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第28章 粉皮拌鸡丝

鸡胸肉1块(约250克),绿豆粉皮200克,鸡蛋清1个,姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油各适量。

将鸡胸肉去皮除筋,切成长5厘米的丝,加入鸡蛋清、精盐、味精和水淀粉拌匀,放入沸水锅中焯熟,捞出沥干;取一只小碗,加入姜末、蒜末、精盐、酱油、香油调成味汁备用。

将绿豆粉皮切成小条,放入沸水锅中略焯,捞出沥干,放入盘中,加入熟鸡丝,放入冰箱冷藏至凉透,淋入味汁即可。

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