猪排骨1000克，鸡蛋2个，咸面包渣、香菜各100克，面粉40克，葱末、姜末各20克，花椒20粒，精盐，味精、白糖各少许，绍酒4小匙，椒盐粉、水淀粉各3大匙，香油1大匙，色拉油1000克（约耗100克）。
将香菜择洗干净；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、水淀粉调制成鸡蛋糊备用。
将排骨砍成5厘米见方的块，加入葱末、姜末、花椒、绍酒、精盐、白糖、味精腌渍2小时，入笼蒸至七成熟，取出晾凉待用。
将蒸好的排骨逐块襄上鸡蛋糊，再沾上面包渣，下入热油锅中，用温火炸至酥透呈金黄色，捞出沥油，摆入盘中，淋入香油，香菜拼在周围，与椒盐粉一同上桌即可。
