有些人喜欢空腹时吃些爽口的小菜，如泡菜、咸菜等。但是，空腹吃泡菜容易引起腹胀。
泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，如果经常食用亚硝酸盐含量较高的泡菜可能会引起头痛、头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻及口唇、指甲、全身皮肤等不适症状的发生，严重者还会出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、呼吸衰竭甚至死亡。
另外，平时最好不要空腹吃太刺激的开胃小菜，如泡菜、辣椒、生洋葱等，以免出现腹胀，使饭后产生一种不舒服的感觉。
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有一个将要服兵役的士兵，害怕自己出去后太太生了孩子，别人会说闲话，于是临行之前对怀孕的太太说：“亲爱的，如果你生了，就发电报给我，说‘泡菜已送到’，可别说你生了孩子。”
几个月后，这位士兵收到了太太的电报：“泡菜送到两盘，其中一盘还添加香肠。”
