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第224章 椒油拌腰片

原料:鲜猪腰2个(约400克),莴笋75克,胡萝卜50克。

调料:姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许,酱油、米醋各1大匙,香油2大匙。

准备工作

1 莴笋、胡萝卜分别去根、去皮,洗净,切成菱形片,放入沸水锅中,加入少许精盐焯烫一下,捞出沥水。

2 猪腰撕去筋膜,洗净,擦净表面水分,放在案板上,剖成两半,再片去腰臊,在剖面上直划几刀(深度为4/5),斜刀片成梳子片,放入沸水锅中滑散至熟,捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加入香油烧热,放入花椒炒香炸煳,拣去花椒不用,趁热倒入姜丝碗中,浸拌出味。

2 再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁,然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。

3 放入冰箱内冷藏保鲜,食用时取出猪腰片,装盘上桌即可。

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