由于工作、生活的种种原因，很多人的晚餐变得越来越不规范。下班后的应酬很多，往往九点以后才酒足饭饱地回到家中，因为应酬中喝了不少酒，所以回家后常常倒头便睡，非常不利于健康。
很多人在晚餐的时候又抽烟、又喝酒，忙得不亦乐乎，但如果没有限度，只喝酒吸烟而很少吃饭，或者是专吃大鱼大肉的油腻食品，这样的晚餐不仅无法起到其补充营养的作用，还会伤害人的肠胃，也会使大脑健康受到影响。
很多家庭的晚餐或者是应酬的酒席往往都片面注重色、香、味，而忽略了其营养价值，虽然鸡、鸭、鱼、肉摆了满满一桌，但实际上都是一些高脂肪、高热量的食物，科学的晚餐原则是少吃以上食物，多吃一些营养丰富、容易消化吸收的食品。
健康合理的晚餐最好要在家中进行，因为在外应酬必然会引起大脑的高度紧张，常会引起大脑缺血、缺氧，而在家里吃饭往往会心情愉悦，对大脑来说也是一种放松。
吸烟、饮酒会让身体吸收大量的尼古丁与酒精，二者会严重损害人的身体健康，同时也会引起记忆力下降等不利于大脑健康的症状，所以，在晚餐时，要尽量少吸烟、少喝酒，同时也应该挑选一些健康的食物。在吃肉类食品的时候，最好要挑选一些豆芽、藕等，因为这些食品都是含纤维素很高的碱性食品，可以中和食物中的酸碱度；蛋白质食物也应该适量地摄入，如豆腐、炖鸡、蛋类等，不仅可以补充身体与大脑所需的营养，还可以降低酒精对胃部的刺激；此外，最好在饭后稍微进食些主食，喝一些粥也可以，这样可以保证碳水化合物的补给，让大脑有足够的能量，也可以帮助消化，利于营养的吸收和肠胃的保护。蔬菜、水果也不可忽视，因为吸烟者与饮酒者往往会缺乏维生素，这些食物可以为身体提高丰富的维生素，有利于吸烟与饮酒者的大脑保养。
咖啡族的晚餐也应注重清淡、易消化的原则，应多食用蔬菜、水果等富含维生素的食品，同时还需要注意，晚间最好不要喝咖啡，这样容易使大脑兴奋，不利于入睡，影响休息。
饮食禁忌档案库
●缺钙者忌喝咖啡
缺钙者最好不要喝咖啡，因为饮用咖啡会引起体内钙的流失，研究表明，每喝下两倍咖啡就会使体内损失大约15毫克的钙，缺钙者长期饮用咖啡会使其缺钙程度愈来愈严重。所以，缺钙者要忌喝咖啡，并且应多食用一些豆类、肉类、蛋类、虾皮、海带等富含钙质的食品。
●老年人忌喝咖啡
随着年龄的增长，人体的钙质会逐渐流失，老年人缺钙现象非常严重，咖啡会影响人体对钙的吸收，即使每天补钙都很难满足人体对钙的需求，所以，老年人要忌喝咖啡，只有这样才能更有利于钙质的吸收，使老年人身体更健康、大脑更灵活。
●酒与糖类相克
很多人都喜欢喝酒，科学的饮酒可以让人更健康；但疯狂地酗酒也是一部分人逃避现实的重要手段。无论是其中的哪一种，都应该注意：喝酒的同时不能吃糖。因为这样会影响糖的吸收，从而不利于大脑汲取能量。此外，饮酒的同时吃糖会引起血糖上升，产生糖尿，严重威胁人体健康，所以，饮酒者应远离糖。
健脑黄金食谱
山药薏米牛奶锅
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
山药100克，花生、薏米各30克，牛奶6杯，柳松菇50克，枸杞子1/2大匙，黄芪2片，精盐2小匙，白糖1大匙。
做法
1.山药去皮，以波纹刀切成片；花生、柳松菇洗净；薏米泡水、捞出备用。
2.锅中倒入牛奶和花生、薏米煮至花生软化，再加入山药片和枸杞子、黄芪、精盐、糖，小火煮15分钟，最后加入柳松菇和调料煮匀即可。
油豆腐烧茄子
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
北豆腐2块，茄子150克，红椒15克，青椒15克，海带50克，精盐、鸡精、白糖、酱油、香油各1/2小匙，葱丝5克，姜片5克，植物油2大匙。
做法
1.北豆腐切成片状，放入油中炸透备用。
2.茄子带皮放入油中炸透备用。
3.红椒、青椒切块，海带切成片。
4.锅中放油下入蒜片炒香，放入酱油和水等，烧开后将原料放入煮5分钟即可，撒上葱花。
蔬菜浓汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
胡萝卜100克，芹菜100克，葱头50克，香葱25克，精盐1小匙，胡椒粒5克，黄油1/2小匙，香叶15克，蒜瓣6克。
做法
1.将胡萝卜洗净去皮切成小块，芹菜洗净切段。
2.坐锅点火倒入清水，放入切好的洋葱、蒜瓣、香叶、胡椒粒、胡萝卜、芹菜煮开，加精盐小火煮30分钟。
3.将菜和调味料捞出，用粉碎机打成菜泥倒回原汤中，加黄油搅拌化开后即可。
金针菇鱼尾汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
冬瓜500克，金针菇120克，胡萝卜320克，鱼尾1条，姜2片，精盐1/2小匙，植物油2大匙。
做法
1.所有材料洗净，冬瓜切厚片；胡萝卜去皮切块；鱼尾去鳞，下油锅略煎。
2.煲滚适量水，下所有材料煲滚后改慢火煲2小时，下精盐调味即可。
