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第100章 如何加工桂花栗饼?

(1)原料配方。嫩栗子,500克;糯米粉,150克;乌枣,150克;白砂糖,100克;糖桂花,5克;湿淀粉,5克;猪板油,100克。

(2)将乌枣放入锅内,煮熟后去皮、核,捣成泥入碗;把猪板油撕去外膜,切成细米粒状,放入枣泥碗中;再加糖桂花、白砂糖75克搅拌均匀成枣泥馅。

(3)把生栗子剥壳去衣,煮熟后捣烂成泥,加入糯米粉,拌匀揉成团,揪成剂子20个,搓圆捏成碗形,放入枣泥馅25克,收口朝下按扁,即成桂花栗饼生坯。

(4)炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油烧至五成热,将桂花栗饼逐个放入锅内,改用温火煎熟,取出装盘。另把炒锅置旺火上,舀入清水50克,加入白糖25克烧沸,将湿淀粉倒入锅内勾芡后起锅。

(5)将白糖汁浇在桂花栗饼上即可上桌食用。

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