酱色可用于酱油、酱菜、食醋等的调味和上色。
甘薯制酱色的生产技术要点如下：
（1）原料选择。选用无病虫害、无龟裂、无损伤腐烂、含水分多、甜度大的甘薯为原料。
（2）蒸熟。用清水将甘薯冲洗干净，再将洗净的甘薯放在蒸笼里蒸熟，然后放入大缸内捣烂成泥状。
（3）发酵。每100千克甘薯泥加入淀粉酶0.4千克，搅拌均匀，发酵6个小时。如果没有淀粉酶，可用大麦芽代替（芽长3厘米为宜），每100千克甘薯泥放入4～6千克大麦芽，碾烂，挤入发酵。
（4）熬制糖稀。将几次过滤的薯液倒在大锅内，加火熬制12小时，一般先用大火熬6个多小时，再用小火熬，直熬到用波美计测试滤液浓度达30波美度为止。
（5）熬制酱色。用大火把糖稀熬开，再改用微火熬制24小时左右。在熬制过程中，要不停地搅动，以防煳锅、溢锅。待锅内酱色变黏稠、色深、乌黑发亮，即可出锅。100千克糖稀可熬制酱色95千克。
