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第140章 五香凤爪

原料:鸡爪800克,油菜心100克。

调料:葱段20克,姜片、蒜片各10克,精盐1/2小匙,味精、胡椒粉各少许,五香粉、香油各1小匙,白醋2小匙,白糖、酱油、料酒各1大匙,植物油500克(约耗50克)。

准备工作

1 油菜心去根和老叶,洗净、沥水,在根部剞上十字花刀。

2 锅中加油烧热,放入油菜心和少许精盐炒熟,盛入盘内。

3 鸡爪撕去黄皮,剁去爪尖,放入清水中浸泡、洗净,捞出。

4 放入盆中,加入少许酱油、料酒腌渍10分钟,捞出沥干。

制作步骤

1 锅中加油烧至八成热,下入鸡爪炸至色泽红亮,捞出后放入冷水中浸泡并洗去油脂,沥水。

2 锅中加油烧热,下入葱段、姜片、蒜片炒香,烹入料酒,加入清水、酱油、白醋、五香粉、精盐、味精、胡椒粉、白糖,放入鸡爪烧沸。

3 转小火酱至鸡爪熟烂入味,再转旺火收汁,淋入香油,出锅放在用油菜心垫底的大盘内即成。

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