蛋白质是构成人体各种组织的重要成分，是生命的基础，亦是人脑记忆的物质基础。
从细胞的组成到人体的构造，从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到酶、免疫抗体及激素的构成，从保持人的生命力到推迟衰老、延年益寿，都离不开蛋白质。有关蛋白质的研究越来越深入。近年来，有人发现蛋白质的摄入和中风的发生率有一定的关系。
从观察患者和人群中调查发现，高蛋白饮食可明显降低中风的发生率。动物实验证明，长期服用含硫氨基酸的蛋白质（如甲硫酸或牛磺酸），可以减少大鼠自发性高血压的发生，降低中风的患病率。实验证实，高蛋白摄入能预防脑血管病，尤其是脑出血，可能主要通过含硫氨基酸调整中枢神经系统对血压的调节，降低血压，改善血管弹性，增加钠盐从尿中排泄等有关。
有人发现，在摄入蛋白量少的农村或有些山区，其中风的发生率比蛋白量摄入多的近海区要高。从这个结果来看，长期保证蛋白饮食量，可延缓随年龄增长而发生的血管壁弹性减退，使脑血管的反应性得到保护，以达到预防中风疾病的目的。
