维生素B1在人体内的主要生理功能是构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢作用。人体内如果维生素B1不足，会导致糖的代谢产物——丙酮酸在机体内的积存，如果积存在神经组织和末梢血管中就会引起脚气病。
脚气病可分为干性脚气病和湿性脚气病。干性脚气病以神经系统症状为主：症状有对称性神经炎，肌肉酸痛，尤以腓肠肌为甚，严重者可引起肌肉萎缩，胃肠蠕动减慢、水肿、食欲不振、消化不良等。湿性脚气病以心血管系统疾病为主：症状有活动后心悸、气促，严重者，心脏扩大，出现心脏杂音，导致心力衰竭，俗称“脚气冲心”，更甚者会突然死亡，多数病例为两者的混合型。
因此，应当给予充分的重视，尤其是妇女怀孕前，更应警惕。
维生素B1主要存在于谷类、豆类、酵母、干果、鲜果和动物的心、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类、蔬菜、水果中。
肉丝米粉
“主料”小米米粉250克，瘦猪肉100克。
“辅料”精盐、料酒、酱油、葱花、姜末、味精各适量。
“制法”①将猪瘦肉洗净切丝，放入锅内煸炒，加入料酒、酱油、精盐、葱花、姜末和适量水炒至肉熟烂。②将米粉用沸水烫过，分装碗内、浇上烧好的肉丝，点入味精即成。
豌豆包
“主料”面粉500克，豌豆500克。
“辅料”白糖、发酵粉、糖桂花各适量。
“制法”①将豌豆去皮洗净，放锅中加水适量，煮成泥，加白糖和糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。②将发酵粉倒入面粉，揉匀和好后盖上湿布静置发酵。案板上撒少许面粉，将面团搓成长条，揪开13个小剂，逐个按成圆饼。抹匀一层豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在笼内，蒸15分钟即熟。
糖酥花生米
“主料”花生米250克。
“辅料”鸡蛋一个，面粉少许，白糖、花生油各适量。
“制法”①将花生米去杂洗净；将鸡蛋磕入碗内，放入少量面粉和水，调成糊，将花生米放入，加入白糖拌匀。②锅置火上，放花生油烧热，将裹有面糊的花生米炸至琥珀色，捞出晾凉即成。
辣糊豆
“主料”黄豆250克，猪瘦肉125克，花生米75克，豆腐干50克。
“辅料”精盐、料酒、葱花、姜片、肉汤、花生油各适量，辣椒粉、味精各少许。
“制法”①将黄豆、花生米分别去杂洗净；将黄豆放入锅内炒至将熟，出锅待用；花生米炒至将熟，出锅晾凉去皮；猪瘦肉去杂洗净切丁；豆腐干切丁。②锅内放油烧热，下入肉丁煸炒，加入料酒、精盐、葱花、姜片和适量水，烧至猪肉熟，加入黄豆、花生米、肉汤和适量水，煮至黄豆、花生米熟酥，加入豆腐干、辣椒粉、味精及精盐。烧段时间即可出锅，冷凝后装盘食用。
肝黄粥
“主料”猪肝100克，鸡蛋2个，粳米150克。
“辅料”精盐、味精、料酒各适量。
“制法”①将猪肝洗净，用刀刮成茸，放碗内，加入精盐、料酒腌渍；粳米去杂洗净；鸡蛋煮熟，取蛋黄压成泥。②锅内加水适量烧沸，放入粳米、肝泥、蛋黄共煮成粥，用精盐、味精调好味，出锅即成。
