原料：鸡胸肉500克，鲜竹笋75克，蛋清1个。
调料：葱末5克，姜末3克，精盐、味精、香油各少许，白糖、酱油、水淀粉各4小匙，甜面酱2大匙，料酒2小匙，植物油500克（约耗50克）。
制作步骤
1 鲜竹笋去根和外皮，洗净，切成小段，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 鸡胸肉去除筋膜，洗净，切成1厘米见方的小丁，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
3 锅中加油烧至四成热，放入鸡丁滑至肉色变白，捞出沥油。
4 锅留底油烧至四成热，放入甜面酱炒散，烹入料酒，下入葱末、姜末煸炒出香味，再加入酱油、白糖、味精炒匀成酱汁。
5 用水淀粉勾芡，放入鸡丁、竹笋段颠炒几下，使酱汁包裹匀鸡丁，淋入香油，即可出锅。
