杏鲍菇的盐渍产品是我国重要的食用菌出口产品之一，可分为整菇和片菇两种。盐渍加工的工艺流程为：原料验收→漂洗护色→预煮→分级→盐渍→装桶→检验。这里主要介绍以下几个要点：
（1）漂洗护色。采收的鲜菇要及时清除杂质，用0.02％的焦亚硫酸钠溶液漂洗，洗除菇表的泥沙及表层污秽物，洗净捞出倒入0.05％的焦亚硫酸钠溶液中浸泡护色，10分钟后捞出用清水浸泡，将残留的焦亚硫酸钠基本去除干净。漂洗用的两种焦亚硫酸钠溶液可连续使用5次后再行更换。
（2）预煮。将10％的盐水在铝锅内或不锈钢锅内煮沸，然后把漂洗干净的杏鲍菇放入盐水中预煮，不断翻动。约煮8分钟，以煮透为度。然后捞起放进冷水中冷透。预煮液可连续使用5次，在第三次预煮杏鲍菇出锅后，可以加入适量的3％盐水，补充锅内的盐水浓度。
（3）盐渍。对分级后的杏鲍菇分别进行盐渍。拌盐量以煮熟的菇体重量计算，每100千克拌盐15千克，撒一层食盐，放一层菇，将菇和盐拌匀。盐渍48小时后，立即装入桶内。
（4）装桶。使用50千克容量的木桶或塑料桶。先将桶洗净，灌入22％的盐水3～5千克，再将50千克的杏鲍菇装入桶内，然后加盐水至浸没菇体。要经常检查盐水是否减少，及时补足盐水，防止露出菇体。经10天左右，桶内盐分、重量稳定后，用有孔的塑料块将菇体压在盐水内，外加木盖、竹盖或塑料盖将桶封紧。检验合格，便可销售。
