要想让餐馆在消费者的心里留下深刻印象，餐馆必须打造出属于自己的特色品牌。对于打造餐馆特色品牌，应当从当下流行的时尚风格、传统理念、中西文化等方面入手，制造出餐馆独有的特色菜品和特色饮食文化，让自己的餐馆独树一帜，成为餐馆业的佼佼者。这样才能做到耳目一新，让消费者过目不忘。
第94招追随时尚觅得商机
随着物质生活与精神生活的提高，人们的消费结构、消费观念发生了巨大变化，饮食时尚已成为居民日常生活的一种追求。未来的餐饮必然会紧追时代风尚，所以，创业者应当抓住机遇，从追随时尚中觅得商机。
一、时尚餐饮的特点
科学、健康、绿色、原始，可以说这四点即为时尚餐饮的精髓。要想抓住时尚潮流，创业者应注意以下几个环节：
1．海产品日益流行
与陆上食物相比，海产品可以有效防止富贵病（心脏病、高血压、糖尿病）的频发，尤其是深海产品，更受消费者的青睐。
2．生吃开始风行
过去人们喜欢吃各种熟食，现有些消费者开始喜欢生食。比如生鱼片、生拌菜、生海鲜等，消费者喜欢生食，图的是食品的鲜、嫩、滑、有营养。
3．保健食品受欢迎
中餐在营养搭配上有许多不足之处，原因之一是消费者不太注重营养。现在观念变了，不但要吃饱吃好，而且要讲究营养。中华民族向来相信“药食同源”的道理，因此众多带有药膳性质的菜品应运而生，而且颇受人们青睐，选择经营保健食品不失为一种明智之举。
4．天然菜品受青睐
由于现代养殖、种植业使用了大量化工原料，给果蔬带来了不同程度的污染，所以人们对食物的选择更加挑剔，更倾向于食用天然食品，如无污染的野果、野菜、野菌，均受青睐。
5．粗粮渐成主流
大家都知道，细粮食用过多，会引发各种疾病，因此现代人日益转向吃粗粮和粗加工食品，如糙米、粗面，粗粮制作的食品被更多地摆上了餐桌。
6．少吃更加健康
过去的观念认为：吃得多表示胃口好，身体棒，又可增加营养摄入。现在大多数人注重健康健美，转而认为吃少为宜，一般每餐吃6～7成饱，尤其是更加限制晚餐食量。
7．从吃“红”到吃“白”
人们往往把猪、牛、羊肉称为“红肉”，家禽肉、海鲜称为“白肉”。过去以红肉为主，白肉为辅。但红肉热量高，含胆固醇多，不利于健康，所以饮食逐渐减少红肉而转向白肉。
以上这7种，都是时尚餐饮的主流发展方向，它们的共同特点就是“绿色”。现代消费者厌倦了都市喧嚣和空气污浊的生活环境，格外追求大自然的纯净和宁静，因此在餐馆中体现这一时尚，就能牢牢抓住消费者的心。
二、时尚餐馆的类型
了解时尚餐饮的发展趋势，就应在餐馆经营中大力营造时尚元素。而绿色菜馆和素菜馆是最佳选择。
1．绿色菜馆
所谓绿色菜馆，是指菜品讲究低糖、低钠、低脂肪、高蛋白。因此，现在的绿色菜品就要根据现代的饮食时尚进行设计创新，以满足消费者绿色健康的饮食需求。
其实，时尚的绿色菜并非高不可攀，它们的制作非常简单。比如有一道叫“鸳鸯素馄饨”的菜，就是用南瓜和冬瓜做馄饨皮，用野荠菜和散养草鸡肉做的馅，因为迎合了当前饮食时尚需求，造型也美观，所以此菜一推出就大受消费者的欢迎。
此外，像如今风行的农家菜，也是时尚绿色菜的一种。虽然它的烹制方法与口味很普通，但是因为所用的原材料都是自己栽种或饲养的，新鲜而无污染；再则又是在农民家里用餐，乡土气息浓厚，迎合了现代流行的回归自然、营养保健的饮食时尚，因此也深受人们欢迎，成为一种绿色菜肴。
如果餐馆再加入一些野生菌类菜肴、芦荟菜肴与藏红花菜肴等，现代时尚的气息就会更加突出，一定能俘获消费者的心。
2．素菜馆
素菜馆非常适合当前消费者的需求，它对高血压、高胆固醇、高血脂等疾病有明显的降低功能，因此，开设一家健康素食店具有先见之明。
需要注意的是，素菜馆的目标消费者主要是中老年人、年轻女性、体重超标的男子和宗教人士。如果餐馆恰恰是为了针对这类消费者，那么素菜馆无疑就是最佳选择。
努力打造时尚餐馆，让消费者吃出健康，这就是未来餐饮行业的主流发展趋势。因此，创业者要抓住饮食时尚潮流，尽快创办具有绿色健康特征的餐馆。不要让机会从眼前流失！
第95招继承传统特色，创造餐饮商机
中华民族的饮食文化源远流长，而美食作为饮食文化重要分支，在华夏文明的传承中起到了不可估量的作用。因此，继承和创新传统特色食品，不失为创造商机的好办法。当然，继承和创新传统特色食品，不限于菜品的特色，还包括古朴的服务、独特的装饰、诚恳的店员等。事实上，只要发挥其中一两项特点，就足以吸引住消费者。
一、打造传统特色的妙处
所谓传统特色，它的主要形式是经营具有浓郁地方、民族、家族或个人特色的传统饮食制品、风味小吃等。采用这种经营方式的餐馆，最大的特点是具有鲜明的传统特色并且善于创新传统特色。
如今，越来越多的消费者渴望享受传统文化的熏陶，这就给餐馆打造传统特色食品创造了难得的机会。为此，餐馆必须做到以下两点：
1．继承
充分挖掘中华民族传统特色餐饮的特点，将其发扬光大。
2．创新
保持食品传统特色的同时，餐馆还应大胆创新，不断总结经验，研究消费者的新需求，发展传统餐饮产品。例如，将民族特色和当地消费者口味有机结合，制作既保持民族特色，又适合当地消费者口味的风味食品，实现巧妙化用。如蒙古族的传统烤全羊，不仅保证了正宗的内蒙古风味，口味上还作了改良，不单受到蒙古族消费者的欢迎，也受到其他民族消费者的欢迎。
很多地方的餐馆门前摆放着一些大瓦罐。瓦罐的外表被釉成金黄色，非常古朴典雅，上写有一个大大的“煨”字。餐馆外的菜单招牌上写着“猴头菇煨鸡”“猪肚煨鸭”等，餐馆中的服务员身穿民族服装，从大大的瓦罐中用铁夹夹出一个个小小的咖啡色瓦罐，瓦罐中盛有煨好的味道独特的汤菜。由服务员用托盘逐个端给消费者。
正是这种古朴、典雅的感觉，让许多消费者顿时眼前一亮。甚至使湖北瓦罐走出本省，在全国各地扎根。在哈尔滨，这种特色瓦罐餐馆很快就打开了销路。
由于哈尔滨地处东北，冬季异常寒冷，每当这个季节，哈尔滨市民就会围坐在瓦罐周围，让火焰温暖自己的身心。
不仅如此，湖北瓦罐还打起了文化牌：相传秦始皇到楚地游玩时，楚国人用一个大瓦罐，内放炭火，把盛有鸡、鱼、野山菌及各种作料的小瓦罐置于大瓦罐之中，用小火煨了一天一夜。秦始皇食后大加赞赏，让宫中御厨效法去做，成为宫中一道美食。以后，此汤菜的做法在楚国贵族中流传下来。这个典故大大提升了瓦罐的文化价值，给消费者带来了饮食文化上的享受。从这点可以看到，传统特色的菜品不仅在口味上能使消费者感到满足，更能通过文化内涵的渗透，让消费者感到一种餐饮档次的提升。因此，大力打造传统特色文化饮食，对促进餐馆发展具有十分重要的催化作用。
二、餐馆打造传统特色时的原则
打造传统特色文化餐饮，绝非易事。有的创业者精心策划的打造特色文化餐饮方案在实践中无法实施；有的创业者只在刻意模仿上下工夫，使本来在餐饮市场上已收到明显效果的传统特色文化餐饮因一味模仿而变得特色尽失。所以，打造餐馆的传统特色文化餐饮，必须遵循以下4条原则：
1．以经营为主题
无论采取哪种经营方式，餐馆都要以提供饮食制品和餐饮服务为经营主题，任何经营手段和促销策略，都不能游离于这一经营主题，餐馆的主要精力，应放在对烹制和服务的管理上，否则一味地打造传统特色文化餐饮，却忽略了对其他工作的管理，时间久了，餐馆必然出现各种问题，直至影响餐馆的健康发展。
2．考虑消费者的消费心理
消费者是餐馆的“上帝”，只有消费者满意的特色才是成功的特色。塑造传统特色一定要结合当地的文化环境和消费者的消费习惯、消费心理，避免出现特色演变为怪异的现象。
3．避免被模仿
餐馆打造传统特色文化餐饮，创新是关键。有的创业者担心艰辛创造出来的特色文化餐饮，不久就被广泛仿造，文化餐饮特色也很快丢失殆尽，市场份额会越来越小。
所以，在打造传统特色文化餐饮时，创业者一定要增加特色的技术含量，对它赋予深厚的内涵，并且保持对特色的不断创新，这样模仿者就只能学到皮毛，学不到特色文化餐饮的精髓。
只要创业者遵循这三点原则，餐馆一定会散发出厚重的文化气息。要知道，现在的消费者格外看重文化，如果餐馆能够满足消费者的文化餐饮需求，餐馆一定会稳步发展。
第96招玩转创意，开发商机
面对竞争激烈的餐饮市场，创业者该如何站稳脚跟？单纯拼价格、拼味道，也许能取得一定的效果，但是这并非是长久之计，因为总会有新兴的餐馆陆续开业，它们很有可能抢走属于自己的市场。
所以，为了保住自己的市场份额，创业者不妨“玩转创意”，通过独特的经营风格吸引消费者。以下这些类型的餐馆，都是创意的经典运用，并取得了经营成功：
1．怀旧餐馆
随着社会生活节奏的日益加快，有很多人开始怀念过去1月15种慢节奏的生活，尤其是上了年纪的中老年朋友。正是因为这点，怀旧餐馆才有属于自己的市场。
在杭州，有一家餐馆便通过怀旧吸引消费者。这家餐馆名为“24小时怀旧小餐馆”，它的装饰没有酒店的豪华，但也不同于一般餐馆的无个性。餐馆内装饰的都是一些民俗风情的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、老唱片、老挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、老瓷器等。
曾经有记者专门对该餐馆的创业者刘女士进行采访，她讲出了自己的道理：“这些有独特个性的老物件，极易引起消费者的好感和亲切感并且，餐馆内的就餐桌椅都不是新的。因为这样的老物件可以让消费者根据各自的往事和怀旧情绪，组建成曾经经历过的那个时代风格的环境，然后在那个怀旧情境氛围中就餐。如想突出老上海的酒吧风格，就装饰成酒吧的样子；如要突出知青风格，可以找些树皮、竹片做装饰，挂上一幅老奖状、一个军用书包，再挂些农作物。总之，这个餐馆可以让消费者还原成任何一个时代的场景，让消费者寻找那些已经早已远去的记忆。”
通过宣泄这样的怀旧情结，如今这家怀旧餐馆在江浙地区颇有名气，每天的赢利都在上千元以上。如果创业者也有这方面的打算，不妨借鉴一下该餐馆的经营理念和设计方式，打造出类似怀旧的餐馆风情。
2．计时餐馆
不少消费者都有这样的习惯：边吃边看报，或者边吃边想其他事情，结果忘记了时间，使原本要做的事情搞砸。正因为如此，有的餐馆创业者就想出“消费者就餐计时收费”的新招。
同样是在杭州，就有一家如此收费的餐馆。在这家餐馆中，每张餐桌上放一个大钟，计算消费者的就餐时间。如果消费者在规定时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。一开始，这样的经营方式颇受争议，但随着餐馆发展，这家餐馆的计时收费经营方式越来越受消费者的喜爱，营业额十分可观。
为什么会如此？这家餐馆的创业者解释说：“时间就是金钱，我们不是那种让人享受的大酒店，消费者的主要目的就是填饱肚子。我通过这种方法，就是为了鼓励人们节省时间。”这样的理念自然很受那些上班族的欢迎，因此生意火暴也就成了必然。
3．留言餐馆
在学校附近的餐馆，可以充分利用学生的纯真心理，打造出留言墙，以此吸引学生一族就餐。
天津有一家“留言餐馆”，吸引了众多的情侣和在校大中小学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言：第一类是许愿，比如“我希望可以和女友永远在一起”；第二类是一些渴望自由和快乐的话语，比如“我希望我永远快乐”。据“留言餐馆”的创业者表示，每次到这里就餐的消费者在墙上留言后，表示下次还要来本餐馆就餐，而且还会到原来的位置就餐，看看自己曾经留下的笔迹，有没有人对自己的留言作出回应。所以生意十分兴隆。
像这种留言就餐经营方式，早已在酒吧中流行开来，创业者不妨将其引入餐馆，以此打动年轻消费者的心。
4．异国情调餐馆
如果餐馆恰巧坐落在某写字楼附近，经常有白领一族就餐，不妨选用异国格调进行室内布置，并收集该国的民俗工艺品在店内展示，用该国的国旗、国花和民俗渲染气氛，其家具、设备也充满异国特色，主要经营该国的菜肴或酒类。
与此同时，创业者还可以举办异国美食节。并在各写字楼前进行广告宣传，这样更能引起消费者的注意。
5．动物餐馆
有的餐馆将小朋友作为主要服务对象，打造充满动物情趣的“动物世界餐馆”，也是一个全新创意。让动物的鸣叫声充满餐馆，这样的特色餐馆肯定会受小朋友的欢迎。
打造动物餐馆简单易行，例如，“八哥热”就是一例。训练八哥说声“客官，请讲！”不仅让小朋友喜欢，大人也听着高兴。
需要注意的是，动物餐馆一定要防止动物不洁，训练动物要远离厨房，并有良好的卫生习惯。因为消费者来餐馆的目的主要是就餐，而非购买宠物。
6．运动餐馆
有些餐馆在一侧设立小型室内高尔夫球练习场，有兴趣的消费者依照高尔夫球被打入洞的次数，餐馆给予就餐者适当菜品价格优惠。也有的餐馆备有握力计、背肌力测定器、飞镖、扩胸器等，以此吸引爱好运动的消费者。
7．汽车餐馆
现代都市人都对汽车颇有好感，尤其是一些事业有成的男性消费者，更会关注汽车行业的一举一动。因此，利用世界名车的风格和内部设计的特点布置餐馆以及单间，就能取得一种别具一格的吸引力。例如，在本田风格的餐馆里，消费者可以感受到日本家具陈设的细腻精致和日式餐饮的清香和富有营养；在福特风格的餐馆里，除了看到福特汽车的内部装潢，消费者还能感受到浓郁的美国风情，那些汽车爱好者一旦走进这家餐馆，就会留下难以磨灭的印象，每到就餐时就会想起这家餐馆，甚至还会同朋友绘声绘色地讲述这家餐馆，无形中，这些汽车爱好者成了这家餐馆的广告宣传员。
人的思维无穷无尽，只要展开联想，创意就会不断出现在餐馆之中。不过要记住，餐馆的首要目的还是销售菜品，因此菜品的质量一定要有保证，这样创意才能发挥出作用。
第97招时间差异凸显商机
人们常讲，时间就是金钱，时间就效益。利用时间差异经营餐馆，也会带来明显的经济效益。
1．适当延长营业时间抢商机
