根据马铃薯制品的工艺特点和使用目的，基本上可将其分为五大类：
（1）干制马铃薯食品。即能长期贮藏（至少1年）的制品，如干马铃薯泥、干制马铃薯、干马铃薯半成品等。
（2）冷冻马铃薯食品。其贮藏的时间较长（一般为3个月），如马铃薯丸子、炸马铃薯饼、冷冻马铃薯酸菜等。
（3）油炸马铃薯制品。贮藏时间较短（不超过3个月），如油炸马铃薯片、酥脆马铃薯片、酥脆马铃薯饼干等。
（4）强化马铃薯制品。在马铃薯、马铃薯片制品中添加维生素A、维生素B、维生素D及钙质等。
（5）公共饮食服务业中配菜用的马铃薯制品。
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