调味品是人们一日三餐不可缺少之物，人称“民以食为天，食以味为先”。但当人患某病之时，调味品就不能依个人口味而随口乱吃了，否则将只对病势和旧病复发有功，故应忌口。
酒糟：癌症（痰湿型），关节炎病人忌。
辣椒：急慢性胃炎、食管炎、胃和十二指肠溃疡、胃黏膜脱垂、急慢性痢疾、肠炎、腹泻、伤寒病、口腔炎、牙周炎、痔疮、肛湿、红眼病、气管炎、哮喘、肺气肿、肺炎、肺结核、咯血、胰腺炎、痛风、关节炎、脂溢性皮炎、发烧、眼病、各种皮肤病、癌症（热盛者）病人忌。
蒜：腹泻、癫痫、癌症（热盛者）、眼病、发烧、咳嗽、气喘、皮肤病、疮、疔、疖、肿者忌。
花椒：糖尿病、癌症（湿热型）病人忌。
芥末：痔疮、眼病病人忌。
胡椒：发烧、糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、儿童多动症、癌症（热盛者）、支气管哮喘病人忌。
八角：支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症（热盛者）忌。
茴香：支气管哮喘、糖尿病、痛风病人忌。
姜：支气管哮喘、痔疮、眼病、发烧、癌症（湿热型）病人忌。
桂皮：支气管哮喘、糖尿病、发烧、癌症（湿热型）病人忌。
食醋：支气管哮喘者忌。
味精：胃及十二指肠溃疡病人忌。
咖喱：胃及十二指肠溃疡病人忌。
不宜用热水泡发木耳
木耳为干菜制品，它营养丰富，食用方便，耐储存，是居家必备的食品之一。
怎样发制木耳好呢？一般家庭大多是用热水泡发，觉得涨得快，便于急等使用，但是这种方法并不好。因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量的水分，干燥后变成革质，在发制时，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳，每0.5千克可出3.5～4.5千克，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，每0.5千克只能出2.5～3.5千克，且口感绵软发黏，不易保存。
如果不是急需使用，一般要提前3～4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳，一定会使你满意。
制干菜不宜直接曝晒
把加工成条、片、丝、块状的鲜菜直接曝晒，会使鲜菜脱水过快，加上阳光下的氧化作用，菜中所含的有效营养成分均有不同程度的破坏，故菜在阳光下晒至七成干时须移到通风干燥处慢慢阴干。
煮饭不宜用冷水下米
有些人煮饭时习惯锅内放入冷水后就下米，认为这样可使米多煮一会儿，有利加速饭熟，殊不知这样煮的饭，营养成分会受到很大损失。
这是因为，米里所含的营养成分维生素B，在煮饭时其损失程度与烧饭的时间成正比，也就是米煮得时间越长，维生素B损失越多，一般要损失30%。如果在煮饭时，先把锅内水烧开，再下米煮饭，缩短了煮米时间，就会大大减少维生素B的损失。
水发香菇不宜用热水浸泡和久泡
香菇营养价值很高，一般食用以干品为多，因此在制菜前要用水浸泡发好。但是水发香菇时不宜用热水浸泡和久泡，否则会使营养成分损失很多。
这是因为，香菇中含有一种核酸分解酶，用80℃的热水浸泡时，这种酶就会催化香菇中的核糖核酸，营养受到损害。
用冷水浸泡香菇，就不易发生破坏营养成分的问题，但泡得时间过长，也会使鲜味大大降低，从而影响香菇的食用价值。
不宜用热水长时间浸泡猪肉
要知道，猪肉的肌肉组织中和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白非常容易溶于热水中，猪肉如果在热水中浸泡，大量的肌溶蛋白就会溶于水中。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钙等各种鲜味成分。这些物质如果被水浸出后，就会影响猪肉的风味。因此说，忌用热水长时间浸泡猪肉。
蔬菜不宜用冷水长时间浸泡
很多人习惯在制菜以前，先把蔬菜洗后浸泡很长时间，认为这样菜才干净，殊不知蔬菜经过凉水长时间浸泡，其所含维生素可损失达90%以上。另外，洗菜也不要在切段后洗，这样也会使菜的维生素损失大，营养价值受损。
正确的做法是，将蔬菜边冲洗边用手擦净，约用3分钟洗净，再在下锅前一分钟切段为宜。
炖骨头汤不宜添加冷水
无论老人、小孩、孕妇、产妇，还是正常人都会喜欢喝味道鲜美的骨头汤，这主要是大量的蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖煮骨头汤时，应用冷水下锅煮，使冷水逐渐升温，待煮沸后再用小火炖至酥烂。这样骨组织才能松酥，骨头中的蛋白质和脂肪才能充分溶解出来，从而使汤浓味鲜，油脂如膏，骨酥可嚼。
为什么不宜在炖骨头汤的中途添加冷水呢？因为在中途加冷水会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，骨头表面空隙也会急骤收缩，使骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。因此，煮骨头汤时除应冷水下料，还应一次加足冷水，万一炖的中途要加水，也要加热水，切忌加冷水。
炖骨头时不宜加醋
原来人们一直认为，炖骨头汤时加入点醋，有利于骨头中的无机元素逸出，使人们吸收更多的营养。但是，最新的研究资料表明，上述观点是错误的，正好出现相反的结果。这是因为：炖骨头汤时不加醋，逸出的矿物质和微量元素都是以有机结合物的形态存在的；加入食醋后，虽可使无机元素的浸出物略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子，而无机离子是不易为人体所吸收的。因此，炖骨头汤时加醋是得不偿失的。
不宜在夏秋季使用热性调料
所谓热性调料，主要是指八角、花椒、茴香、桂皮、胡椒等。这些调料性热，温燥，过多使用会使人燥不能耐，极易引起一些消化道和泌尿道病症。
夏秋季节，空气燥热，气温较高，人体本来就容易上火发燥，若再过多食用热性调料，往往会引起便秘、痔疮、肠胀气、尿少、尿痛、血尿、肾痛等，同时还易引发一些全身性疾病，如口角炎、咽炎、鼻出血、唇燥裂、结膜炎、头晕、心悸、痱子、中暑等。患心脏病、肝病、肺结核、糖尿病等慢性病者，还易使病情加重，因此，夏秋季不宜使用热性调料，仅用葱、姜、蒜等平性调料即可；若非用不可时，也应尽量少用。
不宜用白酒代替料酒
料酒又称绍酒、甜酒、黄酒等，加热后食用香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚，别具一格，颇受人们的欢迎。同时，由于它含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素等，营养丰富，是烹调中不可缺少的调味品之一。但是，在日常生活中，常有人在烹调菜肴时用白酒代替黄酒，这种做法是不当的。
这是因为：料酒含有一定量的乙醇，在烹调中使用它，有很多独到的作用。一是可使菜肴滋味融合，起到去腥臭、除异味的作用；二是能在炖肉或炖鱼时与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，增鲜提味；三是能在烹饪绿色蔬菜时，使菜翠绿悦目、鲜艳美观。而白酒却不能起到这样的作用，因为白酒不但乙醇（酒精）含量大大高于料酒，而且其糖分、氨基酸的含量又大大低于料酒，将白酒用于烹调，绝对起不到料酒所能达到的效果，不但菜的滋味欠佳，还会使菜的本味受到破坏，所以，在烹饪菜肴时是不宜用白酒代替料酒的。
不宜用冷水制汤
随着人们生活水平的不断提高，大家对烹调技术也越来越讲究起来了。例如，家庭如何制作鲜鸡汤才会营养更丰富、味道更好，成为值得注意的问题。不少人在做汤时往往图省事直接使用冷水，但是，用冷水制汤是不科学的。这是因为：
（1）用冷水制汤会损失原料中的营养成分：由于自来水中含有漂白粉，这虽有消毒杀菌的作用，但却也会将肉中的维生素B1破坏掉，无形中损失一部分营养素。
