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第16章 东北酱茄子

原料:茄子400克,猪肉馅100克。

调料:葱末、姜末、蒜末各少许,黄酱2大匙,料酒、白糖各1大匙,酱油1/2大匙,味精1/3小匙,淀粉适量,植物油1000克(约耗75克)。

制作步骤

1 将茄子洗净、去蒂,切成条状,下入六成热油中炸透,捞出沥干。

2 锅中留适量底油,先下入猪肉馅煸炒至变色,再放入葱、姜、蒜爆香,然后烹入料酒,加入黄酱、酱油、白糖,再添汤烧开,下入炸好的茄条。

3 转小火烧至入味,最后加入味精,移至旺火,用水淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即可。

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