原料：鲇鱼1条，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。
调料：白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉5大匙，肉汤500克，植物油适量。
准备工作
1 大蒜去皮，洗净沥干；泡椒去蒂，切成碎末；香菜取嫩香菜叶，洗净、沥水。
2 鲇鱼宰杀，去鳃，剖腹去内脏，用少许精盐涂抹鱼身，反复洗净，放在案板上，从尾部起刀，切成3厘米宽的段（不要切断）。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末炒红，再放入大蒜瓣煸炒至金黄色，烹入料酒，添入肉汤烧沸。
2 放入鲇鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出鲇鱼装盘。
3 锅内汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，浇在鲇鱼上，撒上香菜叶即可。
