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第10章 饮食合理营养(3)

菜要旺火急炒

有人实验,大白菜在旺火上急炒8分钟,维生素损失率为6.2%;中火慢炒12分钟,维生素损失率为31%;如果炒后再煮,则损失率高达76%。蔬菜煮20分钟以后,维生素一般只能保留30%。

因为蔬菜加热到60度时,维生素就开始破坏,到70度破坏得最严重,而到80度以上时,维生素的破坏率反而下降。炒菜用旺火急炒,能使菜进锅后温度迅速达到80度以上,避开最大的破坏温度,这样就能比较多地保存蔬菜中的维生素。

产褥期营养的摄取

产褥期的营养状况会直接影响到产妇身体的恢复,影响到乳汁的质和量以及下一代的生长和发育。营养过剩可引起产妇肥胖或新生儿消化不良,产后2天内最好多吃些清淡易于消化的食物,以后再逐渐增加蛋白质、碳水化合物、脂肪的含量,如炖排骨汤、牛肉汤、瘦肉汤、鱼汤等,还要注意维生素及矿物质的补充,多吃新鲜的蔬菜、水果,为了防止便秘,也要多吃些粗粮。炖猪蹄汤与炖鸡汤的营养价值相似,同样有增加食欲、促进乳汁分泌的作用,可以互相调换着吃。贫血的产妇要多吃猪肝、鸡蛋、菠菜和含铁剂药物。如果产妇每日食500克肉类或鱼籽150~200克,鸡蛋3~6个,豆制品100克,豆浆或牛奶200~500克,新鲜蔬菜500克,饭后吃水果1~2个。这样的饮食,基本可满足产后每天的营养需要。

有的产妇一顿吃7~8个甚至十几个煮鸡蛋,1天吃1只鸡等,这种习惯对产妇是无益的,吃得太多可影响食欲或引起消化不良或肥胖。另外,产褥期的饮食不要偏食,除了不吃有刺激性的辛辣食物和戒烟酒外,没有特殊“忌嘴”的必要。有些产妇这个不能吃那个也不能吃,最常见的是忌盐,认为吃了有盐食物无奶,其实不是这样。产后出汗多、尿量又增加,体内盐分丢失较多,如果不补充适量食盐,会感到全身乏力,头昏眼花,胃口减低,奶水减少,影响哺乳。所以产后不能戒盐,当然也不要吃得太咸。有些产妇仅吃稀饭面条,不吃荤菜或蔬菜,忌生冷(水果),这样营养不够,产妇不容易复原,乳汁的分泌不足。

产后营养的补充

产妇分娩后,把身体及生殖器官恢复到妊娠以前的状态,称为复旧过程。这阶段称为产褥期。也就是我们通常说的“坐月子”。

产妇把身体恢复到以前的水平,所需要的时间,恢复的程度,因人而异。产妇恢复身体的时间一般需要6~8周。

由于妊娠和分娩,分娩时引起的创伤和出血,以及产程中的子宫收缩和用力,使产妇消耗了很大的体力,身体变得异常虚弱,机体抵抗力也明显下降。因此,如果产后不及时补充足够的高质量营养,就会影响产妇身体的恢复。同时,产妇还要担负起新生儿哺乳的重任,产妇营养的好坏,对新生儿的发育和健康直接相关。所以,必须对产后的营养予以高度重视。

蛋白质

产妇每天大约需要80克蛋白质才能保证需要。含蛋白质高的食品有:牛奶、鸡肉、瘦肉类、黄豆等。有条件的如果又在哺乳,每天至少应喝250克牛奶。

补气血

产妇一般在分娩后都有不同程度的气血亏损,表现为无力、头晕、目眩、面色苍白、唇淡、心慌气短。产后5日,可用适量当归、黄芪、党参炖全鸡、全鸽,连同内脏食用,食用时可加糖。连食数日,效果很好。

催奶补

如鸡汤、鱼汤、鲫鱼汤、炖猪蹄(或牛、羊蹄)、猪肝、牛肝等动物肝脏、花生米、大豆、酵母、果仁等。这些食品既含大量的蛋白质、铁质和维生素A,又能起到催乳增乳的作用。

热量

产妇每天大约需要11146~11564千焦的热量。能够较大地增加热量的食品有猪油、黄油、炖鸡、炖猪蹄等。

合理的主食

主食要既富有营养又易于消化,除了生冷及辛辣食品外,没有特殊的忌口。品种要丰富,花样要多,饭菜要细软,注意不要太油腻,要多吃一些蔬菜和纤维多的蔬菜。喂奶的产妇要注意多吃汤汁的食物,如鸡汤、排骨汤、鱼汤等,对催奶很有效。另外喂奶的产妇还应注意不要饮用麦乳精,麦乳精会使乳腺分泌的乳汁减少,不利于新生儿的喂养。

其它

孕期患有贫血的产妇,分娩后贫血往往会加重,因此产后要注意补气血和多吃一些含铁质较多的食物,必要时还可服用一些补血药品。如不注意补血和调养,会使产妇过早地衰老。

孕期患有妊娠高血压综合征的产妇,产后饮食要控制盐的摄入,以便使血压尽快恢复到正常。

有便秘的产妇,应增加蔬菜、水果的食入,每日清晨喝1杯淡盐水或热牛奶对便秘有效。

有发胖趋势的产妇应控制糖、脂肪的摄取。

休息和营养

母体在10月怀胎中要给胎儿输送营养,经过长时间紧张激烈的分娩,各器官都很疲劳,血液变稀,身体内各种营养和激素大量消耗,身体变得异常虚弱。所以产后的营养和休息是同样重要的。

产妇在产后比在妊娠末期更需要营养。这不仅是为了母体本身的恢复,同时也是为了储备精力,促进母乳分泌以更好哺育婴儿。

增强身体细胞活力的食品

为了增强身体细胞活力,同时增加母乳的分泌,应该多吃构成母乳成分的各种食品。如多吃蛋白质和维生素B丰富的食品。

牛、猪的肝脏,奶粉、干酪、蛋、干松鱼、豆豉等也是上好的补血食品。分娩时出血很多,除了蛋白质,还要补充铁、肝类,菠菜和维生素B2、C等药片一起食用效果会更好。

增加热量的食品

产妇不应当简单地增加饮食的量,而更应当注意饮食的质。含动物性脂肪的黄油、猪油都是增加热量的食品,炒莱时应尽量使用。同时黄油、猪油还含有丰富的维生素A和维生素D。

催奶的食品

多饮牛奶对于母乳分泌很有益。另外,还应多吃含维生素L的肝类、酵母和大豆。建议产妇应多吃些炖品、鲤鱼、果仁等。

美容的食品

产妇要想恢复肤色的话,应多吃含维生素A、B、C、E丰富的水果。还有含钙、碘、矿物质丰富的干鱼、鲜鱼类、蔬菜、海藻类等,都应该多吃。

不能吃得太多的食品

巧克力、点心等很甜的食品,咖啡、香料、辣味、酒等刺激性强的食品,应该少吃。另外,有妊娠中毒后遗症的,要控制盐分的摄取;有贫血的要多摄取蛋白质、蔬菜、水果及含铁的食物;有便秘的,应吃含纤维多的蔬菜和水果,早晨喝冷牛奶和盐水也有效。

保证产后饮食营养

宝宝脱离子宫以后的喂养方式,并不像在子宫内时那般严格。然而,只要是哺喂母奶,便必须有某种程度的限制,亦即经由母乳而进入宝宝体内的任何物质,务必是安全的才行。

母奶的主要成分是脂肪、蛋白质和碳水化合物,来源并非仰仗母体所吃的食物,母亲如果未摄取足量的蛋白质以分泌乳汁的话,则由她体内所贮存的先行供应,使宝宝获得哺喂,一直到贮存部分耗尽为止。不过,母亲的饮食中如果缺乏某些维生素,便会影响到母奶中的维生素成分;而母体中如果维生素过量的话,母乳内也会出现同样情况。从药物到调味品诸多的物质,都会以不同的结果出现在母奶中。

为确保母奶的安全与健康,请注意下列各项:

遵行哺喂母乳的最佳饮食建议。

避免一些宝宝似乎比较敏感的食物,大蒜、洋葱、包心菜和巧克力是普遍的刺激源,未必会对所有宝宝造成影响,可是对有些宝宝会引起烦人的排气。已有味道分辨能力的婴儿,对有强烈味道的调味料可能也不喜欢。

服用专为妊娠妇女或哺乳母亲所调配的维生素补充剂,切勿服食未经医师建议的其它维生素丸。

不要吸烟。香烟内的有毒物质也会进入血液,因而也会进入乳汁。(此外,在宝宝周遭吸烟,会引起宝宝呼吸道方面的毛病,甚至和婴儿猝死症与夭折都可能有关联。)

未曾向医师咨询的情况下,不可服用任何药物或提神的药品。大多数的药品会进入乳汁内,即使是极小剂量也会对小小婴儿造成伤害。(特别危险药品包括:抗甲亢、抗高血压、抗癌的药品、盘尼西林——一种镇定剂、以及镇定剂、荷尔蒙——如避孕丸、有放射性的碘、溴化物。)必须服用的药物通常都可以找到替代品;或在授乳期间,暂停某些特殊药物的服用,这是利弊得失的权衡问题(对任何开立药方的医师,务必确切告知正在哺喂母乳)。

完全避免酒类,或只偶尔喝1杯。每天喝或狂饮会使宝宝昏昏欲睡,抑制神经系统,并会减缓运动神经的发展。

限制******的摄取量,每天1杯咖啡或茶大概不会对宝宝造成影响,若达6杯的量便会使宝宝心神不宁。

不要服用通便剂(有些会让宝宝产生通便效果),不妨增加纤维质的摄取。

只有经过医师同意,才可以服用阿司匹林或其替代品,但是不可超过建议剂量,并且不要经常服用。

避免食物中过量的化学物质,并选择接近自然状态的食物。详读标签,以排除主要成分是合成化学的食品为宜。避免食用糖精,因为它会进入乳汁,会引起癌症。反观阿斯巴甜,似乎只有少量会进入乳汁,似可安全使用。不过要确定,所食用的食物若含有阿斯巴甜,便不可再大量摄取含有其它的化学物质的食物。

尽量减少食物中所附着的杀虫剂。食物中如果残留有某些数量的虫剂,便会无可避免地进入乳汁中,虽然目前尚未证实对宝宝有害。尽管母乳受污染的危害性未获证实,但是尽量避免让宝宝吸吮有杀虫剂残留的乳汁,总不失为明智之举。用清洁剂和清水搓洗蔬菜和水果表皮;食用低脂奶类制品,瘦肉、家禽类肉品应洗净后才食用,内脏类应限量食用(动物所吞咽的杀虫剂会贮存在脂肪表皮中,而内脏可能也会含有这些物质)。

避免食用淡水鱼,这些淡水鱼可能遭受污染(妊娠妇女在鱼贝海鲜方面的安全摄食法适用于授乳母亲)。

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