你知道双蒸与三蒸代表什么吗
在超级市场放置酒类的货架上，通常可以找到一些“国产货品”——双蒸与三蒸。
双蒸和三蒸都是用米加入酵母菌（yeast）经过发酵作用（fermentation）酿制而成的酒。不过，经发酵过程产生出来的，酒精含量不会超过15%。为什么？因为当酒精含量达到15%的时候，酵母便会死去，而发酵作用也因此而停下来。如果要提高酒精的含量，便需要利用分馏法（fractional distillaton）了。
当经过发酵作用而制成的酒被加热时，由于这些酒含有乙醇（ethanol）和水，而乙醇的沸点又较水为低（沸点为78℃），所以乙醇会先转化成气体，气体经过冷凝管（condenser）冷却后，便成了蒸馏液（distillate），蒸馏液中难免仍有水分。重复地把蒸馏液再时行分馏，酒精的含量便可一再提高了。至于双蒸，就是把刚酿好的酒蒸两次，而三蒸则是蒸三次的意思。
在超级市场里出售的双蒸，乙醇含量约为30%，较诸未经分馏只有5%～7%的啤酒高得多。你知道三蒸的酒精含量吗？尝试到超级市场找找罢！
