香草冰激凌质地细腻，甜香清凉，色味俱佳，营养丰富。是很多刨冰、冰沙等冷饮的基本材料。在加工香草冰激凌（一）、（二）时要注意以下几点：
（1）在没有冰激凌机的条件下，可采用冰箱冷冻、搅拌法冻结，即将冰激凌原料放入容器（最好是铝罐），按规定时间和搅拌次数进行冷冻和搅拌。
（2）制作冰激凌要选用条件适合的冰箱。但要选用“二星”级或高于“二星”级的冰箱，以保持冷冻室低温在-15℃～-12℃。
（3）把盛有冰激凌原料的容器送入冰箱之前，先要晾凉（10℃以下）并将冷冻室化霜，以提高冷冻的速度和效率。低温冷冻以后，不可用手去取容器，以防冻伤手指。
（4）冷冻搅拌时间应根据冷冻室低温条件而定，若温度偏低，应5～10分钟搅拌一次，若温度稍高，则应15～20分钟搅拌一次。
（5）冷冻成品时间应根据冷冻室条件而定，若温度偏低，冷冻时间为7～10小时，若温度偏高，则应冷冻24小时左右。
（6）冰激凌原料经冷冻后，体积将增大30%左右，故装入容器的冰激凌原料不可超过容器的2/3。
