原料：鸡胸肉500克，莴笋50克。
调料：精盐、芝麻酱、香油、花椒油各少许，白糖、陈醋各1/2小匙，辣椒油1小匙。
准备工作
1 莴笋去根，削去外皮，洗净，切成丝，放入沸水中略焯下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2 鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮约10分钟至熟，捞出晾凉。
3 放在案板上，用擀面杖轻轻敲打至松软。
4 用手撕成丝状，放入碗中，加入香油拌匀。
制作步骤
1 将莴笋丝加入少许精盐调拌均匀，码放在盘内垫底。
2 再将鸡肉丝整齐地码放在莴笋丝上面。
3 芝麻酱放入碗中，加入少许煮鸡的汤汁、白糖、陈醋、花椒油、香油调匀。
4 浇淋在鸡肉丝上面，最后淋上辣椒油，调拌均匀即成。
芥末手撕鸡
原料：黄瓜丝500克，净鸡胸肉300克，水发粉丝、红椒丝各适量。
调料：葱段10克，姜片5克，芝麻酱、白醋各2大匙，芥末1小匙，白糖、酱油各1大匙，香油适量。
制作步骤
1 鸡胸肉放入沸水锅中，加入姜片、葱段，用大火煮滚，再转小火煮熟，捞出冲凉，撕成丝；粉丝泡软，捞出沥水，加香油拌匀，放入碟中。
2 芝麻酱、白醋、芥末、白糖、酱油调成味汁。
3 将黄瓜丝放于碟中间，铺上鸡丝及红椒丝，再放入粉丝，浇上味汁即成。
鸡丁拌四季豆
原料：四季豆300克，鸡胸肉200克，鸡蛋清2个。
调料：精盐1小匙，酱油2小匙，米醋、香油、淀粉、鸡精各少许，植物油1000克（约耗70克）。
制作步骤
1 四季豆洗净、切段；鸡胸肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入蛋清、淀粉、精盐拌匀上浆，再下入热油锅内炸熟，捞出沥油。
2 炒锅内留少许底油，待油热后下入四季豆煸炒，加少许精盐炒熟，出锅装入鸡丁碗中。
3 将酱油、米醋、香油、鸡精、精盐放在小碗内调匀，浇在鸡丁上即可。
