P。贫血患者忌吃柿子。缺铁性贫血的人请不要吃柿子。因为柿中的单宁会与铁结合，而妨碍铁的吸收。
2.风寒患者忌吃柿子。肠胃虚寒或风寒病的人请不要吃柿子。因为柿性甘寒腻滞，吃后易使寒留中焦。
X。吃柿子忌与螃蟹同吃。蟹中的蛋白质与柿中的鞣酸结合，聚在肠胃里，易引起腹疼和吐泻。所以，吃螃蟹时，请不要同时吃柿子。
G。忌柿子连皮吃。吃柿子去皮既卫生，又可预防柿石。
a。吃柿子忌多吃酸性菜。吃过柿子后，请不要多饮酸性菜汤或饮过多的水，否则就有可能发生胃石症。
_。忌胡萝卜、白萝卜同煮。胡萝卜含有抗坏血酸酵酶，会破坏白萝卜中的维生素？，红、白萝卜合煮会降低营养价值。
T。吃柿子忌与白薯同吃。白薯人胃后产生盐酸，柿子在其酸的作用下形成结块，影响消化。柿子与白薯请不要同时吃。
O。忌食鲜海蜇。鲜海蜇含水量高达B_8，此外还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒肽蛋白。在食用以后容易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此，鲜海蜇忌直接食用。如果食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性粘蛋白后才能食用。
B。忌食隔夜大白菜。大白菜含有丰富的维生素，也含有大量的硝酸盐，如果在煮熟后放置过夜到第二天，在细菌作用下能使硝酸盐还原成亚硝酸盐，食用后进入人体内迅速入血，破坏血红蛋白的带氧能力，使身体缺氧而引起皮肤粘膜发绀、青紫等症状，严重危害人的健康。
P5 。忌多食纤维。25 世纪X5 年代以后，许多研究资料都已证明，粮食加工过粗，如全麦粉会影响蛋白质、脂肪的消化，降低食物营养利用的程度。膳食纤维的一些成分，如纤维素、木质素、果胶对矿物元素具有离子交换和吸附作用，它们的摄入量与锌、铁等元素在人体内的利用有密切的关系。某些研究报告指出，人体缺锌是由于粗粉面包影响了锌的吸收作用。人体实验结果还表明，膳食中添加过量纤维物质，粪便中钙和铁的排泄量增多，血液中铁的含量也有所降低。此外，食入过量纤维还会引起胀气和粪便量增加等腹部不适现象。因此，人们的膳食也不宜太粗。
PP。忌生吃豆角。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为秋季豆角成熟后，里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中含量最多。另外，有的豆角皮里含有溶血素，这些都是造成中毒的原因。吃了含毒量较大的豆角，一般在X小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，吐过后很快恢复正常。豆角在煮沸或者用急火加热P5 分钟以上，“凝集素”就可以被破坏。吃炒豆角或者用豆角做馅，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮P5 多分钟。
P2.忌吃未成熟的西红柿。
未成熟的西红柿含有大量的有毒性的番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐和全身疲劳等症状。西红柿成熟呈红色时，番茄碱的含量就自然消失。
PX。忌多吃萝卜。如果长期食用萝卜就会大大抑制人体甲状腺机能，甚至引起甲状腺肿。因为萝卜被人食后可以产生硫氰酸盐，硫氰酸盐在人体内很快转变为硫氰酸。硫氰酸是一种抗甲状腺物质，具有抑制甲状腺机能的作用，久之可引起甲状腺肿大。苹果、橘子、葡萄、梨等水果，都含有类黄酮，在人的肠道内能转变为二羟苯甲酸和阿魏酸，这两类物质抑制甲状腺功能很强。因此，萝卜和上述水果长时间同时食用，对甲状腺的危害特别大。
PG。忌多吃腌菜。腌菜中含盐量较多，可以引起钠、水在体内滞留，使血容量不断增多，从而增加心脏的负担，致使血压升高，从而诱发心绞痛甚至心肌梗死。另外，腌制不善的腌菜，含有亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。人如果久食，会诱发癌症，尤其是对于慢性胃炎患者，发生率更高。
Pa。忌多吃苦瓜。苦瓜吃得过多，会直接妨碍钙的吸收。因为苦瓜含有较多的草酸，草酸与食物中的钙结合，将影响钙质的吸收。如果长期大量食用苦瓜，会引起钙质缺乏症。因此，苦瓜不可食得过多。最好在烹调前，将苦瓜在沸水中浸泡一下，除去部分草酸，副作用就会减少了。
P_。忌多吃菠菜。菠菜吃得过多，会引起其他营养物质吸收障碍。因为菠菜中含有草酸，食物中的锌、钙非常容易与草酸结合而排出体外，从而引起体内缺锌或缺钙。人体缺锌会出现食欲不振、味觉下降、儿童发育不良。人体缺钙会出现骨骼与牙齿发育不良，甚至出现手足抽搐和软骨症。因此，菠菜忌食用过多。如果在烹饪前，用热水浸泡，可以减少菠菜中草酸的含量。
PT。忌生炒菠菜。菠菜含有草酸和钙，草酸与钙结合生成沉淀，不能被人体吸收。炒菠菜时，先在开水中烫一下后捞起再炒，这样不但去掉了草酸，还去掉了涩味，菠菜本身所含的钙质也便于被人体吸收。
PO。忌吃烂生姜。生姜含有大量的姜辣素、挥发油和多种氨基酸，是辅料中的上品。有些地方流传着“烂姜不烂味”的说法，认为姜烂了而味还在，这是不对的。研究证明，生姜在腐烂过程中产生一种毒性很强的有机物叫黄樟素，它能使肝细胞变性，能诱发肝癌和食道癌。因此，生姜烂了不能吃，有肝病的人更要注意。
PB。忌生吃荸荠。生吃荸荠可引起姜片虫病。姜片虫成虫寄生在人体的小肠上端，产卵随粪便排出人体外，在水中发育为毛蚴，然后侵入螺蛳体内，发育成尾蚴。尾蚴从螺蛳体内钻出，附在荸荠等水生植物上，形成囊蚴，人如果吃了有囊蚴的生荸荠，囊蚴就会在人的小肠里脱囊而出，从而发育成为成虫。姜片虫附在肠粘膜上可引起肠损伤，甚至形成小肠溃疡，症状具有表现为消化不良、腹泻、腹痛、面部或全身浮肿、大便奇臭等病症。
25 。忌吃未腌透的菜。腌菜放盐不足，腌制时间过短都可能腌不透，这时，有些细菌就容易把蔬菜中无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐，人吃了这样的腌菜就会中毒。轻者呼吸急促、心跳加快、头痛、腹泻、呕吐等，严重的可因呼吸衰竭而危及生命。那么，什么样的咸菜算是腌透了的呢？一是放盐要在P28 以上，二是腌制的时间一定要超过O天。
2P。忌多吃辣椒。适当吃点辣椒对人体健康是有益的，它可作为健胃剂。辣椒含有辣椒素，能刺激唾液、胃液分泌，从而增进食欲。但如果大量食用辣椒则有害。因为如果大量食用辣椒会使消化液分泌过多，从而引起胃肠粘膜充血，胃肠蠕动剧增、水肿，循环血量剧增，心跳加快；另外患有热性病、胃肠炎、溃疡病、痔疮以及高血压病患者会导致病情加重。
22.忌豆腐煮菠菜。豆腐中含有丰富的钙质，每P55 克豆腐里含钙高达2G5 毫克，是人体特别是小孩十分需要的。菠菜含有大量的草酸，当它遇到豆腐中的硫酸钙、氯化镁时，就生成不能被人体吸收的草酸钙、草酸镁的白色沉淀物，从而破坏了豆腐中的钙质。因此，最好不要将菠菜与豆腐一起煮。如果非在一起煮不可，那么，可将菠菜用开水烫一下，使大部分草酸被溶解以后，再与豆腐一起做菜就会好一些。
2X。忌多吃甘蔗。甘蔗含糖量高达P28 oPT8，如果食用过多，等于大量糖分进入人体，因一时难以消化、吸收和代谢，便会使大量糖分在胃肠道积存，使局部渗透压增高，结果血液内的液体成分和机体细胞间的体液渗入胃肠道内，造成机体高渗性脱水，因而出现头昏、烦躁、呕吐、四肢麻木、神智朦胧等病症。
2G。忌多吃山楂。山楂酸甜适口，是老年人、儿童、孕妇及胃口不好的病人最喜爱的水果之一。但食用过多只能有害无益。因为山楂食用过多会伤人中气。山楂是破气去积滞之品，平时脾胃虚弱或正服用人参等补气药的人不应食用。否则，山楂的破气作用会有损人参等药的补气作用。
2a。忌生吃杏仁。吃生杏仁就等于服毒，但这并不是说杏仁就不可以吃了。杏仁中含蛋白质及脂肪和热量都很高，而且核黄素的含量也相当可观。吃杏仁必须先经过加工，其方法是：用清水泡2天，去皮，并经常换水。吃以前应彻底炒熟、煮熟或磨成浆，这样大部分苦杏仁甙被消除了，吃用便没问题了。在换牙时期，如经常食用，对牙齿的生长极为不利，而且直接影响食欲。
2_。忌多吃白果。白果含有毒素，吃多了容易中毒，出现抽筋、发烧，甚至有生命的危险。小孩子吃25 只白果就有中毒的可能。熟的吃多了也有中毒的危险，吃熟白果的时候，抽去白果内的芯子，这样可以防止中毒。
2T。忌多吃西瓜。炎暑天时，在烈日的阳光下行走，容易中暑。此时吃些西瓜便可无事，因为西瓜有解暑功用。但以中医的理论和经验而言，西瓜性寒，多吃西瓜是无益的，肠胃消化不佳者、夜尿多者和常遗精者，更不宜多吃。
2O。忌多吃杏子。杏子有剧烈的酸性，它能分解人体内的钙、磷及蛋白质等。而这些物质损失过多，身体就会出毛病。同时，胃里的酸液多了，还会引起消化不良。杏子的酸液还能腐蚀牙齿的珐琅质，特别是儿童，牙齿发育还未健全，多吃杏子容易发生龋齿。
2B。忌食发芽花生。在湿度大、温度高、氧气足的环境，花生容易长芽，人如果食用了长芽的花生是有害处的。因为花生长芽，破坏了外皮，寄生黄曲霉素，具有强烈的致癌作用。
X5 。忌食鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，人在食用后被胃肠缓慢吸收，秋水仙碱在人体内氧化后形成氧化二秋水仙碱，这种物质具有剧毒作用，食用Xo 25 毫克就可中毒致死。中毒后的具体表现为恶心、呕吐、上腹痛、头痛、喉干、口渴等。
XP。忌吃老鸡头。长时间食用多龄鸡，有毒物质会随食而进入体内，经过体内化合反应，产生剧毒素，虽然其中绝大多数毒物会排出体外，但仍有部分毒物随血液循环，并留滞在脑组织细胞内。人若食用，必然是极其有害的。因此，多龄鸡的鸡头忌食用。
X2.忌吃鸡屁股。动物学家研究鸟类的免疫功能时发现，鸡屁股中除了脂肪等组织外，还有无数的淋巴小结，淋巴小结中含有大量的吞噬细胞，这些细胞能吞食进入鸡体内的各种致病物质，但不能分解它们。当人们吃鸡屁股时，就会把鸡所积聚的有害物质全部吞噬下去，所以吃鸡时应弃鸡屁股。
XX。忌食用生肉。
吃生肉或半生不熟的肉，是一种不好的饮食习惯。吃生肉既不利于消化，又极易使人感染某些人畜共患的传染病和寄生虫病，例如炭疽病、布氏杆菌病、类丹毒以及旋毛虫病、绦虫病、弓型体病等。这些病会严重地危害人的身体健康，甚至危及生命。
XG。忌食爆黄鳝。人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时，往往下锅爆炒几下，便急忙起锅，这样烹调的鳝鱼味道虽美，但对人体健康不利。据检验，鳝鱼体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生，鳝鱼片炒得半生不熟，寄生虫未死，进入人体半个月后，患者体温会突然升高、厌食，同时在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这说明已经中毒，需要及时到医院进行治疗。
Xa。忌滥食鱼胆。用鱼胆作“清凉品”服用，是很危险的！因为鱼胆汁中的“胆汁毒素”既耐热，又不会被酒精所破坏，不论生吞鱼胆、用酒送服，还是熟食，都有可能食物中毒。鱼胆中毒的主要表现为恶心、腹痛、呕吐、肝区疼痛、腹胀、厌食厌油，严重的人甚至可出现昏迷、血压下降、心律失常、出血等。
X_。忌熟肉凉食。熟肉制品受盛具和空气的污染，放置O小时以后，细菌可增长O倍；P5 小时后运到门市部，可增长到a55 多倍；到各销售点Pa小时后，即可增至T55 多倍。因此，熟肉制品买回后，应经过加热处理后再吃。
XT。忌多吃猪肝。猪肝营养丰富，是虚弱和贫血患者的良好补品。适量食用，有益无害，但食用过多，是非常有害的。因为一个人每天从食物中摄取的胆固醇，按规定不应超过X55 毫克，而每P55 克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达G55 毫克以上。如果超过正常食用胆固醇的量，则可能导致动脉硬化和加重心血管疾病。
XO。忌吃焦鱼肉。肉类、鱼类含有大量的蛋白质和脂肪，如果不小心将肉或鱼烧焦，肉中的高分子蛋白质就会裂解成为低分子的氨基酸。这些氨基酸再经组合，会形成对人体有害的化学物质。另外，脂肪的不完全燃烧，也会产生大量的苯并芘毒素，这种物质可以致癌。因此，烧焦了的肉或鱼不要可惜，一定要扔掉，决不可食用。
XB。忌多吃熏食。大量实践已经证实，X，G～苯并芘是一种致癌物质。而豆腐干、熏鱼、香肠、素鸡等，在熏烤过程中，烟气中的X，G～苯并芘就会残留在食物的表面，有些食品由于熏烤时间长，离烟火近，X，G～苯并芘的含量极高。因此，经常吃这类食品，对身体极为不利。
G5 。忌吃病死猪肉。生了疾病的、病死的、毒死的或死因不明的猪，经过屠宰、解体所得的肉称为病死猪肉。人吃了病死猪肉后，很容易发生人畜共患的疾病。鉴别病死猪肉首先看肉皮，如果是病死猪肉，肉皮表面有大小不等的红色出血点、斑点或暗红、紫红色疹斑或呈疹块凸起。如果猪皮已去掉，在脂肪和腱膜上也能看到出血点。
GP。忌吃焦肉鱼。日本人发现，肉烧焦变黑的部分中，含有强烈的致癌物。其强烈的程度超过黄曲霉素（发霉的花生仁或大米中含有的黄曲霉素）。因此，请不要吃烧焦变黑的鱼或肉。
G2.忌生吃龙虾。龙虾是肺吸虫的中间宿主，肺吸虫的幼虫———尾蚴能够在龙虾体内形成囊蚴。如果食用生的或半生不熟的龙虾，囊蚴会在人体内变成幼虫，如果最后在肺脏中发育成成虫，便使人患上类似肺结核的肺吸虫病。当虫体进入脑部便成为脑型肺吸虫病。
GX。忌多吃猪油渣。猪肉加热炼油时，由于温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合而形成X，G～苯并芘。油渣中X，G～苯并芘含量很高，直接在锅底烧焦的锅巴也含有X，G～苯并芘物质。因此，对于猪油渣和锅巴，切不可过食，否则，势必增加X，G～苯并芘的摄入量，也增加了食道癌、胃癌的发病率。
GG。忌多吃狗肉。狗肉中含有一种很强烈的物质氨基酸，过多食用狗肉会吸收许多的氨基酸，因而使人易患风湿性疾病。
Ga。忌多吃香肠。香肠是由新鲜猪肉做成的，为了使其保持鲜度和存放的时间久一些，加工部门在制作过程中要加入一定比例的防腐剂———亚硝酸钠，而亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质，这是一种强致癌物。不过，如能在吃香肠的同时，适当多吃一些豆芽、青椒、菠菜、黄瓜等新鲜蔬菜，或在吃香肠后吃点橘子、鲜枣和番茄等新鲜水果，就能消除致癌物对人体的危害。这是因为在蔬菜和水果中，维生素？ 的含量较为丰富，而维生素？ 能阻断亚硝酸钠与胺的结合，从而可避免强致癌物在消化道内形成。
G_。忌吃青蛙肉。蛙肉鲜香脆嫩，细腻可口，然而吃蛙肉会得病且后患无穷。近年来，因农田使用化学农药，昆虫吞食含有农药的农作物后，体内聚集农药残毒；青蛙吞食了这些昆虫，体内也有一些农药残毒聚集，食蛙肉者，将聚集在蛙肉内的毒素吃进，久之，就会造成慢性中毒。
GT。忌过食瘦肉。据有关资料报道，医学科学家们发现，造成动脉硬化的主要因素，并非胆固醇，而是同型半胱氨酸，半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酸的催化作用下形成的，而瘦肉中的蛋氨酸含量较高。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动脉上皮细胞，形成典型的粥样动脉硬化斑。由此看来，吃瘦肉也要有限度，并非多多益善。
GO。忌煎炸咸肉。咸肉、香肠、火腿等食品，含有微量的亚硝胺，经油炸和油煎，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。所以，宜煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸发挥发，切忌油炸、油煎。醋能分解亚硝酸盐，并具有杀灭细菌的作用，故而烹烧腌熏食品时，最好能加点醋。
GB。忌现宰现吃。屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，生猪在放血Po 2小时后，就进入尸僵阶段，处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥、无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难于消化。经过2Go GO小时后，进入成熟阶段，这时猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味。
a5 。忌常吃肉串。烤羊肉串的味道很美，但在目前已知的致癌物质中，有一种较强的致癌物质X，G～苯并芘，广泛存在于烤羊肉串这一类熏烤食物中。经常吃这一类烟熏火烤食物，X，G～苯并芘就容易在人体内积蓄。在露天街头吃烤羊肉串还很不卫生，羊肉串在各种灰尘中暴露，必然会污染上较多的微小脏物，吃进入体会诱发肠胃消化系统疾病。
aP。忌吃生螃蟹。千万不可食用生蟹或半生半熟的蟹，因为螃蟹往往带有一种叫肺吸虫的寄生虫。如果不进行高温消毒或杀灭，肺吸虫进入人体后将寄生在人体肺部，造成肺脏损伤。因此，吃螃蟹之前，一定要将其蒸熟蒸透。
a2.忌食用蟹胃。螃蟹喜食腐烂食物，螃蟹的胃、肠、腮等部位常含有致病性细菌或有毒杂物。吃蟹时应该挑除这些部位再吃，不要乱嚼乱咬。
aX。忌吃死河蟹。螃蟹体内含有较多的组氨酸，它是蟹鲜味的重要成分。但组氨酸又可分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，如果蟹体被脱羧酶作用强的细菌所污染，则蟹中的组氨酸经脱羧酶作用脱掉羟基就会产生组胺和类组胺物质，特别是随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺就会增多，食后则可能中毒。
aG。忌多食午餐肉。午餐肉在腌制过程中加有一些硝酸钠、亚硝酸钠等化学药品，其目的在于防腐。但亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸。亚硝酸与肉中的血红素、肌红素直接发生化学反应，可以使肉形成玫瑰色，它的颜色虽然美观，但硝酸钠、亚硝酸钠是一种对人体有害的化学物质。它能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运氧的能力，从而使人出现头晕、嗜睡、头痛、呕吐、恶心、发烧、腹痛等症状。因此，午餐肉不可多吃，尤其是儿童、老年人、孕妇更不要吃。
aa。忌含糖过久。糖在嘴里含的时间过久，不仅会抑制唾液中的化学物质对细菌产酸的中和作用，而且还会助长口腔中细菌的繁殖，容易造成口臭和形成龋齿。
a_。忌多吃酸食。常食用酸性食物，会使人由于消化器官的兴奋而使乳酸增多，这会引起老年高血压、动脉硬化和消化道溃疡。另外，酸性食物吃得过多，还会消耗体内一定的钙、镁等，从而易患龋齿、软骨病及老年性神经痛。
aT。忌生吃白糖。白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼难以看见，螨在糖中繁殖很快。如果螨虫进入胃肠道，会引起腹痛、腹泻，形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。近年来，有不少关于螨虫中毒的报道。所以，食用的白糖最好能进行加热处理（一般加热X分钟到T5 ？ 左右）。
aO。忌多吃粽子。每逢端午，家家户户包粽子。由于粽子味道独特而鲜美，老幼爱吃，尤其是小孩，往往贪食粽子而引起积食，造成腹疼、腹泻、呕吐等消化不良症状。
aB。忌生吃花生。花生不可生吃，因为花生中含有大量的脂肪，消化吸收都较缓慢，生吃花生可能引起消化不良。同时，花生长期生长在土地里，其表面极易被寄生虫污染，生吃时，容易将寄生虫带入人体内。
_5 。忌多食干鱼片。干鱼片需要咀嚼，而咀嚼的次数越多，唾液的分泌量越多。这样咽大量的唾液可以稀释胃液从而降低胃的消化能力，并容易在胃内发生腐败和发酵，分解的食物和气体的积聚，使人发生呃逆、胃痛、恶心、呕吐等消化不良的症状。
_P。忌生吃鸡蛋。生鸡蛋的蛋白里，含有一种对人体有害的碱性蛋白质———抗生物素蛋白。抗生物素蛋白会在体内积存妨碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶水解。鸡蛋生下后难免会受到沙门氏菌的污染，生食下去，会使人畏寒发热、恶心呕吐。
_2.忌吃臭鸡蛋。有人认为臭鸡蛋有如臭豆腐，食之无碍且味美可口，其实臭鸡蛋是细菌和病毒的集中营，与臭豆腐的味美有质的区别。据检测，鸡蛋腐败以后可带有上亿个细菌，大多是沙门氏菌、沙雷氏菌及某些霉菌等病原菌。新鲜鸡蛋中含有杀菌素，随着鸡蛋存放期的延长会逐渐减少，以至耗尽。届时，各种微生物则会通过蛋壳的气孔乘虚而入，大量繁殖起来，不仅破坏蛋内的营养成分，同时还会产生甲烷、腐胺、二氧化碳、亚硝酸盐、硫醇等有害物。这些物质可使蛋白质变性，产生恶臭。人吃了这种蛋易引起恶心、呕吐等中毒症状。
_X。忌多吃方便面。长期食用方便面，会出现营养不良。因为面粉内只含有碳水化合物，而汤料中也只有味精、精盐及调味作料，缺乏人体必需的其他营养成分，如蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等都不存在。更缺乏能使胃肠蠕动的纤维素。
_G。忌吃生酱油。平时人们习惯用生酱油制作凉拌菜。但是在生产、加工、贮存、运输和销售等环节中，酱油常因卫生条件不良，有肠道致病菌的污染，甚至还偶尔有蝇卵、蝇蛆出现。肠道致病菌在酱油中能存活数天至数十天。如痢疾杆菌为2天左右，伤寒杆菌可高达25 多天。因此，生酱油应加热后再食用。
_a。忌过多食盐。食盐对于消化系统、心脏、体液酸碱平衡、神经及肌肉的正常生理功能有重要作用，但长期的过多摄入食盐，对中年人的危害特别严重。人过中年以后，血管逐渐老化，功能减退，过多的食盐进入体内，在某种内分泌素的作用下，可使血管对各种升血压物质的敏感性增强，从而引起细小动脉痉挛而患高血压病。
__。忌多吃味精。如果大量摄入味精，会使血液中谷氨酸含量升高，从而限制了人体所必需的二价阳离子钙镁的作用，可造成一时性头痛、恶心、心悸等。味精还可诱发癌症，对人体的生殖系统也有不良影响。因此说成人每天摄入量最好不超过_克，孕妇和小孩更应少食。
_T。忌调料过多。制作鲜汤时，请不要用过多的调料。因为生姜、葱以及酒等本身就会影响汤汁的鲜味。
_O。忌饱食后吃糖。经常在饱食后吃糖，会使人发胖，过多的糖长期刺激胰岛的分泌，还易促发糖尿病。
_B。忌多吃臭豆腐。臭豆腐富有营养，闻着虽然臭，吃着却香。但臭豆腐食用过多是有害的。这主要是因为臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，因而非常容易被微生物污染。据测定，臭豆腐中还含有硫化氢等对人体有害的物质。因此，臭豆腐忌多吃。
T5 。忌多食爆米花。爆米花是儿童们喜爱的零食之一。但其虽系粮食加工而成，若食用过多，则有害无益。因为爆米花在加工过程中，受有毒物质铅污染。经测定含铅量超过了食品卫生标准含量的25 oG5 倍。儿童对铅的吸收高于成人数倍。铅被人体吸收后，使儿童的消化、造血和神经系统出问题，从而导致儿童抵抗力下降，生长发育迟缓。铅中毒者会出现食欲减退、腹泻、便秘、烦躁不安等现象。因此，爆米花忌食用过多。
TP。忌吃死胎蛋。死胎蛋即人们俗称的旺鸡蛋，是用来孵化小鸡的鸡蛋，在孵化小鸡时因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止，从而形成蛋壳内的鸡胚胎。有人认为，死胎蛋富有营养，而且可以治病，实际上是没有科学道理的。这是因为鸡蛋中原来含有的蛋白质、糖类、脂肪、无机盐及维生素等营养成分，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩营养成分非常少。经测定死胎蛋几乎P55 8 含有病菌，如葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌等，这些病菌对人体健康非常有害，食用死胎蛋容易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
T2.忌吃半熟鸭蛋。鸭子容易患沙门氏病，其体内这种病的病菌能够渗入正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理后，这种细菌才能被杀死。鸭蛋在开水中煮Pa分钟方可食，且煮熟后不要立刻取出，而应留在开水中使其慢慢冷却。
TX。忌过多食醋。醋吃多了会伤脾胃并具有软化骨骼的副作用。现代医学证明，过量食醋，有碍钙的代谢，使骨质的坚硬度受损。
TG。忌吃冷藏熟食。有些人以为熟食品一放入电冰箱就不会变质，因而在电冰箱内存放了2o X天的熟食品取出后，不经加热就食用，结果得了急性胃肠炎，甚至发生严重食物中毒现象。这是因为电冰箱是靠低温使食品保鲜的，而低温只能抑制细菌的生长繁殖，却不能消灭细菌。一些肠道杆菌，如伤寒杆菌、肠炎病菌，在冰雪中还可生存至少X个月，一旦恢复到正常温度，它便会迅速生长繁殖，并产生大量毒素。如果熟食品在冷藏前就已被上述细菌污染，取出后直接食用，就很容易引起肠道病的发生。此外，冷藏间多存有新鲜鱼、肉、禽蛋等，它们都曾被各种细菌或寄生虫病原体污染过，尤其是海产品中含有大量嗜盐菌，很可能造成与熟食间的交叉污染。嗜盐菌有很强的繁殖能力，一离开冰箱，在适宜的温度下，就会很快生长，进入人体后可造成严重的食物中毒。因此，在冰箱存放的熟食品，取出后应经过加热处理以后再吃。
Ta。忌多吃巧克力。有人认为给小孩吃巧克力越多越好，这是不对的。因为正常的小孩每天摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物三者之比为P？ 2？ G；而巧克力含蛋白质、脂肪、碳水化合物三者之比为P？ a？ P2，其中除脂肪、碳水化合物较正常显著增高外，蛋白质、维生素、矿物质等均不能满足小孩的生理需要。过多地给小孩吃巧克力，小孩最初生长较快，但会很快出现食欲不振，体重下降，进而发展为营养不良，肌肉松软或佝偻病，并容易患其他疾病。所以，给小孩吃巧克力必须适量，并且避免饭前吃。
T_。忌多吃皮蛋。据化验证明，平均每只皮蛋（又称松花蛋）含铅量高达5.O毫克左右，比腌制的鸭蛋高出P倍以上。成年人对铅的吸收为T8，儿童则为a5 8.长期食用，会影响孩子的生长发育。
TT。忌蜂蜜加热吃。蜂蜜味美甘甜，营养丰富，但有人怕生吃不卫生，因而将蜂蜜煮沸或用开水冲服，其实这些吃法都得不到应有的效果。食用蜂蜜既要保持其天然芳香，又要不破坏其营养成分，最好是用温开水冲服或拌入豆浆、牛奶或稀饭中服用。切忌煮沸或用沸水冲服，因为蜂蜜加热到BT？ 以上时，营养素即被破坏。
TO。忌食鲜木耳。鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，这种物质对光线非常敏感，人一旦食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位易出现水肿、瘙痒、疼痛，甚至发生坏死，个别严重者因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，新鲜木耳不可食用。
TB。忌吃淋巴结。正常颜色为灰白色，如充血、出血、肿胀和炎症等说明已成病变组织。
O5 。忌感染时吃糖。吃糖后将使血糖升高，这样就为感染伤口的葡萄球菌提供了繁殖条件，反而致使皮肤感染久治不愈。因此，凡患有脓疱疮和化脓性疖肿等皮肤感染的患儿暂不宜吃糖。
OP。忌食瓜果皮。瓜果受到病虫害时，常用农药喷杀，致使大多数农药渗透到水果表皮的蜡质层中，一般用水是冲洗不掉的。如果长期连皮一起吃瓜果，农药残毒在人体内就会逐渐积累，从而引起农药慢性中毒，损害神经系统和肝功能等，造成生理障碍而影响人的生殖与遗传。
O2.忌多吃泡泡糖。有人认为吃泡泡糖对牙齿有好处，于是经常买泡泡糖给儿童吃。其实，儿童多吃泡泡糖有害。有不少儿童将一块泡泡糖吃几遍，吃一会儿，吐出来用手拉薄吹泡再反复咀嚼。这种极不卫生的吃法，会使孩子染上细菌性痢疾等疾病。泡泡糖的主要添加剂是橡胶和增塑剂。增塑剂要加到T8 才能吹起泡来，虽然它毒性低，但长期大量食用，对孩子健康是有影响的。
OX。忌食物含糖过高。在日常食物中含糖的比例太高，使儿童产生肌肉松软（虚胖），发生干眼病、佝偻病等蛋白质和脂肪缺乏的常见症状。
OG。忌用长膜酱油。用酱油炒制菜肴不仅色美，而且还能使菜肴更可口，提高营养价值。在人体必需的25 种氨基酸中含有PT种。夏天，酱油容易长出一层白膜，这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起的发霉现象，食用后对人体是有害的。因此忌用长了白膜的酱油。
Oa。忌多吃油条。制作油条时必须加入明矾，明矾是一种含铝的无机物。如果天天以油条作早餐，日久天长所积累起来的铝就相当多了。被摄入人体的铝，虽经肾脏可以排除一部分，但由于天天大量积蓄，是很难排净的，体内的铝达到一定的数量时，便对大脑及神经细胞产生毒害作用，可引起老年痴呆症。
O_。忌吃毛棉油。未经处理过的毛棉籽油不能吃。因为毛棉籽油中含有大量的棉酚毒素，这种毒素不仅可引起胃肠道症状，而且还可能引起低血钾。毛棉籽油经过去毒后，称为“卫生油”，卫生油食用是没有问题的。
OT。忌多吃鸡蛋。鸡蛋一向被人们视为易消化而富含营养的食品，但不宜吃得太多。鸡蛋含有碳、氮、氢多种化学元素和丰富的蛋白质，但当氮及蛋白质过多时，肾脏就无法完全将它们排泄掉，长期淀积于肾脏，日久血液循环就受影响，不但影响肾脏功能，还会造成心脏病等疾病。健康的人每天所需的蛋白质，约每人只需一天吃Po 2只鸡蛋。
OO。忌吃变质银耳。人吃了变质的银耳就会中毒，对脑、肝、肾都有严重损害。中毒症状主要表现为头痛、多汗、腹痛、呕吐、抽搐和晕厥等。因此，凡银耳贮藏过久，变潮变质，出现微酸或霉味，就不能再食用了。
OB。忌与药物同食。喝豆浆与服药物的时间应间隔25 分钟以上，以免药物破坏豆浆的营养成分和豆浆影响药物的效果。
B5 。忌空腹吃糖。因糖在空腹时进入胃肠道后，虽能刺激胃肠内各种消化腺，促使分泌消化液。但这种作用只是暂时的，久而久之，反而会使消化腺停止分泌消化液。
BP。忌食用生鱼。肺吸虫卵先是在河水、塘水的螺蛳体内发育成尾蚴，尾蚴遇到鱼就会钻入鱼体内寄生下来。它们特别喜欢在草鱼、鲤鱼等淡水鱼体内生长。人如果吃生鱼，鱼体中的肺吸虫囊蚴（经尾蚴发育而成）就会钻入人体肝脏的毛细血管里，发育成为成虫，使人得病。所以，鱼不能生吃，一定要烧熟煮透才能吃。
B2.吃火锅忌吃得过生。生的菜、肉须烫熟煮透再吃，以便杀死食物原料中所带的细菌或虫卵，减少和防止肠道疾患和寄生虫病。
BX。吃火锅忌过辣。用辣味调料要适当，过辣对胃肠粘膜有损害，特别是痔疮、胃和十二指肠炎或溃疡的患者，更不应多吃辣味食物。
BG。吃火锅忌不通风。吃火锅时，蒸汽及二氧化碳、一氧化碳等废气在室内越积越多，倘通风不良，于身体健康有害，若火锅数量多、用餐时间长，就有可能造成一氧化碳中毒。
Ba。忌多食豆制品。人们为了防止动脉硬化，拒绝肉食和蛋类，改食豆制品。确实豆制品所含人体所必需的氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有矿物质如磷、钙、硒、铁等物质。其营养价值完全可以与蛋、肉、鱼相媲美，所以豆制品令人刮目相看，甚受欢迎。但根据最近的研究分析，豆制品食之过多也是有害的。这是因为豆制品中含有较多的蛋氨酸，人如果食用过多，与肉食一样，同样会导致动脉粥样硬化。科学的饮食方法应当是荤素结合，精粗食物合理搭配，不偏食，不贪食，保证各种营养素的合理需求，才会有利于身体健康。
B_。吃火锅忌过分烫食。刚从火锅中夹出来的烫食不要立即入口，应放在碟中稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜而致发炎或溃疡。经常吃烫食与食道癌、咽喉癌的发生有密切关系。另外，烫食还会破坏味细胞而影响味觉和食欲，并对牙龈和牙齿有害。
BT。忌吃酸败油。如果食用油有了怪味（俗称哈喇味），或发出在加热时冒泡并发出一股刺激性气味，说明油已酸败变质，千万不要再食用了，因为人吃了酸败的食油，会出现恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状。
BB。忌多食多味瓜子。天然香料（如茴香、花椒、桂皮、八角等）都含有一种物质———黄樟素。目前黄樟素已被证实是具有致癌作用的有毒物质。如果人体摄入过多，首先引起肝脏病变。有的瓜子在加工过程中使用了人工合成香料。人工合成香料是从石油或焦油中提炼出的，也具有一定的毒性，糖精是毫无营养价值的甜味调味品，人体如果摄入过多，可以诱发膀胱癌。
P55 。忌多食葵花籽。要知道葵花籽含有不饱和脂肪酸，如果食用过多会消耗体内大量的胆碱，从而使体内脂肪代谢发生障碍。其结果是，大量的脂肪堆积于肝脏，引起脂肪肝，从而严重影响肝细胞的功能，造成肝功能障碍和结缔组织增生，甚至形成肝硬变或肝组织坏死等疾病。
P5P。忌吃蓝紫菜。食用的紫菜是红藻干制成的，其营养丰富，含有Xa8的蛋白质和大量的甘露醇、维生素等好的紫菜，颜色应是黑紫色且发亮光。但是，如果保管贮藏不好，紫菜极易发霉而失去原有的颜色。另外，紫菜生长时期往往会受到临近的蓝绿藻、双鞭甲等藻类分泌出的毒物污染，也可使紫菜颜色变为蓝紫色。变了色的紫菜即使经过加热也不会解掉毒物，人吃了便会慢性中毒。因此，紫菜变成蓝紫色就不能再食用了。
P52.忌吃馊米饭。米饭变馊是由金黄色葡萄球菌在米饭上大量生长繁殖而引起的。金黄色葡萄球菌在大量繁殖时，会产生肠毒素。因此，吃变馊了的米饭有中毒的危险。有人把馊了的饭蒸煮一下再吃，以为这样就没事了。其实肠毒素是很不容易被破坏的，在P55 ？ 的高温下煮半个小时，也不能把肠毒素全部去掉。
P5X。忌吃生豆油。豆油营养丰富，且有一种自然的清香味。因此，有的人常用它来拌馅或拌凉菜，这种吃法很不好，长期下去，容易引起苯中毒。苯遇高温容易挥发，在用豆油拌凉菜或拌馅时，最好先将豆油放入锅中烧开，这样，油中残存的苯就随之挥发了。用熟豆油拌馅或拌凉菜，同样也是味美可口。
P5G。忌吃红墨鱼。墨鱼看上去应该是青灰色的，但是如果墨鱼变质不新鲜时，其表面的虾红素就会与蛋白质起反应，虾红素一旦呈现出来，墨鱼原来的青灰色也就消失，变成为红色。红色的墨鱼最好不要吃。
P5a。忌多吃牛油。在各种油中，牛油是最坏的一种，它含有较高的饱和脂肪酸，能导致人体血液中胆固醇含量增高。
P5_。忌久存糕点。糕点因其含有丰富的油脂和糖分，不像一般的馒头、蒸饼等面食那样容易吸潮发霉变质，但长久存放也会发生一些化学变化，影响食用。一般糕点在室内保存期不宜超过T天，最长也不宜超过P5 天，若存放在冰箱中也不要过久，时间过长会使糕点发生哈喇味而影响食用，同时，冰箱中的霉菌也会侵袭糕点，使其霉变。
P5T。忌月饼受潮。月饼受潮，极易变质、发霉，所以应放在通风阴凉的地方。鲜肉、豆沙、豆蓉、莲蓉、椰蓉之类的“软货”月饼，应当随买随吃。
P5O。忌月饼翻动。月饼不宜重拿、重放和多翻动，尤其是苏式月饼的皮酥松，最易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响质量及美观，且容易受潮。
P5B。忌久存熟食。熟食存放的时间过长，营养成分会发生转化，使食品失去原来的色泽和香甜鲜味，甚至使细菌在熟食上迅速繁殖生长，使食物变酸、生膜和发霉，人吃了以后会中毒。还有人认为将熟食放入冷藏箱内，时间再长也不怕。其实，冷藏箱内的温度均在P？ 以上，即使在5 ？ 以下，也只能抑制细菌生长，不能杀灭，有些甚至仍能繁殖，所以熟食不宜存放时间过长。
PP5 。忌切菜久放。蔬菜切后要随即下锅，因为蔬菜里含的维生素多半不稳定。如果菜切了不下锅，蔬菜里的维生素便会被空气氧化而损失一部分，从而降低了蔬菜的营养。
PPP。忌水洗贮菜。青菜吸收水分主要靠根部而并不在茎叶，青菜用水洗过之后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸都会发生变化，会造成茎叶细胞很快死亡溃烂，从而缩短青菜的保存时间。如果不清洁，反而又增加了青菜污染的机会。因此，贮存青菜忌在贮存前用水洗。
PP2.忌土豆日晒。贮存土豆时，除了应放于通风干燥之处，还应注意不要使其长时间被阳光照射，因为这样会使土豆变为绿色，有毒的龙葵素会大幅度增加，人如果吃了这种含大量龙葵素的土豆就会引起中毒。
PPX。忌久存南瓜。南瓜瓜瓤含糖量非常高，保存时间久了会发生一种不易发现的化学变化，产生有毒物质，人吃了以后就会引起中毒，并且出现头晕、疲倦、呕吐、腹泻等中毒症状。
PPG。忌塑料袋存粮。很多人将粮食放到化肥袋里贮存，这是很不好的。因为这种袋子是由聚氯乙烯制造的，在它的添加剂中，含有铅和各种有害物质，对存放在化肥袋里的粮食可造成污染。再者，各种化肥，如硫酸铵、硝酸铵、尿素、碳铵等，均是含氨类化合物，这些氨类在细菌的作用下，可转变为亚硝铵。亚硝铵是一种很强的致癌物质，食后可能使人患食道癌、胃癌、肝癌、肠癌等。如果对化肥袋盛的粮食冲洗不净，粮食受到亚硝铵的污染，经常食用这种含有亚硝铵的食物有损人体健康。
PPa。忌曝晒大米。存放的大米生虫后，可放在阴凉通风处让虫自己慢慢爬出来，并且可将米虫筛掉，忌曝晒。否则2o X天后，大米中的虫子比曝晒前只会多而不会少。而且大米经曝晒后会因丧失水分变糙、易碎，煮的饭无味。
PP_。忌久存香肠。一般说来，香肠是一种可以贮存的食品，但忌贮存过久，否则会引起食物中毒。因为久存的香肠容易发霉，而发霉的香肠非常容易被毒力较强的肉毒杆菌所污染。肉毒杆菌可以产生毒力很强的肉毒毒素，人如果食用可以引起食物中毒，甚至危及人的生命。
PPT。忌塑料壶存油。有不少家庭都是将食用油装入塑料壶内常年存放的，这样做不好。虽然盛放食品的塑料制品的主要原料是聚乙烯，无害于人体，但长期用聚乙烯塑料制品装食油会使食物变味。这是因为食油与聚乙烯塑料长期接触，会把塑料中的低分子物质溶解出来，这种低分子物质虽然无毒，但会使食油变味。
PPO。忌久存猪油。事实证明，正常的胆固醇并不能引起动脉粥样硬化，而酸败的胆固醇才是引起动脉硬化的真正元凶。因此，猪油忌存放过久。否则，猪油会变质，颜色灰暗，并且具有酸败味，人吃了以后对健康极为不利。
PPB。忌久存方便面。方便面是一种食用方便的食品，是目前很多家庭和职工的备用食品。方便面是经过油炸后用塑料袋包装的，如果长时间存放，不但降低其营养价值，而且还会产生有害物质。
P25 。忌久存白糖。白糖存久了很容易繁殖和生长螨，人食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等一系列不良反应症状，还可引起尿频、尿痛等尿路刺激症状，危害人的健康。预防螨的关键是家庭买白糖不宜过多，如果一时买多了，而存放的时间又较长，食用时一定要加热处理，螨在TX？ 以上时，X分钟就可死亡。
P2P。忌酒存冰室。有人为了饮新鲜的啤酒，将啤酒存放在冰室里，这是不科学的。因为存放啤酒的温度不得低于5 ？ 长时间在低温下会结冰。受冻的啤酒，呈现混浊，即使溶化后，其味道也大减。因此，无论在什么季节都不宜将啤酒放于冰室中，最好放入纸箱或木箱中，置于干燥处。
P22.忌久贮啤酒。啤酒的原料大麦和酒花都是活性很强的多酚物质，极易与蛋白质化合，且易氧化聚合，使啤酒混浊。此外，水质中如存在超过要求的铜、铁、锡等金属离子，也能催化多酚物质氧化而混浊。再如在灌装时与空气接触，灭菌温度不够，也会因微生物污染，加速氧化而混浊，甚至发酸、发粘，出现馊味。
P2X。忌存已开罐头。刚刚打开的水果罐头，色泽艳目，糖汁澄明，不但有鲜水果的香气，而且甜酸爽口。如果打开放Po 2天再吃，情况就大不相同。轻者，糖汁变色，果色变暗，味道也不如前；严重的，糖汁变得混浊，汁及果体味道变酸，甚至变质不能再吃。因为，罐头水果含有大量的糖分及有机酸，打开后被空气中的乳酸菌和酵母菌等微生物侵入污染，糖和有机酸分解成乳酸、醋酸、乙酸以及其他物质，从而使糖汁混浊，水果有酸败味和酒精味。同时在氧的作用下，还会使糖和水果变色。所以，水果罐头打开后，应该一次吃完。
P2G。忌铁罐存蜜。有人用铁罐存放蜂蜜，认为密封程度好，不容易变质，可以长期保存。实际上恰恰相反。蜂蜜用金属容器存放，不但非常容易变质，而且食用后容易引起中毒。因为蜂蜜中含有有机酸和碳水化合物，这些物质在酶的作用下，一部分转变为乙酸。乙酸能腐蚀镀锌的铁皮，从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等金属含量，使蜂蜜变质。蜂蜜的营养成分便因此而受到了破坏，人服用后易发生恶心、呕吐等中毒症状。
P2a。忌久存切开的西瓜。要知道切开的西瓜冷藏时间如果过久，瓜瓤表面就会形成一层薄膜，冷气被瓜瓤吸收。如果食用这种冰冻的西瓜，口腔的唾液腺、舌味觉神经和牙周神经都会因冷的刺激而处于麻痹状态，不但难以品出瓜的甜味，而且还会伤害脾胃，从而引起咽喉炎。因此说切开的西瓜忌在冰箱中久放。
P2_。忌久存橘子汁。橘子汁除含糖外，还含有大量的果酸和维生素 ？。维生素？ 能够刺激造血功能、促进新陈代谢、防止牙龈出血。但是，如果橘子汁存放过久，维生素？ 就会大大减少。存放半年的橘子汁，维生素？ 就会完全消失。
P2T。忌买鱼不选。选购鲫鱼以秋冬季捕捞的野生的为好。因为人工养殖的鲫鱼生长期短，肉质嫩有余而鲜不足；春天的雌鱼有满肚子的籽，夏天的鲫鱼较瘦。鲫鱼的大小当根据成菜的要求而定，红烧、做汤用，一般以每条Pa5 克左右为宜；做酥鲫鱼，每条为a5 克左右；2a5 克左右一条的鲫鱼，可在肚中塞满肉再红烧或清蒸；2a5 克以上的鲫鱼肉质趋老，质量反而下降。
P2O。忌刀切皮蛋。用刀切皮蛋，蛋黄就会粘在刀上，既不好擦刀，又影响蛋的完整、美观。可用牙齿咬着一根丝线的一头，用手拉着另一头，在剥好的皮蛋上绕一圈，相向一拉，皮蛋就被均匀地割开了，蛋黄完整无损。
P2B。忌汤汁过沸。制作鲜汤时，不宜让其大滚大沸。汤汁大沸，会使汤中的蛋白质分子运动激烈，凝成许多白色颗粒，使汤变得浑浊。
PX5 。忌鸡蛋横放。新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋的中央。如果存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白所固有的粘液素在蛋白酶的作用下，会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会浮上来，靠近蛋壳，变成贴壳蛋或靠黄蛋。因此，保存鸡蛋忌横放。
PXP。忌购假奶粉。优质的奶粉，呈天然淡黄色，有清淡的乳香气，松散柔软；用开水冲泡后，静置a分钟如无沉淀物，说明质量较好。把奶粉放在嘴里品尝，真奶粉细而粘，易粘在舌头和腭片上，溶解缓慢；假奶粉粗而甜度大，奶粉特有的味道无或不浓。
PX2.忌药水染蛋。有人喜欢用红药水染鸡蛋送给亲朋好友，而红药水中所含的汞是不能内服的。如果用红药水染鸡蛋，汞会穿过鸡蛋壳表面的小孔，渗透到蛋白和蛋黄中，人食后可引起中毒。
PXX。忌购买雄梨。生梨的品种较多，一般为莱阳梨、鸭梨、砀山梨等，以山东莱阳出产的莱阳梨为最好。莱阳梨有“雌梨”和“雄梨”之别。雌梨，脆嫩甜，汁多，体形上小下大，近似等腰三角形，花脐处只有一个很深带有锈斑的凹坑；“雄梨”粗硬，水少，不太甜，外形像个高脚馒头，花脐处有两次凹凸且没有锈斑。选购任何品种的生梨，都要注意其花脐处的凹坑要尽可能地深一些，这样的生梨肉脆嫩，汁多味甜。
PXG。忌购病烧鸡。看烧鸡的眼睛是否半睁半闭，如是的话就可断定此烧鸡是用好鸡制成的。若双眼紧闭，则说明是病鸡或死鸡制成的。
PXa。忌购次禽蛋。陈蛋的蛋壳比较光滑，遭到雨淋或发霉的蛋，外壳会出现黑色的斑点；臭蛋的外壳发乌，壳上好像有油渍似的。鲜禽蛋的壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净。
新鲜蛋用手摇无响声，很难竖直站立；孵禽蛋用手摇有响声，比较容易立起来。新鲜蛋沉重，而孵蛋较轻，一般比新鲜蛋轻25 8 左右。
PX_。忌购过期罐头。马口铁皮罐头表面必须清洁，无锈斑，封口完整，不漏气，不鼓听，罐身不应有棱角、凹瘪等变形现象，接缝上的焊锡完整；玻璃瓶罐头，可以放在明亮处观看内部质量情况，轻轻摇动后，内装物块完整，汁清的为好，块碎、汁浑的为次。挑选罐头时一定要看好上面的出厂日期，过期的罐头不可购买食用。
PXT。忌吃发霉花生。发了霉的花生仁靠洗洗煮煮是不能去毒的，因为发了霉的花生仁极易产生黄曲霉素，这是一种很强的致癌物质，这种物质耐高温，只有在2O5 ？ 以上，才能有一部分被破坏，更何况煮炒的温度都达不到2O5？，黄曲霉素也就根本无法去出除。所以，发霉的花生仁千万不可食用。
PXO。忌购次虾米。虾米以色泽鲜艳发亮的为好，这种虾米是晴天晒制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的则是阴雨天凉制的，一般是咸的。虾身弯曲者为好，这表明是用活虾加工的；如果形体直挺挺的，不大弯曲者则较差，大多是用死虾加工的。
PXB。忌购劣螃蟹。雌蟹比雄蟹要好，雌蟹黄多脂美（雌性的螃蟹腹部是团脐，雄性的螃蟹腹部是尖脐）。购买河蟹一定要选活的。优质河蟹的特点是：蟹壳呈青绿色，有光泽，蟹螯夹力大，腿完整，腿毛顺，饱满（硬实而不空），爬得快，连续吐沫有声音。
PG5 。忌菜锅不洗。一道菜炒完后不洗锅，又接着炒另一道菜，对人体健康是十分有害的。有人刮取炒菜时产生的焦黑色锅垢化验，发现有少量的X，G～苯并芘物质，特别是烧含蛋白质和脂肪较高的菜时，锅垢中的X，G～苯并芘检出率更高。因此，忌炒菜锅不清洗连续使用。
PGP。忌用松香去毛。有的人将工业用的熟松香或含有杂质的生松香加热，用来清除鸡、鸭和猪头、猪蹄上的细毛。这种方法虽然省力、省时，但松香在高温融化过程中，会污染禽、畜、水及空气，影响食品卫生和环境卫生，因而还是采用机械或其他方法去毛为好。
PG2.忌吃霉变凉粉。人如果吃了霉变的凉粉，在2o G小时后就会出现恶心、呕吐、腹胀痛等现象，严重者还出现抽搐、昏迷甚至死亡。怎样才能知道凉粉是用霉变的粉块做成的呢？新鲜的凉粉是白色或青白色的，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色或红褐色，表层有时可看到发霉的毛丝或有金黄色或青绿色斑点，嗅时有不同程度的酸臭味，手摸时弹性差，易折断。
PGX。忌买雌甲鱼。背壳呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。雄性的甲鱼比雌性的甲鱼好（雄性的甲鱼，其尾部超出背壳）。一般说，Ta5克左右的雄性甲鱼为上乘，过大或过小则次之。
PGG。忌购次猪心。不新鲜的猪心呈红褐色，脂肪污红或呈绿色，气血不凝固，挤压不出血，表面干缩，组织松软无弹性。新鲜的猪心呈淡红色，脂肪呈乳白色或微红色，组织结实有弹性，湿润，用力挤压时有鲜红的血液或血块排出，气味正常。
PGa。忌用面肥发酵。用面肥发酵，不仅发酵时间长，杂菌多，很不卫生，而且为了中和酸性要耗用纯碱，既破坏了馒头的营养，又对胃肠道有影响。值得提倡的是用干鲜酵母发酵，这样比较卫生，且不需要纯碱。
PG_。忌买灌水肉。正常的鲜猪肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，颜色略发乌。猪肉灌水后，从外表看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。
PGT。绿豆忌发芽过长。在绿豆芽发芽过程中，能合成相当丰富的维生素？。但是，绿豆芽中维生素？ 含量的多少，关键在于芽的长短。据生物学家研究证明，绿豆芽在芽长2厘米左右时，含维生素？ 最多，每千克可含X_5 毫克以上。如果芽长超过P5 厘米，每千克只含维生素？_5 oO5 毫克。可见，绿豆芽不宜发得太长。
PGO。忌买米猪肉。将瘦肉上的白点放在手心里揉搓，如果溶化了的就是油渣，如果不化则是“米猪肉”。“米猪肉”为猪囊虫幼虫，食之对人体有危害。
PGB。忌用化肥发芽。生发豆芽所使用的化肥，如硝铵、硫酸铵、尿素等都是含氨类化合物。这些氨类肥料，在细菌的作用下，可以直接转变成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，可使人得胃癌、食道癌、肝癌。因此，忌食用用化肥生发的豆芽。买豆芽时要注意，豆芽如色泽不正、有氨臊味者，大多是用化肥生发的。
Pa5 。忌购差猪腰。不新鲜的猪腰带有青色，质地松软，并有异味。用水泡过的猪腰体积大，颜色发白。新鲜的猪腰呈浅红色，表面有一层薄膜，有光泽，柔润且有弹性。
PaP。忌做馅挤汁。蔬菜是含有维生素？ 的主要食品。根据人们的膳食习惯，蔬菜是人们获取维生素？ 的主要来源。然而维生素？ 是最不稳定的，易溶解于水，极易氧化而失效，加热时很容易破坏，因而烹调方法很重要。根据一般的习惯，人们做馅时往往是将菜洗净用水烫过，然后再切碎将菜汁挤掉，这样做会丢失大量的维生素？。
Pa2.忌买瘟猪肉。如是死猪宰杀的肉，猪皮有大小不等的出血斑块；如果猪肉是剥过皮的，可仔细观察其肥肉和腱膜，也会发现出血点。病死的猪肉呈暗红色，浑暗，肥肉呈粉红色，无弹性。
PaX。忌购母猪肉。老母猪的瘦肉一般呈黑红（老红）色，纹路粗乱，水分较少；而肥猪的瘦肉呈水红色，纹路清晰，肉细嫩，水分较多。老母猪的肉不仅质老、难煮得烂，而且肉的营养也较差。
PaG。忌购坏冻肉。冻肉的颜色一旦呈紫褐色或带有异味，即为腐败的冻肉，不宜购买。好的冻猪肉色泽红而鲜明，肉质坚实，用手指一按，接触面呈红色，脂肪面呈白色，肉的表面干净，无污染。
Paa。忌用反复炸油。反复煎炸食物的油对人体有害。因为油脂在煎炸过程中，随着温度升高，粘度越来越大。温度高达2a5？ o X55？ 时，同一分子的甘油酯中的脂肪酸之间，或者不同分子的甘油酯之间，就会发生聚合作用，这种油脂的热聚合对人体是有害的。煎炸油在高温下会部分水解，生成甘油和脂肪酸。甘油在高温下失水生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼粘膜有较强的刺激作用，使人头晕、头痛等。
Pa_。忌放盐过多。高血压的诱因中，最突出的一点就是食盐过量。据统计，美国白人一天吃P5 克盐，高血压发病率为P5 8；黑人的吃盐量高2倍，发病率也高2倍。那么究竟该吃多少盐好呢？一般认为，无高血压病的人，倘有高血压家族史，一天吃盐应限制在2克左右；无高血压家族史，一天吃盐不应超过a克。高温操作出汗多的人，可相应增加一些。
PaT。忌煮后冷浸。煮熟的鸡蛋如果不马上吃，请不要用冷水浸。一些人常将煮熟的热鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使其蛋壳容易剥脱，但这种做法不卫生。因为鸡蛋刚生下时，其外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物的侵入，鸡蛋煮熟吃清淡饮食，少吃含有高蛋白的蛋类，否则会引起食欲下降、腹胀、腹泻，不利于康复。腹泻病人，因常常食欲不振，饭量减少，此时吃点富有营养的鸡蛋似乎理所应当。但是，对于胃肠道疾病患者来说，鸡蛋富含蛋白质，较难消化吸收，易导致腹泻加剧。肝炎病人，食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于肝炎病人的康复。因为蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇，而脂肪和胆固醇均需在肝脏内代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复。因此，肝炎病人不宜吃蛋黄。肾脏病人，肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，体内尿素增多，使肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期引起肾小动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰弱者，也应慎吃鸡蛋。
PaO。忌同存的物质。（P）茶叶忌与糖类一起存放。茶叶吸潮会发霉而影响味道。（2）茶叶忌与调味类或香皂一起存放。茶叶有吸取异味的特性，香皂又有挥发香味的特点，异味使茶叶变质而不能饮用。（X）鲜蛋忌与生姜、洋葱等一起存放。生姜有强烈的刺激气味，通过蛋壳的小孔可钻入使鲜蛋变质发臭而不能食用。（G）水果忌与碱一起存放。因碱发热可使水果腐烂变质。（a）食品忌与工业用明矾一起存放。明矾里有锑的成分，混入食物会引起中毒。（_）海蜇忌与粮食一起存放。海蜇与粮食存放在一起，容易产生反应，不需要多长时间，海蜇就会化为水。
PaB。忌煮鸡汤先放盐。煮鸡汤时不要先放盐，可等鸡汤煮好后冷却至O5？ o B5？ 时，再加入适当的盐搅匀，或食用前加适量的盐调味，这样鸡汤会特别鲜美。
P_5 。忌热水烫菜。蔬菜在烹制前，用热水浸烫虽然便于烹制，但会大大破坏蔬菜中的营养素，降低营养价值。因为蔬菜中所含的维生素极易溶于水，如果用开水浸烫，然后再挤去汁液，或在冷水中长时间浸泡，维生素的丧失可达X5 8 以上。因此，蔬菜切忌用热水烫或用冷水浸泡。
P_P。忌配料不当。烧制兔肉时，不宜选用肉桂、姜等燥热品，应选用香菇等性温的配料、调料。
P_2.忌翻动大葱。大葱的习性喜凉，一般少量买回家时只需放置阴凉处。冬季大量贮存时，因天冷往往冻结在一起，这时千万不要翻动，俗话说大葱“怕动不怕冻”，等气温升高解冻后，冻葱会自然恢复原状。如果随意翻动，葱茎细胞间的冰品碰破细胞壁，使细胞内液流出而造成大葱腐烂。
P_X。忌茄子沾水。当茄子生长在茄枝上时，任凭风吹浪打，茄子表面依然光滑油润。可将茄子摘下后，一旦遇上水，就会腐烂，原因何在呢？原来茄子表面有一层蜡质，保护着细嫩致密的肉质。当茄子生长在茄枝上时，茄肉富于生机，表皮的蜡质能够新陈代谢。而摘下来的茄子，茄肉的生机丧失，一旦着了水或表皮磕破损伤，茄子外皮的蜡质就被破坏了，在茄肉抵抗力下降的情况下，微生物就乘机侵入茄子内部，引起茄肉的腐烂变质。
P_G。忌炒菜火小。炒菜时，必须用猛火，这样可以保证在短时间内炒熟。如果火小，蔬菜煮的时间就长，营养成分容易损失，菜也被焖黄了。
P_a。吃火锅忌菜汤过夜。火锅内的菜汤能与金属制的火锅发生化学反应，一些化学物质会溶在汤中，人吃了对健康不利，所以剩菜汤要及时倒出。
P__。吃火锅忌食物久煮。放在火锅里煮的食物时间不宜过长。据测定，一般蔬菜在水里煮25 分钟，X5 8 的维生素？ 完全被破坏，其他维生素也有不同程度地破坏。
P_T。忌猛火熬猪油。猪油是中性脂肪，而脂肪能被酸、碱、蒸汽以及人体内有关的酶水解，产生甘油和脂肪酸。用猛火熬猪油时，脂肪受到过度煎熬，则会促使甘油进一步脱水变成丙烯醛。丙烯醛不仅具有特殊的臭味，而且对人体也是有害的。低浓度时，眼睛有灼热感，并刺激口腔及鼻粘膜，使人咳嗽；高浓度时，能引起轻度眩晕、呼吸困难，并能造成眼结膜炎、喉头炎、支气管炎等。为了确保健康，熬猪油时应用文火慢慢熬。
P_O。忌去带鱼鳞。带鱼体表的银白色物质是一种脂肪，本身没有腥味，去掉它会降低带鱼的食用价值。因此，带鱼只要用水洗净就行了。
P_B。忌热水烧骨头汤。制作汤的骨头，忌在热水中下锅，应在冷水时下锅。因为骨头上或多或少有肉，如果一开始就放在热水中，会使骨头上表面的肉骤然受热，从而使肉中的蛋白质不能再充分地溶解于汤中，汤的味道不如放冷水烧出的味道鲜美。
PT5 。忌鸡蛋久煮。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面则呈灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中硫离子化合成难溶的硫化亚铁所致，硫化亚铁难为人体所吸收。所以煮鸡蛋的时间不宜过长，以水沸后a分钟为宜。
PTP。忌清炖少油。兔肉很瘦，烹调时要稍多加一些油。
PT2.忌敞锅炒菜。炒菜有时需要多烧一会儿，但千万别敞着锅盖。由于空气的氧化作用，菜里的维生素？ 会破坏a58，维生素？ 破坏P58 o X58.如果加上锅盖，隔绝空气，菜里的维生素损失会大大减少。
PTX。忌炒菜时间过长。瓜菜中的维生素受热都易破坏。因此，炒菜时间不要太长，一般用急火快炒为好。水不要加得太多，火候大小要适当。此外，菜煮得太久、太烂，维生素损失就很大。如煮菜汤，应先把汤水烧开再下蔬菜，水也不要放得太多。
PTG。忌淘米久搓。淘米时，凡无霉的新谷米不宜久泡硬搓。因为米的表层含有各种营养成分，极易溶于水，搓洗越重，次数越多，浸泡时间越长，各种营养素损失就越大。但陈米及霉变米则不能淘洗过少，否则黄曲霉素等有害物质难以清除掉。
PTa。忌不除器官。兔子宰后应将尾部的生殖、排泄器官及各种腺体割净，这样烹调时就不会有异味。
PT_。忌先放盐炒。炒菜时如果放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出来的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉素污染，霉菌会产生黄曲霉菌毒素。花生油虽然经过处理，但仍残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到P分钟再放作料和莱，可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体健康有利。
PTT。忌一次炒多量。炒菜不要太多，只供吃一顿就行了。如果炒菜把下顿的带出来，容易感染细菌，味道也大减。
PTO。忌肝切后久置不炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用调料及湿淀粉拌匀浆好，并尽早下锅。一般以下锅炒之前切为宜。
PTB。忌最后放盐。在人们的生活中，粮、油、蔬菜、水果以及肉类等各种食物，都有可能被黄曲霉素（一种较强的诱癌物）污染。除了不吃已发霉的食品外，除去油、菜等食物中的黄曲霉菌的最好办法是在炒菜时放盐。炒菜时先放盐还有2个好处，一是防止热油飞溅；二是有利于保持蔬菜脆嫩及鲜艳的颜色。
PO5 。忌洗刷不净。在烹调前应先将螃蟹体外附着的脏污洗刷干净，再放入淡盐水里，让螃蟹将胃里的脏污吐出来，反复换水，使其自净。
POP。忌随意加碱。有人在炒菜心时喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，能使其颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素，其中以维生素？ 为主，而维生素？ 在碱性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心时不应放碱，并采取急炒的办法，这样才能减少维生素？ 的损失，保持其本身应有的价值。
PO2.忌用油过多。炒菜油多不仅会影响菜的滋味，而且还有损健康。这是因为炒菜油过多，其他调味品不易掺入原料内部，影响菜的滋味；食物外部包了一层油脂，食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触，不利于食物消化吸收。时间长了容易引起腹泻。常吃油多的菜，还会促使胆汁和胰液大量分泌，诱发胆囊炎、胰腺炎等。
POX。忌油温过高。首先，食用油烧到冒烟，一般说其温度已经超过了加255 ？，在这种温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏，人体必须的各种脂肪酸也大量氧化，这就降低了油的营养价值。同时，当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素？ 会大量破坏。其次，油温过高氧化产生过氧脂质。这种物质不仅对人体有害，而且在胃肠里对食物中的维生素有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起阻碍和干扰作用。如果长期在饮食中摄入过氧脂质，并在体内积聚，可使人体内某些代谢酶系统遭受损伤，使人体未老先衰。再次，油料在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用，使人流泪、呛咳，甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。因此，炒菜时不要把油温烧得过高。
POG。忌多用调味品。目前许多家庭在烹调肉、鱼、鸡等菜肴时喜欢加桂皮、八角、茴香、花椒等调味品，使烹制的食品除腥增香，但经常食用此类调味品对人体健康不利。据研究表明，茴香、桂皮、花椒等有致人体细胞突变作用，尤其是老年人的胃、食管有不同程度的典型增生，如常食用以上调味品极易诱发细胞癌变，因而老年人在食用这些调味品时更要谨慎。
POa。汽水忌开盖久后食用。开盖的汽水最好在短时间内饮用完，不要让剩余的汽水过夜，否则饮用后对身体不利。因为当打开瓶盖时，二氧化碳气体迅速溢出，汽水就变成了凉糖水，更适合细菌生长繁殖。这样的汽水不仅没有防暑的作用，反而还会导致肠道疾病的发生。
PO_。忌生熟不分。人们所说的生食品，是指制作食品的原料，如各种鸡、鱼、蛋、肉、蔬菜等；熟食品是指能直接供人食用的食品，如烤鸡、熟肉、豆制品等。生食品多带有大量病毒、病菌、寄生虫卵。如果将生食品和熟食品混放在一起，或者用盛过生食品的器具未经清洗消毒又用来放熟食品，生食品上的病毒、病菌、寄生虫卵就会污染熟食品，并在熟食品上大量繁殖，人吃了以后会生病。例如，有些人在炒菜时，喜欢把莱、肉等切好配好，放在盘子里，然后再炒，炒好后再将熟菜盛放在原来的盘子里。这种习惯很容易造成生熟食品的交叉污染。正确的方法应该是将装过生菜、生肉的盘子用开水烫洗后再用来盛熟菜。另外，菜板、刀以及容器等也必须生熟分开。家庭最好准备专门用来切熟食的刀和板。如果只有P把刀和P块板，那就应该切完生食品后彻底清洗、消毒，然后才用来切熟食品。
POT。忌先切后洗。蔬菜先洗后切是有科学道理的。因为蔬菜中含有大量的无机盐和维生素。就维生素的溶解性来说，可分为脂溶性和水溶性2种，如果蔬菜先切后洗，其中大量的无机盐和水溶性维生素就会由切断面随水流失。
POO。忌随意放醋。炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素？。维生素？ 可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素？ 的缘故，但注意不要用醋来炒。因为放了醋，胡萝卜素就完全被破坏了。
POB。忌炒菜加醋。蔬菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时应在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。”
PB5 。忌煤火烤食。煤炉在燃烧时，会产生大量的有害气体。煤中含有焦油与多种酚类化合物。其中X，G～苯并芘对人体是十分有害的致癌物。最好是用一只铁锅，将馒头或面包切成片，贴在锅上烘烤。
PBP。忌菜肴过咸。盐不仅能调剂菜肴的味道，而且能维持人体机能的正常活动。然而，如果食盐过多，却有碍健康，甚至带来疾病，如食盐与高血压有密切关系，已患有高血压的病人就更不能食用过咸的东西。另外，吃咸食的人患食道癌的可能性要比饮食清淡的人高。为避免食盐过多，炒菜放盐要适量，千万不要使菜肴过咸。
PB2.忌拌馅用生油。豆油中含有苯和多环芳烃等对人体有害的物质，这些物质只有在255 的高温下才能挥发掉，而近年来榨油厂都采用轻汽油清抽法提取豆油，轻汽油沸点只有T5？ o B5？，因而苯、多环芳烃等物质仍残存在油中。这样的豆油生食后，会使人出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安、食欲不振、贫血等慢性中毒症状。因此，在包饺子用豆油拌馅时，一定先将油烧开后再拌入馅中。
PBX。忌煮豆早放盐。黄豆浸在盐水中，水就不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多，盐水的浓度甚至超过黄豆中盐水的浓度，这样水就不但进不去，而且还可能从稍稍变胖的黄豆中“钻”出来，黄豆中没有了足够的水分，就难怪黄豆煮不烂了。因此，煮黄豆时，千万不可以过早地放盐。
PBG。忌煮豆加矾。虽然矾溶于水后能起到沉淀杂质作用，熬绿豆汤放些矾，使熬好的绿豆汤清晰明亮，但是，加矾后熬的绿豆汤，不仅口味变涩，失去原来的清香适口风味，而且使绿豆汤中的部分营养物质遭到破坏。另外，矾在水溶液中，加热时能产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质。因此，熬绿豆汤时不宜加矾。
PBa。忌煮大块肉。猪肉在烹调和加工时要切成小块，并和冷水一起下锅煮。据科学资料分析证明，将枷克的猪肉放入冷水中煮Pa5 分钟，方能杀死猪肉内的沙门氏菌，若将肉直接放入沸水中煮，则肉块的重量必须减半，才能以同样的时间将肉内的细菌杀死。
PB_。忌煮粥放碱。煮粥、烧菜放碱，会使米里、菜里的维生素损失过多，常食用放碱的粥、菜会缺乏维生素？？、维生素？P和维生素？，导致消化不良，心跳、乏力、脚气病、舌头发麻、烂嘴角、长口疮、阴囊炎、牙龈出血等。故煮粥、烧菜时切忌随便加碱。
PBT。忌茄子去皮。维生素？ 是对人体很有利的一种维生素，而在我国的蔬菜中，茄子中所含有的维生素？ 最高，而茄子的维生素？ 最集中的地方是在其紫色表皮的肉质连结处。因此，茄子应连着皮吃。
PBO。忌久泡海带。如果将海带用水浸泡时间过长，会使其失去应有的营养价值。因为海带是含碘量较高的食物，另外还含有贵重的营养品———甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面，极易溶于水而造成损失。因此，海带忌长时间浸泡。等海带泡发即可切丝炒菜或烧汤。泡海带的水，待砂石沉淀后，清液仍放入菜汤中煮熟食用。
PBB。忌烹鱼过早放姜。生姜具有辛辣味，烹鱼时放一些生姜可以去腥增鲜。一般人们烹鱼都习惯将生姜和鱼一同下锅。其实，这是不科学的。过早地放入生姜，会影响生姜辛辣味的挥发。因此，烹鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
255 。忌生水蒸鱼。一定要待水滚沸后，才能把鱼放进锅内蒸。这样就能使鱼肉外部在突然遇热时收缩，其内部的鲜汁不外流。这样蒸的鱼，外表光泽，鱼肉松软，味道又十分鲜美。
25P。忌热水泡肉。有人喜欢将刚买回来的鲜猪肉放在热水中浸洗，以求干净。其实这会使猪肉丢失不少的营养物质。猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中。当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶于水中。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种鲜味成分。这些物质被浸泡后，影响了猪肉的味道。因此，猪肉不宜用热水浸泡。正确的方法是将买回来的猪肉先用干净的粗布擦洗，除去污垢，然后用冷水快速冲洗干净即可。
252.忌弃莴笋叶。有些人在吃莴笋时，总是将其叶丢弃在一旁，而莴笋叶不仅含有大量的维生素？、维生素？ 和钙、磷、铁等矿物质，还含有25 8 的油质和脂肪，人在食用后有增强视力和神经的功能。因此，莴笋忌弃叶食用。
25X。忌用蒸锅水。有些人用蒸过馒头的蒸锅水来熬米汤、煮饭或者留下来饮用，这是很不卫生的。这种水里含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，当水长期蒸煮时，由于水分被不断地蒸发，这些无机盐的浓度就相对地提高了。而且，还有一部分硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体是有毒的，它能使血压下降，严重时可引起虚脱；也能使红血球的血红蛋白变性，变成变性血红蛋白，再不能与氧气相结合，因而造成缺氧。
25G。忌水泡腌菜。如果用冷水长时间地浸泡干腌菜，就会使腌菜产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体健康是十分有害的，它可使人发生急性中毒。因此，烹调干腌菜前千万不要用冷水长时间地浸泡。
25a。忌高温解冻。将冻肉放在火炉旁或在沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的扩散，给细菌造成繁殖的机会，肉容易变坏。冻肉最好让其在常温下自然解冻。
25_。忌开水蒸馒头。用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果锅里放入凉水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
25T。忌冷水煮饭。人们煮饭时，往往都用生冷的自来水，其实这是不科学的。因为未烧开的自来水中含有大量的氯气，在煮饭过程中，它会破坏大米中所含的人体不可缺少的维生素 ？ P。一般情况下，损失X58 左右。若用烧开的自来水煮饭，维生素？ P就可免受损失，因为烧开的自来水，氯气已随水汽蒸发掉了。
25O。忌炖肉中途加水。要有营养丰富、味道鲜美的肉汤：必须一次加足冷水，逐渐升温煮沸后文火慢炖。如果炖肉中途加水，会使肉汤的温度突然改变，蛋白质、脂肪迅速凝固变性，肉块卷缩，影响解聚，骨肉表面的空隙也随之变小，造成组织紧密，脂肪、蛋白质不能尽量溶解在汤内，味道也就欠鲜美了。
