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第5章 特色饭店(4)

紧临街道的店铺,在设计过程中,应根据自己销售商品的性质选择恰当的外观形状。

对于日用品店铺,应选择店面宽度大于店内深度的形状。这类店铺商品品种较多,顾客从外边即可清楚地看到店内,能给人一种安全感和亲切感,便于顾客入门,适合顾客层较大、购买方便的业种,如食品类等。

对于耐用品店铺,应选择店内深度大于店面宽度的形状。这类店铺能够在外观上对顾客产生一种引诱力。但其比例一般以有利于前后销售为宜。

在实际操作中,可能出现既定店铺某一空间是顾客目光很难到达的地方,这时可以把它用作仓库或供顾客休息。

零售店铺的外观的作用一是社会作用,即同周围社会环境的协调统一作用;二是宣传店铺、招引顾客的作用。在实际运用过程中,我们更强调后者的作用。顾客在购买过程中最早的心理过程是由感观视觉引起的。为了吸引顾客驻足于店铺之前,店铺的外观设计应当把店铺的主题一览无遗地表现出来,充满活力与生气的店铺,能激发人们进入店内的欲望。

(一)店铺外观最主要的方面有三点,即橱窗、招牌和店面的开放程度,下面分别介绍一下它们的作用和使用方法。

1.橱窗。橱窗是一个窗口,不仅仅是商品陈列的架子,而且还是店铺向外界宣传自身形象的一个阵地。现代化店铺特别强调橱窗的展示作用,就在于它有以下一些具体功能:

第一,向顾客提供新商品信息;

第二,随着社会环境与自然环境的变化而改变设计,指导流行趋势,引导消费潮流;

第三,留住往来行人的脚步,制造顾客光临机会,并刺激其购买欲望;

第四,作为店铺外观的一部分,以特殊的造型设计吸引行人注目;

第五,展示该店铺的经营方式,陈列出经常销售或新推出的商品,体现店铺的格调;

橱窗的形式,要根据店铺的位置、营业项目和营业场所的大小而定。一般有三种方式,一是左边一个或右边一个;二是左右各有一个;三是左右和中央共三个。一般营业面积小的店铺没必要设置专门的橱窗,可采用玻璃墙的办法,这既使所陈列的商品一览无遗,又能反映店铺的经营情况,十分有利于吸引顾客进入店内。

2.用招牌来先声夺人。招牌是一种门面,好的招牌可以有先声夺人的气势。门面大的店铺固然应将招牌设计得冠冕堂皇,而门面不甚显眼的店铺,招牌所发挥的作用就更大了。我国古代的店铺招牌往往是惟一的室外装潢,招牌上写的字号便是店铺的名字,并代表出售某种品质的商品。这一源远流长的传统至今不衰。许多老字号的店铺仍愿意在门前悬挂名人题写店名的匾额作为招牌,甚至所售商品的商标也以店铺的招牌作标志。但随着时代的发展,招牌的种类越来越多样化了,己不再单是用来题写店名,也朝着广告化的方向发展,而且店铺外观几乎所有的部分都能被用来安置招牌。目前国内外流行的店铺招牌大致有以下一些种类:

(1)栏架招牌。这种招牌安置在店铺所在建筑物的正面,用以表示店名、商品名、行业名、商标等,是最重要的一种招牌。

有条件的可考虑辅助设备,如设计用投光照明、暗藏灯照明或霓虹灯来衬托,以吸引人们注意。

(2)翼招牌——突出招牌。这种招牌用于门道路狭窄的店铺,有很好的宣传效果,但要注意高度适中,太低易被载货车辆撞坏,太高则不易观看。翼招牌两面皆可作宣传,最好的办法是一面写上代表性商品的名称或主要服务项目,另一面写上精心设计的店名。

(3)标志杆招牌。它是用水泥杆或长钢管矗立在店铺门前,装上招牌显示店铺的存在。这种招牌常常用于汽车道或铁路两旁的店铺,以便远远地吸引顾客的注意,达到宣传的效果。标志杆招牌主要是为了告诉来往行人,店铺的名号和基本服务内容是什么,因此醒目与简洁是首要考虑的问题,以使顾客易看易察。

(4)其他招牌。招牌可以根据环境的条件灵活运用。如靠街道或有上层建筑的店铺可以使用悬挂垂吊招牌,用以发布展销商品信息,经常可以更换;有的店铺为了停止营业后还能起到宣传效果,还在卷帘门或百叶窗上写上店名、营业时间、商标、服务项目等。

(5)活动招牌——路边招牌。这种招牌放在店前人行道上,对来往行人的吸引力很大,不仅可以用来表示店名,而且可以告示营业时间,以及店内出售的新商品和打折商品的情况。由于放在过路行人会注意的地点,活动招牌的确有很好的效果。国外商业中心或热闹的街上,这种活动招牌很多,特别是一些连锁店形式的洗印店或餐馆,在各分店的店头放置特殊的人像标志,颇能使顾客产生亲切感。在设计上,活动招牌最好是坚固而容易移动,在停止营业后可以移入店内。

(6)壁上招牌。位于拐角的店铺,其临街的一侧往往有墙壁空间可以利用,有的用来安置出售商品的广告,也有的仅简单地写上店名或服务项目。因临街位置十分醒目,壁上招牌的效果很不错,有条件的应善加利用。

五花八门的店铺招牌,很难找到两种完全相同的设计,因为招牌的特点就是标新立异。然而,招牌的种类虽然各异,在设计上又追求独特性,但是它仍有共同的要求,这就是四易原则:易见、易读、易懂、易记,如果缺少其中一项,便会减小招牌的宣传效果。因此在制作招牌时,必须考虑到以下一些要点:

第一,设计与色彩要符合时代潮流;

第二,字型、图案、造型要适合店铺的经营内容和形象;第三,夜间营业的店铺,招牌应配以灯光照明或霓虹灯设备;第四,以顾客最容易看见的角度来安置招牌,并以顾客看的位置来决定招牌的大小高低;

第五,店名、业种、商品、商标等文字内容应准确,尤其是店名的选择以独特新颖为佳。

3.店面的开放程度。根据开放程度,店面可分为封闭型、半开放型和开放型等三种样式。

封闭型店铺,也有一定的优点,因为它可以隔绝噪音,保持店内安静;避免灰尘飞入,造成商品污染,从而有助于提高店铺格调。此外,它还能使顾客在店内停留时间延长,在冬夏季阻止冷暖气外泄,给店铺经营提供较适宜的温湿度。可是,封闭型店铺有不易进入的特点,令人在心理上产生不亲切的感觉,而且安装推拉玻璃门等设施在费用上较昂贵。由于在很长的时间内,方便进出被视为店铺经营的第一条件,因此有利顾客轻松进出的开放型店铺居多,而令顾客不前的封闭型店铺则较少,只有少数豪华性的高档店铺才采用封闭型的经营方式。但在今日,国外的店铺已渐渐趋向于封闭型,这是因为封团型的一些缺点借助自动门和玻璃墙的安装已可以解决,而且空调的普及使各店铺争相使用,以制造令顾客感到更舒适的购物环境,这也促使采用封闭型方式。

开放度大的店铺,其优点是顾客进出方便,从而可以提高购买频率和速度。因此,对于出售那些日常生活用品需求量大、顾客购买次数多、而价格又低廉的商品的店铺来说,适合于大的开放度,如日用杂货铺等。但是,一些出售耐用消费品的店铺,由于商品的单价高,顾客购买逗留时间长,购买频率却不高,则适合于开放度小的形式。

(二)因地制宜设计外观

1.繁华街道的外观。妇女用品店、婴幼儿服饰店等,以采用凹凸型或大厅型的设计较易引人注意,店铺风格的表现力也较强,除了利用二楼的店铺以外,平均起来,还是以平型的店铺占多数。

当地店铺街的外观位于路面很宽的店铺,为了使远处的流动客户注目,其外观应以变形型的设计较有吸引力。但是位于路面狭窄的店铺不可能以外观来吸引顾客,所以一般说来还是采用平型的设计较好。

2.地方店铺的外观。在店铺前面有人行道的店铺与没有人行道的店铺,其外观的设计为:有人行道的店铺销售业以变形的设计较为理想,其他行业平型的设计就可以;没有人行道的店铺街不必变形,平型即可。但也不要忘记考虑人行道上的顾客是走哪个方向,店铺外观虽然这一边看不见,可是在对面却看得很清楚。

3.住宅区外观。住宅区的店铺大部分是由住宅改造而成的,楼上当住宅的情况较多,住宅部分也是店铺的延伸,采用平型设计即可,可是为了隐密性,以有色玻璃或百叶窗的设计也很适当。

只靠外观,还不能充分发挥效果,还要利用招牌及照明的强调,才能引起顾客的注目。招牌是为了说明店名和营业项目,所以要放在能见度高的地方,霓虹灯则是为了吸引流动顾客的好奇。

另外,为了强调外观的效果,店外也需合理的照明。

照明设备的色彩、亮度及其强弱应以吸引顾客为目的,尤其是店铺位于周围很暗的地区,这样的外观可以产生突出的效果。

夜间营业的行业,有时甚至因照明利用方法得当,而产生聚集顾客的效果。

四、正面外观出入口处的设计

若正面是面对马路,便能够吸引流动性的客户,并担负宣传的任务。此外,要考虑店内的诱导性。店铺的门面跟普通住宅的门口一样,从它的外观看来型态很多,一般说来,可分为开放型、闭锁型、中间型。

店铺的正面是包含店铺的外观和出入口。

(一)店铺的入口

开放型店铺是通过百分之百开放,来提高对流动性顾客的吸引力,外表部分大多是平型。

这种型态以餐饮业较多,其他则以物品销售如糕饼店、书店及自助洗衣店较多。这种店铺的特征是顾客数量较多,但购物平均单价较低。需要强调在店前的店名、招牌及霓虹灯等。

闭锁型店铺以咖啡店、茶坊、水果店等较多,物品销售业包括妇女用品店、中式点心店、美容院及理发厅等,均是适合停留在店内时间较久的店铺。

由店铺的外观看来,以变形店(凹凸型)较多,是利用外观来吸引流动客户的视线,物品销售的店需要以高格调来表现。中间型的店铺是尽量把入口处设计得宽敞些来包围明亮的橱窗,以吸引流动顾客的视线。外观虽然是平面型,但很多店铺也在门面突出1~1.5米。像妇女用品店、儿童服饰专卖店等提高格调的店铺在大都市的市区经常可以见到。

店铺的类型可分为开放型——外观平型,闭锁型——外观凹凸型,中间型——外观大厅型,其实这些不过是代表性的例子,其他的店铺也可以把上面的型态组合,考虑地理条件来吸引顾客的视线,设容易进入的店铺。下面就来说明一下地理条件和正面的关联性。

1.适合于繁华街道的行业的入口型态。开放型汉堡店、冰淇淋专卖店、布庄、意大利脆饼店、意大利面专卖店、面摊、咖啡专卖店、糕饼店、中式或西式点心店、文具店、书店等行业。

闭锁型——礼品店、日常用品店、适合新式家庭的餐厅、旅馆、雨具专卖店、美容院、首饰店、快餐咖啡店、水果店、红茶专卖店、妇女用品店、婴幼儿服饰店、手工艺品店、理发厅、快速冲印店、面包店、玩具店等各种行业。

中间型——高级服饰店、婴幼儿服饰店、雨具专卖店、礼品店、日常用品店、书店、手工艺品店、首饰店等行业。街道的店铺入口型态是开放型占40%,闭锁型占30%,中间型占30%。

2.适合当地店铺街行业的店铺设计。开放型——汉堡店、咖啡专卖店、茶坊、西式点心店、玩具店、快速冲印店、书店、文具店、自助洗衣店等。

闭锁型——酒吧、美容院、快餐店、理发厅、面包店、中式点心店等。

中间型——礼品店、日用品店、雨具专卖店、首饰店、妇女用品店、婴幼儿服饰店、化妆品店等。

地方店铺街开放型店铺约占50%,跟繁华街的餐饮服务业不同,大部分是零售分店,所以闭锁型最少占10%,这是因为当地固定客户较多,因此不必开设太新潮的店铺,只要大家能轻松进入就好。中间型的行业若设计成开放型的店铺,也可以收到相当的效果充分地活用顾客的需要,这可以说是成功人士要开业的良好环境,所以要尽量利用店铺街的特性才好。

3.适合地方都市店铺街行业的店铺设计。开放型——汉堡店、冰淇淋专卖店、意大利面专卖店、面摊、咖啡店、书店、文具店、快速冲印店、中式或西式点心店、玩具店等行业。

闭锁型——适合新式家庭的餐厅、酒吧、美容院、快餐店、茶坊、茶庄、理发厅、面包店等行业。

中间型——礼品店、日常用品店、雨具专卖店、首饰店、妇女用品店、婴幼儿服装店、手工艺品店等各种行业。

开放型的行业是以餐饮业和销售品业较多,大部分的店铺都属于中间型,闭锁型则除了餐饮服务业外,大部分都不适合,一般用品销售业必须要注意这一点。

4.适合住宅区的行业的店铺设计。开放型——文具店、书店、糕饼店、中式或西式点心店、玩具店、咖啡店、自助洗衣店。

闭锁型——酒吧、美容院、理发厅、快餐业、妇女用品店等。

中间型——日常用品店、首饰店、妇女用品服饰店、婴幼饰品店、手工艺品店、快速冲印店、化妆品店等。

住宅区一般以固定客户为中心,所以大部分的行业都不需要采用闭锁型的店铺。

例外的是高级妇女用品店,这在高级住宅区可以设立,一般住宅区万不可以设立的。

三、照明

灯光是一种强化剂,可以产生意想不到的效果。零售店铺的照明手法按作用和性质的不同分三种。为了使店铺的各个部分得到适度光线而设计的照明是基本照明。以比较均匀的明亮光线为准则,对一般规模的小型店铺,在天花板上方安置一盏蒙光灯即可。

为了使店内某些商品清晰可见,以提高商品吸引力而设计的照明是重点照明。这种照明应尽量把光线集中在商品上,从而收到一种视觉突出的效果。

为了突出店铺内的装饰效果,对重点区域进行的照明是装饰照明。其目的是为了表现和树立店铺的个性,创造店铺的独特形象。

零售店铺的色彩是否符合顾客的心理要求,是否同周围环境相协调,对店铺的营销有极为重要的影响。色彩的运用应根据店铺的性质特点而定。

四、色彩的设计

色彩是最能刺激人的购买欲的要素了。色彩的特性规律在不同的情况下会有所不同。我们常见的颜色是红、黄、蓝三原色,但三种颜色混合在一起后又变为黑色,不同的混合,结果会各不相同。几种颜色混合在一起后变为五色,这些颜色之间的关系就是补色。

带有蓝色味道的颜色能给人安定的心理感应,称之为冷色。

带有红色味道的颜色能给人兴奋的心理感应,称之为暖色。

较淡的绿色和白色使人觉得比较近,这种颜色的物品能给人放大的感觉,称之为进出色。

较淡的冷色和黑色使人觉得比较远,这种颜色的物品能给人一种缩小的感觉,称之为后退色。

影度高的物品和装饰颜色,能给人一种鲜艳新奇的感觉。

影度低的物品和装饰颜色,能给人一种好看恬静的感觉。

通常情况下,经营冬季服装的店铺当然应以暖色为主,同样的道理,经营夏天饮品的店铺应以冷色为主要的装饰色。

零售店铺的计划与投资

一、拟订投资计划

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