鳖,又名甲鱼、团鱼等,为爬行纲鳖科动物,体表无角板,边缘有厚实的裙边。鳖的营养价值很高,胜过同类水产品和肉食品,其蛋白质的含量比一般鱼还高。据分析,每100克鳖肉和裙边中,含蛋白质173克,脂肪1克,碳水化合物16克,灰粉09克,钙107毫克,磷135毫克,铁14克,硫胺素062毫克,核黄素037毫克,尼克酸37毫克,并含有糖类等,其裙边还富有胶质。鳖肉和裙边还含有人体所需的多种氨基酸,尤以组氨酸含量较高,从而构成了鳖的鲜美味道。鳖鳖不仅可以供人食用,它的甲、血、肉、脂肪、胆和卵都可作药用,具有滋阴除热、益肾、健骨等功效。其中鳖甲含动物胶、碘质和维生素等成份,更是常用的药材,具有抑制结缔组织增生,提高血浆蛋白,增强机体抵抗力的作用。
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