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第72章 如何加工魔芋豆腐?

魔芋豆腐的加工方法如下:

(1)原料配备。魔芋片500克,大米(或玉米)250克。

(2)魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,等到发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐。

(3)芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度约2.5~3厘米。

(4)摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。

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