“孝道十两，悌睦双粒，忠诚一片，礼让三分，义方全加，廉洁不拘多少，耻辱洗净同煎，仁慈取心，智慧圆用，以上晒干加十盅水煎，存六盅、以留香茶送服，早晚各一次。”其功效是：“永无忧患、百病消除、身舒畅爽、福寿康舒，家庭和睦，社会宽容，世道安谧，国家昌盛。”
日本的茶室一般不大，配有内房、外庭。庭院设计讲究野趣，以体现闹市山居之情，布置也不乏自然花木点缀。茶室重要的装饰是挂轴，人们进了茶室就会欣赏一会儿，然后面对茶几而坐，这时，主人就会取出炭将其点燃，请客人们领略火相之美，品尝茶叶之香！
案例之二茶宴馆
中国的餐饮文化源远流长，内涵非常丰富。在上海，如果要数出一共有多少家从事餐饮的企业，恐怕不是一件容易的事情，因为餐饮业的新陈代谢特别快，今天还在营业，明天很可能就消失了。
受家庭的影响，张小秋从小喜欢喝茶，又醉心于中国传统文化之美。在云南插队落户十年后回到上海，她被分配到一家小酒家工作，当时她就想，如果把茶糅合到菜肴里面去，发扬中国悠久的茶文化，就很可能会提高酒家的品位和层次。从此，她就有意识地做起了茶菜。当然，开头虽然每道菜里都放了茶叶，可是味道并不好。经过一遍遍的试验，一次次的改进，到1991年，终于推出了像样的茶菜。接着，张小秋就独立创业，打出了天天旺茶宴馆的牌子。
认定了做茶菜以后，接着就迎来很多经营上的问题，譬如茶宴馆的理念、定位、形式等等。张小秋把自己的店定位在高文化品位上，她刻意要在餐馆里营造和普及中国传统文化的氛围。走进张小秋的茶宴馆，感觉最醒目的，就是随处可见的字画、瓷器、古董、化石和奇石标本等等，有时候，真会让人产生一种错觉，怀疑这里不是一个用餐的地方。在这里，客人确实会觉得离艺术、文化很近很近。
所以，张小秋创办的茶宴馆能够经历十年的风风雨雨，艰难曲折到今天，决不是一件容易的事情。之所以叫“茶宴馆”，是因为这里所有的菜肴都与茶有关，每道菜里都有茶叶的成分。客人在这里用餐，不敬酒，只敬茶。这里菜肴的名称都透着纯粹的中国文化的气息，比如“曲院风荷”、“茶农春运”、“太极碧螺春”。张小秋创办茶宴馆的本意就是要整体化地弘扬中国的传统文化，因为她认为，现在的餐饮行业中，在饮食上做文章的多，在文化上下工夫的少，而这恰恰是她创业的契机，她紧紧地抓住了这一点。
为了保持茶宴馆的文化品位，在市场竞争如此激烈的今天，张小秋居然还选择客人。她坚决谢绝要在店堂里打牌、下棋、酗酒、嬉闹的客人进门，她宁可不赚这些钱。正因为这样，高雅的文化品位、领先的服务理念和经营特色也吸引了相应的客人，并且久而久之，形成了她固定的顾客圈子。到张小秋茶宴馆来的客人，绝大多数是回头客。张小秋的茶宴馆在十年时间里搬迁了三次，许多客人追着她在三个地点间跑了十年。但是，曲高必然和寡，张小秋的茶宴馆很少有其他红火的餐饮店里的那种热闹和应接不暇。甚至不少时候，她的一层大堂整天空无一人，这就是张小秋的艰难之处。为此，她事必躬亲，而且在保证质量的同时，精打细算地经营着茶宴馆。
老外是热情追随张小秋茶宴馆的客人群体之一。老外有个癖好，就是喜欢坐大堂而拒绝小包房，这正好与中国人喜欢进包房相反。老外毕竟不是天天来，所以有人劝张小秋把一楼的大堂改成包房，以便多做中国人的生意。可是张小秋至今没有这么做，因为她的意愿是除了赚钱，还想让茶香飘天下。
案例之三绿心森林茶艺
绿心森林茶艺位于成都市繁华的玉林小区，茶楼总面积1000余平方米，由国家一级建筑设计师精心设计，以独具个性的格调突破成都市茶楼建筑的因循守旧。整个茶楼以白色基调为主，白色的墙，白色的玻璃窗，就连装饰的小树也如冬天里被雪覆盖刷了一层白色，而地板则铺上了绿色地毯，让人一进门就感觉阵阵凉意扑面而来。
茶楼大厅在二楼，共有300余平方米，十分宽阔。厅内摆放了十几种绿色植物，几乎所摆放的桌椅都被绿色植物所包围，这就突出了“绿心森林”的主题。茶艺馆共有大、中、小包间11个，可为客人提供安静舒适的环境进行棋牌娱乐。绿心森林茶艺馆还为客人提供颇具匠心的特色烧烤。
茶道本就是一种文化，煮茶也是一种艺术，在绿心森林茶艺馆除能体会到茶文化、茶艺术外，还可以欣赏到现代年轻艺术家的艺术作品。每月进行一次艺术沙龙活动，每两个月进行一次艺术作品展示。茶艺馆特别为艺术家设计了一个展览室，让绿心森林茶艺馆成为各种文化艺术的聚集地、交流地，更让它成为年轻一代艺术家的“出发点”。
咖啡店
市场调查的四个原则
咖啡馆对于现代人来说已经不再陌生，已成为某些人生活中的一个重要的组成部分。如果要归纳分类，咖啡馆属于“食”的范畴。不过，咖啡馆的主要目标是在于提供气氛消费的场所。消费者意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营上，因此，咖啡馆的经营，对消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。下面，让我们仔细探讨一下经营要点，看看咖啡馆经营成功的基本要素有哪些。
位置特性与客层对象的掌握，是现代开咖啡馆最基本的要求。
尤其是小型咖啡馆，由于无法吸引所有的客层前来消费，所以在位置方面进行商圈特性的调查与分析，进而针对设定的客层对象去着手商品收集，更成了今日咖啡馆营运必要的步骤。一般而言，咖啡馆的经营主要是从事咖啡的销售，因此若能提供给顾客适当的咖啡，则可以说是给予顾客最好的服务了。尤其是社区性或地方性的小咖啡馆，在顾客首先来店消费时，若能获得相当的满足，则下次将会再度光临。若是一连几次均能得到满足感，自然就能成为固定顾客了。一家咖啡馆除了给顾客精神上的服务之外，最直接的还在于咖啡馆的内容是否能真正符合顾客的需求，所以在咖啡及饮料构成上是绝对不容忽视的，尤其是下列的四个原则一定要把握：
一、对竞争者的调查
竞争者是一种敌对的力量，但是，竞争者又是和你在一个战壕中的战友。所谓知己知彼，百战百胜，有关竞争者的经营动态及商品构成情形，应随时加以注意并且洞悉其动向。同时深入地比较与分析，借以掌握营运上的有利地位，经常保持着比竞争店具有更独到的销售策略。
二、对客层对象的掌握
就一家中小型咖啡馆而言，所涵盖的商圈不能太广，顾客的分布也不能距离太远。因此应针对位置特性，深入分析客层的特征，透过调查所取得的资料，针对收入水平、职业属性、年龄层、消费意识等因素来设定顾客对象，进而根据其生活形态的特征，去提供他们所需求的咖啡和饮料。
三、商品品目的确立
咖啡品目的多少，对于顾客在选购时有很大的影响。因此在确定商品的品目的时候，一定要充分考虑咖啡馆的营业面积与咖啡的畅销程度，以便进行有效的组合，才不至于影响周转率与新鲜度，而且能随时提供顾客真正需求的咖啡品目。
四、价格带的有效设定
价格因素对于消费者，具有相当大的影响。所以在进行价格带的设定时，一定要考虑固定的客层最容易接受的价格，同时配以易于选择、便于购买、诉求力强、利于休闲的咖啡和饮料，在此价格带内去展开商品的采购。
总之，现代的咖啡馆经营绝不能忽视市场情报与消费动向，一定要随时把握最新的资料与讯息。针对咖啡馆位置的特性与设定的客层对象，不断地提供顾客需求的咖啡，才能增加顾客来店的频率，提高咖啡馆的业绩。
选择最好的位置
一、什么是最好的位置
如何选择适当地点是咖啡馆经营的关键，如果一家商店能选择良好且适当的地点，则经营的成功率约在70%以上。若在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难达到理想的状况。咖啡馆销售的原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所说的“口岸”）。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型咖啡馆具有其他综合性的机能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。
然而，对一般中小型的咖啡馆来说，无论是设施机能或咖啡种类，均无法与大型的咖啡馆相抗衡。因此在顾客的争取与商圈的把握上，必须充分掌握地点的特性，由于咖啡馆又是地点性产业，所以位置条件的选择与运用，就成为经营的首要任务。曾经有人说咖啡馆若能确定一适当的地点，则经营的成功率约在70%以上，可见有效的位置对咖啡馆的营运实在关系重大。
二、选址应考虑的要素
在选择适合的开店地点时，必须考虑到是不是消费者易于集中而且具有某些机能的场所，诸如经济、政治、文化、商业等机能的中心或是交通的要冲等地区。至于在地点选定之后，更要经常注意周遭环境的变化，以便随时了解此地区的特性，尤其一般的咖啡屋，营业区域都有其自然的限制。通常大多以咖啡馆为圆心，绘出一公里或一公里半的半径范围，作为咖啡馆的商圈。不过在进行店圈的设定时，有关的特性，诸如一般饮料方面则商圈较小，研磨咖啡方面则商圈较大，交通状况、地区内的设施情况等，都可能影响到商圈的分布。
拟定经营计划的三要素
一、营业额最为重要
对咖啡馆的经营者来说，每天的营业额是经营者在整个营运过程中是最关切的问题。为求管理上的效果起见，每家咖啡馆往往都定有营业的目标，更详细者甚至还定了区位、商品乃至细致的目标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们进一步加以探讨，那就是销售计划了，因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分，所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系，则对于销售计划的拟定必须加以了解。
二、经营的方针
当然，在进行销售计划的拟定时，一定要依据设定的经营方针，而后再依营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算以及预定毛利的推算等顺序依次推算，以完成整体的销售计划。由于整个计划过程必须以数据作为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟定时必备的条件。同时这些数据资料又与商品计划具有密切的关系，所以我们必须认识：
即使是小型的咖啡屋也应以数据作为基础，如此才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉、观察等因素。
三、定点营业的性质
咖啡馆经营最主要的方式就是定点营业，因此往往形成“坐销”；并且其营业额是通过每位来店顾客的饮用而逐渐累积的，就好比一棵树固定在一处地盘生根发芽，因此有人称其为“植物性”
的企业。然而在行销导向的今日，消费者需求与欲望又使得经营不断地改变，消费意识逐渐多样化与个性化，再加上市场竞争日趋激烈，因此在咖啡馆经营上绝不能守着店铺静待顾客来，而必须积极地去开发潜在的顾客。所以不断地开发新的喝法、采购新的货色、充实吧台的陈列、讲究咖啡馆的装潢、强化顾客的服务等措施，都是经营上不可或缺的。
以形象来吸引顾客
一、咖啡馆形象设计的五大原则
良好的店面设计，不仅美化了咖啡馆，更重要的是给消费者留下了美好印象，起到招徕顾客、扩大销售的目的。
进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。在店铺外观、店头、店内，利用色、形、声等技巧加以表现。个性越突出，越易引人注目。
（一）店面的设计必须符合咖啡馆特点，从外观和风格上要反映出咖啡馆的经营特色。
（二）要符合主要用户的“口味”。
（三）店面的装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调，“个别”虽然抢眼，一旦使消费者觉得“粗俗”，就会失去信赖。
（四）装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。店面的色彩要统一和谐，不宜采用任何生硬的强烈的对比。
（五）招牌上字体大小要适宜，过分粗大会使招牌显得太挤，容易破坏整体布局，可通过衬底色来突出店名，店名要简明易懂，上口易记，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。
二、店面装饰的要件
（一）室内装潢的两个原则
第一，装潢要结合咖啡特点加以联想。新颖独特的装潢不仅是对消费者进行视觉刺激，更重要的是使消费者没进店门就知道里面可能有什么东西。
第二，装潢要具有广告效应。即要给消费者以强烈的视觉刺激。可以把咖啡馆门面装饰成形状独特或怪异的形状，争取在外观上别出心裁，以吸引消费者。这就要求：
首先，咖啡馆内最好在光线较暗或微弱处设置一面镜子。这样做的好处在于，镜子可以反射灯光，使咖啡更鲜亮、更醒目、更具有光泽。有的咖啡馆用整面墙作镜子，除了上述好处外，还给人一种空间增大了的感觉。
其次，收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。
最后，充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆的内部环境。不同的色彩对人的心理刺激不一样。以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝色为基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显得毫无生气；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单一的，而是综合的。
不同时期、不同季节、节假日，色彩运用不一样，冬天与夏天也不一样。不同的人，对色彩的反映也不一样。儿童对红、橘黄、蓝绿反应强烈；年轻女性对流行色的反应敏锐。这方面，灯光的运用尤其重要。
（二）室外装潢应注意的问题
从整体上看，制作精美的室外装饰是美化咖啡馆和装饰店铺、吸引顾客的一种手段。如咖啡馆门前的电子广告，它以新颖别致、变幻无穷的图像吸引着顾客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也经常在这种渲染的气氛中不知不觉地走进了咖啡馆。特别是咖啡馆的橱窗，它往往成为咖啡馆的一张脸，布置得好像一朵花，使人产生春意盎然之感，即便是匆忙路过的人，也会停步观赏一番，来者也会越来越多。所以，精心设计橱窗是现代装饰的重要内容。
一般来说，现代橱窗追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术感染力。纽约的咖啡馆喜欢在橱窗里使用艺术雕塑式人物造型来配合咖啡品牌的陈设，在整个橱窗的艺术装饰的烘托下，显得层次分明，一目了然。
