脱水马铃薯片生产技术要点如下：
（1）原料选择。用于制造脱水马铃薯片的原料，块茎要大，表皮薄，芽眼浅而少，圆形或椭圆形，无疮痂病和其他疣状物；修整损耗不超过30%，肉色白或淡黄色；干物质不低于21%，其中淀粉含量不超过18%。
（2）切片。洗净去皮后的马铃薯，在空气中易变色，因此必须浸在冷水里，但不能超过两个小时。切片时，块茎的细胞组织部分毁坏，使切面上随时会形成淀粉。切面上留下的淀粉，会使以后进一步加工——热烫和干燥增加困难，必须将马铃薯浸入冷水槽中，洗去淀粉。因为淀粉的相对密度大，沉于槽底，将槽里水倾出后，分出淀粉，干燥，即可得到质量优良的淀粉。
（3）热烫。热烫是决定获得质量优良的干制成品的重要工艺操作之一。热烫时马铃薯片倒入不锈钢网篮或镀锡的金属网篮里，浸在盛有沸水的锅、木桶或木槽里2～5分钟，时间视马铃薯性质、形状、温度、锅或桶内水量和马铃薯片厚度而定。由薯片弹性的变化来确定热烫程度，用手指捏压时，不破裂；加以弯曲，可以折断。在触觉和口味上应有未煮透的感觉。
热烫的马铃薯必须立即冷却，防止马铃薯组织继续变软，缓慢冷却会使切片部分变形。冷却可以在空气中进行，也可以放入冷水中或喷洒冷水。
（4）硫处理。马铃薯片在干燥前还要经硫处理，目的是防止在干制过程中和干制品在储存期间发生褐变，还可以提高维生素C的保存率，抑制薯片微生物活动，加快干燥速度。硫处理有熏硫法和浸硫法两种。
熏硫法是将薯片直接用硫磺燃烧产生气态的二氧化硫处理，可在熏硫室或塑料帐内进行。用来烟熏的硫磺含杂量不应超过1％，其中含砷量不超过0.015％。熏硫结束后，将门打开，等到二氧化硫气体散尽后，才能到里面进行工作。
浸硫法是用0.3％～1.0％的亚硫酸氢钠或亚硫酸盐溶液来浸泡或喷洒烫煮过的马铃薯片，处理后的马铃薯干制品的二氧化硫含量则宜保持在0.05％～0.08％。
（5）干燥。用自然干燥或烘干机干燥均可，但产品必须是弯硬的（弯曲即折断），有马铃薯片所固有的滋味和气味，呈不同程度的淡黄色，半透明或透明，断面似玻璃质。
