆入座时说了些什么？他说：‘不好意思，我来晚了。今天特倒霉，早早就起床，结果还是遇上堵车。’要知道，今天是咱们同事赵斌喜结良缘的好日子，郭涛却说‘倒霉’，大家说，郭涛该不该罚？”众人异口同声地说“该罚”，于是，郭涛再次自罚三杯。
罚酒的理由五花八门，只要巧妙抓住对方的“失误”，调动大家的积极性，就能迫使对方自罚三杯，达到劝酒的目的。
五、采用以退为进的方法
对于某些酒量委实有限的人，特别是女士和年轻的小伙子，过分勉强不但达不到目的，反而会令对方生厌。这时，我们不妨采用以退为进的战术，在饮酒量上做些让步，即自己喝一杯，对方喝半杯，或改喝啤酒。例如一位男士向女士劝酒，说道：“小王，我说得口干舌燥，你还是不喝吗？你看这样好不好，我喝一杯，你喝一口。如果你再次拒绝，我会觉得没面子，只能找个地缝钻进去。”说完，该男士一仰脖就喝完了。王女士见状，不好意思推却，只好喝了一口。
以退为进的劝酒方法之所以能成功，是因为对方在你苦劝之下执意不喝，已感到有损你的面子，此时你再做出让步，对方就不便再推脱。
但是此方法并非人人受用，试问只喝一杯就醉的人，怎么劝酒？因此，采取以退为进的劝酒方法，前提是你拥有不错的酒量，即使劝酒时吃点亏也不影响大碍。
六、强调酒宴对自己的意义
酒宴是联络和增进感情的重要场所，通过向同级、上级与下级敬酒、劝酒，能够促进双方的情感交流，使彼此的关系更密切、更稳固。一般来说，如果劝酒本身真的能够达到这个目的的话，对方是不会轻易拒绝的。针对这种心理，领导者在劝酒时可以充满感情地强调一下自己与对方的特殊关系，使劝酒变为两人之间独特的情感交流方式。
如果是在十分庄重的交际宴请中，劝酒词就要讲求文采和风格。且看某市市长出访德国马尔巴赫市，在欢庆两市成为友好城市的晚宴上的一段致词。
“让我端起金色的葡萄酒，在诗人席勒的故乡，用他著名的《欢乐颂》里的一段话，为我们已经签订的盟约干杯！巩固这个神圣的团体，凭着这金色美酒起誓：对于盟约要矢志不移，凭星空的审判起誓。”
这段劝酒词风格独特。它突出该市是席勒的故乡这一典型特征，引用席勒的名诗名句，把酒会的欢乐气氛及双方长期友好合作的愿望表达得淋漓尽致。
巧妙拒酒讲技巧
宴会应酬免不了喝酒。面对别人劝酒时，如果理由不充分，不但伤害对方的面子，也令大家扫兴，但喝得太多会伤身。因此，我们有必要掌握一套实用“拒酒术”，以达到“却酒不失礼，拒酒结情谊，让酒显潇洒，避酒人称奇”的完美效果。
一、把身体健康作为挡箭牌
中国人敬酒，往往希望对方多喝些，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人则越高兴，说明客人看得起自己。相反，客人喝得少甚至不喝，主人顿时觉得颜面无存。虽然说人与人的感情交流往往在推杯换盏间得到升华，但是酒喝多了毕竟伤身。所以，当别人劝酒时，我们可以以身体不舒服或是患有某种忌酒的疾病（如肝脏不好、高血压、心脏病等）为理由，拒绝饮酒。这样做既委婉地谢绝对方，又使自己免于喝醉。例如，某领导参加一个宴会。王强与他好久不见，提出要和他痛饮三杯，该领导说：“你的情意我心领了，遗憾的是我最近身体不适，正在吃中药，需忌酒，只好请你多关照。来日方长，日后再聚我一定与你一醉方休，好吗？”此言一出，大家纷纷赞许，王强也不再勉强。
二、提及过度喝酒后果
酒宴的最高境界是让客人乘兴而来，尽兴而归。那种不顾实际的劝酒风，说到底是以把人喝倒为目的，这充其量只能说是一种低级趣味的劝酒术，是劝酒中的大忌。作为被动者，不能饮酒或当酒量喝到一半有余时，就应向东道主或劝酒者说明情况。
例如：我一会儿要开车，不能饮酒，希望各位多包涵。
“感谢你对我的一片盛情，我原本只有三两酒量，今天因格外开心多贪了几杯，再喝就‘不对劲’了，还望你能体谅。”“我老婆一闻我满口酒气就立刻翻脸。我不骗你，所以你如果真为我着想，那我们就以茶代酒吧？”
这种实实在在地说明饮酒后果和隐患的拒酒术，最能得到对方的理解。无论如何，如果遇到劝酒者，一定要保持清醒的头脑，耐心解释过度饮酒的严重危害，动之以情，晓之以理，大多数人会理解你的良苦用心的。
三、挑对方劝酒语中的毛病
对方劝酒总要找个理由，而这些理由有时存在漏洞。如果我们抓住这些漏洞，分析其中道理，最后证明应该喝酒的不是自己而是对方，或者是其他人，到最后便会不了了之。比如，在一次朋友聚会上，有人这样向你劝酒：“张先生，这桌酒席上只有我们两位姓张，五百年前是一家，看来我们缘分不浅，这杯酒应当干掉！”此时你就可以抓住疏漏，这样拒酒：“哦，我很想跟您喝这杯酒，可是实在对不起，您可能搞错了，我的‘章’是‘立早章’，不是‘弓长张’，所以我不知道这两个同音不同字的姓五百年前是否也是一家？所以，您这杯酒我不好喝。”对方理由不成立，也再没法劝你喝酒了。
漏洞抓得准，分析得有理有据，对方就无话可说，只好放弃眼前难以对付的“劝酒对象”。而且你现场的应变能力和表演“脱口秀”的水平，令对方无比佩服。即使被拒绝，也不失体面。
四、练就一副好口才
酒桌上，如果以身体不适、开车、准备生孩子为理由拒酒都不成功，那么，你必须学会运用你的三寸不烂之舌巧妙周旋。
面对朋友的“酒逢知己千杯少”，你真诚地说：“只要情意真，茶水也当酒。”豪爽的朋友说：“感情深，一口闷。”你微笑地回答他：“只要感情好，能喝多少喝多少。感情浅，哪怕喝上一大碗；感情深，哪怕泯一泯。”爱酒的朋友说：“酒是粮食精，越喝越年轻。”你不妨怯怯地说：“出门前老婆有交代，少喝酒多吃菜。”你只管装成“妻管严”。
总之，拒酒的办法还有很多，要随机应变，“兵来将挡，水来土掩”。酒文化博大精深，只要你用心琢磨，多加学习，即使没有酒量，凭着机智的口才也可以在交际场上应对自如，成为一个交际高手。
五、女将出马，以情动人
艳艳陪丈夫去参加聚会，酒席上丈夫的好朋友们大有不醉不归的架势。但丈夫身体不好，艳艳担心生性内向的丈夫会一陪到底，而不会适时拒绝。等丈夫三杯白酒下肚，艳艳站了起来，举起手中的酒，对酒席上丈夫的朋友们说：“各位好朋友，我丈夫身体不好，两周前还去过医院，医生特地嘱咐说不能喝酒，可今天见了大家，他高兴，才喝了那么多。既然都是好朋友，你们一定不忍心让他酒喝尽兴了，人却上医院了。为了不扫大家的兴，我敬各位一杯，我先干为敬！”
说完，一杯酒就下了艳艳的肚子。丈夫的朋友们，听她说的话挺在理，又充满感情，再看她豪爽的架势，也就不再劝她丈夫的酒了。
酒席上，女人拒酒往往更能得到人们的理解，如果女人能帮着丈夫拒酒，不就是帮丈夫解围了吗？当然这时，一定要慎重，不要贸然代替丈夫拒酒，否则会让人觉得你的丈夫不豪爽，反而有损丈夫的面子。
六、为对方设下圈套
刘某新婚大喜之日，当酒宴进入高潮时，某“酒仙”似醉非醉、侃侃而谈，请三位上座的来宾一起“吹”一瓶。面对“酒仙”言辞上的咄咄逼人，三位来宾中的一人站起来说：
“我想请教你一个问题‘三人行，必有我师’，这是不是孔子的话？”
“是的。”“酒仙”随即说。
来宾插问：“你是不是要我们三个人一起喝？”
“酒仙”答：“不错。”来宾见其已入“圈套”，便说：“既然圣人说‘三人行，必有我师’，你又提出要我们三人一起喝，你现在就是我们最好的老师，请你先示范一瓶，怎么样？”
这突如其来的一击，直逼得“酒仙”束手无策、无言以对，只得解除“酒令”。
这一招叫“巧设圈套，反守为攻”，就是先不动声色，静听其言，等待时机，一旦时机成熟，抓住对方言辞中的“突破口”，以此切入，反守为攻，使对方无言争辩，从而回绝。当然了，这一招最为关键的是“巧设圈套”，这需要设局者跳出当时的处境，以旁观者的心态，去看待事情本身。这时，往往会有“闪亮”的圈套跃入思维。酒场上最忌的是“直白”、“粗鲁”。虚虚实实、实实虚虚是酒场的轴心。
喝酒不醉的秘诀
酒的主要成分是乙醇，不需经酶的分解既能被胃肠吸收。大量饮酒会发生乙醇储留，出现中毒现象。那么，怎样预防在餐桌上喝酒过多而醉酒呢？
一、宜慢不易快
饮酒后5分钟乙醇就可以进入血液，30～120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。
二、食饮结合
喝酒前先吃一些饭菜填填肚子，不要空腹饮酒，这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。饮酒时，吃什么东西最不易醉，建议以吃猪肝最好。这不仅是其营养丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素b的丢失，而猪肝又是维生素b最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。
三、多吃甜点和水果
俗话说“酒后吃甜柿子，酒味会消失”，这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢掉，甜点也有大体相仿的效果。
预防酒醉性胃炎和脱水症，可饮加砂糖或蜂蜜的牛奶，即可促进乙醇分解，又能保护胃黏膜。由于脱水会使盐分丢失，可适量饮些淡盐水或补液盐。而且根据一些经验，饮酒前或餐中服用一片阿司匹林，似乎有一定的解酒作用。这可能是阿司匹林中的水杨酸和乙醇，在肠中结合酯类物质而代谢掉的缘故。
