做菜咸了巧处理
做菜最怕的就是盐放多了。往里面放些糖，中和一下盐的咸味可以立即补救。
如果是汤太咸，又不宜加水时，可切几块土豆片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了。
也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中，既不影响汤的浓度，又可以降低咸味。还可以放几块豆腐和番茄到汤中，不仅能降低咸味，还另有一番味道哦。
酸甜苦辣，味味有“救”
菜太酸时，将一个松花蛋捣烂放入，即可减轻酸味。
菜太辣了，放一个鸡蛋同炒即可。此外，放些醋也可以减轻辣味。
菜太甜，最好加些水。虽然用盐也可以调节甜腻的味道，但吃多了对身体不好。
菜太苦，滴入少许白醋就可以减轻苦味。
酱油放多不变味
炒菜时不小心把酱油放多了，可以加点牛奶补救一下，不但能调和酱油的味道，还可以调整菜色，让人吃的时候赏心悦目。
酱油放多了也可以适当加点水，这样味道就变淡了。爱吃甜食的话，可以加点糖中和一下。如果还有其他配菜，也可以多放一些炒，来降低酱油对菜色和口味的影响。
错把酱油当成醋
做菜的时候，如果一不小心把酱油当成醋，撒小苏打可去除酱油的味道，同时也可以调节菜肴的风味。
如果可以的话，也可转变做菜思路及目标，将错就错。例如将红烧的换成鱼香的，这样亦可完成一道别样的佳肴。
芥末放多不用急
芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，这样就能缓冲辣味，使菜风味更佳。
或加一点牛奶，这样也能淡化辣味，而且会有一股奶香的味道。
也可以再加入一些菜料，来减少芥末的味道。
如果是凉菜，可以加一些水，然后将水倒掉，这样就可以去除多余的芥末了。
煮粥溢锅的应急方法
在煮粥时，如果发现溢锅，火不大的情况下，可以立即将锅盖揭起，一会儿粥锅就又会恢复平静了，然后在煮锅里放一把勺子。勺子破坏了粥在锅里沸腾的规律，粥就不会沸腾溢出。
用压力锅熬粥，熬时只要滴几滴食用油，就不会溢锅、起泡了，开锅时也不会往外喷，比较安全。
蒸牛奶时巧防溢锅
为了避免蒸牛奶的时候粘和溢，将牛奶倒入容器里，放在笼屉里蒸，上汽以后十分钟，牛奶就熟了。这样蒸牛奶不溢不粘，还免去了清洗容器的麻烦。
米饭夹生还能回锅
米饭夹生了，不需倒掉，还有办法解救。用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，在其中洒入少许黄酒重焖一会儿就可以了。
如果只是表面夹生，只要将表层翻到中间再焖一下就可以了。
豆类冷冻煮烂新法
豆类如果没有经过浸泡，很难煮透。告诉你一个新方法：将豆类和水一起煮，冷却后放入冰箱冷冻室冷冻2小时，发现水表层有些许结冰现象时取出。这时再加热，豆类20分钟后就可煮烂了。
让肥肉肥而不腻
将红烧肉端上桌时，人人看的眼馋，可是一想到腻人，就望而止筷了。如何让肥肉好吃不腻呢？
做肉时可把肥肉切成薄片，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，用筷子搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3～5分钟即可。这样做出来的肥肉就不会腻人了，并且味道鲜美可口。
牛奶煮煳巧去煳味
在家里煮牛奶，如果没有注意火候，就很容易把牛奶煮煳了。此时你可趁热在牛奶中加少许食盐搅一搅，然后冷却牛奶，这样的牛奶味道更加鲜美。
如果手头有纱布，可以将纱布折成几层，将牛奶过滤一下，然后再将纱布用清水洗净，再过滤，如此反复几次，便可去掉牛奶的煳味。
如果手头有面包或干馒头，可放入牛奶中煮一煮，也能消除牛奶的煳味。
炒出不碎豆腐
很多人喜欢吃豆腐，但是做过豆腐的人都深有体会，豆腐特别容易碎，轻轻一碰就碎成几块，炒出来不好装盘，也不美观。下面告诉大家一个方法，使豆腐不容易碎：做豆腐时可以先将豆腐放在锅中焯一下，经过焯后的豆腐就不容易碎，炒的时候尽量少搅动，这样炒出来的豆腐就容易上盘了。
去羊肉膻味有妙招
家中做饭时，如何去羊肉膻味让很多人很头痛，其实方法很简单：
做羊肉时，将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉的膻味自然就会去除了。
放几块橘子皮或半包山楂片也能达到去除膻味的效果。
绿豆也可以去除膻味。每千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出，羊肉的膻味自然没有了。
变老玉米也能嫩着吃
玉米放的时间长了就会变老，而且味道不好，吃起来没有原来的口感了。在煮这样玉米的时候加一点盐，就可以煮出香嫩可口的玉米了。
盐不要放得太多，以吃不出咸味为准。
让面食不再快速变硬
面食放久了会变硬。下面教你几个小妙招，帮你降低面食变硬的速度。
1将新制成的面食放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封储藏。
2放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。
3趁热放入冰箱迅速冷却。
以上办法都可减缓面食变硬的速度，让面食松软可口。
饭烧煳了也能挽救
1将锅放潮湿处，过会儿煳味就没有了。
2在饭锅里插入一根葱段，盖上锅盖，过一会儿煳味就除掉了。
3取一小块木炭烧红，放在碗中，再放入锅内，将盖盖好，焦味也可以消失。
米饭过稀不必担心
如果是用电饭煲做的米饭，可以把米饭倒出来，用勺子将米饭弄散，然后再将米饭倒入锅内，进行保温，过一会儿，米饭就不会像以前那样稀了，你可以尝试一下哦！
馒头由黄成白变魔术
馒头蒸熟后，如果一看是黄色的，那说明是碱放多了。将蒸锅里的水舀出一部分，然后往锅中加一些醋，再将发黄的馒头放入锅中蒸15分钟左右，馒头就变成白花花的了，而且还没有碱味呢。
巧除面条的碱味
家里的面条有碱味，可以在煮面条的时候，在锅里放少许食盐，不但能降低面条的碱味，还能使面条劲道。
当面条的碱味很重时，在面条煮熟捞出锅时，在盆里加入适量的醋，进行搅拌，就能使面条的重碱味消失，面条的颜色也会变白。
茶叶受潮不能晒
受潮的茶叶是不能放到太阳下晒的，因为经过太阳的光照，茶叶中的芳香物质会被氧化，茶叶就会失去原有的清香味。最佳的方法是，用铁锅温和慢炒，使茶叶里的水汽慢慢散发出去，然后晾干密封保存，可保持其原有的清香味。
眼睛被洋葱辣着了
眼睛被洋葱辣着时，最好马上用湿毛巾捂住眼睛，让眼睛在有冷水的湿毛巾里缓解灼辣感。先休息一会儿，然后再把洋葱放在水里泡一下，过一会儿再切的时候就好一些了。再切的时候头不要靠洋葱太近了，当然也要小心别切到手。
也可以先将洋葱放冰箱冷藏室里放一会儿，使里面的汁液稍微凝固一下，切时就不会辣眼睛。这种方法动作要快，要赶在里面的汁液融化前切完。
巧让回锅油变清澈
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时，会有异味，倒掉又可惜，这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清亮如新。
也可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜片戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
热油烫伤有妙方
炒菜时，一不小心就会被飞溅的热油烫伤。
如果是轻度的烫伤，可立即用冷水冲洗或浸泡伤处，然后涂上鸡蛋清、香油或者烫伤药膏。
如果伤处起疱，先用干毛巾快速轻柔地将油点拭去，注意要避免用力过度将皮肤擦破，然后用涂有凡士林的纱布轻柔地包扎好。
一旦大面积烫伤，马上用干净的纱布或毛巾轻轻包扎，覆盖住烫伤的部位后前往医院治疗。
