早餐是一天中最重要的一顿饭，是大脑活动的能量之源。一夜睡醒后，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。然而不少上班族由于起床太晚，只能随便吃一点，或干脆不吃早饭。大脑每天需要100多克的糖，但神经系统的含糖量非常少，大脑对糖的消耗是依靠血液随时供给的。人体若在早上没有补充足够的糖类，血糖就会下降，脑的耗氧量就会随之下降。轻者疲倦乏力，精力不能集中，重者会出现昏迷现象。因此早上醒来必须补充充足合理的早餐。
合理的早餐食品应该富含水分和营养，可在牛奶、豆浆中任选一种，再加一种“面点”，因为谷类食品在体内能很快被分解成葡萄糖，纠正一夜消耗后可能产生的低血糖，并可提高大脑的活力及人体对牛奶、豆浆中营养素的利用率。但谷类食品消化较快，因此还要吃适量的蛋白质和脂肪等。这种食物在胃里停留时间较久，可使人精力充沛一上午，另外，如果再吃一点水果和蔬菜就更好了，它们不仅能补充水溶性维生素和纤维素，还可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到酸碱平衡。
如果不吃早餐，往往会给大脑带来很严重的危害。早饭是大脑活动的能量之源，如果不吃早餐，体内无法供应足够的血糖以供消耗，人便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝，此外，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。
上班族饮食安全管理
●茶叶煮鸡蛋
上班族早餐多喜欢吃茶叶蛋，而茶叶蛋却是用不恰当方法制作的食物，不但有悖于健康，也谈不上营养。因为茶叶中除生物碱外，还含有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃部不仅会相应的产生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。
●边吃边工作
上班族通常睡眠不足，早上大多是被闹钟“叫醒”的，为赶时间，很多上班族是一边吃，一边工作、看报、赶路。
此外，不少上班族在中午时喜欢对着电脑屏幕吃饭，号称吃饭工作两不误。在吃饭时，血液会集中到胃肠道，如果边吃饭边工作，血液到了脑部，会对消化不利。此外，键盘、鼠标通常比较脏，如果边打字边吃饭，还很不卫生。因此，吃饭时最好还是专心地吃好。
健脑黄金食谱
蛋黄瓜仁炒菠菜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鸡蛋6个，菠菜200克，木耳50克，瓜子仁30克，精盐、鸡精、白糖、香油各1/2小匙，葱、姜各10克，植物油2大匙。
做法
1.菠菜洗净后，用水烫过晾凉，切段备用。
2.鸡蛋黄打散加入精盐、料酒调匀，葱、姜切末。
3.锅上火倒油，放入鸡蛋黄炒透出油取出。
4.原锅上火放入葱姜末，将菠菜放入炒热，倒入炒好的鸡蛋黄加以调味，撒入瓜子仁炒香即可。
软糯芋香饭
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
芋头100克，粳米1杯。
做法
1.芋头洗净，去皮，切小丁备用。
2.米洗净，浸泡30分钟，捞出，放入电饭锅，加入1.2杯水，外锅加水1杯，再放入芋头煮熟，略焖一下，即可盛出食用。
冰汁荷花龙眼
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
罐头龙眼2罐，番茄3个，罐头橘子20瓣，红绿樱桃20克，白糖150克。
做法
1.锅内加清水，下白糖烧开，撇尽浮沫，熬成浓汁倒入碗内晾凉，放进冰箱冷藏。
2.将龙眼罐头打开，倒出龙眼，整齐地摆在圆盘内，番茄洗净，每个切成4瓣，去籽浆，摆在龙眼周围成荷花形。
3.将橘子瓣摆在番茄瓣的外边，红、绿樱桃若干个均匀地围在最外边。将盘放入冰箱冷藏。
4.食用时将盘取出，淋上冷藏过的糖汁即可。
菜花烧火腿
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
熟火腿50克，净菜花300克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，花椒水1/2小匙，料酒1小匙，葱段5克，鸡汤1/3杯，猪化油2大匙，淀粉10克。
做法
1.将火腿切成3厘米长、1厘米宽的薄片；将菜花用手掰成小块，投入沸水锅内烫熟捞出控净水分。
2.勺内放入猪化油，烧至七成熟时，用葱、姜块炸锅，添鸡汤取出葱、姜块，放入火腿、菜花、精盐、味精、料酒、花椒水煨5分钟，用淀粉勾芡、淋点明油出勺即可。
甘薯玉米粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
玉米粒250克，甘薯350克，冰糖10克。
做法
1.甘薯洗净，去皮切块。
2.锅内放清水，加入新鲜玉米粒煮滚，放入甘薯块同煮至熟透，放入冰糖即可。
