乌龙茶含氟量高。一杯乌龙茶中所含的氟，相当于一杯氟化饮水的50倍。
氟化钠、氟化钾、氟化亚锡、氟保锶等微量化物具有强烈的杀菌作用。龋齿的发生还与口腔中存在着可以加速产生致害物的多种酸有关，而氟化物又是有效的抗酸剂。氟化物可抑制糖分解为乳酸，从而增强牙齿的抗酸能力。由于牙膏中的氟离子对牙齿的主要成分——磷酸钙有作用，能把牙齿中的部分非结晶的磷酸钙转化成羟基磷酸钙，从而达到加固牙齿的作用。
含氟量高可防止蛀牙。所以市场上出现了许多含氟牙膏，常见的“氟化锶”牙膏，便含有大约0.1％的氰化镪，氟化物是怎么防止蛀牙的呢？
三、泡茶水温度多少为宜
茶要用水冲泡，多高的温度为宜呢？对不同品种的茶，水温应有不同。
明代一本古书中记载王安石泡茶方法：先取白瓷碗一只，投入阳羡茶一摄，注水加热，等水泡如蟹眼时，急取开水倒入。说明中国古代泡茶水温是90℃～95℃左右。
但是红茶就不同了，一般用煮沸的方法，煮上五六分钟，煮划茶色红艳明亮，满室茶香时再饮。这是因为红茶在制作过程中，大量的茶多酚被氧化成茶红素等，这些物质在水中溶解度低，一般用开水泡不能构成红茶独特的滋味。只有煮沸，味道更浓郁。
另外，不管用什么办法泡茶，饮用时的水温，应以口感微热为宜。
四、茶壶的学问
饮茶，讲究好茶、好水、好茶具。自古以来，茶具种类繁多，琳琅满目。有古老的陶器、传统的瓷器、贵重的玉石金银制品，还有现代的塑料杯、玻璃保温杯……用同一种茶，同一种水，在不同的茶具内冲泡，会产生不同的色泽、味道和效果。
在众多的茶具中，人们都认为以宜兴的紫砂壶泡茶为最好。紫砂茶具是我国著名陶都——江苏宜兴的传统特色产品，素有“茗陶神品”的美称。北宋诗人梅尧臣在《寄茶诗》中说：“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华。”生动地写出了名茶、清泉配以紫砂茶具的妙处。如今，紫砂茶具更加美名远扬，在国际性的博览会上，宜兴的紫砂壶多次荣获金奖和银奖。1980年，邓小平同志出访日本，馈赠给日本前首相田中角荣的国礼——宜兴工艺师制作的“提梁壶”，博得日本各界朋友的高度赞赏。
为什么紫砂壶如此受人赞赏呢？除了美观以外，主要是用它泡茶格外香美。
因为，瓷器一般都在表面施釉，而紫砂茶壶里外是不施釉的，这样，就保持了微小的气孔，能透气，但不透水。正由于紫砂壶充满了微小的气孔，使它的表面吸附力大大增强了，这样就能使茶叶中的芳香油遇热挥发而形成馨香，提高茶水的后期酸度，起到收敛和杀菌的作用，并能延缓茶水霉变发馊。近年来，有人做过科学的对比试验，发现在瓷壶中沏的茶两天后已无茶香，而紫砂壶沏的茶，5天后还有茶叶的芳香呢。
又由于紫砂壶传热性弱，对冷热的应变性好，因此，用紫砂壶泡茶，抚握不烫手；寒冬腊月用沸水冲泡，也不必担心紫砂壶炸裂。美中不足的是，紫砂器色深，较难欣赏茶汤的颜色。
紫砂壶的造型不计其数，美不胜收。更加上艺人用钢刀代笔，在壶体上雕刻花鸟山水、金石书画，使紫砂壶成为融文学、书法、绘画、金石、造型于一体的艺术品。品茗之余，又能欣赏艺术，因此，人们把宜兴的紫砂壶推崇为“世间茶具之首”。
五、茶锈是怎么来的
当泡茶的时候，茶壶和茶杯用了一段时间后，内壁常常会“长”出一层棕红色的，不太容易洗掉的茶锈。
茶锈中含有几十种化学物质。而使茶具生锈，主要是“鞣质”搞的把戏。
鞣质，我们前面已提到过多次了，它是一种复杂的酚类化合物，能溶于水。水温越高，它溶于水的能力越强。当你吃不太熟的柿子时，舌头常会涩得发麻，这就是鞣质在使坏。不成熟的水果，菱、藕以及许多中草药里，都含有鞣质。不过不同来源的鞣质，它们的化学结构并不完全一样，味道也各不相同。茶叶鞣质的味道是先涩后甘，受到许多人的欣赏。
鞣质这家伙性格不太安定，当它遇到空气中的氧，就会热情地和氧交上朋友，把氧原子拉进自己的身体里，使自己氧化变成暗色，所以茶水放置后颜色总是慢慢加深。
另外，鞣质分子之间也是情同手足，它们会发生缩合、脱水等化学变化，最后成了一个整体，叫鞣酸。鞣酸个头大，就不易受水分子左右了，它是一种难溶于水的红棕色物质。当它慢慢从茶水中沉淀出来时，就会附着在茶壶和茶杯的内壁上，日子一久，就看到上面“长”了一层棕红色的茶锈。
要除去茶锈并不难。你只要将茶水倒掉，用一支旧牙刷挤上一段牙膏，在茶壶和茶杯中来回擦刷，由于牙膏中既有去污剂，又有极细的摩擦剂，很容易将茶锈擦去，不损伤茶杯。再用清水冲洗一下，就可以了。
六、隔夜茶能喝吗
蒙古族酸制奶茶产品方法很奇特，先在前一天把红茶煮沸，放置一夜，再把澄清的茶水倒入木桶，并不断搅动，直到浓茶变白时，才和牛奶、黄油、蜂蜜、食盐等一起加热烧开，这样制成的奶茶营养丰富，消食化腻。
那么，我们饮用的茶能否隔夜再饮呢？
一般来说，茶第一次冲泡有五六成的浸出物，像氨基酸、糖、茶多酚、咖啡碱等进入茶水。第二次冲泡又可浸出三成，第三次冲泡可再浸出一成。所以，茶叶冲泡了三四次以后，能浸出的差不多就都已浸出，而部分茶多酚和微量元素是最后浸出。所以隔夜茶放置时间长，其中茶多酚含量高，茶味不正。
另外，随着茶叶冲泡时间的增长，维生素C会逐渐分解，尤其在茶冲好的最初3个小时，维生素C的分解非常显著。维生素C是茶叶中的主要抗氧化剂，可以阻止N-亚硝基致癌物在体内的生成。所以维生素C全部消失后，茶水中只有茶多酚和微量元素锌和硒联合作战来抗癌了。
再者，隔夜时间过久，茶里的蛋白质和糖类会滋生细菌，如要饮用最好再煮一次。如果茶水不断氧化，以致变昧发馊，就不能再喝了。
所以，隔夜茶还是不喝为宜。
七、药物忌茶
我们在看病的时候，医生常常会叮嘱我们不要用茶水吞服药，这是为什么呢？因为有些药物会和茶水中的成分“打架”，就失去药效了。当然，凡是药物中的成分不与茶水中的成分起化学反应的，就可以与茶水同服。
那么，哪些药物能和茶水反应呢？
服用含量金属的药剂，如硫酸亚铁，含铁的补血糖浆及氢氧化铝等就不可用茶水吞服。因茶叶中的鞣酸能和金属生成沉淀，使人体无法吸收利用，失去药效。
服用生物碱类药物，如人参、党参、麻黄、黄连等中草药，其中的生物碱会和鞣酸反应生成难溶物。大多数中草药是靠生物碱与微量金属元素给人治病的，所以服中药应忌茶。
服用酸制剂，也不可用茶水送服。鞣酸等物质会和酶蛋白质中的肽链接合，形成牢固的结合物，破坏药性。
服用西药如阿司匹林、奎宁、苏打水、阿托品时，也不宜饮茶。
服用镇静药，也不可饮用茶水。因为茶水刚好有兴奋神经、扩张血管，加速心跳的反作用。
一般来说，在服用上述药物两小时后，胃肠将药物就吸收得差不多了，此时再饮茶，就不会“打架”了。
（第四节）厨房里的化学
一、洗菜淘米有学问
厨房里要准备饭菜，第一件事是洗菜、淘米，洗菜、淘米要用大量的水。
从化学角度看，水是最普通、最好的溶剂了。
水能溶解许多矿物质，即使是难溶的油光物质，水也能把它打散，变成牛奶那样的乳浊液。水是这样“无坚不摧”的物质，又容易得到，所以，我们洗东西总离不了水。
洗菜时有水的机械冲刷作用，也有溶解过程。有人把菜放在盆里冲，既浪费水，效果也不好。因为有一些泥沙还留在盆里，又沾回到菜叶上。比较好的办法，是把菜放在水盆里洗净，拿出来沥干，再换清水洗。把菜切碎再洗，和洗净后再切，是不是一样呢？不一样。绿色、黄色蔬菜中，含有丰富的维生素和矿物质等营养成分，他们中不少很容易溶解在水里。菜切碎了再洗，会损失掉许多营养成分，所以，蔬菜要洗干净再切。淘米也是一样的。米的表皮含有丰富的维生素Bl和人体必需的矿物质，淘米次数太多，就会损失一些营养成分，应该少淘几遍。
但是，久存的米表面可能生长一种黄曲霉菌，它分泌致癌的毒素。淘米可减轻黄曲霉菌素的污染，此时，还是多搓洗几遍为好。
二、刀法火候有讲究
不同的菜被切成多长，多宽，多厚，都有一定的分寸。
再说炉灶上，掌握火候，争分夺秒，几翻、几颠、几铲，都恰到好处。
这里面也有化学道理吗？
我们一定有这样的经验，一块冰糖在水里溶解的速度比一匙绵白糖慢得多。这是因为冰糖与水接触的表面积远远小于白糖。如果预先把冰糖研磨成粉末，再溶解就快得多了。
蔬菜和肉切成细丝，增大了与水作用的表面积，营养物质容易溶解到水里去，一些化学变化也容易进行。
化学反应的速度和反应物质相互接触的表面积大小有密切的关系，接触越大，反应越易进行。
化学反应的速度快慢，还和反应温度有关。炒菜时讲究火候，控制火力的大小，掌握加热时间的长短和时机，说到底，也就是控制温度。
在高山上烧开水，由于压力低，温度升到八九十摄氏度，水就沸腾了。温度当然也就不再升高了，所以煮不熟面条和米饭。这时候，必须使用高压锅。
三、菜锅里变化多
煮菜烧饭，已成为我们日常生活中的一部分，早已司空见惯。但你想过吗，食物为什么要经过烧煮呢？
在远古时代，人们没有火，只好什么东西都生吃。自从开始使用火，人们也开始了吃熟食的历史，人类的体力和智力都得到了很大发展。
人是通过消化食物来吸收其营养的。食物中的蛋白质、脂肪、淀粉等都是不易溶解于水的，给人体的消化吸收带来困难。食物通过烧煮以后，吸收了水分，受热膨胀，然后与水反应：淀粉分解了许多的小分子——糖类；脂肪发生部分水解，生成酸和醇；蛋白质生成各种具有鲜美味道的氨基酸。这样，不仅使食物变得易于被人体消化和吸收，而且还使食物更加可口。
各种维生素都怕热，怕氧气，烹调时间过长，温度过高，容易被破坏。因此，煎炒多用急火，快翻，快出锅。煎炒鱼、肉时，切忌将鱼肉烧焦，不然，蛋白质中的色氨酸就会转变成有毒的物质，引起食物中毒。
有时候加点儿醋，酸性环境可以保护维生素C，减少它的分解。维生素C在加热时还容易被氧化破坏，炒菜时尽可能加锅盖防止更多的氧气进入。熟菜反复的热炒，对维生素的破坏严重。
有人煮豆、熬粥时，加进一点小苏打（碳酸氢钠）或碱（碳酸钠）。这样做，很快就能煮烂。可是，碱把维生素B、维生素C给破坏了，不是好办法。改换高压锅煮，就可以很快煮烂，又不易破坏维生素。
