原料：花鲢鱼头1个（约750克），香菜段5克。
调料：葱结、姜片、豆瓣酱、干椒段、川花椒末、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油、骨头汤、植物油各适量。
制作步骤
1 花鲢鱼头洗净，剁成四块，用精盐、料酒、酱油腌渍约10分钟，入油煎至上色，盛出。
2 砂锅加油烧热，放入鱼头煎至上色，再加入豆瓣酱、干椒段、川花椒、葱结、姜片略煸，然后加入料酒、骨头汤、酱油，精盐、味精、鸡精、胡椒粉煮至入味，淋入香油，撒上香菜段即成。
