原料：鱼头1个，冬瓜200克，木耳、油菜各50克。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、熟猪油各适量。
准备工作
1 冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成大片；油菜洗净，切成段；水发木耳撕成小块，与冬瓜片一起入锅焯烫，捞出沥水。
2 鱼头去掉鱼鳞和鱼鳃，洗净，放入盘内，抹上精盐略腌。
制作步骤
1 锅中放入熟猪油烧至七成热，下入鱼头煎至两面呈焦黄色，取出鱼头，放入容器内，用清水洗去油脂，沥去水分。
2 锅中加入少许熟猪油烧热，先下入葱段和姜片炝锅，再倒入清水烧沸，放入煎好的鱼头，加入精盐、料酒和白糖，用旺火烧沸。
3 待炖至汤呈浓白色时，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟至鱼眼凸起，鱼皮起皱。
4 加入冬瓜片、木耳、油菜、味精、胡椒粉烧沸，盛入碗内即成。
