腌海带丝的制作方法
1.将两片海带叠在一起卷成卷，再顶切成细丝，用清水投洗干净，沥干。
2.锅内放入清水烧沸，放入海带丝焯2～3分钟，再将青、红辣椒丝放里焯一下，一起捞出投净。
3.将海带和青、红辣椒丝装容器中，加各种调味料拌均，腌2小时即可食用。
DIY小提示
海带要经泡发、焯烫，切的粗细要均匀；要现腌现食，不宜久存；口味要稍重一些。
DIY小提示
原料用红皮圆萝卜、白萝卜均可。切的萝卜块要成正方形，大小均匀。第一次盐腌后要挤净渗出的水分。
怪味萝卜制作方法
1.将萝卜去皮，洗净，切成10厘米长、2厘米宽的条，刻上斜刀纹。葱切末，大蒜、鲜姜捣成泥，干红辣椒切碎，香菜切末。
2.将萝卜条装入容器中，加入400克盐腌渍24小时，取出压去渗出的盐水。
3.将萝卜装入坛中，加入25 0克盐及葱、姜、蒜、辣椒、香菜、甘草粉、五香粉拌均，加盖密封，腌4天即可食用。
酸辣黄瓜条制作方法
1.将黄瓜洗净，切成5厘米长，1.5厘米宽的长方条，装入大盆内，一层黄瓜撒一层盐，腌渍24小时，取出后装入布袋内压去渗出的水分。
3.将调料油放入锅内，加入酱油、醋、红辣椒丝、白糖等调料，烧沸，离火，晾凉，即成腌渍调味汁。将黄瓜条装坛，倒入调味汁，腌渍3天即可食用。
2.锅内放入油烧至七八成热，将花椒、大料放里炸出香味来，去掉花椒、大料，即成调料油。将干红辣椒用清水冲洗干净，切成细丝。
DIY小提示
制作酸辣黄瓜条时一定要注意配料的量，要根据自己的口味适量加入。
腌多味小番茄的制作方法
1.将番茄去蒂，洗净，放入沸水锅中掉烫1分钟，捞出投凉，沥干水分；将香菜、芹菜洗净后，切成碎末。
2.将香菜、芹菜与辣椒粉、丁香粉、香叶粉一起倒入锅内，加上水、白糖、果酸、味精、辣根，烧沸后煮30分钟，捞出，过滤，冷却。
DIY小提示
煮番茄时注意火力不要太旺，时间不宜长，防止破裂。腌渍时坛口要封严，随食随取，减少与空气接触，以防变色。原料要选择个头均匀者。
3.将番茄装入坛内，倒入调味汤料，置于阴凉处，腌渍24小时即可食用。
酱南瓜的制作方法
1.将南瓜去皮、瓤，用竹签戳若干个小孔，切成10厘米长、6厘米宽的长方形块。
2.将白矾用清水融化溶于盆中，放入南瓜浸泡1小时，然后浸泡充分，捞出清水中浸泡半个小时，中间换2～3次水，泡去矾水中的涩味。
4.将腌过的南瓜捞出，沥净盐水，倒掉缸内盐卤，擦干，倒入沥干的南瓜，加入甜面酱拌匀盖好缸盖，腌渍10天即可食用。
3.将盐水、食盐、白酒、红糖放入缸中，再放入干红辣椒和香料包，然后将南瓜捞出，沥净水，装入缸中腌渍7天。
DIY小提示
原料要选择成熟的老南瓜；酱腌时酱料要没过料、腌制时间要充分。
DIY小提示
原料要选择籽少的嫩茄子或小茄包。要把茄子蒸透，但不要过火。腌制时间要充分。
腌蒜茄子的制作方法
1.挑选表皮光滑的茄子，剥去茄子裤，洗净，沥干。将大蒜捣成蒜泥。
2.将茄子摆入蒸屉内，上火蒸约20分钟，取出晾凉。
3.将蒸好的茄子每个都顺长掰一长口，抹上少许盐，再抹上蒜泥，将口合起摆放在坛内，腌渍10天即可食用。食用时撕成条，拌少许辣椒油。
DIY小提示
原料要选择个头匀的，酱汁的色泽要重一些，酱汁不宜太浓，存放时间不宜太长。色泽红亮，酱香味醇。
酱小土豆的制作方法
2.锅内倒入酱油，加入鸡精、味精、精盐烧开，放入小土豆，烧开后转小火，待小土豆熟透时，用淀粉勾芡，倒出用原汁浸泡。
3.食用时取出部分切成小块装盘。
1.选个头大小相等的小土豆，用清水浸泡后刷洗干净，沥干。
糟腌玉米笋的制作方法
1.将玉米笋切成条（小的不切），放入鲜汤锅内，加入15克盐煮至入味，捞出后晾凉。
2.香糟内加入100克黄酒和适量清水浸泡2小时，然后过滤成香糟汁，再加入35克精盐和白糖烧开，冷却。
3.将玉米笋装入容器中，加入香糟汁浸泡2小时即可食用。
DIY小提示
用此法可腌制冬笋、青笋、鲜藕等。用糟汁浸泡的时间越长越好；成品要放置在低温处保存。
DIY小提示
原料种类可根据条件增减。每次腌制量不宜太多，现制现食较好；成品要放置在低温处保存。
腌多味什锦菜的制作方法
1.将黄瓜洗净，切成粗丝，加上25克盐腌15分钟，取出挤去水分；将大头菜洗净，切成细丝，加上25克盐腌20分钟，取出挤去水分；将雪里蕻洗净，切成小丁。
3.将黄瓜、大头菜、黄豆、雪里蕻、海带装入盆内，加上精盐、味精、醋、花椒油、葱花搅拌均匀后即可食用。
2.将黄豆用温水浸泡2小时，再放入水锅内煮熟捞出；海带洗净切成细丝，放入水锅内焯一下捞出，投凉。
腌五香什锦丁
1.将胡萝卜、白萝卜去皮洗净，切成方丁，香干也切成方丁，生姜切成末。
2.将黄豆、花生米分别放入水锅内煮熟，捞出控干水分。
3.将胡萝卜、白萝卜、黄豆、花生米装入坛内，加上香干、食盐、大料、酱油、生姜拌均，腌渍30天后即可。
DIY小提示
原料也可酌加芹菜、熟芝麻等。腌制时间宜长；放低温处保存。
DIY小提示
切里脊肉的时候要注意，不要太薄也不要太厚。
糖醋里脊制作方法
2.面粉加清水、鸡蛋和植物油调成面糊，放入腌好的里脊条搅拌均匀，让每根里脊条都均匀地沾裹上面糊。
3.净锅加植物油，烧至五成熟时，放入裹好面糊的里脊条，中火慢慢炸至肉熟，捞出控净油。倒出炸油，锅内留少许余油，入放入番茄酱、白糖、白醋、精盐及少量清水搅拌，加入炸好的里脊和青豆，大火快速颠炒几下，用湿淀粉勾芡，起锅前淋麻油，即可装盘。
1.里脊肉洗净，切成3.3厘米长、0.5厘米粗的长条，放在碗中，加适量精盐、味精、胡椒粉、米酒拌匀，腌渍5分钟。
苦瓜酿肉的制作方法
1.苦瓜洗净切成长段，去掉瓜瓤放入冷水锅中煮熟（去苦味），捞出投凉，沥去水分。
2.海米泡发，香菇去蒂、洗净。猪肉洗净剁成泥，香菇、海米切成米粒状，放入碗中加鸡蛋清、面粉、精盐、淀粉一起调制成馅料，用馅料把每段苦瓜装满，两头用淀粉封口。
3.炒锅内放入花生油，烧至六成热时入大蒜瓣炸一下捞出，油热下苦瓜，待炸至淡黄色时捞出。将炸好的大蒜瓣撒在上面，加酱油，上笼蒸熟。
4.炒锅上火，烧至七成热时，将苦瓜原样倒入锅中，烧开后用水淀粉勾芡，入味精，将苦瓜翻扣在盘中，淋汁，撒胡椒粉，淋上香油即可食用。
DIY小提示
火候适当，不要影响苦瓜的颜色。
糖醋排骨的制作方法
1.排骨洗净，剁成3厘米长的骨牌块，放入盆内，加适量盐水腌渍30分钟左右。
2.锅内倒入油烧至五六成热，放入排骨浸炸片刻捞出。
3.另取一锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、白糖、料酒，小火煨20分钟左右，待肉骨能分离，速下调料汁，淋入香油即成。
DIY小提示
煨制排骨时，可以加入几片山楂。这样煨制的排骨不仅肉质酥烂，而且味道更佳。
干煸牛肉丝的制作方法
1.牛肉洗净，去除筋膜，切成0.4厘米粗的丝，葱、姜去皮切丝，芹菜切丝，备用。炒锅内入油烧热，放入花椒，待油温升高花椒炸黄时，应立即捞出，擀碎后待用。
2.锅中放入牛肉丝反复煸炒（掌握火候，不可太大或太小），待肉丝快炒至干时，加入葱、姜丝、豆瓣酱，炒片刻后，加辣椒粉再煸炒几下，加入全部调料，炒至肉丝成棕红色时，加入芹菜丝翻炒两下，出锅盛盘，撒上花椒粉即成。
DIY小提示
干煸牛肉丝以芹菜为配料，营养价值高，能补气健身。此菜式做为下酒菜、下饭菜均可，属四季时令菜式。
番茄烧牛肉的制作方法
1.牛肉去筋皮，切成不规则的菱形块，用开水焯过；番茄洗净切块。
2.炒锅上火放油烧热，入大料稍炸，再入葱、姜末煸出香味后，烹料酒，入酱油，再用清汤煮片刻后，捞出大料加入牛肉块（放中间），周围码放番茄，再加入各种调料，煨至主配料熟烂入味，汁收尽后，加水淀粉，再淋入香油，出锅盛入盘内。
DIY小提示
选用肥瘦相间的牛肉，如牛腩、牛后腿肉。切制时也要尽量按纹路切成菱形块。大火烧开，小火慢烧，汤放到没过肉块，时间约2个小时左右。
清蒸羊肉的制作方法
1.羊肉切成250克左右的块，用水泡洗干净，入开水锅中，煮透捞出洗净，再放入开水锅内，加葱、姜片、大料、花椒，煮透捞出晾凉。
2.熟羊肉去筋皮，切成薄片，码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片，加鸡汤，上笼屉蒸15分钟。
3.将蒸好的羊肉取出，去葱、姜片，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加入调料，淋香油，浇在羊肉上即成。
DIY小提示
羊肉按照肉丝纹路斜切，目的便于加热和咀嚼。选择羊肉的部位应肥瘦相间，清蒸时肉片不调色，清汤原汁。
DIY小提示
鸡蛋糊打制时要顺一个方向抽打，最好不要停顿。鸡肉片不要切得过薄，要切成大片。用油滑鸡片时，放入后稍等片刻再用筷子划散，防止脱糊。
芙蓉鸡片的制作方法
1.将鸡肉切成薄片；鸡蛋清放入深盘内，用筷子打起成泡沫状，以能立住筷子时为宜；火腿切末，油菜心切成寸段。将鸡肉片用蛋清和淀粉浆好。
2.炒锅上火烧热，加入花生油，待油烧至五成热时，下入桨好的鸡片，用筷子拔散滑开，倒入漏勺内将油沥去；炒锅内留底油，加鸡汤、精盐、味精，烧开勾芡，再把打起的蛋清倒入锅内，推炒几下，再入滑好的鸡片翻炒，待鸡蛋清和鸡片均匀时，即可盛入盘内，撒上油菜心、火腿末即成。
DIY小提示
生熟刀具要分开，注意个人卫生和厨餐具的卫生。鸭肉丝也可用手撕成，但要均匀。三种辅料切丝时，要粗细、长度一致。
烤鸭拌三鲜的制作方法
1.将烤鸭脯肉切成0.3厘米粗细的条。
2.冬笋、黄瓜、胡萝卜均切成细丝，分别用开水焯后捞出晾凉，和匀装入盘内，然后将鸭脯肉码在上面。
3.酱油、香油、味精、醋共同放入碗内，搅拌均匀，食用时浇在鸭胸脯肉上即成。
红烧牛蹄筋的制作方法
1.将水发牛蹄筋择洗干净，切成斜刀大寸段，用开水煮透捞出。
2.香菇择洗干净，冬笋切片，与香菇同用开水焯过，待用。
3.炒锅内入香油烧热，先放大料稍炸，再入蒜、葱段炸出香味，烹酱油、料酒，加清汤熬煮片刻，捞出大料、葱、姜、蒜，下入主料、辅料，见开后撇去浮沫，用小火煨至软烂，汁基本收尽，淋水淀粉勾芡，淋明油，即可出锅。
DIY小提示
蹄筋在烹制前用清水多泡一段时间，以去其异味。选择粗壮长大的蹄筋为好。小火煨至软烂一般在25分钟左右。
家常烤牛肉的制作方法
1.牛肉去筋膜，切成薄片，入碗加姜、蒜末、白糖、酱油、料酒、香油拌匀浆好。
2.大葱去皮、根，切成滚刀斜片；香菜择洗干净后，切成3厘米长段。
3.炒锅上火入油烧热，放入浆好的肉片，煸炒至肉、稍干，加入葱、香菜段，再煸炒几下，淋入香油即成。
4.炒完后应立即上桌，保持鲜嫩，做到现吃现炒。
DIY小提示
选用嫩牛肉，如牛里脊肉、通脊肉，熟制之前需去净筋膜。按照牛肉的纹路横切斜片。油温在六成热，煸炒时要勤翻动。
DIY小提示
猪脑要新鲜，脑筋膜必须除净。猪脑在腌渍时不宜咸，蒸熟时不宜过久，断生即可。熟猪脑在拍粉时，粉层必须均匀，蛋液必须蘸满，面包粉必须滚实。
炸熘猪脑的制作方法
1.将猪脑放清水里，摘去血筋和外膜，摊放盘里淋上绍酒，加精盐1克腌渍30分钟，放蒸笼里蒸10分钟左右至熟，取出滗去卤汁，凉后每半只切成2块，撒上味精。
2.炒锅放旺火上，下植物油烧热，将猪脑逐块拍匀面粉，蘸上鸡蛋液，放面包粉里滚匀面包粒，放入热油锅里（油温不宜太高）炸至外皮酥呈深黄色，捞出沥去油，装入盘里；锅里留油50克，下青椒丝、鲜笋丝、鲜番茄丝、发菜依次下锅稍煸几下，加热水100克、精盐、白糖烧沸，下米醋、水淀粉推匀，再淋明油盛出，浇在炸猪脑上。
荠菜炒里脊丝的制作方法
1.将荠菜老根剪去，摘掉废叶洗干净，投入沸水锅里焯一下，立即捞出投入凉水里冲凉，保持绿色，挤干水，切成小粒备用。里脊肉切成细丝，加水淀粉，用手抓匀上浆；熟冬笋切成细丝，备用。
2.炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，下植物油烧二三成热时，放入里脊丝划散滑至变色后，倒出沥去油；锅里留油40克，先下冬笋丝、荠菜粒煸透后加盐、味精、绍酒、浓白汤烧沸，下水淀粉推匀，将里脊丝回锅、淋明油翻匀，盛出装大平盘里。
DIY小提示
必须选上好嫩里脊，筋膜要除尽，切丝粗细需均匀。里脊丝在上浆时，要加适量清水，否则制品不嫩。
家常宫爆肉丁的制作方法
1.瘦猪肉用刀背拍松，切成1厘米见方的方丁，放入碗内加精盐、料酒、酱油10克、少许水淀粉拌匀。花生仁用油炸脆，干辣椒切成1.5厘米长的节。将白糖、醋、酱油5克、水淀粉对成芡汁，备用。
2.炒锅上火入油烧至六成热，下干辣椒炸成棕红色，速下花椒，肉丁炒散后，入葱、姜、料酒快速炒匀，烹入对好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘，即可上桌。
DIY小提示
油烧至五六成热，先炸好干辣椒，放入肉丁，稍等片刻，再迅速划散，时间短划不开，肉丁不熟；时间长肉丁老，口感不好。
DIY小提示
里脊筋膜要除净，切片要厚薄均匀，糊浆要适度。肉片上浆的目的，是为了保持肉片的鲜嫩。柠檬汁的主要作用是提高菜式的鲜度。
柠檬里脊片的制作方法
1.将猪里脊肉洗干净，切成柳叶薄片，加盐、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀成糊浆状备用。将柠檬汁、精盐2克、味精、白糖、白醋对成调味汁。
2.炒锅放旺火上，下精制油烧至五六成热时，将里脊片理齐逐片投入热油里炸至淡黄色，外皮略脆、里面保持软嫩时，放入青椒片同炸一下，立即倒出沥干油；锅里留油25克，下蒜泥煸香，加入柠檬汁，下水淀粉推匀，将里脊片、青椒回锅，淋明油翻匀，盛出装盘里，盘边上放香菜即可。
炒辣子鸡块的制作方法
1.将活小母鸡宰杀，去毛，开膛，摘除内脏后，洗净放开水锅中煮至七成熟，捞出后稍凉，剁成5厘米长、2厘米宽的骨牌块。
2.葱、姜、红绿柿子椒切块待用。
3.炒锅入油烧至六成热时，下花椒炸出香味后捞出，入蒜片、生姜、干辣椒煸炒几下，再入鸡块煸炒，加精盐、味精、醋、鸡汤稍焖，待鸡汤快收干时，放淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘即可。
DIY小提示
选用当年小母鸡，宰杀后除去鸡头、鸡爪、鸡尖。盖锅焖鸡块时用中火，约25分钟左右，汤汁适当，以保证勾芡时鸡肉入味。
DIY小提示
锅巴可以在市场买到，也可以自制而成。一旦锅巴炸好，汁芡也应该立即制好，随同锅巴上桌，倒入，才能有响声。锅巴要炸透，焦，脆，不能煳。
香辣锅巴肉片的制作方法
成热，入浆好的肉片煸炒，再加葱、姜、蒜、玉兰片、泡辣椒炒匀，倒入兑好的芡汁，加汤勾成流芡，盛入碗内。
1.猪里脊肉去筋，切成4厘米长，2.5厘米宽的薄片，盛入碗中加精盐，料酒入味，再加水淀粉拌匀。玉兰片、姜、蒜切片，泡辣椒、葱切成短节。将白糖、酱油、醋、水淀粉对成浓汁。
炒锅用旺火将油烧至五
2.锅巴炸酥脆呈黄色，及时捞起装入盘内，锅巴与肉片同时上桌，即时将肉片倒在锅巴上，这时会发出沙沙的响声，盘内喷出白色云雾，同时有一种浓烈的香味。
DIY小提示
爆羊肉也可以用碗芡。碗芡就是预先把各种调料放到碗里放好淀粉、汤汁调好味，待羊肉在锅中一变色，倒入翻炒均匀，芡亮即可出锅。
家常爆羊肉的制作方法
1.番茄、柿子椒、胡萝卜、洋葱切片待用。羊肉切片，入碗加少量精盐、蛋清、水淀粉拌均浆好，用温油滑透捞出。
2.炒锅上火加入底油烧热，入姜末稍煸，加入洋葱、胡萝卜片稍煸后，加入主料，烹料酒，入调料，反复翻炒后，淋香油盛盘。
什锦炒肉丁的制作方法
1.猪肉切丁，冬笋去皮、去老根切丁，火腿蒸后切丁，大头菜切丁，海米用开水泡好后待用。香菇用开水浸泡半小时，洗净去蒂。
2.炒锅上火，油烧至八成热，放入肥瘦肉丁，加葱、姜煸炒后，加酱油、料酒、香菇、海米、冬笋、大头菜炒几分钟，再下冬笋、精盐、味精、白糖，快速炒匀装盘，晾凉后作为凉菜食用。
DIY小提示
称为“什锦”原料品种要多一些，要从色泽、质地、耐热力、入味上考虑，更重要的要从营养素搭配上考虑，做到合理自然。
DIY小提示
冬笋一定要煮熟，以免引起胃部不适。
冬笋怎样更鲜
1.冬笋去掉皮和老根，洗净，切成边长4厘米的菱角块。雪里蕻叶用清水洗净，去咸味，切成段备用。将切好的冬笋块放在水中，上火煮透捞出。勺内放入清汤，加料酒、味精、白糖、精盐、酱油，待汤沸后，下入冬笋块，在小火上煨10～15分钟，然后捞出控净水分。
2.炒勺内加花生油，用旺火烧至七成热，先下雪里蕻叶炸酥，捞出放在盘中，再下入煮透的冬笋块，炸成枣红色时捞出沥油。再将炸好的冬笋块倒入原炒勺里，在火上边翻炒，边烹入料酒，撒入味精、白糖，炒均匀，倒入盛有雪里蕻的盘中即成。
DIY小提示
过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味。
芸豆制成脆皮比较好吃
1.将芸豆两头去掉，切成6厘米长的段，用开水烫熟捞出。
2.将酵面放碗内，加水、面粉、苏打、香油10克、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊。
3.炒勺内下香油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油。
4.将植物油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出，油温升到八成热时，第二次放入冲炸10秒钟左右，捞出装盘即可。
砂锅豆腐这样会比较嫩
1.豆腐切3厘米见方的大方块，用开水焯一下，然后捞出，控净水。
2.油菜心根部用刀割十字口，洗净。鲜蘑菇撒成长条片，干辣椒切成小段。炒勺放油30克，烧热后加入葱段、花椒粒、干辣椒段，炸出香辣味，将油倒入碗内待用。
3.将清汤倒入沙锅中，放入豆腐、鲜蘑菇、绍酒、精盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的葱椒油，原锅上桌即可。
DIY小提示
主料嫩豆腐选用卤水制的豆腐为好，焯水可去除豆腥味，且豆腐粒不易碎。油菜心入锅时间不宜过长，断生即可。
生煸豌豆苗时要注意
1.将豌豆苗去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干。
2.炒锅上火，经滑锅后，加入植物油，烧至九成热时，放入豌豆苗、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使豌豆苗受热均匀，然后加白糖、味精、酱油和高粱酒，炒至豌豆苗柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。
DIY小提示
在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒。翻炒速度要快，至原料断生即可。
DIY小提示
梨皮不能过早的削去，以免氧化。糯米加水蒸制时，水不宜加的过多。另外，糯米以八成熟为好，过烂则影响口感。
八宝梨罐的制作要点
1.将梨洗净削皮，在梨头部切1/4作盖，用小刀将梨核挖出，梨肉壁厚1厘米成为罐形，用开水稍烫一下，搌干水分备用。
2.糯米淘洗干净，放入碗内加清水，放入笼内蒸20分钟取出。橘饼、桂圆肉、冬瓜条、青梅、红枣（去核）、山楂糕、核桃仁（去皮），均切成小丁，用沸水焯过捞出沥干水分，装入碗内，加入蒸过的糯米、白糖、桂花酱、瓜子仁、植物油搅拌均匀。
3.将拌好的馅逐个装填在梨内，盖上盖，入笼蒸15分钟取出，撇上青红丝。炒勺内放入清水、白糖、桂花酱烧沸，去掉浮沫成汁，浇在梨上即成。
DIY小提示
素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。
莼菜素鱼丸汤的制作过程
1.绿豆粉加清水100克调匀，奶粉加清水75克拌和。把清水300克烧沸后，加精盐3克、味精1克，放入已拌和的奶粉。然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下，再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊。
2.用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里。莼菜用清水洗净，沥干待用。
3.锅置火上，放入素清汤，加精盐12克、绍酒、味精1克、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。
青椒皮蛋的技巧
1.小青辣椒洗净。豆腐切条状。皮蛋去壳，对切再剖半，切成8块。
2.炒菜锅烧热，放入小青辣椒，用小火炒至软化，取出，剁成细末，和调味料一起放入碗中，拌匀。
3.再将豆腐条和皮蛋块排入盘中，淋上小青辣椒做成的调味汁即可。
DIY小提示
皮蛋能刺激消化器官，增进饮食，促进营养的消化吸收，清凉降压。具有润肺、养阴止血之功效，此外，皮蛋还有保护血管的作用。由于皮蛋呈碱性，所以食用的时候都要搭配一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且可以丰富菜肴的味道。
豆油皮菇卷制作过程
1.油皮发开，山药拍碎，冬菇、木耳切丁一同入碗中拌匀。鸡蛋1个敲入碗内，加淀粉10克、精盐2克、味精1克、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心。
2.将豆油皮切成6块大小相等的块，逐个抹上一层湿淀粉，摊平馅心，卷成筒状菇卷。鸡蛋敲在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊。炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4分钟，呈黄色时捞出。
3.将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20分钟。将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中。将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，浇在菇卷上即成。
DIY小提示
泡发油皮要用冷水，不要用热水。菇卷卷好后，要沾均蛋糊，防止卷开。油温要适中，太热外糊里面还不熟。
DIY小提示
煮汤圆的时候一定要掌握火候，不要用大火煮，用中火为宜。
橘露汤圆制作过程
1.将无核蜜橘去皮，再逐-剔去薄皮，每瓣桔肉从中切开成2块。菠菜切成长、宽各1.3厘米的薄片。桂圆肉用温水泡5分钟，沥去水。
2.取小碗1只，放入白糖75克、玫瑰糖、面粉，加清水25克，调匀成馅。
4.炒锅置旺火，下清水500克，白糖200克烧开，接着放入蜜橘肉、青豆、桂圆肉、甜酒糟、樱桃、菠萝，舀入汤圆，烧开即成。
3.将湿糯米粉100克搓成4个丸子，放入沸水锅中煮熟捞出，和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均匀地扯成30个坯子，逐个包入馅子，搓成鸽蛋形的汤圆，放入沸水锅中煮熟。
白扒猴头的技巧
1.把猴头毛去净，切大片，用开水氽一下捞出装碗，兑入高汤上笼蒸30分钟，下笼挤干水分，将蛋清、淀粉和成糊，倒入猴头搅匀。放到盘里上笼蒸10分钟，下笼备用。
2.将辅料均匀切成大柳叶片。菜心用开不烫一下捞出备用。将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用。
3.将炒勺放在火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅勺，把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火，扒20分钟，用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上。把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。
DIY小提示
原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形。猴头毛要挑干净，洗净泥沙。扒制时要不断晃勺，并淋入少许明油。
香辣鱿鱼汤味道鲜
1.鱿鱼去头。
2.去内脏，黑膜。
3.洗净切圈，放入沸水烫一下捞出备用。西兰花洗净切小朵，百合洗净，洋葱去皮切块。
4.起锅加植物油烧至四成热时，加香辣酱、洋葱炒香，烹入料酒，倒入8杯高汤煮沸，放入所有原料及其他调料煮至入味即可。
DIY小提示
鱿鱼的营养价值很高，其中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，除富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，是含有大量牛磺酸的低热量食品。此汤补虚润肤、养阴润肺。
DIY小提示
豆腐易碎，所以不宜煮的时间过长。此汤减肥健体、益气和中、生津解毒。
鱼肉豆腐汤的制作过程
1.鱼肉洗净切块。
2.豆腐切块，西兰花洗净切小朵。
3.置于容器中，将当归研末、同枸杞浸于绍酒中30分钟，倒入鱼肉中浸渍。锅入8杯高汤烧沸，将鱼肉连同浸汁一同倒入汤锅中煮滚，再下入其他原料及剩余调料煮至入味即可。
DIY小提示
柠檬中含丰富的维生素C，所以不宜煮的时间太长，以免破坏其中的维生素C，影响人体吸收。
柠檬红鲳鱼汤的制作技巧
1.将速冻红鲳鱼放入冷水中解冻，去头。
2.去内脏洗净切块。
3.柠檬洗净切扇形片；青、红椒洗净去籽切丝。
4.锅置火上，加2大匙植物油烧热，下入葱花、姜丝、红糟汁炒香，倒入8杯高汤，下入所有原料，加精盐、鸡精煮至入味即可。
白萝卜海鲜汤的制作技巧
1.将所有原料洗净，白萝卜去皮切条，香菇去蒂切花刀，其他原料洗净备用。
2.斑节虾剥去头、壳，留虾尾肉。
3.海带切条。
4.锅中加8杯鸡汤煮沸，下入香菇、海带、白萝卜中火滚沸20分钟，下入其他原料、调料煮至虾肉变红色离火即可。
DIY小提示
剥虾的时候一定要将虾背上的沙线去除，虾吃水中的腐生物和泥，所以要将其去除掉。此汤滋补强身、补气益胃、降压降脂。
海红西葫芦汤的制作技巧
1.将海红去壳，除去杂质。山药去皮切小方块。
2.西葫芦表皮用刀纵向切开，掏净瓜子切成1厘米见方的小块；取红腰豆罐头将红腰豆沥净水分待用。
3.锅入6杯鸡汤烧沸，加入西葫芦、胡萝卜、山药、红腰豆、精盐大火煮开，再将火调弱，煮15分钟，下入海红氽烫至熟即可装盘。
DIY小提示
购买海红的时候个体越大越好，这样的海红质嫩、肉肥、味鲜。此汤滋阴补虚、益神固肾、清暑利湿，补五脏。
酸辣虾尾汤的制作技巧
1.将鲜虾洗净去掉虾头，留虾尾去壳。
2.用竹签挑去沙线。
3.蘑菇去蒂洗净纵切花刀，大葱剥去外皮斜切成圈，其他原料洗净。
4.锅中加鸡汤8杯，放入蘑菇、鱼露、精盐、柠檬汁、咖喱粉、辣椒粉、杭椒煮沸至蘑菇熟透，再下虾尾肉，煮至颜色变红时，加入香菜叶、生菜叶、胡椒粉入味即可。
DIY小提示
酸辣要适宜，根据自己的口味适当放入各种调味品。此汤开胃补肾、降压美容。
DIY小提示
购买蟹棒的时候要仔细挑选，看清楚是否新鲜，避免引起身体不适。此汤清热活血、理胃消食、美容养颜。
蟹棒玉米汤味鲜可口
1.蟹棒解冻切段，甜玉米控净水，芹菜洗净切小段。
2.将6杯奶油高汤煮沸，加所有原料、精盐大火煮沸后，调至中火煮10分钟即可。
