谷类食物是钙、磷、铁等矿物质以及B族维生素的重要来源。尤其是粗粮、杂粮未经过精加工，能够保留糊粉层，因此也同时保留了维生素、矿物质等营养素。中国人的体质很容易缺乏维生素B1，维生素B1作为辅助酶参加碳水化合物的代谢，能增进食欲、促进消化，对健康极为有益，而杂粮恰恰弥补了这一缺失。杂粮中的膳食纤维又具有降糖、降脂、解毒、防癌和增强抗病能力等功效，因此，要达到平衡膳食、促进健康，就必须遵从“食物多样，谷类为主”的原则。
小麦
“性味特征”性凉，味甘。
“食疗功效”除烦，止血，利小便，润肺燥，益肾，养心安神，调胃肠。
“宜食情况”小麦适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安者及产妇回乳时食用。体虚、自汗、盗汗、多汗者，宜食浮小麦。
“忌食情况”适用于各类体质人群，糖尿病者限量。
“药典精要”《本草纲目》：“陈者煎汤饮，止虚汗。”《本草纲目拾遗》：“小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。”《本草纲目》：“小麦面畏汉椒、萝菔。”《饮食须知》：“勿同粟米、枇杷食。”
“营养提示”小麦中含碳水化合物、粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等营养素。
“特别提示”小麦是中国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物，是补充热量和植物蛋白的重要来源。小麦由于播种期不同，北方为冬小麦，南方为春小麦，冬小麦的品质优于春小麦。其果实磨粉，麦芽入药能助消化。只要运用得当，不但可起到养生健身的作用，更可起到防病治病的作用。
“服法要领”存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。小麦磨粉做法的食品有蒸食、煮食、烙食、炸食、炉食和凉食等。因面粉中的赖氨酸含量很低，以小麦为主食的地区应注意搭配动物性食品或豆制品。
“健康指导”小麦营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源，还含有钙、磷、铁以及其他多种矿物质，此外尚含淀粉酶，是绝大多数人日常的主食之一。中医认为小麦有养心安神、厚肠益脾、利尿活血、除烦止渴的功效。孙思邈《千金食治》称小麦：“养心气，心病者宜食。”《本草纲目》说它“可止虚汗”。宜于中老年人食用，有养心退热之功，使津液不为火扰，对脏燥烦渴均有效果。《本草再新》把它的功能归纳为四种：“养心，益肾，和血，健脾。”《医林纂要》又概括了它的四大用途：“除烦，止血，利小便，润肺燥。”更年期女性食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。
麦麸红枣茶饮
原料：麦麸50克，红枣15个。
做法：将红枣在清水中洗净，捞出，沥干水分，再将红枣核去掉，将红枣与麦麸一同放入锅中，加入适量清水，煎煮2次，每次30分钟，合并2次煎汁，过滤汤汁即可。
服法：每日早、晚分饮。
功用解析
具有健脾和血，补虚养血，散淤降脂的功效。适用于高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症等病症。
麦麸玉竹茶饮
原料：麦麸50克，玉竹10克，甘草2克。做法：先将玉竹去除杂质，在清水中洗净，捞出后切成薄片，放在太阳下晒干或烘干，研为细末，与麦麸充分混匀，一分为二，放入准备好的绵纸袋中，挂线封口即可。
服法：代茶饮，每日2次，每次取1袋，用沸水冲泡。冲泡后频频饮用，一般每袋可连续冲泡3～5次。
功用解析
具有补虚健脾，生津止渴，降糖降脂的保健功效。适用于糖尿病、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、高血压病等病症。
麦麸枸杞蒲黄饮
原料：麦麸、枸杞子各30克，蒲黄15克，红糖10克。
做法：①将麦麸去除杂质，放入已经烧热的铁锅中，用小火将麦麸烘干，趁热取出麦麸研磨成细末备用。②将枸杞子去除杂质，在清水中洗净，捞出，沥干水分，放入沙锅中，加入适量清水，以大火将其煮沸，再改用小火煮20分钟。③最后调入已经做好的麦麸末、蒲黄、红糖，搅拌均匀，继续用小火煮10分钟即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有补益肝肾，活血散淤，降脂降压的功效。适用于高脂血症、高血压病、冠心病等病症。
麦麸薏米红枣羹
原料：麦麸、薏米各50克，莲子20克，红枣15个。
做法：将麦麸放入炒锅内，小火反复炒香，研成细末。将薏米、莲子、红枣用冷开水浸泡片刻，红枣去核后，三味同入锅，加水适量，先用大火煮沸，改小火煮至莲子熟烂，薏米、红枣呈羹糊状，调入麦麸末，搅拌均匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有健脾利湿，养心益血，补虚抗癌的功效。适用于高脂血症、动脉硬化症、冠心病、高血压病、慢性肠炎及消化道癌症的防治。
麦麸蜂蜜糊
原料：麦麸、粗制面粉各50克，蜂蜜30毫升。
做法：将麦麸、粗制面粉放入炒锅内，小火反复炒香，研成细末，盛入碗内，用沸水冲泡，边冲边搅，调成糊状，加入蜂蜜，拌匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
补血和胃，强身抗癌。适用于动脉硬化症、习惯性便秘及消化道癌症的防治。
小麦鸭血粥
原料：小麦150克，鲜鸭血20毫升，米酒100毫升。
做法：小麦加水适量煮粥，鲜鸭血用米酒拌匀，放入小麦粥内煮熟。
功用解析
养心益肾。对有气虚型功能性子宫出血症者尤其合适。
小麦红枣桂圆粥
原料：小麦100克，红枣10个，桂圆肉20克，糯米80克，白糖适量。
做法：将小麦淘洗干净，加热水浸涨，倒入锅中，加水煮熟，取汁水，加入淘洗干净的糯米、洗净去核的红枣和切碎的桂圆肉，用大火烧开后转用小火煮成稀粥，调入白糖即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热除烦，利尿止渴。适用于慢性腹
泻、失眠症、糖尿病、乳腺炎等病症。
麦麸大米粥
原料：麦麸30克，大米100克，红糖10克。
做法：将麦麸放入炒锅内，小火反复炒香，研成细末。大米淘净后入锅，加适量水，小火熬成粥，粥将成时调入麦麸末、红糖，拌匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾和胃，解毒降脂，补虚抗癌。适用于高脂血症、脂肪肝、肝硬化及消化道癌症的防治。
麦麸陈皮小米粥
原料：麦麸30克，陈皮10克，小米100克。
做法：先将麦麸、陈皮去杂，晒干或烘干，研成细末备用。将小米淘洗干净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煮20分钟，调入麦麸末、陈皮细末，搅拌均匀，继续用小火煮至小米酥烂、粥稠即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾理气，和血降脂。适用于高脂血症、动脉硬化症、冠心病、失眠症、神志不安、慢性肝炎等病症。
麦枣糯米粥
原料：小麦100克，红枣15个，糯米50克。做法：将小麦、红枣、糯米分别洗净，一同入锅，加水适量，先用大火烧开，再转用小火煮成稀粥即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
养心安神，除烦止渴。适用于糖尿病、失眠症、癔症、冠心病、慢性胃炎、习惯性便秘等病症。
高汤茭白面
原料：面条250克，茭白200克，白菜心25克，高汤300毫升，盐、植物油、黄酒、葱花、生姜末各适量。
做法：茭白去皮，切块，放入开水中煮5分钟，取出。白菜心切小块。炒锅上火，放油烧热，放葱花、生姜末煸出香味，加白菜心煸炒至断生时，烹入黄酒，加高汤、盐，烧开后下入面条煮熟，把茭白块放入汤内再次煮开即可。服法：作主食，量随意。
功用解析
清热化痰，降压催乳。适用于慢性气管炎、产后乳汁不下、慢性胃炎、乳腺炎、厌食症、高血压病等病症。
菠菜汤面
原料：细面条200克，菠菜150克，猪骨汤250毫升，盐、胡椒粉各适量。
做法：将猪骨汤煮开后加入盐和胡椒粉，调好味。锅内放水，烧开后下入面条，煮熟后捞出，分别装入碗内，浇上调好味的猪骨汤。将菠菜择洗干净，放入开水锅中烫熟，捞出后控净水，切段后分放在每碗面条上即可。
服法：当主食，量随意。
功用解析
养血安神，通利胃肠。适用于神经衰弱、失眠症、贫血、慢性胃炎等病症。
虾仁紫菜汤面
原料：挂面200克，虾仁20克，鸡蛋1个，紫菜10克，植物油、盐、葱花各适量。
做法：将虾仁用热水泡软。鸡蛋打入碗内搅匀。紫菜撕碎。炒锅上火，放油烧热，下入葱花煸出香味，加入适量开水，放入虾仁煮开，放入挂面煮熟，加盐，淋入鸡蛋液，待蛋花浮于汤表面时，倒入装有紫菜的汤碗内即可。
服法：当主食食用，量随意。
功用解析
补肾养心，降压壮阳。适用于慢性前列腺炎、尿路感染、高血压病、神经衰弱、性欲减退等病症。
大麦
“性味特征”性凉，味甘。
“食疗功效”益气和胃，宽肠消结。
“宜食情况”适宜于食积不化、脘腹闷涨、泄泻等脾胃虚弱之证。凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者宜食大麦芽。
“忌食情况”寒体等体虚之人应少食或不食；凡痰火哮喘，切不可食；妇女在怀孕及哺乳期内忌食大麦芽，以免流产、回乳或减少乳汁分泌。
“药典精要”《调燮类编》：“大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热。”《本草经疏》：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐大米同食。或歉岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于大米。”
“营养提示”含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等多种营养素。
“特别提示”用大麦芽回乳必须注意：用量过小或萌芽过短者，均会影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。
“服法要领”大麦芽可制成麦芽糖，也是啤酒的主要原料之一。大麦如同小麦一样是日常主食之一，自古以来就可当做药物食用，果实可磨粉，麦芽入药能助消化。生活中如果运用得当，不但可起到养生健身的作用，更可起到防病治病的作用。
“健康指导”现代医学认为大麦中含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁等。大麦胚芽中含有大量的维生素B1与消化酶，对幼儿、老人、维生素B1缺乏者均有很好的保健功效，还能提神醒脑、消除脑部疲劳。大麦中大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，起到通便的作用，并可降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化、心脏病等疾病。另外，大麦中富含钙，对儿童的生长发育十分有利。
中医认为大麦芽具有和胃健脾，帮助消化，疏肝利气，帮助调整肠胃功能的作用。《本草纲目》中记载大麦具有补中益气、止渴除烦的功效，能补虚弱、实五脏、壮气血、宽胃肠。这是因为大麦芽中含有消化酵素、维生素等，非常适合小儿、老人病后因胃弱而引起的食欲缺乏。
麦芽可促进食物的消化，尤能消米面食积。在临床上用于食积不化、脘闷腹胀，可与山楂、神曲等配伍。如遇脾胃虚弱、食欲缺乏，大麦宜与白术、党参等补气健脾的中药同用。对于消化不良症较轻的患者，可单用本品煎服，或炒焦，研细末，用开水调服。
麦芽消食饮
原料：大麦芽30克，谷芽20克，神曲15克。
做法：将大麦芽、谷芽、神曲同入锅中，加水适量，大火煮沸，改用小火煎煮30分钟，去渣取汁即可。
服法：每日早、晚分饮。
功用解析
健脾开胃，消食和中。适用于厌食症、吸收不良综合征、小儿伤食症、慢性胃炎等病症。
黄白麦片粥
原料：大麦片50克，鸡蛋1个，红糖适量。
做法：大麦片用开水冲成糊状，加适量红糖搅匀。鸡蛋煮熟，去壳，蛋白、蛋黄剥离，蛋黄保持完整，蛋白剖成两半，将蛋白蛋黄置麦片糊上即可。
功用解析
长期食用能够益气和胃，消食和中，帮助人体胃肠蠕动。
大麦红糖粥
原料：大麦仁100克，红糖适量。
做法：将大麦仁研碎，入锅加水煮成粥后，放入适量红糖，搅匀即可食用。服法：每日早、晚分食。
功用解析
益气和胃，消积宽肠。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、口腔溃疡、痔疮出血等病症。
大麦土豆粥
原料：大麦仁100克，土豆300克，盐、葱花、植物油各适量。
做法：将土豆去皮，洗净，切丁。大麦仁去杂，洗净。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，加适量水，放入大麦仁烧沸，加土豆丁煮成粥，加盐调味即可。
功用解析
健脾益肾，宽中消积。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、便秘、疲劳综合征、慢性关节炎等病症。
大麦红枣粥
原料：大麦仁60克，红枣10个，大米100克。
做法：将大麦仁洗净后加水煮熟，再放入淘洗干净的大米、红枣煮沸，然后改用小火煮30分钟即可。
功用解析
健脾和胃，消胀除烦。适用于萎缩性胃炎、吸收不良综合征、贫血、营养不良性水肿等病症。
大麦糯米粥
原料：大麦仁270克，糯米、红糖各30克。做法：将大麦仁淘洗干净，用水泡2小时。将锅置火上，加入水，下入大麦仁，用大火熬煮，待大麦仁开花，放入糯米，锅开一会儿，转小火熬煮至米烂粥稠。分盛碗内，撒上红糖即可。
功用解析
健脾益气，和胃宽肠，润肺生津。适用于口腔溃疡、口腔炎等病症。
大麦牛肉粥
原料：大麦仁150克，熟牛肉、面粉各100克，盐、醋、胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、香油、牛肉汤各适量。
做法：①将牛肉切小块。大麦仁去杂，洗净。面粉加冷水调成稀糊。②锅内放牛肉汤和适量水，下大麦仁煮至开花，将面粉稀糊细流下锅，烧沸成麦仁面糊。③另一锅内放熟牛肉、盐、醋，盛入大麦面糊粥，放入胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、香油，烧沸，搅匀即可。服法：每日早、晚分食。
功用解析
益气强筋，和胃消积。适用于慢性胃炎、胃下垂、贫血、营养不良性水肿、慢性前列腺炎、更年期综合征等病症。
麦仁鸡肉粥
原料：净母鸡1只，大麦仁100克，面粉30克，鸡蛋1个，盐、味精、醋、胡椒粉、肉桂、大茴香、葱花、生姜末、香油各适量。
做法：①将母鸡在清水中洗净，再将其完全处理干净后，放入沸水锅中入汆一会儿，倒出血水，锅内加水适量，放入装有肉桂、大茴香的纱布袋，煮炖至肉烂离骨，捞出将鸡肉撕成丝。②将鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝。③将麦仁去杂，洗净，放入另一锅内，煮至开花，然后倒入鸡汤锅内，以大火将其烧沸。④再将面粉调成稀糊，慢慢调入鸡汤锅内，用勺不断地搅拌均匀，待烧沸后调入盐，熄火。⑤把鸡肉丝、蛋皮丝放碗内，盛入麦仁粥，加入葱花、生姜末、味精、胡椒粉、醋、香油即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有健脾养血，消积利水的保健功效。适用于贫血、慢性胃炎、单纯性消瘦症、营养不良性水肿、胃肠神经官能症等病症。
麦芽回乳汤
原料：大麦芽100克。
做法：将大麦芽在清水中洗净，放入锅中，加入适量清水，以大火将其煮沸，再改小火煎煮约30分钟，最后去渣取汁即可。
服法：每日早、晚分饮。
功用解析
回乳消胀。适用于哺乳期妇女回乳时乳房胀痛、乳汁难回。
麦芽荷叶莲子汤
原料：大麦芽20克，鲜荷叶蒂4个，莲子60克，白糖适量。
做法：将荷叶蒂洗净，对半切开；莲子洗净，用开水浸泡1小时，剥衣去心；大麦芽洗净。把三者倒入锅内，加冷水2大碗，以小火慢炖2小时，加适量白糖，炖片刻即可。
服法：每日早、晚分饮。
功用解析
具有补益心脾，健胃消食，升举清气，消暑止血的保健功效。适于脾虚气陷、胃虚食滞之胃下垂者常食，亦是暑热天的食疗佳品。
甘麦大枣南瓜汤
原料：大麦30克，红枣10个，南瓜20克，甘草10克。
做法：将大麦在清水中洗净，红枣洗净，去核，南瓜去皮、子，切成大块；将大麦、红枣、南瓜块、甘草放入锅中，加水，煮熟即可。
服法：每日早、晚各服1次。
功用解析
本品具有益气安神、宁心美肤的保健功效。适用于绝经前后伴有潮热出汗、烦躁心悸、忧郁易怒、面色无华者。此汤是防治更年期综合征的传统经验方。
大麦油菜饭
原料：大麦仁250克，油菜200克，香肠100克，水发香菇50克，植物油、生姜末、盐、味精各适量。
做法：①将大麦仁在清水中淘洗干净；香肠切成斜片。②油菜洗净后切成丁；水发香菇切成丝。③压力锅中加适量水，放入淘好的大麦仁及香肠片，在火上焖约10分钟。④炒锅上火，放油烧热，加入油菜丁、香菇丝、生姜末、盐，翻炒几下，倒入麦饭锅内，搅拌匀，再焖2分钟，放入味精拌匀即可。服法：当主食食用，量随意。
功用解析
具有益气宽中，清热解毒，通利胃肠的保健功效。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、脂肪肝、肝硬化、慢性前列腺炎、慢性尿路感染、阴道炎、更年期综合征等病症。
羊肉大麦面片
原料：羊肉、大麦面各150克，草果1个，黄豆粉100克，生姜、胡椒粉、盐、味精各适量。
做法：①将羊肉、草果洗净，将羊肉表面的白色筋膜去掉。②生姜洗净，拍碎备用。③将大麦面、黄豆粉混合在一起，加水揉成面团，再擀成面片备用。④将羊肉放入锅内，加入适量清水，大火烧沸后转用小火煮至肉熟，然后将羊肉捞出，再放入面片、草果，煮熟后放入羊肉，再加入胡椒粉、盐、味精调味即可。
服法：作主食，量随意。
功用解析
本品具有补虚益气，温中暖阳的保健功效，祛淤活血。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、慢性前列腺炎、阳痿、早泄等病症。
大麦黄豆煎饼
原料：大麦仁500克，黄豆200克。
做法：将大麦仁、黄豆分别去杂，在清水中洗净，研磨成粉后，加入适量清水，将其调制成稀糊后混匀。煎锅烧热，用勺盛稀糊入锅，摊成一张张很薄的煎饼即可。
服法：当点心食用，量随意。
功用解析
具有宽中化积，活血化淤的保健功效。适用于慢性胃炎、胃下垂、慢性肠炎、动脉硬化症、脂肪肝、高脂血症、高血压病等病症。
燕麦
“性味特征”俗称夏燕麦、裸燕麦、野麦、雀麦。性温，味甘。
“食疗功效”降糖，减肥，通大便，健脾益气，补虚止汗，养胃。
“宜食情况”不仅可以预防动脉硬化、高血压、冠心病，而且对脂肪肝、糖尿病、便秘和水肿等也有辅助疗效。适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用。
“忌食情况”诸无所忌。
“营养提示”含亚油酸、蛋白质、脂肪、人体必需的八种氨基酸和维生素E及微量元素钙、磷、铁等。
“特别提示”燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其营养成分不但含量高，而且质量优。但是燕麦质地较硬，口感不好，所以长期以来并不受欢迎。到了现代，燕麦的好处渐为人知，成了较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用起来更加方便，口感也得到了进一步的改善，成为深受欢迎的保健食品。
“服法要领”燕麦作为一种普通的粮食作物，其所含的燕麦精，具有谷类特有的香味。目前，以此为原料精加工而成的麦片、燕麦饼干糕点、膨化燕麦粉、速食燕麦片等已风靡全球。吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。
“健康指导”燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。据临床观察研究证明，裸燕麦能预防和辅助治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月（日服100克），可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、三酰甘油、D-脂蛋白，总有效率达87.2%，其疗效与冠心平无显著差异，且无不良反应。对于因肝、肾病变，糖尿病、脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
在宝宝的成长发育过程中，1～3岁幼儿期是生长发育的旺盛期，此阶段的宝宝已经能够独立行走，活动量明显增加，每日所需的能量已达1200千卡，约相当于成人的l/2.虽然此时其体重只有成人的l/5左右，但无论是蛋白质、矿物质和维生素的需要量也都接近成人的l/2.父母需给宝宝挑选营养丰富且易于消化吸收的食物，燕麦便是一个不错的选择。此外，燕麦是谷物中唯一含有皂苷素的作物，它可以调节人体的胃肠功能，降低胆固醇。因为燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维和非可溶性纤维。可溶性纤维能大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量；非可溶性纤维有助于消化，能预防孩子便秘的发生。
燕麦除了有天然的保健功效外，还具有很高的美容价值。人们很早就已利用燕麦来缓解皮肤干燥和瘙痒。
纤体养颜粥
原料：燕麦片100克，水发银耳50克，胡萝卜l根，葡萄干、枸杞子各10克，白糖适量。
做法：①胡萝卜、银耳、葡萄干、枸杞子洗净。胡萝卜切丁。银耳切小块。②胡萝卜丁、银耳置净锅内，加适量清水煮至沸，加入燕麦片，再煮。粥将成时，加入枸杞子。③食时加入白糖拌匀，撒上葡萄干即可。
服法：当饭或点心食用。
功用解析
此粥富含多种维生素和矿物质，但热量并不高，吃了不用担心发胖，而胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，有美肤养颜的功效。
燕麦地黄糊
原料：燕麦面150克，生地黄30克，枸杞子15克。
做法：先将生地黄、枸杞子分别去杂，洗净，晒干或烘干，共研为粗末，与燕麦面混合均匀，用适量清水在大碗中搅拌成稀糊状，入沸水锅，边加边搅拌，熬成稠糊状即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热解毒，补益肝肾，降血糖，降血脂。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症等病症。
南瓜燕麦粥
原料：南瓜200克，燕麦片100克。
做法：先将南瓜洗净，剖开去子，切成1厘米见方的小丁，入锅，加水煮至半熟，撒入燕麦片，搅拌均匀，以小火再煮至沸，继续煨煮10分钟即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
补虚健脾，降糖止渴，降血脂。适用于高脂血症、高血压病、动脉硬化症、糖尿病等病症。
燕麦糯米粥
原料：燕麦片100克，糯米50克。
做法：将糯米去杂，洗净，放入锅内，加水适量，煮至糯米熟烂，加入燕麦片，煮熟搅匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有益肝和脾，宽肠利湿的保健功效。适用于高脂血症、肥胖症、脂肪肝、慢性肝炎、糖尿病、动脉硬化症、高血压病等病症。
燕麦赤豆粥
原料：燕麦片100克，红小豆50克。
做法：将红小豆去杂质，洗净，放锅内，加水适量，煮至红小豆熟烂开花，下入燕麦片煮熟搅匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有健脾利水，降糖降压的保健功效。适用于糖尿病、单纯性肥胖症、脂肪肝、动脉硬化症、高血压病、高脂血症等病症。
荞麦
“性味特征”俗称三角麦、乌麦、花荞、净肠草、鹿蹄草。性凉，味甘。
“食疗功效”抗菌消炎，止咳平喘，祛痰，健脾益气，开胃宽肠，消食化滞。
“宜食情况”对高血压和心脏病有较好的防治作用，还可预防因高血压引起的脑溢血。适宜食欲不振、胃肠积滞、泄泻之人食用。
“忌食情况”患有肿瘤的人不能食用荞麦食品；脾胃虚寒者禁用。据经验，荞麦忌与野鸡肉一同食用。
“药典精要”《本草纲目》：“气盛有湿热者宜之。”《本草求真》：“凡白带，白浊，泻痢，痘疮溃疡，气盛湿热等症，是其所宜。”《中国药植图鉴》：“可收敛冷汗。”《千金·食治》：“荞麦食之难消。”
“营养提示”荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，是子粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。荞麦含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、芦丁、磷、铁、镁等营养成分。
“特别提示”荞麦为蓼科植物荞麦的种子，有“消炎粮食”的美称。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称其为“净肠草”。
“服法要领”荞麦一次不可食用太多，否则容易造成人体消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用荞麦。据近代研究发现，荞麦含有大量蛋白质及其他致敏物质，故可能引起或加重过敏者的过敏反应，所以敏感体质的人要慎食荞麦。
“健康指导”荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等矿物质比一般谷物丰富，所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁和强力抗氧化物维生素P，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
荞麦是很好的大肠“清道夫”，膳食纤维含量是一般大米的六倍，民间也有“净肠草”之称。荞麦有防治糖尿病的作用。长期以来，医学界一直想寻求一种适合糖尿病患者食疗而又没有不良反应的食品应用于临床，后来人们找到了荞麦这一理想的降糖食品。经临床观察发现，糖尿病患者食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。
桂圆甜荞粥
原料：干桂圆肉60克，荞麦100克，红糖50克。
做法：荞麦浸泡3小时，淘洗干净后放入锅中，加水适量用大火煮开，转成小火煮20分钟，加入桂圆肉、红糖，再煮5分钟，搅匀，离火后再闷10分钟即可。服法：当饭或点心食用。
功用解析
降压补血。贫血、体虚的人应常食。
荞麦绿豆粥
原料：荞麦、绿豆各100克，大米50克，小茴香、盐各适量。
做法：荞麦、绿豆、大米、小茴香分别去杂，洗净，晒干或烘干，研成细末。将全部用料一齐放入沙锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改小火煮成粥，加入盐拌匀，再稍煮片刻即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热消暑，健脾除湿。适用于暑热证、疰夏、糖尿病、麻疹透发不畅、疖疔疮肿、慢性皮炎、自汗、盗汗等病症。
牛骨髓油炒面
原料：荞麦面粉500克，牛骨髓油150克，芝麻40克，核桃仁20克，瓜子仁l0克，白糖、糖桂花各适量。
做法：将荞麦面粉放炒锅内，用小火炒数分钟，待面粉呈黄色即熟，取出过细罗，筛回原锅内。将牛骨髓油放在另一锅内，上火烧至八成熟，立即倒入炒面内，搅拌均匀。芝麻、核桃仁分别用小火炒熟，再将核桃仁去皮，碾成细末，连同芝麻、瓜子一起放入熟炒面中拌匀即可。将糖桂花放在碗内，加入凉开水调成汁即可。
服法：当点心食用，量随意。食用时将油炒面盛在碗内，用沸水冲搅成稠糊状，放入白糖和桂花汁，搅匀即可。
功用解析
补肾填髓，健脾除湿，活血健脑。适用于神经衰弱、老年痴呆症、遗忘综合征、更年期综合征等病症。
味汁拌荞麦面
原料：荞麦仁500克，葱花、蒜蓉各5克，盐、酱油、醋、芥末油、辣椒油各适量。
做法：①将荞麦仁用清水浸泡1小时左右捞出，用净布擦尽水分，搓去荞麦仁外皮，再浸泡1天，直至泡涨发软，然后磨研成浆，过滤，滤出粉渣，变为洁白细浆。②将细浆放盆内，待全部沉淀，面、水分清后，去尽浆水，晾干成淀粉备用。③取荞麦淀粉400克，加水和成面团，蘸水捶软，边加水边捶，直至搅成稀糊，然后将稀糊用勺舀入碗内，上笼蒸熟，取出凉凉即可。
服法：当点心，量随意。食时切成条，拌上酱油、醋、盐、芥末油、辣椒油、蒜蓉、葱花调制成的浓汁食用。
功用解析
健脾开胃，消积祛淤，除烦利湿。适用于糖尿病、高脂血症、脂肪肝、慢性肝炎、肝硬化等病症。
海米紫菜荞麦面
原料：荞麦面粉250克，小麦面粉200克，鸡蛋2个，海米25克，香菇8个，紫菜1张，生姜末25克，葱花50克，花椒叶、酱油、盐、白糖、味精、海鱼片各适量。
做法：①将荞麦面粉和小麦面粉放盆内，加适量盐、清水和成面团，饧20分钟后，擀成1毫米厚的大片，切成3毫米宽的面条，用沸水煮熟，捞出再用冷水浸凉，分成4等份，滤去水分，冷藏备用。②紫菜撕成小碎片。海米用沸水浸泡30分钟。香菇用沸水泡发后剪去柄部，用刀剞上米字形花纹。将适量盐、酱油、白糖放入锅内，再加香菇，用中火煮20分钟后捞出，挤去水分。鸡蛋打散后放入适量盐，在煎盘内摊成薄片，然后切成2厘米长的菱形块备用。③锅内放清水后上火煮沸，放入海鱼片，2分钟后捞出，放入酱油、盐，煮沸后用勺撇去浮沫，再煮5分钟，放入味精，离火凉凉成蘸汁，放入冰箱冷藏。
服法：作主食，量随意。食用时，用一个带冰块的冰水锅，用漏勺把做好的一份面条放入，用筷子搅散，挑起叠好放在大碗中，注入些冰水，再放2块冰块，香菇放在面条上，撒上鸡蛋片，中间放置浸泡好的1/4海米，两边各放一枚洗净的花椒叶。单配一碗蘸汁，再放一个小盘，小盘内摆上生姜末、紫菜碎块和葱花，吃时把小盘内的作料随意放在小碗内，取大碗内的面条放在小碗中，搅拌后食用。
功用解析
清暑消食，健脾除湿。适用于暑热症、厌食症、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症等病症。
荞麦牛肉蒸饺
原料：荞麦面粉400克，牛肉200克，萝卜500克，盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
做法：①将萝卜洗净，切去顶、根，剁成碎末。牛肉剔去筋膜，洗净，剁成肉蓉，放入盆里，加入盐和适量水，边加边顺着一个方向搅动，拌成稠糊状，再放入萝卜末、香油、味精、胡椒粉，搅拌均匀即可馅料。②荞麦面粉放盆中，加入开水烫面，拌匀凉凉，和成面团，揉匀揉透，盖上湿布，饧面片刻，在案板上再稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料包入面皮里，包成月牙形饺子生坯，然后摆入笼中，用大火沸水蒸熟即可。
服法：作主食，量随意。
功用解析
健脾益气，补虚强筋。适用于糖尿病、疲劳综合征、厌食症、吸收不良综合征、单纯性消瘦症、慢性前列腺炎等病症。
荞麦面蒸饼
原料：荞麦面粉400克，酱油、醋、蒜蓉、辣椒油、芝麻酱各适量。
做法：将荞麦面粉倒入盆内，加水和成硬面团，再制成8个面饼。芝麻酱加水调匀。蒸屉上铺好湿布，将和好的荞麦面饼均匀地摆在屉内，待蒸锅水烧开后，将屉放入蒸约30分钟，取出凉凉。食用时，将荞麦面饼切成0.3厘米厚的条，放入小碗内，加入酱油、醋、芝麻酱、蒜蓉、辣椒油即可。
服法：作主食，量随意。
功用解析
健脾利湿，消积宽肠。适用于慢性胃炎、疳积、慢性前列腺炎、尿道炎、习惯性便秘等病症。
荠菜荞麦饼
原料：荞麦面粉、荠菜各500克，虾米25克，植物油、香油、盐、葱末、姜末、味精各适量。
做法：①荞麦面粉倒入盆内，加水拌和，揉成光润的水调面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。②荠菜择洗干净，切成碎末。虾米洗净，切成碎末。然后将荠菜末和虾米末一起放入盆内，加入香油和盐、味精、姜末、葱末，拌匀成菜馅。③将面团放在案板上，揉匀揉光，分块搓条，揪成每个重100克的剂子，按扁擀成长方片，均匀抹上馅料，卷成筒形，拿住两头抻长，一手按住一头，一手拿住另一头向里卷，盘卷成圆形，剂头压在中间，再擀成厚薄均匀、直径12厘米左右的饼坯。④平底锅上火烧热，淋入植物油，放饼，烙熟即可。服法：作主食，量随意。
功用解析
清热利湿，降脂降压。适用于尿路感染、高脂血症、高血压、脂肪肝等病症。
荞麦韭菜饼
原料：荞麦面粉400克，韭菜200克，盐、味精、胡椒粉、精制植物油各适量。做法：将韭菜洗净，切成细末。荞麦面粉中加入适量清水拌匀成糊状，加入韭菜末、盐、味精、胡椒粉拌匀。锅上火烧热，用植物油擦锅后，倒入荞麦韭菜糊摊平，翻动，至两面焦黄、香熟，盛盘即可。
服法：当点心食用，量随意。
功用解析
消积行气，活血散淤。适用于高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症、糖尿病、慢性前列腺炎、阳痿、早泄、习惯性便秘等病症。
荞麦葱油饼
原料：荞麦面粉400克，香葱50克，精制植物油、味精、盐各适量。
做法：将荞麦面粉用开水和成面团。香葱洗净，切成末，备用。将面团切成小块，制成扁长条，抹上植物油，撒上盐、味精、香葱末后，从一端卷起成卷，再压成圆饼。将平底锅烧热，倒入植物油，待油温四成热时，放入圆饼煎至两面焦黄、香熟即可。
服法：当点心食用，量随意。
功用解析
清热解毒，消积除淤。适用于单纯性肥胖症、脂肪肝、吸收不良综合征、高脂血症、高血压病、糖尿病等病症。
大米
“性味特征”学名粳米。性平，味甘。
“食疗功效”补中益气，健脾养胃，益精强志，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻。
“宜食情况”适合大多数人群食用，但在发热、久病或消化功能减弱时，煮成稀粥进食更为妥当。
“忌食情况”阴虚火旺者以及痈肿疔疮热毒炽盛者。
“药典精要”《滇南本草》：“粳米治诸虚百损，强阴壮骨，生滓、明目、长智。”清·王孟英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
“营养提示”大米中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和多种有机酸（乙酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、甘醇酸、延胡索酸）、碳水化合物（葡萄糖、果糖、麦芽糖）、磷、钙等。
“特别提示”做大米粥时不要放碱，因为碱会破坏大米中的维生素Bl。大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，即粥油，是补益填精的上品，病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此粥油，加上适量盐空腹服下效果更佳。
另外，食用大米需要注意：第一，糖尿病患者不宜多食大米，因大米含有丰富的碳水化合物，多食可以升高血糖，加重糖尿病的病情。第二，不宜食用霉变或未经蒸煮熟透的米饭。霉变的大米或夹生的饭能够伤害胃肠，引起胃肠道炎症及病变，出现腹痛、恶心、腹泻等症状。第三，清代王孟英说：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”第四，不能长期食用大米，对糙米不闻不问。因为大米在加工时会损失大量营养，长期食用可导致营养缺乏。所以只有粗细结合，才能营养均衡。第五，用大米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为“捞饭”会损失掉大量营养素。
“服法要领”大米入馔，多以蒸米饭、煮米粥和煮米糁或下米粉条为主。
“健康指导”大米是由稻子的子实脱壳而成的，是中国居民的主要食物之一。无论是家庭用餐还是去餐馆用餐，米饭都是必不可少的。大米其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物，南方人更是以大米为主要食物，日日食用。大米含有大量碳水化合物，是热量的主要来源。其中蛋白质虽然只占7%，但因用量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。大米所含的必需氨基酸比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。大米熬成粥具有补脾、和胃、清肺、益气、养阴、润燥的功能。大米性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，对脂肪的吸收也有促进作用。
米汤牛奶饮原料：大米适量，优质奶粉20克，白糖适量。
做法：大米洗净加水煮饭，煮至沸，用勺舀出适量米汤水装于杯中。温热后在杯中加入奶粉、白糖（可加适量温开水），搅匀即可。
服法：佐餐食用。
功用解析
大米能使奶粉中的酪蛋白形成疏松柔软的细小凝块，有助于婴幼儿的吸收，是极佳的婴儿辅助食品。体弱者也非常适宜饮用。
米皮糠人参茶
原料：大米皮糠20克，生晒参5克。
做法：将生晒参洗净后切成薄片，与大米皮糠同入锅中，加水适量，煎煮2次，每次45分钟，合并2次煎液，小火浓缩至200毫升，即可饮用。
服法：每日早、晚分饮。
功用解析
补虚益气，和胃抗癌，补充维生素。适用于营养不良性水肿、慢性胃炎、B族维生素缺乏症及消化道癌症的防治。
米糠芝麻藕粉羹
原料：大米皮糠、黑芝麻各30克，藕粉60克，白糖20克。
做法：将大米皮糠与择净的黑芝麻同入锅中，小火翻炒至香，趁热研成极细的末，放入较大碗中，加藕粉，先用适量冷开水调化均匀，再加白糖及清水拌和均匀，置于冷水锅中，隔水加热，在水沸腾过程中将其调成亮糊状稠羹即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
补肾益气，和胃养血，强身抗癌。适用于头发早白、习惯性便秘及消化道癌症的防治。
牛奶粥
原料：牛奶200毫升，大米100克，白糖适量。
做法：将大米淘净后放入沙锅内，加水，煮成稠粥状，加入牛奶、白糖调匀。服法：每日清晨空腹食用。
功用解析
补虚益胃，生津润肠。适用于食欲不振、慢性胃肠炎、消化性溃疡、慢性肝炎、贫血、骨质疏松症、便秘等病症。
豆汁米糊粥
原料：大米100克，黄豆20克。
做法：用水将黄豆泡软，加水磨成豆浆，用纱布过滤去豆渣。大米淘净后用水泡过，磨成糊，用纱布过滤去米渣。锅内加水适量，烧沸后加入豆浆，再沸时撇去浮沫，又沸，边下大米糊边用勺向一个方向搅匀，开锅后撇沫，继续搅拌并煮5分钟以上即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
益气健脾，补虚去脂，降压降糖。适用于眩晕症、神经衰弱、营养不良、高血压病、高脂血症、糖尿病等病症。
芹菜粥
原料：鲜芹菜100克，大米100克。
做法：将芹菜择洗后切碎，大米淘洗干净。将大米放入沙锅内，加水按常法煮熟，加芹菜碎煮开即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热利水，平肝降压。适用于高血压病、眩晕头痛、营养不良性水肿、颈淋巴结核、更年期综合征等病症。
韭菜子粥
原料：韭菜子8克，大米60克，盐、味精各适量。
做法：将韭菜子研成细末。大米淘洗干净，加适量清水煮粥，待粥沸后，加韭菜子末及盐、味精，同煮为稀粥食用。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
补益肝肾，壮阳固精。适用于贫血、月经不调、尿路感染、阴道炎、阳痿、早泄等病症。
荷叶粥
原料：大米100克，白糖20克，鲜荷叶半张。
做法：将大米淘洗干净后捞出，荷叶用水洗净。将沙锅放大火上，加水烧沸，再将大米下锅，待再沸后放入白糖，用荷叶盖好锅口，上面再压上锅盖，用小火煮成粥。揭开盖，取下荷叶，将粥凉凉即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热解暑，生津止渴。适用于暑热证、产后血晕、鼻出血、痔疮出血等病症。
蒲公英桃仁粥
原料：蒲公英30克（或鲜品60克），大米100克，桃仁10克，芦根25克。
做法：将蒲公英在清水中洗净，切碎，与芦根、桃仁一起用水煎，去渣取汁备用。将大米淘洗净，放入沙锅内，加入煎好的药汁，添适量清水，置大火上煮，水沸后改小火继续煮至米开花、粥稠即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热解毒，活血化淤。适用于上呼吸道感染、急性扁桃体炎、扁桃体脓肿、慢性气管炎、肺脓肿、尿路感染等病症。
白茯苓粥
原料：白茯苓粉15克，大米100克，味精、盐、胡椒粉各适量。
做法：将大米在清水中淘洗干净，加入适量茯苓粉，放入锅内，再加适量入水，置火上，先用大火烧开，再改用小火煮至米烂。食时放入味精、盐、胡椒粉，拌匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有健脾利湿，宁心安神的保健功效。适用于慢性胃肠炎、神经衰弱、胃肠神经官能症、营养不良性水肿、单纯性肥胖症等病症。
枸杞子粥
原料：枸杞子20克，大米100克。
做法：将枸杞子、大米洗净，先将米煮至半熟，再倒入枸杞子煮成粥即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
滋补肝肾，益精明目。适用于眩晕症、神经衰弱、腰膝酸软、胃肠神经官能症、更年期综合征等病症。
沙参大米粥
原料：北沙参30克，大米100克，冰糖适量。
做法：将北沙参捣碎，与淘洗净的大米、冰糖一同放入沙锅内，加水适量，煮至参烂、米开花、汤稠即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
滋阴清热，润肺养胃，祛痰止咳。适用于慢性气管炎、慢性喉炎、支气管哮喘、淋巴结核、肺结核等病症。
参芪大米粥
原料：黄芪、党参各30克，大米100克，白糖适量。
做法：将黄芪、党参切成薄片，用冷水浸泡半小时，放入沙锅煎沸后，改用小火煎成浓汁，取汁后，渣再加冷水如上法煎取二汁，去渣，将一二煎药汁合并，分两份于每日早、晚同淘洗净的大米及适量清水煮成粥，粥成后加入适量白糖，搅匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
补中益气，健脾生津。适用于食欲不振、疲劳综合征、慢性胃肠炎、慢性气管炎、消化性溃疡、营养不良性水肿、月经不调等病症。
猪血粥
原料：猪血150克，米粥500克（含大米150克），鲜鱼肉30克，生姜、生葱、酱油、香油、胡椒粉各适量。
做法：米粥按常法煨煲。将凝结的猪血切成方块，放入沸水中煮约3分钟，熟透后捞出，用冷水冷却，沥干水，放入已煲好的粥内。然后再把粥煮沸。鱼肉切薄片，入沸水中焯透。姜、葱切丝，分别放入碗内，用酱油拌过，舀入煮沸的猪血粥加鱼片，再将香油、胡椒粉撒上即可。服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾和胃，补虚养血。适用于食欲不振、贫血、产后体虚、厌食症等病症。
猪肚粥
原料：熟猪肚丝100克，大米80克，葱、姜、盐、猪肚汤各适量。
做法：将大米淘洗后入沙锅内，加猪肚丝和适量猪肚汤煮粥。粥熟后加葱、姜、盐调味即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
补虚健脾，消渴祛湿。适用于慢性胃肠炎、腹痛、腹泻、小儿疳积、消化性溃疡、妇女白带过多、小便频数等病症。
糯米
“性味特征”俗称元米、江米。性温，味甘。
“食疗功效”补中益气，止尿多、自汗，发痘疹。
“宜食情况”脾肺虚寒者宜食。
“忌食情况”湿热痰火征象的患者或湿、热体质均不宜食用；老人、小儿及消化能力减弱者少食或熬成薄粥食用；糖尿病患者需要限量食用；发热、咳嗽、黄疸、腹胀、腹痛、腹泻等患者均应禁忌。
“药典精要”《本经逢原》：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。”《得配本草》：“多食昏五脏，缓筋骨，发风气，生湿热，素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积。”
“营养提示”现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素及淀粉等，为温补强壮佳品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在胃肠中难以消化水解。
“特别提示”糯米食品需加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性黏滞，难于消化，小孩或病人宜慎用。
“服法要领”糯米除了做点心外，亦可入馔。糯米磨成粉或熬煮成粥或再加上一些其他配料（如蔬菜、鱼肉等）做成风味粥食，既有滋补营养作用，又可增进食欲，特别适合于身虚体弱之人，尤其是补气、补血之粥类。
“健康指导”糯米又叫江米，属于大米的一种，常被用来包粽子或是熬粥，是家庭经常食用的主要粮食之一。因其香糯黏滑，常被用来做成各种风味小吃，深受大家的喜爱。很多地方逢年过节都有吃年糕的习俗，制作年糕的主要原料就是糯米，还有正月十五的元宵也是用糯米粉制成的。
中医认为糯米味甘，性温，能够补养人体正气，食用后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬季食用。糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人食用后能起到很好的辅助治疗效果。糯米能够缓解妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗作用。
糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但可配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能预防心血管疾病，更有防癌抗癌的功效。
糯米阿胶粥
原料：阿胶30克，糯米100克，红糖适量。
做法：先将糯米煮粥，待粥将熟时放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮2～3分钟至沸后加入红糖即可。
服法：佐餐食用。
功用解析
养血止血，滋阴补虚，安胎，益肺，为女性调养的佳品。
杨梅糯米粥
原料：糯米200克，绿豆50克，杨梅90克。
做法：将绿豆淘洗干净，用清水浸泡4小时。杨梅洗净。糯米淘洗干净后与泡好的绿豆一并放入锅内，加入适量清水，用大火烧开，转小火熬至米开花、豆烂时，加入杨梅搅匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有健脾消食，生津解渴的保健功效。适用于萎缩性胃炎、胃酸缺乏症、咽峡炎等病症。
鲜虾韭菜粥
原料：鲜活河虾50克，鲜嫩韭菜、糯米各100克，盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：将洗净的糯米入沙锅，加水煮粥，待粥熟时加入洗净并切好的韭菜段、河虾，煮一二沸，加入盐、味精、胡椒粉调味即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
补肾壮阳，填精益髓。适用于慢性前列腺炎、疲劳综合征、阳痿、早泄、产后乳汁缺乏、麻疹透发不畅等病症。
核桃芡实粥
原料：糯米粉、芡实粉各50克，核桃仁30克，红枣15个（去核）。
做法：将糯米粉、芡实粉用凉开水打成糊，放入沸水中，与洗净的红枣、核桃仁煮熟成粥糊即可。
功用解析
健脾止泻，固肾涩精。适用于筋骨软弱、腰腿痛、慢性前列腺炎、性功能障碍、小便失禁、更年期综合征等病症。
蛋皮什锦饭
原料：鸡蛋3个，糯米饭100克，猪瘦肉50克，笋丁30克，水发香菇、熟青豆各15克，青葱、盐、淀粉、植物油各适量。做法：①将猪肉、香菇切丁，笋丁煮熟，猪瘦肉丁拌上盐。②炒锅上火，放油烧热，下猪瘦肉丁、笋丁、香菇丁炒匀，然后倒入糯米饭翻炒，加盐调味，最后投入熟青豆炒匀，起锅作馅。③鸡蛋打入碗中，加盐搅匀，拌入淀粉调成糊。④将鸡蛋糊摊成薄饼，中间放一半糯米馅，将圆饼两边向中间对折起锅。⑤依法再将另一半鸡蛋糊和糯米馅制成蛋卷，两个蛋卷装一盘即可。
功用解析
健脾养血，益气降糖。适用于单纯性肥胖症、糖尿病、慢性气管炎、肺结核、颈淋巴结核、疖、疔等病症。
猪油豆沙八宝饭
原料：糯米250克，蜜枣片、桂圆肉片、青红丝、糖莲子、青梅片、小金橘、猪板油丁、瓜子仁、白糖、豆沙、熟猪油各适量。
做法：①将糯米淘洗干净，放入清水浸泡2～3小时，捞出放入垫屉布的笼屉中，摊平，盖严，用大火蒸熟出笼，倒入瓷盆中，加熟猪油和白糖拌匀。②取一只大碗涂匀熟猪油，摆上桂圆肉、蜜枣片、青红丝、瓜子仁、糖莲子、猪板油丁和青梅片，呈各种鲜艳美观的图案。③然后将一半糯米放入摊开，中间放入熟猪油、豆沙，再把另一半糯米放上压牢，上笼用大火蒸熟至油糖饭融合在一起后出笼，第二天再入笼蒸透，经过三次复蒸，饭呈红色时扣在盘中，取出装入碗内即可。
服法：当点心食用，量随意。
功用解析
健脾开胃，益气强筋。适用于单纯性消瘦症、慢性气管炎、胃肠神经官能症、厌食症、神经衰弱、月经不调等病症。
奶黄糯米包
原料：干糯米粉70克，白糖80克，奶粉15克，熟猪油5克，椰丝8克，鸡蛋1个，麦淀粉、面粉各10克，白脱油（黄油）30克。做法：①将干糯米粉放砧板上围成粉塘，加入白糖、熟猪油、奶粉、沸水拌匀，揉成糯米粉粉团。②鸡蛋打入碗内，加白糖、白脱油、麦淀粉、奶粉、面粉、清水，搅拌均匀，再加适量温开水搅成糊状，然后上笼蒸片刻，制成奶黄馅。③糯米团搓成长条，切成段，用手指将粉团段捏成酒盅形，包入奶黄馅，收拢口，再搓成长圆形，做成糯米糍坯，然后放入沸水锅煮熟取出，沥水，滚上椰丝后装盘即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
补中益气，滋阴润燥。适用于食欲不振、慢性肠炎、腹泻、慢性气管炎、咽喉炎、便秘、痔疮等病症。
藕丝糕
原料：鲜藕1节（重约250克），糯米粉50克，红绿丝15克，白糖25克。
做法：①将鲜藕去皮，切成细丝，漂洗一次，沥干水分，倒入糯米粉拌匀，再和入白糖拌匀。②锅上火，蒸笼垫上双层纱布，放上糯米粉藕丝，用一木板或锅铲将四边拢成四方形，也可用小木板搭成方框，将糯米粉藕丝放在框内蒸。③在面上均匀地撒上红绿丝，盖上屉盖，用大火蒸3分钟。④取出藕丝糕，冷却后切成块，表面撒上白糖即可。
服法：当点心食用，量随意。
功用解析
健脾开胃，养血生肌。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、习惯性便秘、痔疮出血等病症。
糯米豆沙糕
原料：糯米500克，红小豆450克，白糖100克，青梅脯、金糕各50克，桂花10克，熟猪油30克。
做法：①将红小豆淘洗干净，放入水中浸泡2小时后，再放入冷水锅中，大火煮至酥烂，捞出凉凉，做成豆沙。②将熟猪油倒入锅内，烧热后加入白糖，待白糖溶化，倒入豆沙，用小火慢炒，炒至豆沙发亮、稠浓时，即为豆沙馅。③将糯米淘洗干净后放在盆内，加适量水，放入蒸锅内蒸熟，然后倒在砧板上摊凉。④将糯米饭压成1.5厘米厚的薄片，上面抹上薄厚均匀的豆沙馅，然后再把另一半糯米饭铺在豆沙上，切成菱形块放入盘中。⑤将青梅脯、金糕切成细末，与桂花一起撒在切好的豆沙糕上即可。
功用解析
健脾养血，利湿祛淤。适用于慢性肝炎、脂肪肝、贫血、营养不良性水肿、萎缩性胃炎、胃酸缺乏症等病症。
枣泥松糕
原料：糯米粉、大米粉、红枣各250克，豆沙150克，猪板油、熟猪油各50克。
做法：①将红枣洗净，放入锅内，加水煮烂后，除去外皮、枣核，捣成枣泥，枣汤留用。将猪板油剁成碎末。②将枣泥、豆沙、熟猪油和猪板油末放入盆内，用热枣汤拌匀，再加入糯米粉和大米粉，用力搅拌均匀，即为糕泥坯。③将一个大瓷碗擦干，碗内抹上一层熟猪油，再倒入拌匀好的糕泥，铺成2厘米厚左右，用手抹平，上屉用大火蒸50分钟即熟，取出凉凉后切成菱形块即可。
功用解析
健脾养血，利湿降糖。适用于慢性胃炎、贫血、糖尿病、营养不良性水肿、神经衰弱、疲劳综合征等病症。
肉丝炒年糕
原料：年糕250克，猪肉、熟冬笋各50克，盐、味精、黄酒、熟猪油、鲜汤各适量。
做法：猪肉、冬笋洗净，切丝。年糕切片。烧热锅，加熟猪油，烧至四成热，放年糕片翻炒，待年糕回软发泡时捞出。锅内留余油，放肉丝和冬笋丝煸透，再加黄酒、盐、味精、年糕片和适量鲜汤，加盖略烧，待锅内卤汁收干，用铁勺沿边推匀卤汁，出锅装盆。注意在装盘的时候应将年糕垫底，肉丝、冬笋丝盛在年糕上面即可。
功用解析
补益肝肾，滋阴润燥。适用于单纯性消瘦症、厌食症、贫血、慢性胃炎、习惯性便秘等病症。
鲜肉粽子
原料：糯米500克，猪瘦肉250克，猪肥肉100克，净粽叶、酱油、盐、料酒、葱末、姜末各适量。
做法：①将糯米洗净，加适量酱油、盐、白糖拌匀，晾3～4小时。②把猪瘦肉、猪肥肉洗净，猪瘦肉切成小方块，猪肥肉切成石榴米状，然后用酱油、料酒、葱末、姜末拌匀，腌渍1小时。③用净粽叶包扎糯米及肉丁，入锅煮3～4小时，再用小火焖2～3小时即可食用。
功用解析
具有补益肝肾，益气固表的保健功效。适用于食欲不振、厌食症、单纯性消瘦症、慢性胃炎、慢性肠炎、糖尿病等病症。
黑米
“性味特征”俗称紫糯。性温，味甘。
“食疗功效”开胃益中，健脾暖肝，明目活血，固涩补精。
“宜食情况”少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者宜食。
“忌食情况”所有人都可以食用。
“药典精要”《医药六书药性总义》：“黑米粥为温养胃气妙品。”
“营养提示”黑米中含蛋白质、锰、锌、铜、维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等营养素。黑米具有清除体内自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
“特别提示”黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米是稻米中的珍贵品种，用黑米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
“服法要领”黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应该先在清水中浸泡一夜后再煮。黑米粥如果不煮烂，不仅大部分营养成分不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人也不宜急于吃黑米。
“健康指导”现代医学认为黑米中所含蛋白质是大米的0.5～1倍，所含的锰、锌、铜等矿物质比大米高1～3倍，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊营养成分，因而黑米比普通大米更具营养价值。
中国民间就有“逢黑必补”之说。黑米中的黄铜类化合物能够维持血管正常渗透压，减轻血管的脆性，防止血管破裂。黑米还具有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效。此外，黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
中医认为多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、女性产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。孕妇产后喝黑米粥有利于滋补身体。黑米性温，能益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘，特别适合产后新妈妈滋补身体。
“选购提示”1.看：优质黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致。2.闻：优质黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味。3.摸：优质黑米是糙米，米上有米沟。4.搓：优质黑米手摸时不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般用手搓会掉色。
滋阴补肾黑豆米浆
原料：黑豆50克，黑米30克，枸杞子适量。
做法：将黑豆、黑米洗净，浸泡一夜，将黑豆、黑米连同泡制出来的黑色液体一起倒入豆浆机中，补足水量，开启五谷豆浆程序，趁热放入洗净的枸杞子，一起食用。
服法：每日1次。
功用解析
用黑豆和黑米搭配做的滋阴补肾黑豆浆是一款值得推荐的保健食品，药理研究表明，黑豆有滋阴补气的功效。
黑米大枣红糖粥
原料：黑木耳10克，大枣5个，黑米100克，红糖适量。
做法：①黑木耳放入温水中泡发，去蒂及杂质，撕成瓣状；黑米淘洗干净，在清水中浸泡30分钟后沥干；大枣洗净，用小刀剔去核。②将黑木耳、黑米和大枣一同放入锅内，加水置大火上烧成粥后，再转小火炖至黑木耳烂熟、黑米成粥后，加入红糖调味即可。
服法：每日1次，早、晚分服。
功用解析
黑米性温味甘，补血强身。黑米含多种维生素及锌、铁、钼、硒等微量元素，比一般大米更加营养。搭配黑木耳补充人体所需的多种氨基酸和维生素、膳食纤维，以及铁、钙、磷等微量元素、蛋白质和碳水化合物，具有补中益气之功效。大枣性温味甘，能补脾和胃、益气生津、补血安神。红糖含铁及多种微量元素，能为人体补充造血原料。
红枣桂圆黑米粥
原料：红枣8个，桂圆干16颗，黑米30克，大米70克。
做法：①黑米、大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。②红枣和桂圆干用水冲洗干净。③黑米、大米加入到陶瓷煲中，加入适量清水，中火煮开，将红枣和桂圆干加入，转小火熬制45分钟左右即可。服法：每日早、晚分食。
功用解析
此方适用于高脂血症、单纯性肥胖症等病症。此粥有补气养血、清热利水、补血安神的作用。尤其适宜于女性经期食用。
黑米红小豆粥
原料：红小豆、黑米、白糖各适量。
做法：①红小豆和黑米洗净，清水浸泡5小时以上。②将浸泡的水倒掉，将黑米及红小豆和适量冷水放入锅里，大火煮沸，转至小火煮至熟透加糖即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
《本草纲目》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。同时能很好改善贫血以及神经衰弱的状况。李时珍称红小豆为“心之谷”，可健脾益胃，通气除烦，益气补血，还有很好的利尿作用。红小豆还是很好的瘦脸美腿佳品。
小米
“性味特征”俗称粟米、稞子、秫米、黏米。性凉，味甘咸。
“食疗功效”滋阴养血，清热解渴，健胃除湿，和胃安眠。
“宜食情况”适宜于失眠、体虚、低热者食用；还适宜脾胃虚弱、食不消化、反胃呕吐、泄泻者食用。
“忌食情况”胃部虚寒者忌食。小米忌与杏仁同食。
“药典精要”《食医心镜》中说：“治消渴口干，小米炊饭，食之良。”《本草纲目》：“小米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之，虚热消渴泻痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之。”《随息居饮食谱》：“小米功用与籼、粳二米略同，而性较凉，病人食之为宜。”
“营养提示”小米含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和维生素A原（胡萝卜素）等营养成分。
“特别提示”中国北方许多妇女在生育后都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。若以小米为主食，要注意与动物性食品或豆类搭配。
“服法要领”小米的常见烹调法是煮小米粥、蒸小米干饭、煎小米饼、做小米面窝窝头，但以煮小米粥最为多见。小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红小豆、红薯、莲子、百合等，熬煮成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。
需要注意的是在煮粥时，小米粥不宜太稀薄。小米宜与大豆或肉类食物混合食用。小米的蛋白质营养价值并不比大米好，因为小米蛋白质的氨基酸组成不理想，其中赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养素。
“健康指导”现代医学认为小米无须精制，其中的维生素B1可达大米的几倍，小米中的矿物质含量也高于大米，但其蛋白质中的赖氨酸含量较低。小米富含B族维生素，因此具有防止消化不良及口角生疮的功能。
中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿，防治反胃、呕吐等功效。小米还具有滋阴养血的功能，经常食用可以使产妇虚寒的体质得到有效的调养，帮助产妇恢复体力。小米还具有防治消化不良的功效。中医认为小米具有安眠的功效，经常失眠的人坚持食用有较好的疗效。具体食用方法为：取小米适量，加水煮粥，晚餐食用或睡前食用。
小米鸡内金粥
原料：小米100克，红小豆50克，鸡内金15克。
做法：将鸡内金研为细末。红小豆、小米洗净入锅，加水适量，按常法煮粥，粥熟时加入鸡内金末，调匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾养血，消食开胃。适用于慢性胃炎、小儿疳积、胃下垂、胃肠神经官能症、慢性肠炎等病症。
小米鲜牡蛎粥
原料：鲜牡蛎100克，小米60克，大米80克，生姜丝、熟猪油、酱油、盐、味精各适量。
做法：①将粟米、大米拣去杂质，淘洗干净，放入沙锅内，加清水适量，煮粥。②把牡蛎放入盐水中浸泡20分钟，清水洗净。③待粥锅煮开后，加入牡蛎、熟猪油、酱油、生姜丝、盐、味精，拌匀，改用小火煮至牡蛎熟烂即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
滋阴补肾，养心安神。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、糖尿病、前列腺炎、神经衰弱、疲劳综合征、阳痿、早泄等病症。
鲫鱼小米粥
原料：鲫鱼1条（重约250克），小米100克，葱白、生姜末、盐、黄酒、香醋、香油各适量。
做法：①将小米洗净。②鲫鱼处理干净。③将煮锅刷洗净，放入鲫鱼，加清水、黄酒、葱白、生姜末、香醋、盐，用大火煮沸后改用小火将鱼肉煮烂，用汤筛过滤，去渣留汁，加入小米煮成稀粥，滴入香油即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热解毒，益气健脾，利尿消肿。适用于糖尿病、慢性肾炎、营养不良性水肿、厌食症、单纯性消瘦症等病症。
小米枣仁粥
原料：小米100克，枣仁末15克，蜂蜜30毫升。
做法：小米煮粥，待其将熟时下入枣仁末，搅匀。食用时加蜂蜜。
服法：佐餐食用。
功用解析
补脾润燥，宁心安神。食欲不振、失眠、大便干燥等症患者食用极有益处。
小米薏米绿豆羹
原料：陈小米60克，薏米、绿豆各30克。做法：将陈小米、薏米、绿豆分别去杂，洗净后同放入沙锅，加温开水浸泡片刻，待其浸涨后，用大火煮沸，改用小火煨煮1小时，煮至绿豆呈开花状，小米、薏米均酥烂成羹即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热解毒，润燥止渴，生津降糖。适用于暑热证、慢性肠炎、糖尿病等病症。
粟蹄鹌鹑羹
原料：鹌鹑3只，小米30克，马蹄（荸荠）粉15克，葱白2根，盐适量。
做法：①将鹌鹑剖杀，去内脏、脚爪，洗净。葱白洗净，切葱花。②马蹄粉用水湿润。小米淘洗净，与鹌鹑肉、葱花一同放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煲1小时，加入湿马蹄粉搅匀，煮沸后，加盐调味即可食用。
服法：当点心食用，量随意。
功用解析
补虚助阳，温肾强筋。适用于慢性前列腺炎、尿路感染、腰腿痛、老年性关节炎、阳痿、早泄等病症。
鸡蓉小米羹
原料：鸡脯肉50克，小米100克，鸡蛋1个，葱花、淀粉、高汤、黄酒、盐、胡椒粉、味精、熟猪油各适量。
做法：①将鸡脯肉在清水中洗净，捞出，沥干水分，再将其切成细丁，再剁成蓉，加入黄酒、盐、鸡蛋、淀粉及适量清水，用力搅拌成糊。②小米加高汤适量，用小火熬煮，边煮边搅拌，见起小泡，调入鸡蓉糊，加入盐、味精搅匀，煮沸后淋上熟猪油，撒上葱花、胡椒粉即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
具有健脾益气，补虚填髓，养血滋阴的保健功效。适用于糖尿病、慢性气管炎、月经不调、母乳不足、尿路感染、阳痿、早泄等病症。
小米红小豆饭
原料：小米100克，大米、红小豆各50克。做法：将大米、小米、红小豆分别洗净。将红小豆煮至八成熟，捞出，掺在大米、小米中，置饭盒内，再加入清水（高出米面约1厘米），盖上盖，用大火蒸熟即可。
服法：作主食，量随意。
功用解析
健脾养血，消肿解毒。适用于糖尿病、慢性肾炎、营养不良性水肿、慢性肝炎、黄疸、功能性子宫出血、子宫复原不全、痔疮出血等病症。
什锦杂粮饭
原料：小米150克，玉米、荞麦、高粱各80克。
做法：将小米、玉米、荞麦、高粱分别洗净，先将玉米煮至熟软，再加入小米、荞麦、高粱搅匀，倒入适量清水，用大火煮沸后，改小火焖至香熟即可。服法：作主食，量随意。
功用解析
健脾除湿，消积下气，祛淤降浊。适用于糖尿病、动脉硬化症、高脂血症、脂肪肝、高血压病、更年期综合征、痔疮出血等病症。
三河小米饺
原料：小米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，葱花75克，鲜生姜末、盐、味精、酱油、干淀粉、猪油、植物油各适量。
做法：①将猪肉、豆腐干切丁。②炒锅上火，放入猪油烧热，下入猪肉丁炒熟，再加豆腐干丁、葱花、生姜末、酱油、盐、味精翻炒，同时将干淀粉加水调稀，慢慢淋入锅内，烧沸即为馅料。③炒锅上中火，放入小米粉和盐拌匀，加清水拌匀，烧熟出锅，放砧板上稍晾，揉匀揉透，做成面剂。④在砧板上抹上适量植物油，把面剂揉成圆团，放在砧板上用刀压成面皮。包入馅料，捏成饺子状，即为三河小米饺生坯。⑤铁锅上大火，放油烧热，下入米饺炸熟即可。
服法：当点心食用，量随意。
功用解析
健脾和胃，滋阴益肾。适用于慢性肝炎、脂肪肝、慢性盆腔炎、月经不调、更年期综合征、习惯性便秘等病症。
小米发糕
原料：小米粉400克，玉米粉100克，白糖30克，发酵粉、食用碱各适量。
做法：将小米粉、玉米粉、发酵粉放入盆内，混合均匀后倒入适量温水，拌匀成面团，盖上干净毛巾让其发酵后加入白糖及适量食用碱，用力揉匀，制成糕状。将小米糕放入蒸笼内，用大火蒸熟，取出切成小块即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
补虚健脾，通便利尿。适用于慢性胃炎、营养不良性水肿、疲劳综合征、慢性腰腿痛、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症等病症。
小米面赤豆糕
原料：小米面500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母5克。
做法：①红小豆洗净，煮熟。面粉加鲜酵母、温水和成稀面糊，发酵。②待发酵后，加入小米面，和成软面团，发好。③将蒸锅内的水烧开，把和好的面团先放入1/3，拍平，将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平，再放入剩余的1/2面团拍平，将余下的熟红小豆放上，铺平，最后将面团全部放入，拍平，盖严锅盖，用大火蒸15分钟至熟即可。
功用解析
适用于食欲不振、慢性肾炎、慢性肝炎、糖尿病、腹痛、慢性腹泻等病症。
小米健脾茶
原料：小米500克，松仁、枣肉各100克，芝麻、大米、黄豆、绿豆、粗茶、核桃仁各250克，莜麦面1500克，干姜、花椒各适量。
做法：先将小米、大米、黄豆、绿豆炒熟，与粗茶、芝麻混合均匀，并研为细粉。将莜麦面炒熟，加干姜、花椒共研成细粉末，与上述细粉混匀，入罐存放备用。将松仁、枣肉、核桃仁分别切碎，捣成泥糊状为仁糊即可。
服法：每日早、晚分食。食用时每次取3匙炒粉、1匙仁糊，同放入杯中，用沸水冲泡，加盖，闷15分钟，频频饮用。
功用解析
滋补肝肾，健脾和血，润燥降糖。适用于单纯性肥胖症、慢性胃炎、慢性肝炎、糖尿病等病症。
薏米
“性味特征”俗称薏苡、薏仁、六谷米、药玉米、菩提珠。性凉，味甘淡。
“食疗功效”健脾，补肺，清热，利湿，抗痛。
“宜食情况”适宜急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿者，各种癌症、关节炎患者，粉刺、赘疣、皮肤粗糙者，肺痿、肺痈者食用。
“忌食情况”便秘、尿多者及孕早期的妇女应忌食。
“药典精要”《中国药植图鉴》：“治肺水肿，湿性肋膜炎，排尿障碍，慢性胃肠病，慢性溃疡。”《本草新编》：“薏仁最善利水，不致损耗真阴，凡湿盛在下身者，最宜用之。”《本草经疏》：“凡病大便燥，小水短少，脾虚无湿者忌之，妊娠禁用。”《随息居饮食谱》：“脾弱便艰，不宜多食，性专下达，孕妇忌之。”
“营养提示”含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、薏米酯、薏米油、三萜化合物和各类氨基酸。
“特别提示”薏米在中国栽培历史悠久，是中国古老的药食皆佳的粮种之一。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品。经现代药理研究证明，其抗癌的有效成分为“薏米脂”、“薏米内脂”等，能有效抑制癌细胞的增加，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。
“服法要领”薏米以色白、粒大者为优，除药用和酿酒外，主要作为粮食和补品食用，服法是蒸薏米饭，煮薏米粥，熬薏米汤，也可以将薏米磨成粉状来煮粥食用。需要注意的是在淘洗薏米的时候，先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，再用冷水浸泡一会儿。泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，这样可以避免薏米中所含的营养物质在浸泡中损失掉。由于薏米化湿滑利的效果显著，因此遗精、遗尿病人以及孕妇不宜食用，消化功能较弱的孩子和老弱病者也要忌食。
“健康指导”薏米因其热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱病人的补益食品。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，对水肿病人有较好的疗效。身体健康者常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤的发病率。薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。薏米本身所具有的润泽肌肤、美白补湿、行气活血、调经止痛等功效，应用于皮肤上又具有自然美白效果，能提高肌肤新陈代谢与保湿的功能，可以有效阻止肌肤干燥。薏米对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。薏米中含有丰富的维生素B1，对防治脚气病十分有益。
薏米炖荸荠
原料：薏米30克，荸荠200克，白糖15克。
做法：薏米在清水中洗净；荸荠洗净，去皮，一切两半。将薏米、荸荠同放炖锅内，加水约1500毫升，置大火上烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入白糖调味即可。
服法：当饭或点心食用。
功用解析
全身水肿、小便不利者常食薏米炖荸荠可重获健康与轻松。
薏米菱角粉冲剂
原料：薏米200克，生菱角300克。
做法：将薏米、菱角洗净（菱角去壳），晒干或烘干，研为极细粉末，瓶装即可。注意防潮。
服法：用沸水冲泡后，放小火上炖3～5分钟，即可饮用。每日2次，每次50克。
功用解析
具有气健脾，清热抗癌的保健功效。适用于慢性胃炎及消化道癌症的防治。
防癌薏米煎
原料：薏米300克。
做法：将薏米淘洗净，杵破，加入清水水约3000毫升，煎煮只剩下约1000毫升即可。
服法：每日3次，每次50毫升，温饮。
功用解析
清热排毒，防癌抗癌。适用于肺脓肿及肺癌、肠癌等癌症的防治。
薏米菱诃饮
原料：薏米、菱角、诃子各10克。
做法：将薏米、菱角、诃子分别洗净，同入沙锅，加水煎汤饮用。
功用解析
清热解毒，防癌抗癌。适用于慢性胃炎、慢性肠炎、溃疡性结肠炎，以及肠癌、食管癌等消化道癌症的防治。
薏米莲枣羹
原料：生薏米50克，莲子20克，红枣15个，白糖15克。
做法：将薏米洗净，晒干或烘干，研成细粉。莲子、红枣洗净，放入锅内，加水适量，小火煨煮1小时，加生薏米粉，继续煨煮15分钟，边煨边搅至稠黏状，加入白糖，调制成羹即可。
功用解析
益气养血，健脾利湿，补虚抗癌。适用于慢性胃炎、肺脓肿、慢性肠炎及肺癌、消化道癌症的防治。
薏米莲子藕粉羹
原料：薏米50克，莲子30克，藕粉20克，冰糖10克。
做法：将薏米、莲子研成细末，入锅，加水煮成糊状后，调入藕粉及冰糖粉搅拌成羹即可。
服法：当点心食用，量随意。
功用解析
滋阴养肺，健脾抗癌。适用于食欲不振、肺脓肿、肺结核及肺癌、口腔癌、鼻咽癌的防治。
薏米红枣粥
原料：薏米100克，红枣15个，大米60克。做法：将红枣洗净，去核，与淘洗干净的大米、薏米一同入锅，加水用大火烧开，再转小火熬煮成稀粥即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾养血，利湿解毒。适用于慢性肝炎、肝硬化、营养不良性水肿、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、慢性胃炎及消化道癌症的防治。
薏米大米粥
原料：薏米30克，大米100克，白糖适量。
做法：将薏米、大米洗净加水共煮粥，待粥熟时加白糖调匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾和胃，清热利水。适用于食欲不振、自汗盗汗、肺脓肿、肺结核、尿路感染等病症。
薏米玉米粥
原料：薏米60克，玉米50克。
做法：将薏米、玉米分别洗净，晒干或烘干，同研成粗粉，入锅，加水煮成稠粥即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热退黄，补虚降脂，排脓抗癌。适用于慢性胃炎、慢性肝炎、肺脓肿及胃癌、消化道癌症的防治。
薏米米皮糠粥
原料：薏米50克，大米皮糠15克。
做法：将薏米置于锅中，加水适量，先以大火煮沸至八成熟，兑入大米皮糠搅匀，转小火煮煨成粥即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热解毒，增强免疫功能。适用于自汗、盗汗、慢性肠炎、尿路感染，以及消化道、呼吸道、妇科等癌症的防治。
金银花薏米粥
原料：金银花、薏米各20克，芦根30克，冬瓜子仁、桃仁各10克，大米100克。
做法：将金银花、芦根、薏米、冬瓜子仁、桃仁用冷水浸泡半小时，加水煎煮15分钟，去渣取汁，再与淘洗净的大米一起煮成稠粥即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热化痰，健脾利湿。适用于慢性胃炎、风湿性关节炎、腰腿痛、尿路感染、尿路结石、慢性气管炎、支气管哮喘等病症。
薏米山药粥
原料：薏米、山药各30克，莲子15克，红枣10个，小米100克，白糖适量。
做法：将山药、薏米、莲子、红枣、小米洗净，入锅加水共煮粥，粥熟后，加入白糖调味即可。
服法：每日早、晚分食。
补中益气，健脾止泻。适用于单纯性消瘦症、慢性肠炎、糖尿病、营养不良性水肿等病症。
薏米莲子百合粥
原料：薏米50克，莲子（去心）30克，百合20克，大米60克，红糖适量。
做法：将薏米、莲子、百合一同在清水中洗净，放入锅中，加入适量清水，以大火煮沸后，转成小火将其煮烂，再与大米一同煮粥，加入适量红糖调味即可食用。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
滋阴补虚，健脾止泻。适用于暑热证、慢性腹泻、自汗、盗汗、肺结核、颈淋巴结核、尿路感染、月经不调等病症。
薏米八宝粥
原料：薏米25克，白扁豆、莲子、核桃仁、桂圆肉、红枣各15克，糖青梅5个，糯米150克，白糖适量。
做法：将薏米、白扁豆、莲子分别洗净，用温水泡发；红枣洗净，泡发；核桃仁捣碎；糯米淘洗干净。所有用料一同入锅，加足量水，用大火烧开后转用小火熬煮成稀粥即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有健脾开胃，祛湿止泻，清暑宁心的保健功效。适用于暑热证、疰夏、厌食症、单纯性消瘦症、胃肠神经官能症、腹痛、腹泻等病症。
功用解析
冬瓜薏米粥
原料：冬瓜（连皮）500克，薏米100克，盐适量。
做法：将薏米用清水浸泡20分钟，再将薏米在清水中充分淘洗干净；冬瓜洗净，连皮切成块状，同放沙锅内，加清水适量，煮至薏米熟烂，加入盐，搅拌均匀即可。
服法：上、下午分食。
功用解析
清热解毒，健脾祛淤。适用于单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症、高血压病、糖尿病等病症。
薏米什锦饭
原料：薏米、白扁豆、莲子（去心）、核桃仁、桂圆肉、红枣各25克，糖青梅10克，糯米200克，熟猪油、白糖各适量。
做法：①将薏米、白扁豆、莲子分别洗净，用温水泡发后煮熟备用。②红枣洗净，泡发；核桃仁炒熟。③糯米淘净后放入盆中，加水蒸熟备用。④取1个大碗，内涂一薄层熟猪油，碗中摆好糖青梅、桂圆肉、红枣、核桃仁、莲子、白扁豆、薏米，最后放熟糯米饭，上笼蒸30分钟，然后将饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁，浇在饭上即可。
服法：做主食，量随意。
功用解析
滋阴益肾，利水渗湿。适用于关节肿痛、营养不良性水肿、肺脓肿、哮喘症、慢性气管炎等病症。
玉米
“性味特征”俗称玉蜀黍、包米、包谷、玉米棒子、玉麦、珍珠米等。性平，味甘淡。
“食疗功效”健脾开胃，通便，美容，降血糖、胆固醇。
“宜食情况”对于高脂血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脂肪肝、肥胖症、习惯性便秘等有较好的疗效。其含有的微量元素硒、镁对防癌有益，谷氨酸对脑组织的呼吸和代谢有益，对记忆力减退有改善作用。
“忌食情况”爆米花对糖尿病、妇女更年期、干燥综合征或有阴虚火旺者不利，应忌食用。由于玉米制品质地较硬而难以消化，故消化功能欠佳者要慎用。
“药典精要”《医林纂要》：“益肺宁心。”《本草推陈》：“为健胃剂，煎服亦有利尿之功。”
“营养提示”含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A原、维生素Bl、维生素B2、维生素E、烟酸和微量元素硒、镁等。
“特别提示”玉米有长寿、美容作用。
“服法要领”玉米发霉后能产生致癌物质，所以发霉的玉米绝对不能食用。需要注意的是吃玉米时应把玉米粒的胚芽全部吃尽，因为玉米的许多营养都集中在胚芽中。玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生癞皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。玉米熟吃效果更佳，尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的抗氧化活性。
中老年人更应以吃软烂玉米食品为宜，最好将玉米研磨成细粉煮玉米粥，或制成玉米饼等糕点副食。玉米受潮后容易发霉，霉变的玉米及玉米粉中含有黄曲霉菌，它能产生黄曲霉毒素，此物质具有很强的致癌活性。因此，必须注意勿食发霉变质的玉米或玉米粉。用玉米防治脂肪肝、高脂血症等“富贵病”是一项长期的医疗保健任务，因此，运用玉米等食疗应坚持适量服食，并要持之以恒。
“健康指导”玉米中的膳食纤含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米不仅有益寿、美容作用，还有调中开胃及降血脂的功效。玉米胚芽所含的营养物质能增强人体新陈代谢，调整神经系统，使皮肤细嫩光滑，并有抑制、延缓皱纹产生的作用。玉米中含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，具有抑制化学致癌物引起肿瘤的作用。
玉米对防治老年常见的眼干燥、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也有辅助疗效。玉米油具有降低血清胆固醇，具有预防原发性高血压和冠心病的功效。
玉米须粥
原料：玉米须50克（鲜品100克），大米100克，蜂蜜30毫升。
做法：将玉米须洗净，切碎，剁成细末，放入碗中备用。将大米淘洗净，放入沙锅，加水适量，煨煮成稠粥，粥将成时调入玉米须细末，小火继续煮沸，离火稍凉后拌入蜂蜜即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
滋阴清热，平肝降压。适用于高血压病、尿路感染、尿路结石等病症。
冬瓜玉米面粥
原料：玉米面100克，新鲜冬瓜200克。做法：将新鲜连皮冬瓜洗净，切块，放入沙锅内，加适量清水，撒入玉米面，以小火煮粥，煮至瓜烂粥熟即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热利尿，祛淤降脂。适用于单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症、慢性肾炎、高血压病、糖尿病等病症。
玉米山楂红枣粥
原料：玉米50克，山楂片10克，红枣15个，小米100克，红糖20克。
做法：①将玉米去杂，洗净，用冷开水泡发，研成玉米浆备用。②将小米淘洗干净放入沙锅，加水适量浸泡30分钟，与洗干净的红枣一起用中火煮沸，调入玉米浆，拌和均匀，改用小火煨煮半小时，待小米酥烂、粥黏稠时，调入捣烂的山楂片，继续用小火煨煮至沸，拌入红糖即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
调中开胃，补虚降脂。适用于高脂血症、高血压病、动脉硬化症、更年期综合征等病症。
玉米红枣粥
原料：玉米50克，红枣15个，大米100克。做法：将玉米淘洗净，用冷开水泡发，研成玉米浆。大米淘洗净后入锅，先以大火煮沸，加洗净的红枣，改用小火煮粥，粥将成时，边煨边调入玉米浆，拌匀后再煮片刻即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
调中开胃，解毒防癌。适用于脾胃虚损、慢性胃炎、慢性肝炎、贫血及癌症患者抗癌食疗。
玉米豆粉粥
原料：玉米面、黄豆粉各100克，白糖适量。
做法：将黄豆粉用温水泡透，搅成稀糊状。玉米面用温水调匀。将两种糊合在一起，倒入沸水锅内，边倒边搅动，开锅后，用小火熬至黏稠，加白糖即可。服法：每日早、晚分食。
功用解析
健脾益气，清热解毒，去脂降压。适用于慢性胃炎、动脉硬化症、高脂血症、高血压病、糖尿病等病症。
玉米须山药粥
原料：玉米须50克，山药、小米各100克，白糖适量。
做法：先将玉米须洗净，晒干或烘干，研成极细末备用。将山药洗净，连皮切成黄豆粒小丁，与淘净的小米同入沙锅，加水浸泡片刻，大火煮沸后，改用小火煨煮成稀稠粥，粥将成时，调入玉米须末，拌和均匀，继续以小火煨煮10分钟加入白糖搅匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
清热解毒，滋阴降糖。适用于糖尿病、慢性腹泻、夜尿多等病症。
益智苞谷汤
原料：玉米粒100克，糯米50克，鸡蛋1个，鸡汤、芹菜末各适量。
做法：玉米、糯米洗净，各发泡至软涨。将发泡好的玉米、糯米一同入锅加水熬粥，粥将成时，加入鸡汤，煮至自己所需要的浓度，将鸡蛋清打入粥中，搅匀，熄火，撒上芹菜末即可。
服法：当饭或点心食用。
功用解析
有益智功效，兼有养颜、益寿之能，常食可预防老年痴呆症，避免心血管疾病的发生。
嫩玉米豆苗汤
原料：青嫩玉米尖10个，豆苗100克，盐、鲜汤、白糖各适量。
做法：将青嫩玉米尖剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择去须子，用凉水洗净，切成丁放入开水锅内，煮2分钟后捞出放入盘内，加鲜汤上笼蒸6分钟左右，取出待用。豆苗用开水烫一下。鲜汤内放入盐、白糖，盛入汤碗中，加上蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
补中益气，解毒利水。适用于慢性胃肠炎、母乳不足、暑热证、厌食症、营养不良性水肿、慢性肾炎等病症。
猪胰玉米粒汤
原料：猪胰1个，玉米粒50克，盐适量。做法：将猪胰洗净，切成条。玉米粒洗净，一同放入锅中，加适量水和盐，用大火煮沸后转用小火炖煮60分钟，直至猪胰熟烂即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
滋阴清热，润燥止渴。适用于糖尿病、高脂血症、动脉硬化症、高血压病、脂肪肝、肥胖症等病症。
玉米粒蚌肉汤
原料：玉米粒60克，蚌肉150克，盐、葱花、姜末、五香粉各适量。
做法：将玉米粒洗净，放入纱布袋中，扎口备用。蚌肉去鳃板，洗净，切成小块，与玉米粒布袋同入沙锅，加水先用大火煮沸，加料酒、葱花、姜末，改用小火煨煮30分钟，取出布袋，加盐、五香粉各适量，拌匀即可。
服法：佐餐食，量随意。
功用解析
清热利湿，去脂降压。适用于高血压病、甲状腺功能亢进、单纯性肥胖症等病症。
玉米须虾皮豆腐汤
原料：玉米须100克，虾皮30克，豆腐400克，紫菜5克，黄酒、盐、香油各适量。
做法：将玉米须加水煮20分钟，去渣留汁。虾皮用黄酒浸发后加水煮1分钟，再投入用沸水烫过的豆腐块，倒入玉米须汁，撒上撕碎的紫菜，加入盐、香油调味即可。
功用解析
清热利湿，补碘，补钙。适用于单纯性肥胖症、颈淋巴结肿大、单纯性甲状腺肿大等病症。
玉米须茶
原料：玉米须50克（鲜品100克）。
做法：将玉米须洗净，切成几段，放入纱布袋中，扎口，入沙锅，加清水600毫升，用小火煎成300毫升即可。
服法：代茶频频饮用。每日1剂。
功用解析
清热利水，解毒泄热，降血压、降血糖。适用于高血压病、糖尿病、营养不良性水肿、慢性肾炎等病症。
玉米奶茶
原料：鲜嫩玉米100克，牛奶250毫升，红糖20克。
做法：鲜嫩玉米洗净后剥粒，捣烂呈泥糊状入锅中，加水适量煨煮30分钟，过滤取汁，对入牛奶、红糖，再煮至将沸时，离火即可。
服法：每日早、晚分饮。
功用解析
补脾健胃，补虚降脂。适用于高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症等病症。
玉米须香蕉皮饮
原料：玉米须、香蕉皮各50克。
做法：将玉米须、香蕉皮分别洗净；香蕉皮切碎后与玉米须同入沙锅，加水600毫升，大火煮沸后改小火煎成300毫升，以洁净纱布过滤，取汁即可。
服法：代茶频频饮用。
功用解析
清热解毒，利尿降压。适用于高血压病、尿路感染、慢性前列腺炎等病症。
玉米甜羹
原料：玉米50克，红小豆30克，薏米40克，蜂蜜30毫升。
做法：将玉米洗净，用冷开水泡发30分钟，研成玉米糊，与洗净的红小豆、薏米同入锅中，加水适量，先用大火煮沸，再改以小火煨煮至红小豆、薏米呈花烂状，待温热后调入蜂蜜，拌匀即可。服法：当点心食用，量随意。
功用解析
具有健脾祛湿，养血抗癌的保健功效。适用于高脂血症、脂肪肝、习惯性便秘及癌症的防治。
玉翠羹
原料：玉米粉150克，菠菜、豆腐各100克，盐、味精、香油各适量。
做法：将菠菜洗净，用沸水烫过后切成小段。豆腐切小块，用沸水烫一下，捞起沥干。将玉米粉用温水调匀后，调入沸水锅内煮成糊状，放入菠菜段、豆腐块、盐、味精拌匀，淋入香油，调好口味，即可食用。
服法：上、下午分食。
功用解析
益气养血，健脾润肠。适用于单纯性肥胖症、贫血、脂肪肝、高脂血症、高血压病、习惯性便秘等病症。
韭菜虾皮玉米蒸饺
原料：玉米粉500克，韭菜250克，虾皮25克，水发粉丝200克，熟猪油50克，香油、面酱、盐、花椒粉、面粉各适量。做法：①将韭菜择洗干净，切成碎末。虾皮用清水漂洗好，挤去水分。水发粉丝剁碎。②将剁碎的粉丝、虾皮放入盆内，加入面酱、盐、花椒粉拌匀，再将韭菜放在上边，浇上熟猪油、香油，拌匀即为馅。③煮锅上火，加入清水烧沸，将玉米粉徐徐撒入，用筷子搅拌，然后倒在案上稍晾一会儿，用手揣和好，用面粉作粉芡，揉搓成细条，揪成40个剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层白面粉，用手将剂按扁，一一擀成直径10厘米的圆饼，包入馅心，即为生饺子，上笼屉用大火蒸15分钟即可。
服法：作主食，量随意。
功用解析
健脾开胃，补益肝肾，温阳降浊。适用于慢性胃炎、慢性肝炎、前列腺炎、尿路感染、性功能减退、更年期综合征、月经不调等病症。
玉米面饼
原料：玉米粉100克，小米粉、糯米粉各60克，何首乌粉、葛根粉各30克，红糖20克，葱花、姜末、盐、植物油各适量。
做法：将上述5种面粉混合均匀，并调入红糖，加适量温开水，揉合后分成8个粉团，擀成8个粉饼，揉擀过程中，加适量植物油及葱花、姜末、盐等。将平底煎锅置火上，加植物油适量，刷匀平底锅面，将粉饼逐个放入，用小火边煎边烘烤，待粉饼煎烤至酥香松软时即可。服法：作主食。
功用解析
滋阴养血，补虚降脂。适用于高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症、单纯性肥胖症等病症。
玉米粉烤饼
原料：玉米粉500克，黄油100克，白糖50克，鸡蛋250克，泡打粉5克，香草1片。做法：将黄油溶化后，加入白糖搅匀，打入鸡蛋，再搅匀，放入泡打粉、玉米粉、香草片，搅拌均匀成面糊。将烤盘放上不同形状的模子，在模子内抹上一层植物油，加入面糊，放进烤箱，烤至香熟即可。
服法：作主食，量随意。
功用解析
健脾和胃，补虚降压。适用于慢性胃炎、动脉硬化症、高血压病、习惯性便秘、痔疮出血等病症。
玉米鸡蛋煎饼
原料：鲜嫩玉米粒200克，鸡蛋5个，芹菜20克，面粉、酸奶油各75克，植物油、黄油、胡椒粉、味精、盐各适量。做法：将鲜嫩玉米洗净，炸至金黄色，捞出沥油。芹菜洗净，切末。鸡蛋打入碗中，调入面粉、盐、味精、胡椒粉、适量清水，拌匀成蛋糊。将平底锅烧热后放入黄油，待溶化后倒入蛋糊摊成圆饼，撒上鲜嫩玉米粒，用小火煎至两面金黄、香熟时，装盆，浇上酸奶油，撒上芹菜末即可。
服法：作主食，量随意，趁热食用。
功用解析
健脾开胃，滋阴补虚。适用于贫血、营养不良性水肿、母乳不足、小儿厌食症、慢性胃炎、月经不调等病症。
玉米面红枣发糕
原料：玉米面500克，红糖100克，小红枣150克，面肥75克，食用碱5克。
做法：将小红枣洗净，蒸熟。面肥放入盆内，加水调匀，倒入玉米面，和成较软的面团，发酵。待面团发起，加碱和糖搅匀。将屉布浸湿铺好，把面团放在屉布上，用手蘸水抹平，约2厘米厚，将小枣均匀地摆在上面，用手轻按一下，上笼用大火蒸30分钟即熟，取出扣在砧板上，切成菱形小块即可。
服法：作主食，量随意。
功用解析
健脾益胃，养血安神，降浊利尿。适用于慢性胃炎、贫血、营养不良性水肿、尿道炎、神经衰弱、动脉硬化症、高血压病等病症。
玉米粉糕
原料：玉米粒、大米粉各200克，糯米粉100克，红枣30克。
做法：将玉米粒淘洗净后放入温开水中浸泡片刻，研成玉米浆，和入大米粉、糯米粉，调匀，做成20个粉团，嵌入洗净的红枣，放入模具制成糕坯，排入蒸屉内，入笼，大火蒸40分钟即可。
服法：作主食，量随意。
功用解析
补虚益脾，和胃降脂。适用于免疫功能低下、便秘、高脂血症、脂肪肝等病症。
芝麻玉米粉球
原料：细玉米粉500克，红豆沙250克，白芝麻、植物油各适量。
做法：将细玉米粉放入大碗内，将水加入，揉成面团，搓成长条，分成20等份。将面团捏成布袋状，放入豆沙馅，揉圆，均匀蘸上芝麻，放入热油锅中炸成金黄色，出锅即可。
服法：当点心食用，量随意。
功用解析
排脓解毒，祛湿消肿。适用于慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、高脂血症、营养不良性水肿、单纯性肥胖等病症。
高粱
“性味特征”俗称蜀黍、芦粟。性温，味甘、涩。
“食疗功效”补气，健脾，养胃，止泻。
“宜食情况”尤其适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
“忌食情况”糖尿病患者应禁食。据经验，高粱忌与瓠子和中药附子同食。大便燥结以及便秘者应少食或不食。
“药典精要”唐代药王孙思邈称：“黍米肺之谷也，肺病宜食之。稷米脾之谷也，脾病宜食之。”唐代著名食医孟诜认为：“小儿多食，拿久不能行，合葵莱（又名冬葵，民问称冬苋菜或滑菜）成痼疾。”
“营养提示”含淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素Bl、维生素B2等多种营养成分。
“特别提示”高粱有红、白之分。红者又称为酒高粱，主要用于酿酒；白者用于食用。
“服法要领”高粱一般经加工制成高粱米或高粱面。可以用高粱米煮成高粱米粥，或蒸成高粱米饭，但更多的是煮高粱面糊。需要注意的是高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，慢性腹泻患者常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。在使用铁剂和碳酸氢钠治疗疾病时，应停止食用高粱，因为高粱含较多的鞣酸，特别是杂交高粱，含鞣酸高达2.3%，可使含铁制剂变质，不易吸收，还可使碳酸氢钠分解，降低疗效，并且还能使生物碱沉淀失去作用。
“健康指导”高粱是中国最早栽培的禾谷类作物之一。有关高粱的出土文物及农书史籍证明，至少已有5000年历史了。高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高粱的烟酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。高粱的皮层中含有一种特殊的成分—单宁，单宁有涩味，食用后会阻碍人体对食物的消化吸收，还易引起便秘；加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁，加工精度比较高时，可以消除单宁的不良影响，还可以提高蛋白质的消化吸收率。
中医认为高粱具有健脾益中、止吐泻、利小便、补气、清胃的功效。高粱有治疗消化不良的作用，可作为脾胃虚弱病人的辅助食物。高粱是谷类食物中少有的偏热性食物，寒性体质的人不妨多吃。
高粱猪肚粥
原料：高粱米90克，莲子60克，猪肚100克，大米50克，胡椒粉3克，盐3克。做法：①将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳。②把猪肚、莲子、大米洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煮至高粱米熟烂为度，用盐、胡椒粉调味即可。
功用解析
健脾温胃、涩肠止泄；糖尿病并发消化道感染属脾胃虚寒者，症见大便溏泄，每日2次；可缓解脘腹胀闷，胃纳呆滞，口淡不渴，神疲乏力，面色萎黄，舌淡白，苔白滑，脉缓弱等症状。高粱壳含有鞣质，影响蛋白质的吸收，食用时宜去其壳；脾阴不足，或胃肠燥热，大便干结者不宜食用本品。
高粱丹参粥
原料：丹参15～20克，山楂30克，高粱米100克，白糖适量。
做法：先将丹参、山楂放入沙锅中煎取浓汁，去渣，加入高粱米、白糖煮成粥即可。
服法：两餐间当点心服食，不宜空腹服，7～10天为1个疗程。
功用解析
健脾胃，消食积，散淤血。适用于冠心病、心绞痛、高血压、高脂血症等患者。
生姜高粱米粥
原料：生姜40克，高粱米50克，红糖适量。
做法：将生姜在清水中洗净，切成薄片，与高粱米同煮为粥，加入红糖搅匀即可。
服法：趁热服食，感冒愈后停服。
功用解析
解表发汗，疏散风寒，止呕化痰。适用于外感风寒、鼻塞流涕、咳嗽痰稀、食欲不振，也可用于胃寒呕逆。
荆芥高粱粥
原料：荆芥10克，薄荷5克，淡豆豉12克，高粱米100克。
做法：先将荆芥、薄荷、淡豆豉煮沸约5分钟（不宜久煮），去渣取汁。另将高粱米洗净煮粥，待粥将熟时，加入药汁，同煮为粥即可。
服法：每日2次，温热服，2～3天为1个疗程。
功用解析
发汗解表，清利咽喉，退热去烦。适用于伤风感冒，发热恶寒，头痛、咽痛、心烦失眠以及面神经麻痹初期。
白及枣蜜粥
原料：白及粉15克，高粱米100克，大枣5个，蜂蜜25毫升。
做法：用洗净的高粱米、大枣、蜂蜜加入适量的水煮粥，待粥将熟时，加入白及粉，改小火稍煮片刻，至汤稠即可。
服法：每日2次，温热食，10日为1个疗程。
功用解析
补肺止血、养胃生肌。适用于肺结核咳嗽咯血，胃及十二指肠溃疡出血。
芝麻
“性味特征”俗称乌麻、油麻、胡麻、脂麻。性平，味甘。
“食疗功效”填精，益髓，补血，补肝，益肾，润肠，通乳，养发，耐风湿，补衰老。
“宜食情况”适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发黄和妇女乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、老年哮喘、贫血和便秘者食用。
“忌食情况”因滑肠而大便溏者不宜多食。炒食燥热，平素热者，食后易引起牙痛、口疮、出血等，宜慎用。据经验，男子有阳痿、遗精者忌食。
“药典精要”《本草纲目》：“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。”《本草求真》：“下元不同而见便溏，阳痿，精滑，白带，皆所忌用。”
“营养提示”含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、油酸、亚油酸、花生酸、芝麻素、芝麻酚、维生素E、维生素B1、维生素B2、多缩戊糖、卵磷脂等营养成分。芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
“特别提示”芝麻有黑、白之分，黑芝麻的补益作用比白芝麻要强一些。芝麻，从广义的解释来讲，属于五谷中的角谷，是很好的抗衰老食品。
“服法要领”食用芝麻除了榨油外，主要是炒食、煮芝麻粥、冲芝麻糊、做芝麻酱等。炒芝麻时，一定不要炒煳。芝麻难洗，但用纱布包扎后放在水盆中揉搓、淘洗，其中的细沙粒和灰尘就很容易去除。
需要注意的是黑芝麻适用于肝肾不足引起的肠燥便秘者食用，所以凡中医诊断为脾虚便溏或遗精滑泄者应禁忌食用。黑芝麻炒后香气浓郁，具有补益肝肾、填精补血、润肠通便的功效。但由于生芝麻食用口味不如熟芝麻，所以一般人多食用熟芝麻以滋补身体。
“健康指导”中医认为，芝麻是一种滋养强壮药，有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症。《神农本草经》说芝麻“主治伤中虚羸，补五脏，益力气，长肌肉，填髓脑”。《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效。晋代的葛洪说芝麻“能使身面光泽，白发还黑”。芝麻的抗衰老作用，主要在于它含有丰富的维生素E。维生素E具有抗氧化作用，可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整性和正常功能，并可防止体内其他成分受到脂质过氧化物的侵害。此外，维生素E还能减少体内脂褐质的积累。这些都可以起到延缓衰老的作用。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽。
黑芝麻茶
原料：黑芝麻30克，绿茶6克。
做法：将黑芝麻用小火炒熟，研碎，与茶叶混合均匀，分成2包。
服法：每次1包，用沸水冲泡，加盖闷10分钟即可代茶频频饮用，饮用时须搅拌均匀。
功用解析
滋补肝肾，养血降压。适用于高血压病、动脉硬化症、高脂血症、母乳不足、糖尿病、习惯性便秘等病症。
黑芝麻豆浆
原料：黑芝麻30克，黄豆40克。
做法：先将黑芝麻炒熟，研成细粉。黄豆淘洗干净，用清水泡12小时，于家用搅拌机中研磨成浆，去渣取浆，入锅烧沸，改小火继续煮3～5分钟，加入黑芝麻粉，搅拌均匀即可。
服法：每日早、晚分饮。
功用解析
滋养肝血，益气补肾。适用于贫血、眩晕症、糖尿病、高血压病、高脂血症、动脉硬化症等病症。
芝麻杏仁糊
原料：黑芝麻150克，杏仁25克，白糖15克。
做法：将黑芝麻、杏仁分别去杂，洗净，一起碾碎。锅中加水，放在火上煮沸。然后加入黑芝麻末和杏仁末，大火煮沸，小火煮熟透后加入白糖即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
润肺止咳，滋阴通便。适用于慢性气管炎、咽峡炎、慢性胃炎、习惯性便秘等病症。
黑芝麻薏米羹
原料：黑芝麻、薏米各50克，鲜枸杞子20克。
做法：将黑芝麻去杂，淘洗干净，晒干，放入铁锅，用小火炒熟出香，趁热研成细末备用。将薏米、枸杞子分别洗干净，同放入沙锅，加水适量，大火煮沸后改用小火煨1小时，待薏米酥烂呈黏稠状时，调入黑芝麻细末，搅拌均匀即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有补虚润燥，生津明目，降糖降脂的保健功效。适用于糖尿病、高脂血症、动脉硬化症、慢性气管炎、慢性肠炎、尿路感染等病症。
芝麻核桃糊
原料：黑芝麻、核桃仁、桑葚子各250克，蜂蜜适量。
做法：将黑芝麻洗净，炒香，加核桃仁、桑葚子共研成细末备用。
服法：每次30克加蜂蜜适量，用沸水冲调成糊当点心食用，量随意。
功用解析
补益肝肾，养血健脑。适用于眩晕症、贫血、便秘、早年白发、高血压病、动脉硬化症等病症。
黑芝麻消渴糊
原料：黑芝麻、陈小米各300克，薏米、枸杞子、天花粉各100克，天冬、麦冬各40克，西洋参20克。
做法：①将黑芝麻、陈小米、薏米、天花粉分别去杂，淘洗干净，晒干或烘干，用小火炒熟，勿使其焦，呈微黄者为优，共研成细粉备用。②将枸杞子、天冬、麦冬、西洋参分别洗干净，晒干或烘干，共研为细粉，与黑芝麻粉、陈小米粉一同放入罐中，密封收储即可。
服法：每日2次，每次1包（30克），放入大碗中，用刚煮沸的开水冲调成糊，温热食之。
功用解析
补益肝肾，生津止渴，降糖降压。适用于糖尿病、高血压病、慢性气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、尿路感染等病症。
芝麻四神糊
原料：黑芝麻500克，补骨脂、肉豆蔻、五味子、吴茱萸各15克，红枣、生姜各50克，白糖120克。
做法：①将补骨脂、肉豆蔻、五味子、吴茱萸、红枣（去核）、生姜洗净，晾干，然后烘干研成粉末。②黑芝麻炒香后也研成细末，与前六味粉末、白糖调和均匀，盛入容器中盖紧，随吃随取即可。
服法：每日2次，每次30克，用刚煮沸的开水冲调成糊食用。
功用解析
具有滋补肝肾，健脾开胃的保健功效。适用于贫血、眩晕症、月经不调、更年期综合征等病症。
芝麻养颜粥
原料：黑芝麻、莲子、芡实各10克，薏米20克，大米60克，白糖适量。
做法：上述材料（除白砂糖）洗净，按常法熬粥。
服法：当饭食用。服食前，加适量白糖调味即可。
功用解析
滋阴养颜，润肠通便，美白，黑发。
黑芝麻粥
原料：黑芝麻50克，大米150克，白糖适量。
做法：将黑芝麻拣去杂质，淘洗干净，晒干，入锅炒香，压成碎末。大米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，用大火烧开后，转小火熬至米烂、粥稠，加入黑芝麻末，待粥微沸，加入白糖，盛入碗内即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有滋补肝肾，养阴美容的保健功效。适用于贫血、疲劳综合征、高脂血症、高血压病等病症。
芝麻桑葚粥
原料：黑芝麻30克，桑葚（干品）30克，大米100克。
做法：将黑芝麻、干桑葚去杂，洗净后晒干或烘干，研成粉备用。将大米淘净，放入沙锅加水适量，中火煮至粥将成时调入芝麻粉、桑葚粉，拌匀后以小火煨煮15分钟即可。
服法：每日早、晚分食。
功用解析
具有滋阴养血，补益肝肾，降压降脂的保健功效。适用于高血压病、高脂血症、动脉硬化症、贫血、习惯性便秘等病症。
芝麻香菜面
原料：芝麻20克，面条200克，香菜、海带各25克，虾子15克，酱油、白糖、盐各适量。
做法：将面条放入开水锅中煮熟，投冷水中过凉，沥干。海带洗干净，切成细丝，放入锅内，加水，置火上烧开，煮软，放入虾子、酱油、盐、白糖，再烧开离火，凉凉成卤汁。芝麻放热锅内炒熟。香菜洗干净，切碎。把面条装入碗中，撒上炒熟的芝麻和香菜，加入适量卤汁即可。
服法：作主食，量随意。
功用解析
滋阴补肾，消食下气。适用于慢性胃炎、吸收不良综合征、麻疹透发不畅、习惯性便秘等病症。
黑芝麻小米炒面
原料：黑芝麻150克，小米面500克，白糖50克。
做法：先将黑芝麻炒香，研粉。小米面炒熟，与白糖充分混合，拌匀即可。
服法：每日2次，每次30克，用沸水拌成稀糊状，嚼食咽下。
功用解析
补肾养血，乌须黑发，润泽皮肤。适用于贫血、眩晕症、皮肤干燥症、头发早白、习惯性便秘等病症。
炒芝麻
原料：黑芝麻500克。
做法：将黑芝麻淘洗净，沥去水分，用小火炒至噼啪作响，发散出芝麻香味后用手碾之能粉碎，趁热碾碎或整粒放凉储瓶中。也可酌加桂花、白糖制馅做成点心。
服法：拌白糖（不宜食糖者拌盐适量），或当点心食用，量随意。
功用解析
益血健脑，乌发明目，润肠通便。适用于眩晕症、贫血、便秘、高脂血症、动脉硬化症、高血压病等病症。
姜汁芝麻粉
原料：黑芝麻250克，生姜汁50毫升，蜂蜜50毫升，白糖30克。
做法：将黑芝麻炒熟，研成粉，加姜汁用小火拌炒，吸尽姜汁，再与蜂蜜、白糖拌匀装瓶即可。
服法：当点心食用，量随意。
功用解析
补益肺肾，纳气平喘。适用于支气管哮喘、慢性胃炎、慢性气管炎等病症。
