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第177章 番茄酿酒

啤酒、黄酒、白酒等是以粮食为主酿成的酒,果子酒则是用水果作原料酿成的酒。但你是否知道作为蔬菜的番茄也可酿酒?

番茄果实酸甜多汁,含有丰富的营养物质,具有一定量的适于酿酒的成分。番茄中的糖分含量22%-29%,且大部分为葡萄糖。番茄的酸度为04%-05%,其中大部分为柠檬酸。糖、酸比为1∶6-5。此外还含有钙、铁、磷、钾等无机物质及各种氨基酸等成分。

那么怎样来酿制番茄酒呢?

首先将原料番茄打浆,然后榨汁,滤去渣及杂物,取出番茄汁调整到一定浓度,加入酵母菌,进行前发酵,放置一段时间,然后倒入池内进行后发酵,最后,上层的清液就了番茄酒。

番茄酒酒色微黄,无沉淀物和悬浮物,透明清亮,酒精度低,含有多种矿物质、芳香物质和氨基酸,并具有独特的风味。

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