[原料]主料：白豆腐500克，水发海参20克，虾仁100克，冬笋50克，鸡蛋35克，香菜25克，面粉15克；配料：葱花、姜末、精盐各3克，味精、香油各5克，酱油15克，花生油50克，鸡汤、水淀粉适量。
[制作]将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中。将虾仁洗净，切丁，用适量水淀粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用。将豆腐切成7厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、葱花、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再将掺入蛋清的少许面粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，码入盘中。在炒锅中加入鸡汤和适量的酱油、精盐，煮沸加入水淀粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。
[能量]此食谱可提供蛋白质85克，脂肪83.6克，碳水化合物35克，钙650毫克，磷196毫克，铁15毫克，维生素A 20国际单位，维生素B1 0.88毫克，维生素B2 0.34毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 11毫克，能量5156千焦（1232千卡）。
