铁观音茶道
安溪茶艺
“安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶。通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺。
茶艺提示：
了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。具体包括：品茶环境搽叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。
茶艺之本：
(纯)茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。
茶艺之韵：
(雅)沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。
茶艺之德：
(礼)感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。
茶艺之道：
(和)人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。它传播的是：人与自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。
铁观音茶道福建乌龙茶在闽南及潮汕一带别称“工夫茶”。“工夫茶”的主要特色，在于它非常注重茶品选择，茶具之精美，水质之甘纯和泡饮技法之从容有序，在清代的文献中有“工夫茶”的专题，都说明功夫茶中有“工夫”。
开始
↓嘘寒问暖(湿壶)：
俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶，以提高壶温，便于冲泡。
↓素瓷生烟(烫杯)：
品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨的氛围。(取茶罐，茶荷等)
↓顷心桃源(置茶于壶内)：
俗称“纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡。通常下茶量以茶水比1：21为宜。
↓悬壶高冲(提壶，注沸水于壶)
↓轻推花浮(刮沫)
↓孟臣沐霖(淋壶)
↓关公巡城(筛茶)：高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀，(最后点滴入杯。)
↓敬奉香茗：(副泡手敬茶)
铁观音茶的泡饮方法：
铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
冲泡按其程序可分为八道：
开始
↓自鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具；
↓观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
↓悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
↓春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
↓关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
↓韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
↓鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色
↓品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
北京盖碗茶
北京人爱饮花茶，北京盖碗茶即以花茶(北京香片)为主要用茶。
表演用具有：印有茶德绢帕、挂绢帕的挂架、装有四种茶叶的茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等。
下面是北京盖碗茶的表演程序和解说：
恭迎嘉宾
“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。客来敬茶是中华民族的优良传统。
↓敬宣茶德
中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体，是东方艺术宝库中的奇葩。已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归举为四项：
廉——廉俭育德。茶可以益智明思，促使人们修身养性，冷静从事。所以，茶历来是清廉、勤政、俭约、奋进的象征。
美——美真康乐。饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美，是物质与精神的极大享受。
和——和诚相处。同饮香茗，共话友谊，能使人类在和煦的阳光下共享亲情。
敬——敬爱为人。客来敬茶的清风美俗，造就了炎黄子孙尊老爱幼、热爱和平的民族性格。
↓精选香茗
中国茶按发酵程度可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。北方人喜爱的花茶属于绿茶的再加工茶，又称香片。窨制香片常用茉莉花、兰花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天进行，因为三伏天的茉莉花香气最浓。
↓理火烹泉
↓鉴赏甘霖
好茶要用好水来泡，这是爱茶人的古训。现时生活中，用泉水、纯净水等泡茶的效果也较好。占都北京有不少名泉，如延庆的珍珠泉、卧佛寺的水源头、八大处的龙泉等。(可介绍当天用水的来源。)
↓摆盏备具
自西周起，茶具就从食器中分离出来，成为我国器皿中的佼佼者。这也从侧面证明了中华民族自古以来对茶的崇敬。饮茶文化推动了中国陶瓷业的发展，精美的陶瓷具又升华了中国饮茶文化。Chinaandtes成为代表美丽东方的一对孪生姐妹，享誉全球。
选用茶具要因茶而异，沏泡花茶要用盖碗，加碗盖有利于保持香气和清洁；茶碗呈现喇叭形状，可使饮茶人清楚地风见到茶叶在碗中的形态，碗底浅可使饮茶人及时品尝到碗根处的浓酽茶汤；碗托可以护手，又可保温，更显示出古都茶文化的考究与尊严。盖、碗、托三位一体，象征着天、地、人不可分离。
↓流云拂月
有了好茶好水和适宜的茶具，还要讲究冲泡技艺。温盏是泡茶的重要步骤，它可以给碗升温，有利于茶汁的迅速浸出。
↓执权投茶
北京盖碗讲究香醇浓酽，每碗可放干茶叶3克。投茶时，可遵照五行学说，按木、火、土、金、水五个方位一一投入，不违背茶的圣洁物性，以祈求经人类带来更多的幸福。
↓云龙泻瀑
泡茶的水温因茶而异，冲泡花茶要用沸水。先注水少许，温润茶芽，然后再悬壶高冲，使茶叶在杯中上下翻腾，加速其溶解。般注水七成为宜。
↓初奉香茗
千里不同风，百里不同俗。中国是一个多民族的大家庭，饮茶习俗众多又各有千秋。江浙一带，喜欢以绿茶待客；广东、福建、台湾则爱用乌龙茶、普洱茶。富有民族特点的还有蒙古的奶茶、云南的三道茶、湖南的擂茶等，真是五彩纷呈，美不胜收。
↓陶然沁芳
在饮用盖碗茶时，用左手托住盏托，右手拿起碗盖，轻轻拂动茶汤表面，使茶汤上下均匀。待香气充分发挥后，开始闻香、观色，然后缓啜三口。三口方知味，三番才动心。之后，便可随意细品了。
↓泉入龙潭
↓品评江山
对茶的品味因人而异。评茶的方法有：眼观、鼻嗅、口尝。花茶以形整、色翠、香气浓酽为好。
↓百味凝春
在品饮之间佐以茶食，能更好地体会茶的韵味。介绍为客人准备的茶点。
↓重酌酽香
茶要趁热连饮。当客人杯中尚余三分之一左右的茶汤时，主人就应及时添注热水。
↓再识佳韵
品饮花茶，以第二泡的滋味最好，因茶中的有效成份已基本上充分浸出，故此时茶叶香酽浓郁，回味无穷。好花茶可以冲泡三开，三开以后，茶味已淡，不再续饮。
↓即兴诵章
茶能清诗思，助诗兴。几千年来，古人留下几千首茶诗，今人的茶诗也日见增多。在此，我们共同欣赏一首著名茶诗，唐代卢仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜孤肠，惟有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，全向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通心灵。七碗吃不得，惟觉两腋习习清风生。”
↓书画会赏
选择一幅有名的茶画，向客人介绍这幅画的来龙去脉和历史渊源。
↓尽杯谢茶
为了向来宾表示敬意，我们特向来宾代表奉上一些茶叶，请笑纳。
↓洁具收盏
↓茶仓归一
道家认为：万物的一生一灭都遵循着“道”的循环规律。中国茶人自唐代开始就提出了“茶道”的概念。古今茶人常把温盏、投茶、沏泡、品饮、收杯、洁具、复归，视为是一次与大自然亲近融合的历程，是茶道精神的体现。
↓再宣茶德
↓致谢话别
祁门工夫红茶
祁门工夫红茶产于安徽省祁门县，清光绪年间开始仿照闽红试制生产。最终因其内质优异，与闽红、宁红齐名，国外也有将祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌代的季节茶并称为世界三大高香茶。
主要用具：瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好)，赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、茶盘，热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁门工夫红茶表演。
↓“宝光”初现
祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“B1acktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。
↓清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
↓温热壶盏
用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。
↓“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。
↓悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲袍。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。
↓分杯敬客
用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分人每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
↓喜闻幽香
一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
↓观赏汤色
红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。
↓品味鲜爽
↓闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。
↓再赏余韵
一泡之后，可再冲泡第二泡茶。
↓三品得趣
红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐本味茶之真味，方得茶之真趣。
↓收杯谢客
红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于凋饮。然清饮更能领略祁门工夫红茶先特殊的”祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。
传统泡法
十特色：
道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。
↓冲泡步骤：
↓烫壶：
将沸水冲入壶中至溢满为止。
↓倒水：
将壶内的水倒出至茶船中。
↓置茶：
这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶人壶。
↓注水：
将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。
↓倒茶：
先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。
将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。
另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
↓分茶：
将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。
↓奉茶：
自由取饮，或由专人奉上。
↓去渣：
用渣匙将壶中茶渣清出。
↓净具：
客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。
潮州泡法
特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用)
冲泡步骤：
↓备茶具：
泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶巾，左边大腿上放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。
↓温壶、温盅：
滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。
↓干壶：
持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。
↓置茶：
以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。
↓烘茶：
置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。)
↓洗杯：
烘茶时，将茶盅内的水倒入杯中。
↓冲水：
烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。
↓摇壶：
冲水满后，迅速提起，置于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。
↓倒茶：
按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。
↓分杯：
潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可与客人分杯品茗。
注：以上只是潮州的杂派泡法。
宜兴泡法
特色此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法，讲究水的温度。
冲泡步骤：
↓赏茶：
由茶罐直接将茶倒入茶荷(盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。
↓温壶：
将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒入茶池。
↓置茶：
将茶荷的茶叶拨入壶中。
↓温润泡：
注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中；(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)
↓温杯烫盏：
将公道杯中的水再倒入茶盅，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶；
↓第一泡：
将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。
↓干壶：
执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。
↓倒茶：
将茶汤倒入公道杯中。
↓分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。
↓洗壶、去渣：
先将壶中的残茶取出，再冲入水将剩余茶渣清出倒入池中
↓倒水：
将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。
诏安泡法
特色：
用于冲泡陈茶，在纸巾上分出茶形，以及洗杯的讲究。
冲泡步骤：
↓备具：
首先将布巾折叠整齐，放在泡茶者习惯位置，茶盘放在壶的正
↓整茶形：
因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。
↓烫壶：
烫壶时，盖斜置壶门，连壶盖一起烫。
↓置茶：
烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶，将细末倒在低处，粗形倒近流门，避免阻塞。
↓冲水：
泡沫满溢壶口为止。
↓洗杯：
诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。
沼安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。
↓倒茶：
特别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。
↓清洁茶具：
以备后用。
绿茶泡法
绿茶在我国南方地区非常流行，是人们普遍爱饮的茶类、其饮法也随不同茶品、不同地区而异。
高级绿茶(包括各种名茶)，一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡，以显示出茶叶的品质特色，便于观赏。普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯，使茶叶中的有效成分容易浸出，可以得到比较浓厚的茶汤。低级茶叶及绿茶未，又多用壶饮法，以便于茶汤与茶渣分离，饮用方便。
江浙一带，人们大多喜欢龙井、碧螺春等名茶和高级眉茶。饮用时，十分讲究茶具的洁净和用水的质量。
乌龙茶饮法(家常)
乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究。
我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品；泡茶时选用的是干净的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，称为“四宝”，即：玉书碾(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若琛瓯(茅杯)。玉书是扁形的薄瓷壶，能容水4两；潮山烘炉，用白铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的，注意防止烟味冒入壶口；孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约2两；若琛瓯是白色的小瓷杯，容水不过二三钱，多用景德镇等地产品。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书硬煮水，同时用清水洗涤茶具；当水汽从碾中徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若琛瓯，再把乌龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成左右，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若琛瓯烫热；二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入碾里，准备冲泡第二壶茶。这种泡法，茶汤颜色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很少。一只若琛瓯只能容二三钱茶汤，也许不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称功夫茶。
品饮乌龙茶时，拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特别的香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵不绝。
花茶泡法
花茶，大多是选用芳香浓郁的鲜花和经过精工细制的绿茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶为多，也最受人们的喜爱。泡饮花茶多用瓷杯，取一撮花茶置于杯内，用沸水冲泡，加盖四五分钟后即可品饮。如饮茶人数较多，往往采用壶饮法，即将适量的花茶置于壶内，冲泡四五分钟后，倾入茶杯或茶碗中饮用。
花茶的饮法，与普通绿茶相仿，但需特别注意防止香气的散失，使用的茶具、茶水要洁净无异味，最好选用白瓷有盖茶杯，以衬托花茶固有的汤色，保持花茶的芳香。
砖茶泡法
砖茶，亦称茶砖，是将茶叶紧固成像砖一样的形状，它是我国边疆兄弟民族极为喜爱的茶种。藏族习惯将砖茶制成酥油茶饮用，而蒙古族和维吾尔族又喜欢饮用奶茶。
藏族同胞烹煮酥油茶的方法是：先将砖茶切开捣碎，加水烹煮，然后滤清茶汁，倒入预先放有酥油和食盐的搅拌器中，不断搅拌，使茶汁与酥油充分混和成乳白色的汁液。之后，将它倾入茶壶，以供食用。藏胞多用早茶，饮过数杯后，在最后一杯饮到一半时，即在茶中加入黑麦粉，调成粉糊，俗称糟粑。午饭时喝茶，一般多加麦面、奶油及糖凋成糊状热食。
蒙古族同胞的饮茶，除城市和农业区采用泡茶以外，牧区几乎都用铁锅(铜壶)熬煮，放入少量食盐，称为咸茶，这是日常的饮法。遇有宾客来临或遇节日喜日，则多饮奶茶。奶茶烹煮方法是，先将砖茶切开捣碎，用水煮沸数分钟，除去茶渣，放进大锅，掺入牛奶，加水煮沸，然后放进铜壶，再加适量的食盐，即可成成甜可口的奶茶。有的还在茶汤中加入适量经过炒焙的炒米(类似于小米)。蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午两次当饭，晚上一次才算是饮茶。
维吾尔族同胞的煮茶与蒙古族同胞类似，但饮法上有自己的特点，像我们平常吃青菜一样，连汤带汁一起下肚，以弥补水果、蔬菜的不足。
